Toque asiático

Caldo de shiitakes y canónigos

Luciano Villar

La ligereza y frescura de los canónigos contrarresta el sabor más intenso de las setas orientales. ¡Pruébalo!

Esta receta aprovecha todo el poder de los canónigos. El verdadero tesoro de estas delicadas hojas es su cóctel de vitaminas. Cien gramos de canónigos, gracias a su riqueza en betacaroteno o provitamina A, cubren más de las dos terceras partes de las necesidades diarias de esa vitamina, la mitad de las de vitamina C y ácido fólico, o vitamina B9, y la sexta parte de las de vitamina B6.

Esta receta contiene 122 calorías, 17 g de hidratos de carbono, 4 g de proteínas y 4 g de grasas.

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Ingredientes para 4 personas

  • 30 g de canónigos
  • 6 shiitakes frescos
  • La parte verde de una cebolleta
  • 1 litro de agua o caldo vegetal o de ave
  • 1 cucharadita de miso
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra o de aceite de sésamo

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Preparación (10 minutos + 7 minutos de cocción)

  1. Se limpian los shiitakes y se cortan en tiras finas.
  2. Se saltean en la olla con el aceite 2 minutos.
  3. Se añade entonces el agua o el caldo y se deja hervir 5 minutos a fuego suave.
  4. Fuera del fuego, se separan dos cucharadas de caldo caliente y se disuelve en él el miso.
  5. Se incorpora a la olla.
  6. Cuidadosamente se añaden los canónigos y la parte verde de la cebolleta, picada muy fina.

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