Con Sandor Ellix Katz

Aprende con los mejores en el Primer Festival de Fermentación

Nerea Zorokiain

El I Festival de Fermentación europeo se celebrará en Pamplona del 22 al 26 de mayo y reunirá a los mayores expertos en la materia.

En los últimos años, el interés por la fermentación no ha dejado de crecer, tanto en el campo culinario como en el científico. Tanto es así que ciencia y gastronomía se han unido para llevar los alimentos fermentados probióticos a lo más alto.

En este contexto nace el I Festival de Fermentación, un encuentro internacional en el que, además de aprender, se podrá compartir y experimentar junto a las personas que más entienden de fermentación.

¿Por qué tanto interés por los fermentados?

Los alimentos fermentados son ricos en probióticos (bacterias digestivas vivas) y en los últimos 20 años la ciencia ha demostrado que gozar de una buena microbiota ayuda a recuperar la salud de forma natural. De ahí que, poco a poco, este tipo de alimentos se haya hecho un hueco en nuestras casas.

El festival de fermentación pretende poner a disposición de los visitantes toda la información necesaria para poder aplicar el arte de la fermentación en casa fácilmente.

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¿Quién participa en este festival?

Participan en este encuentro los referentes de la fermentación a nivel internacional:

  • Sandor Ellix Katz. Es autor de varios libros sobre fermentación traducidos al castellano. Su título más conocido, "El arte de la fermentación", es una de las biblias en este campo. Él se describe a sí mismo como "un activista de la fermentación". Se dedica a la difusión de este arte a través de charlas, conferencias y cursos, tanto en su casa de Tennessee (Estados Unidos) como en el extranjero.
  • Kirsten & Christopher Shockey. Son autores de varios libros sobre fermentación. Comenzaron a fermentar alimentos en su negocio, en Estados Unidos. Hoy se dedican a la enseñanza de este arte a través de clases y talleres.
  • Nerea Zorokiain Garín. Mi libro "Fermentación. Crea recetas saludables, sencillas y transformadoras" lleva más de 15 años fermentando a nivel particular. Desde que lo publiqué me dedico a dar charlas, cursos y conferencias tanto en nuestro país como en el extranjero.

Además, en el festival participarán también Mónica Fernández y Jordi Penyarroia (Espai & Seny), Jordi Dalmau (Kombutxa), Helenka Santos, Olaia Blanco y Jorge Pastor.

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Qué actividades tendrán lugar

Durante los 5 días que dura el festival hay programadas más de 55 horas de charlas y cursos, con dos aulas de cocina, una sala de conferencias y una tienda donde encontrar todo lo necesario para fermentar.

Programa I Festival de Fermentación

22 de mayo

18:00 Presentación del festival con degustación de fermentados y bienvenida a todos los asistentes
19:00 Charla de Sandor Ellix Katz: "La fermentación como cultura"


23 de mayo

10:00 – 14:00 Cursos con Nerea Zorokiain Garín: "Fermentación de vegetales"
16:00 – 22:00 Curso con Sandor Ellix Katz: "Fermentación salvaje"
19:00 Charla-taller de Helenka Santos: "Kéfir de agua"
20:30 Degustación gratuita de fermentados


24 de mayo

11:00 – 12:00 Curso con Nerea Zorokiain Garín: "Fermentaciones asiáticas"
16:00 – 22: 00 Curso con Sandor Ellix Katz: "Bebidas fermentadas"
17:00 – 18:00 Charla-taller de Mónica Fernández, de Espai & Seny
19:00 – 20:00 Charla de Kirsten Shockey: "Los fermentados y la salud digestiva"
20:30 Degustación gratuita de fermentaciones asiáticas


25 de mayo

9:00 – 14:00 Curso de Kirsten y Cristopher Shockey: "Técnicas de fermentación en condimentos fermentados"
11:00 -12:00 Charla-taller de Olaia Blanco: "Fermentación de ensaladas"
16:00 – 22:00 Curso de Sandor Ellix Katz: "Explorando posibilidades en la fermentación de vegetales"
19:00 – 20:00 Charla-taller de Chus Castejón: "Envases de fermentación. Cómo elegir el que mejor se adapta a tus necesidades"
20:30 Degustación gratuita de recetas elaboradas con fermentos


26 de mayo


9:00 – 14:00 Curso de Kirsten & Christopher Shockey: "Introducción a la fermentación de granos y cereales"
11:00 – 12:00 Charla de Jorge Pastor: "El Camino del pan saludable"
16:00 – 22:00 Curso de Sandor Ellix Katz: "Koji y fermentaciones con koji"
19:00 – 20:00 Charla-taller de Jordi Dalmau: "Kombucha, aprende a prepararlo paso a paso"
20:30 Degustación de kombucha y bebidas probióticas fermentadas
21:00 Sorteo, entre todos los participantes, de 3 lotes de fermentación valorados en 100€

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Cómo puedo participar en el festival

Las entradas están disponibles en www.fermentacionnatural.com Tienes la opción de adquirir una entrada para todos los días o de asistir solo a los eventos que más te interese.

¡Nos vemos en mayo en Pamplona!

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