Alimentos de temporada

Ideas para crear platos vegetarianos reconfortantes de otoño

Reencontrarse con las hortalizas y frutas de otoño es siempre una buena noticia. Se pueden preparar de muchas maneras, todas deliciosas y saludables.

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Claudina Navarro Walter

Fisioterapeuta y periodista

Cuando los días se vuelven más oscuros y fríos, las recetas vegetarianas para calentar y nutrir son muy reconfortantes. El otoño ofrece una variedad de verduras de temporada como calabaza, varios tipos de coles, patatas, boniatos... También se pueden disfrutar de las frutas otoñales, por ejemplo, peras, manzanas, uvas, granadas y membrillos.

Las frutas y verduras te proporcionan grandes cantidades de vitamina C y compuestos antioxidantes que ayudan a resistir las infecciones respiratorias y otras afecciones comunes leves.

Desayunos veganos para el otoño

Un desayuno caliente te garantiza un buen comienzo del día. Las gachas de cereales hervidas, como las gachas de avena o la sémola no solo reconfortan en una oscura mañana de otoño, sino que también garantizan una energía y una saciedad duraderas.

  • Porridge vegano. Las gachas veganas se preparan rápidamente y son nutritivas. Los copos de avena proporcionan numerosas vitaminas y minerales valiosos como las vitaminas B, zinc, hierro y magnesio.
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  • Toppings para el porridge. En otoño, por ejemplo, las peras y las avellanas tostadas o las mermeladas caseras de escaramujo o espino amarillo saben bien.
  • La papilla de mijo aporta variedad a la mesa. El mijo tiene un perfil nutricional completo donde destaca especialmente el hierro. Aporta fitoquímicos y fibra, y también es una buena fuente de aminoácidos esenciales y antioxidantes.
  • La canela y el jengibre son especias calientes que puedes usar para refinar tu papilla o tus gachas. Al comprar especias, asegúrate de que provengan de la agricultura ecológica, porque las especias cultivadas de manera convencional a menudo están contaminadas con pesticidas químicos sintéticos.
  • Los panqueques de calabazason algo especial para los fines de semana lluviosos de otoño. No necesitas huevo y puedes cambiar la mantequilla de la receta tradicional por una alternativa vegana como la margarina ecológica singrasas hidrogenadas.

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Receta vegana de otoño de plato principal

Curry de coliflor vegano, una receta rápida

Se puede preparar un delicioso curry de coliflor en poco tiempo que te calentará durante los meses fríos. Descubre cómo preparar una versión vegana.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 coliflor
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 400 ml de caldo de verduras
  • 400 ml de leche de coco (de lata)
  • 4 cucharaditas de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • 200 g de guisantes congelados
  • Sal y pimienta

Elaboración:

  1. Lava la coliflor y divídela en floretes pequeños.
  2. Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Calienta un poco de aceite en una sartén grande y sofríelos ligeramente.
  3. Agrega la coliflor a la sartén y cocina unos minutos.
  4. Desglasa las verduras con el caldo y la leche de coco.
  5. Deja que el curry hierva a fuego lento durante unos 20 minutos.
  6. Condimenta con pimentón y curry en polvo, además de sal y pimienta.
  7. Agrega los guisantes al curry y déjalos hervir a fuego lento durante otros diez minutos. Cuando la salsa del curry se vuelva más espesa y cremosa, estará lista.

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Receta vegana de postre otoñal

Las populares hortalizas de otoño, como la calabaza, se pueden utilizar para preparar platos contundentes, así como deliciosos muffins de calabaza.

Muffins de calabaza

Ingredientes (para 6-8 muffins):

  • 250 g de pulpa de calabaza
  • 120 g de margarina
  • 100 g de azúcar de caña integral
  • 2 cucharadas de semillas de lino trituradas (mézclalas con aproximadamente seis cucharadas de agua y deja reposar durante 10-20 minutos)
  • 130 g de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada

Elaboración:

Para obtener un puré de calabaza suave, puedes hervir la calabaza u hornearla en el horno.

Para la primera variante:

  1. Quita el corazón de la calabaza y, según la variedad, quita la cáscara.
  2. Corta la calabaza en trozos pequeños y pon 250 g de calabaza en un cazo con un poco de agua. Lleva el agua a ebullición y deja que los trozos de calabaza se cocinen en ella durante unos diez minutos.

Para la segunda variante:

  1. Corta la calabaza por la mitad y quita las semillas.
  2. Coloca las mitades de calabaza con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear y déjalas en el horno durante aproximadamente 30 a 40 minutos a unos 180 ºC hasta que estén bien cocidas y suaves.
  3. Cuando esté fría raspa la pulpa con una cucharada y pesa la cantidad adecuada.

Elaboración:

  1. Derrite la margarina en una cacerola a fuego lento.
  2. Pon la margarina derretida y el azúcar en un tazón grande y revuelve vigorosamente con un batidor de varillas.
  3. Agrega la linaza y mezcla todo hasta obtener una masa ligeramente espumosa y ligera.
  4. Añade el puré de calabaza a la masa y mezcla bien.
  5. En un recipiente aparte, mezcla la harina con la levadura, la sal, la canela y la nuez moscada.
  6. Ahora agrega lentamente los ingredientes secos a los ingredientes restantes y mézclalos bien.
  7. Si tienes una bandeja para muffins engrasa los moldes con un poco de margarina.
  8. Rellena los moldes con la masa. Asegúrate de llenar solo alrededor de dos tercios de su capacidad, ya que los muffins crecerán un poco en el horno.
  9. Colócalos en el horno a 175 °C durante unos 20-25 minutos

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