Digestión fácil

Salteado de verduras de primavera con vinagreta

Beatriz de Marcos

¿No sabes qué hacer para cenar? Prueba esta receta ligera que te ayudará a dormir bien.

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Ingredientes para 4 personas

  • 100 g de tirabeques
  • 150 g de judía verde fina
  • 150 g de guisantes baby con vaina
  • 1 manojo de cebolletas
  • 150 de avena en grano
  • 2 cucharadas de tamari
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Para la vinagreta:

  • 30 g de tomates cereza secos
  • 50 g de anacardos
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml de vinagre de manzana
  • una pizca de sal

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Preparación (60 minutos + remojo)

  1. Para la vinagreta, pon en remojo los tomates secos 4 horas o más. Luego, escúrrelos. Tuesta ligeramente los anacardos en una sartén antiadherente, agrega 2 cucharadas de aceite y los tomates, remueve unos minutos, agrega el resto de aceite y el vinagre, adereza con sal y retira.
  2. Lava la avena, cocínala en agua salada el tiempo que marque el fabricante (unos 25 minutos), escurre y saltea a continuación en una sartén amplia engrasada con aceite de oliva virgen extra. En el último momento, agrega el tamari, remueve y retira.
  3. Lava las hortalizas. Pela las cebolletas y córtalas. Despunta las judías. En una sartén o wok, saltea las cebolletas un par de minutos a fuego medio, agrega el resto de hortalizas, remueve, cubre con medio dedo de agua y sazona. Cocina a fuego fuerte un par de minutos, hasta que haya absorbido el agua.
  4. Sirve el salteado de hortalizas con la avena y aderezado con la vinagreta de tomates.

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