Huerto medicinal

El saúco, la planta que no tiene desperdicio

Es increíble la diversidad de aplicaciones que tiene este arbusto. Además de usarse medicinalmente, se emplea en la cocina e incluso en el campo contra las plagas.

Del saúco se pueden aprovechar casi todas las partes. Tanto sus flores blancas, que adornan en mayo los huertos medicinales y los campos, como sus bayas negras son buenas para fortalecer el sistema inmunitario.

No deben faltar en una mezcla de infusión contra el resfriado, para reducir la fiebre o aliviar el dolor muscular.

Las flores, recolectadas en primavera, se secan a la sombra y hay que conservarlas en lugar fresco, seco y oscuro.

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Las flores de saúco en la cocina

Con las flores dulzonas de saúco se preparan vinagres, magdalenas, siropes o panes dulces. Te proponemos:

  • Añadirlas crudas a las ensaladas. Le darán un toque dulce.
  • Prepararlas en tempura.
  • Hacer con ellas una infusión refrescante. Muy popular en el norte de Europa y en los Balcanes, esta bebida sirve para tratar las retenciones de líquidos, las infecciones de orina y la tos.

Las bayas de saúco, siempre cocidas

Los frutos se deben recolectar cuando estén negros colgando de las ramas, eso es a final de verano o principios del otoño. Las bayas maduras y cocinadas de la mayoría de las especies son comestibles. Sin embargo, en general las bayas crudas son venenosas.

Con el jugo de las bayas se puede hacer jarabes y mermeladas. En Bélgica sirve para elaborar una ginebra, denominada "beers vlierke".

Las bayas también tienen aplicaciones medicinales. Se utilizan para mejorar varios casos de reumatismo.

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La madera de saúco, perfecta para los utensilios de la cocina

La madera de las ramas de saúco es muy dura, por lo que se utiliza para fabricar utensilios agrícolas y de cocina.

La palabra saúco procede del griego "Sambuké", que significa flauta. Antiguamente se vaciaba el interior de las ramas para que quedase un tubo hueco con el que se hacían las flautas.

Las hojas y la corteza de saúco contra las plagas de insectos

Con las hojas y la corteza del saúco se puede hacer un preparado contra plagas de insectos en las plantas.

Las hojas sirven solo en uso externo, para aliviar esguinces, golpes, sabañones y heridas.

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Contraindicaciones del uso de saúco

Esta planta medicinal no se aconseja en caso de:

  • Embarazo.
  • Niños durante el periodo de lactancia.
  • Niños menores de 12 años.

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