Esta vichyssoise produce un efecto muy depurativo gracias a las propiedades diuréticas de la pera y a los compuestos azufrados de los puerros, que estimulan las enzimas hepáticas desintoxicantes.
Además la pera contiene pequeñas cantidades de lignanos, unos fitoestrógenos que pueden contribuir a prevenir algunas enfermedades vasculares degenerativas y síntomas de la menopausia.
Según la medicina natural, los puerros, que pertenecen a la misma familia que los ajos y las cebollas, las liláceas, mejoran la circulación sanguínea, ayudan a resistir las infecciones y a prevenir el cáncer.
Si no encuentras leche evaporada de coco puedes sustituirla por leche de avena.
Por la estacionalidad de los ingredientes, este es un plato que puedes preparar tanto en verano (con peras de agua y puerros de verano) como en otoño e invierno (utilizando entonces peras de otoño y puerros de invierno).
Vichyssoise vegana de pera con puerro
Ingredientes para 4 personas:
- 4 puerros
- 4 peras
- 1 litro de caldo de verduras
- 200 ml de leche evaporada vegana de coco
- Aceite de oliva
- Cebollino
- Pimienta blanca
- Sal
Preparación:
- Se lavan los puerros y se pican, reservando medio para decorar. Se sofríen en un olla con aceite a fuego bajo hasta que queden traslúcidos.
- Se añaden las peras, peladas y troceadas, y al cabo de unos minutos se vierte el caldo. Se salpimienta y se cocina 20 minutos más.
- Se tritura muy bien y se pasa por un colador chino.
- Se devuelve al fuego y se añade la leche evaporada. Cuando empiece a hervir, se rectifica de sal y se cuela de nuevo. Se reserva en la nevera.
- Se corta el medio puerro en juliana fina y se dora en una sartén con aceite hasta que esté crujiente. Se sirve la crema fría con unas gotas de aceite, el crujiente de puerro y el cebollino picado.