Deliciosos tentempiés

6 bocadillos originales, veganos y muy saludables

Luciano Villar

Eligiendo un buen pan y combinándolo con proteínas de calidad, grasas saludables y vegetales frescos, se obtienen bocadillos sabrosos y muy completos.

Los bocadillos no tienen porque ser insanos, si escoges bien los ingredientes y, sobre todo, el tipo de pan puede convertirse en un desayuno, comida o cena de lo más completa. 

Aquí compartimos seis recetas de bocadillos veganos deliciosos. 

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BOCADILLO 3

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Bocadillo con higos

Ingredientes:

  • Pan de hogaza
  • Aceite de romero y ajo
  • Calabacín a la plancha
  • Cebolla pochada con un toque de vinagre de Jerez
  • Rúcula
  • Queso vegano
  • Higos frescos

Su toque especial son los higos, que casan bien con el aceite de romero. Se prepara majando el romero con el ajo, trabajándolo con el aceite y colándolo. Si no se encuentran higos frescos, pueden usarse también higos secos remojados, una buena pera madura, uvas tintas o incluso un poco de mermelada de higos. 

BOCADILLO 4

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Bocadillo fusión

Ingredientes:

  • Pan de molde de soja
  • Tahini
  • Ajetes a la plancha
  • Setas shiitake al ajillo
  • Trigueros en láminas
  • Albahaca

Combina las proteínas de un cereal (trigo) con las de una legumbre (soja) y las del sésamo del tahini, que aporta también grasas poliinsaturadas beneficiosas. Las setas shiitake conviene no cocinarlos más de 3 o 4 minutos. Los trigueros crudos le dan un sabor inusual y la albahaca es mejor partirla con la mano. 

BOCADILLO 1

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Bocadillo de tofu

Ingredientes:

  • Pan de molde de espelta
  • Tofu de finas hierbas
  • Orejones de albaricoque
  • Pipas de calabaza
  • Rúcula

Este original sándwich combina una legumbre (tofu) con uno de los cereales más nutritivos (espelta). Además, lleva orejones en tiras finas y remojados, pipas y rúcula que completan el conjunto. Si se tuesta el pan con las pipas, el resultado será mejor aún. 

BOCADILLO 2

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Bocadillo mediterráneo

Ingredientes:

  • Pan de chapata
  • Alioli
  • Cebolla roja
  • Tomates secos en aceite
  • Pimientos asados
  • Aceitunas negras 
  • Queso vegano

El pan de ciabatta o chapata (pantufla en italiano), si está bien hecho, es una auténtica delicia. Se puede disfrutar con lo más sano del huerto, el toque graso del alioli y las aceitunas, y la frescura del queso. Si la cebolla está fuerte, se puede dejar macerando con una pizca de sal e incluso de azúcar. Luego se enjuaga y seca. 

BOCADILLO 7

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Bocadillo alemán

Ingredientes:

  • Pan de centeno
  • Humus
  • Pimientos rojos y cebolla salteados
  • Chucrut

Este nutritivo pan alemán, de harina de centeno o bien de granos germinados (Pumpernickel), complementa sus proteínas con el humus de garbanzos y salsa de sésamo. El salteado de pimientos y cebolla lo hace más jugoso y contrasta con el sabor ácido y salado del chucrut, rico en enzimas digestivas. 

BOCADILLO 5

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Bocadillo balsámico

Ingredientes:

  • Pan de semillas
  • Queso vegano para untar (o kéfir)
  • Dátiles salteados con cebolla
  • Hierbabuena
  • Brotes de alfalfa o cebolla
  • Hinojo fresco en láminas
  • Alcachofas crudas en láminas

En el mercado hay quesos veganos que aportan un toque ácido y salado. Esta acidez encontrará un contrapunto en la dulzura de la cebolla con dátiles. Germinados, hierbabuena e hinojo contribuyen a hacer de este un sándwich rico en enzimas digestivas. 

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