Junto con el gazpacho y el salmorejo, la ensaladilla es uno de los platos recurrentes del verano porque es una comida muy completa, fresquita y está deliciosa. Es muy fácil de elaborar y no tiene ninguna complicación, salvo cocer bien las patatas ya que si te quedan muy blandas deslucirá el resultado. Ese sería el truco infalible para que te quede en su punto.
La receta que te traigo hoy te va a encantar porque con ella te ahorras este paso. ¿De qué se trata? De sustituir la patata por garbanzos. Hacerlo de esta manera te permite improvisar sobre la marcha sin tener que esperar a que las patatas estén cocidas ni que tengan que enfriarse. Nutricionalmente te aportará también esos carbohidratos que te darán energía para seguir a tope durante la jornada.
Ensaladilla de garbanzos
Los garbanzos de bote dan mucho juego en la cocina porque siempre están listos para consumir, tan solo debes escurrirlos y enjuagarlos bien con agua fría. Como tienen un sabor neutro combinan con los mismos ingredientes que la patata, incluso con los mejillones en escabeche que veíamos hace poco y que le daba un toque estupendo a la ensaladilla. Como suele pasar con este tipo de recetas, hay mil variantes para adaptarlas a los gustos y necesidades de cada cual; por ejemplo, hay quien le añade coliflor y hace la mayonesa con huevos cocidos.
La receta de hoy viene de la mano de @patrimediolimon y la voy a probar hoy mismo porque me pica la curiosidad. Lo único es que tienes que prepararla con antelación para que le dé tiempo a enfriarse en la nevera, que es uno de los puntos fuertes de la ensaladilla. La lista de ingredientes es muy asequible y puedes realizar algunas sustituciones como cebolla dulce en vez de la morada, o pimiento morrón en vez del tomate seco.
Ingredientes
- 200 g de garbanzos cocidos y escurridos
- 2 zanahorias ralladas
- ½ cebolla morada
- 200 g de aceitunas sin hueso
- 250 g de mayonesa vegana
- Tomate seco en aceite
Modo de elaboración
En cuanto a la mayonesa, puedes utilizarla casera, vegana o comprarla directamente si vas más justo de tiempo. Es cierto que no es igual que la hecha en casa, pero también es verdad que no es algo que se consuma habitualmente ni en grandes cantidades.
Y aquí el paso a paso por escrito para que la pruebes hoy mismo si te apetece. Recuerda meterla en la nevera bastante tiempo antes de consumirla.
- Escurre y enjuaga los garbanzos con agua fría y colócalos en una fuente amplia. Aplástalos con ayuda de un tenedor para que queden finitos.
- Pela y ralla las zanahorias. Pela y pica las cebollas. Pica también las aceitunas menos unas poquitas que te servirán para decorar.
- Ponlo todo en un bol y mezcla bien con la mayonesa. Iguala la superficie, tapa con film transparente sin que toque la superficie y refrigera un par de horas.
- Antes de servir, decora con las aceitunas reservadas y el tomate seco.
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