Los espárragos se pueden utilizar de muchas maneras diferentes en la cocina. Tradicionalmente se cocinan al vapor, se fríen o se asan a la parrilla, pero también combina bien en una sustanciosa quiche.

Te explicamos una receta vegana sencilla con masa quebrada y un relleno cremoso y picante. Por supuesto,también puedes preparar el clásico vegetariano francés; encontrarás la receta básica a continuación.

Puedes preparar la quiche de espárragos y recalentarla por la noche o servirla fría. También se congela bien.

Quiche de espárragos vegana

Ingredientes:

Para la masa quebrada

  • 250 g de harina
  • 125 g de margarina vegana sin grasas hidrogenadas
  • 4 cucharadas de agua fría
  • 1 cucharadita de sal

Para el relleno

  • 300 g de espárragos verdes
  • 300 g de espárragos blancos
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 200 g de tofu sedoso
  • 100 ml de nata (vegana)
  • 1 cucharada de maicena
  • 2 cucharadas de hojuelas de levadura de cerveza (opcional)
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • 200 g de tomates cherry
  • 75 g de piñones

Elaboración:

  1. Coloca la harina y la sal en un tazón grande y mezcla. Corta la margarina vegana en trozos pequeños y agrégala junto con el agua a la mezcla de harina. Amasa todo hasta formar una bola compacta y lisa.
  2. Deja reposar la masa tapada en el frigorífico durante media hora.
  3. Retira el extremo de los espárragos. Pela completamente los espárragos blancos y el tercio inferior de los espárragos verdes.
  4. Cuece los espárragos blancos en agua con sal y un poco de azúcar durante unos cinco minutos (así los espárragos no tendrán un sabor amargo después)
  5. Añade los espárragos verdes y cocina dos minutos más.
  6. Escurre el agua de los espárragos y enjuaga los espárragos con agua fría. Corta los espárragos en trozos de unos cinco centímetros de tamaño y escúrrelos bien.
  7. Engrasa un molde para tarta, extiende la masa quebrada y colócala en el molde. Debes formar un borde de unos tres centímetros de alto. Pincha la base varias veces con un tenedor.
  8. Prehornea la base a 190 °C con calor superior e inferior durante unos 15 a 20 minutos (no es necesario precalentar el horno; esto ahorra electricidad).
  9. Para el relleno, haz puré de tofu sedoso y revuelve con la nata vegana y la maicena hasta obtener una mezcla sin grumos. Los copos de levadura son opcionales, pero le dan a la quiche de espárragos un sabor picante y a "queso". Agrega un diente de ajo picado muy fino y sazona con sal y pimienta.
  10. Extiende los trozos de espárragos sobre la masa precocida y vierte encima la mezcla de tofu y nata. Corta los tomates cherry por la mitad y repártelos sobre la quiche de espárragos. Por último, añade los piñones por encima.
  11. Hornea la quiche en el horno caliente a 190 °C con temperatura superior e inferior durante unos 30 a 40 minutos. Deja que se enfríe durante diez minutos antes de servir.

Quiche de espárragos vegetariana

También puedes preparar la quiche de espárragos de la clásica forma vegetariana. Necesitas los siguientes ingredientes:

Ingredientes:

Para la masa quebrada:

  • 125 g de mantequilla fría
  • 250 g de harina (por ejemplo harina de espelta tipo 630)
  • 1 huevo orgánico
  • 1 cucharadita de sal

Para el relleno:

  • 300 g de espárragos verdes
  • 300 g de espárragos blancos
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 200 g de crema agria (o ricotta para una versión más ligera)
  • 3 huevos orgánicos
  • 150 g de queso feta
  • 200 g de tomates cherry
  • 100 ml de crema
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

  1. Corta la mantequilla en trozos pequeños. Dependiendo del tamaño del huevo, es posible que tengas que añadir una o dos cucharadas más de agua.
  2. Mezcla todos los ingredientes restantes hasta formar una masa suave y lisa. Deja reposar la masa tapada en el frigorífico durante media hora.
  3. Retira el extremo de los espárragos. Pela completamente los espárragos blancos y el tercio inferior de los espárragos verdes.
  4. Cuece los espárragos blancos en agua con sal y un poco de azúcar durante unos cinco minutos (así los espárragos no tendrán un sabor amargo después) y luego añade los espárragos verdes otros 2 minutos.
  5. Escurre el agua de los espárragos y enjuaga los espárragos con agua fría.
  6. Corta los espárragos en trozos de unos cinco centímetros de tamaño y escúrrelos bien.
  7. Engrasa un molde para tarta, extiende la masa quebrada y colócala en el molde. Debes formar un borde de unos tres centímetros de alto.
  8. Pincha la base varias veces con un tenedor.
  9. Hornea previamente la base a 190 °C con calor superior/inferior durante unos 15 a 20 minutos.
  10. Para el relleno, mezcle la crema agria, los huevos y la nata hasta obtener una mezcla suave.
  11. Agrega un diente de ajo picado y sazona con sal y pimienta. Consejo: para una versión más ligera, puedes sustituir la nata por leche y utilizar ricota en lugar de nata agria.
  12. Extiende los trozos de espárragos sobre la masa precocida y vierte encima la crema agria.
  13. Corta los tomates cherry por la mitad y repártelos sobre la quiche de espárragos.
  14. Desmenuza el queso feta y extiéndelo también sobre la mezcla.
  15. Hornea la quiche en el horno caliente a 190 °C con temperatura superior e inferior durante unos 30 a 40 minutos.
  16. Deja que la quiche de espárragos se enfríe durante diez minutos antes de servir.