Más ligeras y sin gluten

3 lasañas de verduras sin pasta

Estas recetas de lasaña de verduras no llevan pasta, lo que las hace muy ligeras y libres de gluten. Son lasañas veganas o vegetarianas que disfrutarán todos.

Marketa Kadlecova
Marketa Kadlecova

Food Coach y nutricionista certificada

La lasaña es uno de los platos más reconfortantes que hay. La combinación de pasta, una salsa cremosa y queso fundido e incluso un poco crujiente la hace irresistible. Pero la verdad es que la versión tradicional de esta delicia preparada con pasta blanca, incluso si se trata de una lasaña de verduras, es un plato bastante contundente.

Hay, sin embargo, buenas noticias. Por si no podemos o no queremos comernos la pasta y queremos disfrutar de este plato en una versión más ligera que podamos comer incluso todos los días, podemos preparar la lasaña sin pasta y utilizar otras salsas cremosas o una versión vegetal de la bechamel. Es también una gran forma de hacer lasañas sin gluten.

Cómo hacer lasañas de verduras sin pasta

Para hacer nuestras recetas de lasaña sin pasta, podemos simplemente sustituir la pasta por una verdura como calabacín, berenjena, boniato o calabaza. Así obtendremos una deliciosa lasaña de verduras sin pasta.

  • Cómo preparar la verdura para hacer las placas: Basta cortar la verdura en rodajas finas y usarla como placas de pasta en la receta de lasaña. Estas placas de nuestra lasaña vegetal las podemos añadir crudas y cocinar al horno junto con la salsa y el relleno. Si queremos reducir el tiempo de cocción y eliminar el exceso de agua, también las podemos cocinar previamente a la plancha o en el horno y terminar en el horno.
  • Qué rellenos utilizar en las lasañas de verduras sin pasta: Para el relleno, si queremos una versión más tradicional, podemos usar una salsa boloñesa y una bechamel vegetales, o bien podemos experimentar con otro tipo de salsas y verduras. Podemos hacer así ricas lasañas vegetarianas o lasañas veganas

A continuación tenéis tres deliciosas recetas de lasaña de verduras sin pasta para hacer en casa con ingredientes naturales y que disfrute toda la familia.

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1. Lasaña de calabacín con boloñesa de lentejas

Preparación: 25 minutos - Cocción: 75 minutos

Una lasaña de verduras con un aspecto similar a la lasaña tradicional en el que sustituimos la boloñesa de carne por una boloñesa de lentejas y la pasta por placas de calabacín.

Esta receta incluye queso para fundir y parmesano para una versión de lasaña vegetariana, pero si quieres hacer una lasaña vegana puedes simplemente sustituirlos por queso para fundir y parmesano veganos.

Ingredientes (4-6 raciones):

  • 3 calabacines grandes
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal
  • 250 g de queso para fundir tipo mozzarela
  • 75 g de parmesano

Para el relleno:

  • boloñesa de lentejas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • media rama de apio
  • 150 g de lentejas rojas secas
  • 1 cucharadita de hierbas italianas
  • una pizca de pimentón ahumado
  • una pizca de comino
  • una pizca de pimienta negra
  • 400 g de lata de tomate
  • 500-600 ml de agua
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 2 cucharadas de tamari

Preparación:

  1. Primero prepara la boloñesa. Pela y pica la cebolla y el ajo. Pela la zanahoria. Corta la zanahoria y el apio en dados pequeños o ralla.
  2. En una sartén calienta el aceite y sofríe la cebolla unos 7 minutos. Añade el ajo, la zanahoria y el apio y una pizca de sal y sofríe unos 7 minutos más. Incorpora las lentejas y las especias y dale un par de vueltas en la sartén.
  3. Añade los tomates, el tamari, la levadura nutricional y 500 ml de agua y cocina a fuego lento removiendo unos 30 minutos. Si hace falta añade más agua poco a poco. La salsa debería ser bastante densa. Comprueba el sabor.
  4. Mientras se está haciendo la boloñesa, precalienta el horno a 250 grados y prepara el calabacín.
  5. Lava bien los calabacines, corta los extremos y corta con ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado en rodajas finas (unas 6 rodajas de cada calabacín).
  6. Unta las rodajas con un poco de aceite y sazona con sal. Coloca sobre una bandeja para horno y cocina 4 minutos, dales la vuelta y cocina 4 minutos más por el otro lado. Guarda. También puedes pasar los calabacines por la sartén o cocinarlos en una plancha.
  7. Baja la temperatura a 180 grados.
  8. Ralla los dos tipos de queso y mézclalos.
  9. Para montar la lasaña, unta una fuente con un poco de aceite y coloca 1/3 parte de la salsa boloñesa. Coloca encima 1/4 del queso y cubre con 1/3 de calabacín. Repite hasta usar todo el calabacín y la boloñesa. Usa el queso como última capa.
  10. Cocina la lasaña 30 minutos.

Truco: Los calabacines también los podemos añadir en crudo. En ese caso los cortamos, sazonamos con sal y dejamos reposar 15 minutos para que suelten el agua. Después secamos con un trapo de cocina y usamos directamente en la lasaña.

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2. Lasaña de boniato con espinacas y ricotta de tofu al pesto

Preparación: 25 minutos - Cocción: 35 minutos

Esta lasaña de espinacas sin pasta se vale de la textura del boniato, adecuada para hacer las placas. Es una receta de lasaña vegana, muy cremosa y llena de sabor. La ricotta se hace con tofu, anacardos y levadura nutricional, entre otros ingredientes.

Ingredientes (4 personas):

Para las placas de la lasaña:

  • 4 boniatos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal

Para las espinacas del relleno:

  • 1 cucharada de aceite
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 300 g de espinacas frescas (o congeladas)
  • una pizca de nuez moscada

Para la ricotta de tofu y el peso:

  • 1 puñado de albahaca fresca o otras hierbas como perejil o cilantro
  • 1 puñado de anacardos tostados
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de levadura nutricional
  • 400 g de tofu firme
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharadita de sal
  • pimienta negra

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 200 grados.
  2. Pela los boniatos y con ayuda de un cuchillo bien afilado corta los boniatos en rodajas finas. Colócalos sobre una bandeja para horno grande, rocía con aceite y sazona con sal y hornea unos 20 minutos hasta que están cocidos.
  3. Mientras se están haciendo los boniatos, prepara el relleno. Empieza por las espinacas: lávalas bien y pícalas; pela y pica también muy finamente la cebolla y el ajo.
  4. En una sartén calienta 1 cucharada de aceite y sofríe la cebolla unos 7 minutos. Añade las espinacas, el ajo y una pizca de sal y saltea a fuego medio-bajo unos 2 minutos. Guarda.
  5. Pon el tofu a escurrir y prepara el pesto. En un procesador de alimentos tritura primero la albahaca, 1 diente de ajo, el aceite de oliva, 2 cucharadas de levadura nutricional, una pizca de sal y los anacardos. Comprueba el sabor.
  6. Guarda la mitad del pesto para servir. Deja el resto en la batidora y añade el tofu y el resto de los ingredientes para hacer la ricotta de tofu y pesto (2 cucharadas de levadura nutricional, sal, 1 diente de ajo, zumo de limón y pimienta negra). Tritura hasta obtener un tipo de untable. Si queda demasiado seco, añade un par de cucharadas de bebida vegetal. Comprueba el sabor.
  7. Mezcla las espinacas sin el agua que soltaron con la ricotta.
  8. Prepara la lasaña. Unta una fuente para el horno con un poco de aceite. Cubre con tercera parte de los boniatos, después con una mitad de ricotta y espinacas y empuja bien hasta que quede compacto y liso. Sigue con otra capa de boniatos, la otra mitad de ricotta y empuja otra vez. Termina con los boniatos.
  9. Cubre y cocina 15 minutos hasta que quede ligeramente dorado. Deja enfriar, corta en raciones y sirve con el pesto por encima.

Truco: Si cortamos los boniatos muy finos con ayuda de una mandolina, podemos añadirlos crudos y cocinarlos junto con el relleno. En este caso tenemos que incrementar la cocción a 35-45 minutos.

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3. Lasaña de berenjena con setas y bechamel de anacardos

Preparación: 30 minutos - Remojo: 30 minutos - Cocción: 40 minutos

Ingredientes (4 raciones):

Para las placas:

  • 3 berenjenas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal

Para los champiñones del relleno:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 600 g de champiñones portobello
  • 1/4 de cucharadita de tomillo
  • una pizca de comino
  • pimienta negra

Para la bechamel de anacardos:

  • 150 g de anacardos crudos
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 150 ml de agua
  • 2 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de sal

Para la capa crujiente del gratinado:

  • 4 cucharadas de copos de avena
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • media cucharadita de ajo en polvo
  • sal

Para decorar:

  • unas hojas de perejil fresco

Preparación:

  1. En un bol, cubre los anacardos con agua hirviendo y deja remojar. También los puedes cubrir con agua fría y dejar remojar unas 4 horas.
  2. Precalienta el horno a 200 grados.
  3. Prepara las berenjenas. Corta los extremos y corta las berenjenas en rodajas finas. Unta por los dos lados con un poco de aceite de oliva y sazona con sal. Coloca sobre 2 bandejas para horno forradas con papel vegetal y hornea 25 minutos hasta que estén cocidas y se empiecen a dorar.
  4. Mientras se están haciendo las berenjenas, prepara el relleno. Pela y pica la cebolla y el ajo. Corta los champiñones en rodajas.
  5. En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade la cebolla y una pizca de sal y sofríe 7 minutos. Añade las setas, el ajo, las especias y un poco de sal y sofría removiendo unos 7 minutos a fuego medio-alto. Reserva.
  6. Prepara la crema de anacardos. Escurre bien los anacardos y, en una batidora de vaso o con ayuda de una batidora de mano, tritura los anacardos remojados con 150 ml de agua nueva y el resto de los ingredientes. Comprueba el sabor y añade más sal o levadura nutricional.
  7. En un bol mezcla los copos de avena con la levadura nutricional, sal, ajo y aceite.
  8. Para montar la lasaña, unta una fuente para horno con un poco de aceite. Coloca un cuarto de las berenjenas, cubre con una tercera parte de champiñones y un cuarto de la crema de anacardos. Continúa poniendo berenjena-champiñones-crema hasta terminar el relleno. Como última capa usa las berenjenas y la crema de anacardos.
  9. Espolvorea con la mezcla de copos de avena, lleva al horno y hornea unos 10-15 minutos.
  10. Sirve con perejil fresco.

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