Los membrillos son por aspecto y sabor una especie de cruce entre una manzana y una pera. Es una fruta de pepita que casi se ha olvidado, desafortunadamente, porque no solo resulta saludable, sino que también se puede preparar de muchas maneras.
En nuestro país están en temporada desde finales de septiembre a diciembre. Después de la cosecha, se pueden almacenar en un lugar fresco hasta ocho semanas.
Para consumirlo, es necesario cocinar el membrillo, porque crudo es áspero y amargo. Puedes procesarlo de muchas formas y así conservar los frutos más allá del otoño y el invierno.
1. Compota de membrillo
Puedes procesar los membrillos en una deliciosa compota que combina bien con todo tipo de postres, por ejemplo, gofres o helados. La receta básica de compota de membrillo solo requiere tres ingredientes: membrillo, agua y azúcar, pero puedes variarla al gusto. La compota de membrillo se puede conservar en tarros durante mucho tiempo.
Ingredientes (para 2 tarros):
- 1 kg de membrillos
- 500 ml de agua
- 250 gramos de azúcar
Elaboración:
- Frota bien los membrillos con un paño para eliminar la pelusa blanca de la piel que contiene sustancias amargas.
- Pela los membrillos, córtalos en octavos y quita la cáscara.
- Hierve el agua con el azúcar (y cualquier otro ingrediente, ver más abajo).
- Añade los membrillos al caldo y deja que todo hierva a fuego lento durante unos 15 minutos.
- Mientras tanto, enjuaga los frascos de conserva en agua caliente para esterilizarlos.
- Ahora pon primero los trozos de membrillo sin el caldo en los tarros de conserva. Deja un poco de espacio alrededor del borde.
- Hierve el caldo de nuevo y llena los frascos con el caldo caliente hasta el borde.
- Limpia el borde y sella los frascos.
La compota de membrillo se mantendrá durante aproximadamente un año en un lugar fresco y oscuro.
Puedes variar fácilmente esta receta básica con ingredientes adicionales:
- Agrega cuatro cucharadas de jengibre en polvo a la infusión. Alternativamente, puede probar una mezcla de jengibre y canela en polvo o canela en rama.
- Cocina una vaina de vainilla en la compota de membrillo, o sustituye parte del azúcar por la cantidad correspondiente de azúcar avainillado.
- Puedes sustituir todo o parte del agua por zumo de manzana u otro zumo de tu elección. El zumo de granada le da a la compota de membrillo un hermoso color rojizo. Si es necesario, puedes reducir un poco la cantidad de azúcar si añades zumo.
- Agrega cuatro cucharadas de zumo de limón y un poco de ralladura de un limón ecológico para darle a tu compota de membrillo un toque más fresco.
2. Jarabe de membrillo
El sirope de membrillo puedes utilizarlo para preparar bebidas refrescantes y refinar postres. Prueba el jarabe de membrillo como aderezo para helados o galletas navideñas, por ejemplo.
Para convertir los membrillos en almíbar, solo necesitas unos pocos ingredientes. Sin embargo, esto requiere algunos pasos más que la compota de membrillo. Después de haber cocinado los membrillos, primero debes pasar la masa por un tamiz o colador antes de poder hervirla nuevamente y luego embotellarla.
Ingredientes:
- 1 kg de membrillos maduros
- 1 litro de agua
- 250 g de azúcar integral de caña
- Zumo de 1 limón ecológico
Si lo deseas, puedes redondear el sabor del jarabe de membrillo con uno o más de los siguientes ingredientes:
- 2-3 piezas de anís estrellado
- 1 rama de canela
- 1/2 vaina de vainilla
- 1 trozo pequeño de jengibre
También necesitarás los siguientes elementos:
- 2 ollas (o 1 olla y 1 bol)
- Tela de algodón o colador para colar
- Botellines esterilizados para llenar
Planifica alrededor de una hora para la preparación del sirope de membrillo:
Elaboración:
- Lava bien los membrillos, luego frota la pelusa de la fruta con un trapo de algodón.
- Corta el membrillo en cuartos y quita el hueso. Luego corta la fruta en cubos pequeños (no es necesario pelar los membrillos para hacer el sirope). De esta manera, evitas el desperdicio de alimentos y conservas los valiosos nutrientes que se encuentran dentro y justo debajo de la cáscara. También puedes cocinar las semillas, pero el almíbar será gelatinoso debido a la pectina que contiene.
- Pon los membrillos en un cazo con el agua y lleva a ebullición.
- Deja que hiervan a fuego lento en el agua hasta que estén muy suaves, unos 30 minutos. Mientras, puedes esterilizar los botellines si aún no lo has hecho.
- Ahora pon la mezcla de jarabe de membrillo cocido en un paño grande de algodón o un colador de malla fina. Exprime los trozos de membrillo y recoge el jugo en una cacerola limpia.
- Agrega el azúcar, el zumo de limón y cualquier otro ingrediente opcional al jugo.
- Hierve el sirope de membrillo y deja cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.
- Vierte el sirope de membrillo caliente directamente en las botellas limpias, ciérralas inmediatamente y déjelas enfriar por completo.
- Guarda el sirope de membrillo en un lugar fresco y oscuro, por ejemplo en el frigorífico o en la despensa.
Sin abrir, el jarabe de membrillo se mantendrá durante varios meses. Una vez abierto, debe refrigerar la botella y usarla en unos pocos días.
3. Zumo de membrillo
Puedes disfrutar del zumo de membrillo puro, agregarle agua o usarlo como base para un ponche navideño. Si deseas convertir los membrillos en zumo, la pulpa permanecerá después de colar la masa de membrillo cocida.
Pero no tienes que tirar este puré de frutas. Puedes usarlo más y procesarlo en jalea de membrillo, por ejemplo. De esta forma evitas el desperdicio innecesario de alimentos. El jugo de membrillo se mantendrá en buen estado durante un año.
Ingredientes (para 3 botellas de zumo):
- 3 membrillos
- 1 vaina de vainilla
- 2 litros de agua
- Zumo de un limón
- 750 g de azúcar
Durante la preparación no deben faltar los siguientes utensilios de cocina:
- Olla
- Cuchillo de cocina
- Botellas de vidrio
- Si haces zumo de membrillo, debes planificar alrededor de una hora para el tiempo de trabajo completo. Los membrillos deben cocinarse un tiempo antes de que se deshagan.
Elaboración:
- Limpia bien los membrillos.
- Frota la pelusa de la piel; esto evitará que el zumo tenga un sabor amargo.
- Luego descorazona los membrillos y córtalos en cuartos.
- Corta los cuartos de nuevo en rodajas más pequeñas.
- Corta la vaina de vainilla y raspa la pulpa.
- Llena una cacerola con agua y agrega los membrillos. Asegúrate de que estén completamente cubiertos por el agua.
- Agrega la vaina de vainilla y las semillas de vainilla raspadas.
- Finalmente añade el zumo de limón al agua.
- Deja que los membrillos hiervan a fuego lento hasta que comiencen a descomponerse, alrededor de 30 a 40 minutos.
- Forra un colador con un paño de cocina.
- Vierte el jugo de membrillo a través de un colador y recoge la pulpa de la fruta.
- Luego hierve el zumo de membrillo escurrido nuevamente con el azúcar hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
- Vierta el zumo de membrillo caliente en botellas de vidrio.
Si almacenas tu zumo de membrillo en un lugar fresco y oscuro, puede conservarse hasta un año.
4. Dulce de membrillo sin azúcar
Especialmente en Navidad, la fruta se usa a menudo para hacer dulce de membrillo, pero la gelatina de fruta también es un manjar delicioso durante el resto del año. Si quieres prescindir del azúcar industrial blanco, también puedes preparar el dulce de membrillo con miel. Pero hay que tener paciencia, ya que después la preparación, el dulce tiene que secarse unos días.
Ingredientes (para un bandeja de hornear):
- 1,5 kg de membrillos
- 250 ml de miel
- 2 limones
- 1/2 cucharadita de canela
- Agua
Elaboración:
- Lava, pela los membrillos y córtalos en trozos grandes.
- Colócalos en una cacerola grande, cúbrelos con agua y cocina hasta que estén tiernos, por lo menos 30 minutos.
- Cuela el exceso de jugo; puedes usarlo para hacer jalea.
- Mezcla bien hasta que ya no puedas ver ningún trozo.
- Exprime el zumo de limón y añádelo al puré de membrillo. Agrega la miel y la canela a la olla y revuelva bien.
- Lleva la mezcla a ebullición y luego cocínala a fuego lento durante media hora. Tan pronto como la masa esté viscosa puedes ponerla en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y alisarla.
- Deja la bandeja a temperatura ambiente unos días para que se seque el dulce de membrillo. Dale la vuelta después de unos días. Tan pronto como se desprenda fácilmente de la bandeja para hornear, estará listo y podrás cortarlo en pedazos y disfrutarlo.