Desde el entrante al postre

80 recetas saludables fáciles con verduras y frutas

¿Te faltan ideas para cocinar platos sanos y equilibrados? En esta lista encontrarás desde recetas muy sencillas hasta platos más elaborados para días especiales. Todas son propuestas sanas basadas en verduras y frutas.

Mercedes Blasco
Mercedes Blasco

Máster en Nutrición y Salud. Dietista y cocinera.

Santi Ávalos, cocinero vegetariano
Santi Ávalos

Cocinero vegetariano

¿Te cuesta encontrar recetas saludables para cuidarte y disfrutar a la vez? Te proponemos una amplia lista de recetas sanas para que puedas renovar tus menús. En esta lista encontrarás:

  • Recetas de entrantes saludables que puedes preparar en pocos minutos.
  • Recetas de segundos platos sabrosos, más ligeros o más contundentes, de invierno o de verano, también sencillos de preparar.
  • Recetas sanas con ingredientes de temporada.
  • Recetas de postres sanos y deliciosos a base de fruta.
  • Recetas de bocadillos vegetales y originales para cualquier momento del día.
  • Recetas de salsas veganas mucho más ligeras que las industriales.
  • Recetas de bebidas refrescantes y sin alcohol.

80 recetas saludables, ligeras y fáciles

Esta lista de 80 recetas saludables con verduras y frutas será tu aliada para todo el año porque aquí encontrarás todos los desayunos, comidas, meriendas y cenas que necesites. ¡Buen provecho!

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Espaguetis verdes enriquecidos con omega 3

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Espaguetis de calabacín (receta sin gluten)

Ingredientes para dos personas:

  • 2 calabacines grandes
  • 4 cucharadas de cáñamo pelado
  • Media taza de agua filtrada o de manantial
  • 1 limón, el zumo
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pellizco de sal marina o del Himalaya
  • Una pizca de pimienta negra, recién molida
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada, recién molida
  • ¼ de taza de nueces troceadas

Preparación:

  1. Lava los calabacines, pero no los peles. Con un espiralizador corta los espaguetis. También puedes usar un pelador de verduras dentado e incluso un pelapatatas, aunque con este obtendrás cintas más anchas y cortas.
  2. Reserva los sobrantes de espiralizar los calabacines. Coloca los espaguetis en un colador suspendido en un bol y sazona con la sal, la pimienta y la nuez moscada.
  3. Masajéalos suavemente con los dedos para aderezarlos bien, sin romperlos, y déjalos macerar 2 o 3 minutos para que se ablanden y suelten agua mientras preparas la salsa. En una batidora de vaso mezcla el resto de ingredientes y los restos de calabacín menos las nueces troceadas, y bátelos hasta obtener una salsa muy suave.
  4. Añade la mitad de las nueces y mezcla con cuchara de madera. Coloca los calabacines en un bol, báñalos con ella y decóralos con el resto de nueces.

El truco: Ponles rawmesano, puedes servir levadura nutricional como topping opcional. Añade una textura y un sabor que te recordarán al queso parmesano.

Una receta de Consol Rodríguez.

ensalada-detox

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Ensalada saludable y depurativa con remolacha

Las grasas que proporciona esta ensalada provienen del sésamo y del aguacate, así que son cardiosaludables.

Ingredientes para 4 personas:

  • 3 puñados de rúcula (o cualquier otra hoja verde)
  • 1 remolacha grande
  • 4 troncos de apio
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • 1 cucharada de copos de alga dulse

Para el aliño: 

  • 1 aguacate
  • Media cucharadita de espirulina
  • 1 dátil sin hueso
  • 1 cucharadita de sirope de arce
  • Un toque de jengibre (la raíz fresca o en polvo)
  • Agua al gusto - una pizca de sal

Preparación: 

  1. Coloca en un bol una cama vegetal hecha con los puñados preparados de la rúcula.
  2. Ralla la remolacha y después corta muy finamente el apio, en lonchitas.
  3. Para elaborar la salsa, tritura todos los ingredientes en una batidora individual y luego ve agregando agua hasta que obtengas la textura deseada.
  4. Una vez todo preparado, dispón las hojas verdes y las hortalizas cortadas en la ensaladera, vierte el aliño por encima y mézclalo todo bien. Espolvorea con las semillas de sésamo y con los copos de alga dulse por encima y sirve inmediatamente.

Una receta de Carla Zaplana

empanadas-deshidratadas-cebolla

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Empanadillas de cebolla (receta deshidratada sin cocción)

La cocina tradicional argentina es un popurrí por la conjunción de los pueblos originarios y la inmigración de españoles, italianos, franceses, judíos, árabes, griegos, alemanes, eslavos, británicos, asiáticos... Sí, las influencias son tan variadas que seguramente por eso el resultado es tan rico.

Ingredientes para 4 personas: 

Para la masa:

Para el relleno:

Preparación: 

Para la masa: 

  1. Remoja el lino y las almendras por separado en agua unas 8 horas.
  2. Luego, cuela, lava y lleva a deshidratar hasta que queden bien crocantes.
  3. Muele las pipas y el lino hasta lograr una harina.
  4. Mezcla las harinas con el agua y la sal y ya tienes la masa.

Para el relleno:

  1. Corta muy fina la cebolla, pela y ralla la zanahoria, corta en tiras los higos y mézclalos con todos los ingredientes.
  2. Deja la preparación macerando durante una hora.
  3. Estira la masa con un rodillo y corta en círculos grandes utilizando un aro.
  4. Pon un poco de relleno dentro de cada uno y ciérralos por la mitad, dándoles forma.
  5. Con un tenedor, presiona el borde haciendo repulgue.
  6. Deshidrata las empanadas hasta que tengan una consistencia algo más crocante. Aproximadamente entre 3 y 4 horas.

Recomendaciones: 

  • Puedes rellenarlas a tu gusto.
  • Las pipas de girasol pueden sustituirse por otro fruto seco o semilla.

Una receta de Javier Medvedovsky y Gloria García Lerma.

coca puerros tomate

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Coca de puerros y praliné salado

Los secretos para lograr un plato perfecto son: usar productos de gran calidad, consciencia, orden, limpieza, cocinar con amor y emplatar con gusto.

Esta coca es un concentrado de antioxidantes, gracias a los polifenoles del puerro y el licopeno del tomate. Además de saludable, no dejará de sorprender a tus invitados por su presentación gourmet.

Ingredientes para 4: 

  • 2 puerros finos
  • 150 g de tomates secos
  • 45 ml de aceite de oliva
  • 55 ml de agua
  • 50 g de olivas de Aragón
  • 50 g de almendra marcona
  • 20 ml de leche de arroz
  • 15 g de azúcar integral
  • 10 g de sal

Para la masa (opcional, puedes comprarla hecha):

  • 200 g de harina de fuerza
  • 10 g de levadura fresca
  • 125 ml de leche vegetal
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 7 g de sal

Preparación:

  1. Para hacer la masa mezcla los ingredientes secos, añade la leche y luego el aceite; amasa brevemente, forma una bola y, en un bol, tápala con film. En el horno apagado, introdúcela junto con un cazo de agua caliente (para generar calor y humedad) y fermenta 90 minutos. Cuando haya levado, haz bolas más pequeñas y estíralas.
  2. Da forma a las masas y hornea a 200 °C hasta que estén crujientes.
  3. En una sartén, haz un caramelo con el azúcar, 10 ml de agua y la sal. Fuera del fuego, añade las almendras y devuelve al calor hasta garrapiñarlas completamente. Aún calientes, tritúralas junto a la leche de arroz y 10 ml de aceite. Reserva este praliné en una manga.
  4. Añade los tomates a agua hirviendo y deja desalar 20 minutos fuera del fuego. Cuela y tritura con 45 ml de aceite y 45 ml de agua.
  5. Corta la parte blanca de los puerros y hazla al vapor 10 minutos.
  6. Cubre cada coca con la salsa de tomates secos y varios puntos de praliné. Sobre cada punto apoya un puerro y un trozo de oliva negra deshuesada. Da un golpe de horno para servir templada.

Una receta de Prabhu Sukh.

Ensalada de coco y uvas

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Ensalada de coco y uvas

Intenta que la presentación sea diferente y ofrezca la elegancia que merece. Para ello trata cada ingrediente con cuidado. Si picas bien las hojas verdes conseguirás que la ensalada tenga menos volumen en los platos individuales.

Ingredientes para 4 personas: 

  • 250 g de hojas verdes (puedes combinar varios tipos de lechugas y brotes)
  • 2 tomates frescos
  • 1 pepino
  • 1 zanahoria
  • 12 uvas partidas en cuartos y sin pepitas
  • 5 nueces peladas

Para la salsa: 

  • 1 lata de leche de coco pura, elaborada a partir de cocos frescos y ecológicos
  • 8 tomates secos rehidratados o en aceite
  • Un puñado generoso de cebollino fresco

Preparación:

  1. Trocea las hojas verdes que hayas seleccionado, añade en pequeños tacos los tomates frescos (sin piel y sin pepitas), el pepino y la zanahoria, y agrega las uvas cortadas en cuartos y sin pepitas.
  2. Para la salsa, bate la leche de coco con los tomates secos y el cebollino hasta que consigas una salsa homogénea y de un agradable color rosa.
  3. Una vez tengas la salsa, intégrala en la ensalada. Remuévela para que impregne bien el resto de ingredientes.
  4. Para finalizar, con la ensalada ya en el plato, echa por encima las nueces troceadas.
Carpaccio de cítricos con aliño de coco y tamari

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Carpaccio de cítricos, coco y tamari

Esta ensalada multicolor te aporta vitalidad. Con los cítricos y las hojas verdes conseguirás depurar tu organismo y tener un extra de vitaminas.

Ingredientes para 1-2 personas:

  • 1 pomelo
  • 1 naranja
  • 1 lima
  • 1 mandarina
  • 1 naranja sanguina
  • 1 puñado de berros
  • 1 puñado de espinacas baby 
  • 2 cucharadas de almendras sin tostar, recién troceadas
  • 1 coco joven

Para el aliño:

  • 1 cucharada de tamari
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas del agua del coco utilizado en la ensalada

Preparación:

  1. Abre el coco y reserva el agua en un vaso.
  2. Con una cuchara extrae la pulpa del coco. Rómpela en trocitos y resérvala.
  3. Pela bien los cítricos y córtalos en láminas finas.
  4. Sirve las rodajas de cítricos en dos platos planos grandes y coloca los berros y las espinacas baby en el centro o a un lado.
  5. Decora los platos con los trocitos de pulpa de coco y las almendras troceadas.
  6. Para preparar el aliño, mezcla el tamari con el aceite de oliva y 4 cucharadas de agua de coco.
  7. Adereza la ensalada con esta mezcla y sirve el resto del aliño como acompañamiento.
  8. El agua de coco que no hayas utilizado en el aliño puedes servirla como agua de aperitivo.

Una receta de Consol Rodríguez.

Cañamole

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Receta de guacamole con semillas de cáñamo

Este guacamole, enriquecido con semillas de cáñamo, resulta especialmente nutritivo. Te aporta buenas dosis de proteínas y ácidos grasos omega-3.

Ingredientes para dos personas: 

Preparación: 

  1. Pica las verduras (salvo el aguacate) y las hojas de cilantro (una cucharadita).
  2. Vacía los aguacates con una cuchara, aplasta la pulpa y añádele el zumo de lima.
  3. Junta los ingredientes en un cuenco y añade las semillas de cáñamo peladas. Revuelve y decóralo con unas semillas.

Una receta de Pelu Campos.

Ensalada de arroz rojo con espinacas y naranjas

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Ensalada de arroz rojo con espinacas y naranjas

Esta ensalada te aporta proteínas completas gracias a la combinación de un cereal como el arroz, la legumbre del tofu y el aporte de las almendras.

Ingredientes para 4 personas: 

  • 200 g de arroz rojo de grano largo
  • 150 g de espinacas tipo baby
  • 2 naranjas medianas
  • 100 g de tofu marinado
  • 40 g de almendras picadas
  • Aceite de oliva
  • Sal marina

Para el aliño: 

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • Pimienta a las cinco bayas
  • Sal marina

Preparación: 

  1. Pon el arroz en abundante agua fría con un poco de sal y un chorrito de aceite. Cuando hierva, baja la llama y deja cocer unos 40 minutos a fuego medio. Cuando esté cocido, escúrrelo y déjalo enfriar.
  2. Retira los tallos fibrosos de las espinacas. Lávalas y escúrrelas bien, y sécalas cuidadosamente con un trapo o papel de cocina.
  3. Pela las naranjas retirándoles completamente la piel blanca y trocéalas en octavos.
  4. Puedes montar la ensalada con el arroz como base y encima la naranja y las espinacas, o bien hacer un lecho de naranjas y hojas con el arroz encima. Escurre el tofu marinado, desmenúzalo con los dedos y repártelo por encima. Espolvorea con las almendras.
Ensalada de canónigos, caqui y alcachofas

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Ensalada de canónigos, caqui y alcachofas

Los canónigos dan un toque inconfundible a las ensaladas de invierno y combinan de maravilla con otros alimentos de la temporada. Disfrútalos en esta receta de deliciosos contrastes.

Ingredientes para 4 personas: 

  • 60 g de canónigos
  • 1 caqui Persimon, de los firmes
  • Medio bulbo de hinojo
  • 2 alcachofas frescas
  • 50 ml de aceite de oliva para freírlas
  • 25 g de levadura nutricional
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • Medio diente de ajo
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y sal

Preparación:

  1. Con el pelapatatas o una mandolina, corta las alcachofas en láminas finas. Fríelas y dóralas.
  2. Ve colocando las alcachofas sobre papel de cocina absorbente, sálalas y resérvalas.
  3. Pela el caqui y córtalo en ocho gajos.
  4. Lava el hinojo y córtalo a láminas como la alcachofa.
  5. Prepara un alioli con ajo, aceite y el zumo de limón, dejándolo muy bien emulsionado.
  6. Monta la ensalada con una base de canónigos, el caqui, el hinojo, las alcachofas templadas y la levadura nutricional.
  7. Adereza y sirve con el alioli.

Una ración de esta receta te aporta 271 calorías, 13 g de hidratos de carbono, 6 g de proteínas y 22 g de grasas, además del 65% de la vitamina C recomendada diariamente.

Una receta de Luciano Villar.

Pincho de albóndigas de brócoli y albahaca

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Receta de albóndigas de brócoli y albahaca muy sanas

Un pincho crudivegano de albóndigas para triunfar en todas las barbacoas.

Ingredientes para 4 personas: 

Para las albondigas: 

Para el pincho: 

  • 1 puñado de tomates cherry
  • 1 pepino
  • 1 puñado de hojas de espinaca
  • ½ cucharadita de curry
  • ½ cucharadita de sal
  • Aceite de oliva

Preparación: 

  1. La masa de las albóndigas se prepara triturando primero el brócoli y después el resto de los ingredientes.
  2. Mézclalo todo muy bien, forma bolas pequeñas y ponlas a deshidratar a unos 45 ºC durante unas 12 horas o más.
  3. Cuando tengas las albóndigas deshidratadas, pela y corta el pepino en rodajas y condiméntalo con una mezcla de sal, curry y aceite.
  4. Ya puedes montar los pinchos alternando las albóndigas, los trozos de pepino, los tomates y las hojas de espinaca.

La técnica: Para deshidratar, puedes usar una máquina específica para este propósito o bien el horno a baja temperatura.

Una receta de Javier Medvedovsky.

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Paté de guisantes para untar (receta sana)

Los guisantes son las perlas verdes de la primavera. Ricas en vitaminas, minerales y proteínas saludables.

Ingredientes para 4 personas:

  • 150 g de guisantes muy frescos desgranados
  • Medio aguacate
  • 1 pimiento del piquillo asado
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 5 hojas de menta fresca
  • Jengibre en polvo, pimienta negra y sal marina
  • Pan rústico o de cereales
  • Brotes germinados de judía mungo

Preparación:

  1. Se cuecen los guisantes al vapor durante 10 minutos, hasta que queden tiernos.
  2. Se trituran ligeramente junto con medio aguacate, el pimiento del piquillo y el zumo de limón.
  3. Se añaden las hojas de menta, la sal, la pimienta y una pizca de jengibre en polvo y se vuelve a triturar brevemente para conseguir una textura granulada, un poco gruesa y en forma de crema.
  4. Se corta el pan en rebanadas finas, se tuesta y se unta con el paté de guisantes.
  5. Por último, se decoran las tostadas con los brotes germinados.

Una receta de Mercedes Blasco.

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Mousse de pepino con melón y rabanitos

El mejor momento del pepino es el verano. Arrastra la mala fama de ser poco más que agua pero eso es algo que va muy bien cuando el calor aprieta.

Ingredientes para 4 personas: 

  • 2 pepinos medianos
  • 250 g de melón Galia
  • 1 manzana
  • 200 ml de yogur tipo griego o entero vegano
  • 1 cucharada rasa de copos de agar-agar
  • El zumo de un limón
  • 1 rama de eneldo fresco
  • 2 rábanos
  • Pimienta blanca recién molida y sal

Preparación: 

  1. Se trocean los pepinos, el melón, la manzana, y se trituran junto al zumo de limón y el eneldo.
  2. Se echa en un cazo una tercera parte de la mezcla anterior, se agrega el agar-agar y se pone al fuego.
  3. Se deja calentar mientras se remueve hasta que rompa a hervir.
  4. Se retira del fuego, se deja enfriar levemente y se mezcla con el resto de la mezcla anterior.
  5. Se añade el yogur vegano, se salpimienta al gusto y se pone en la nevera.
  6. Se puede adornar con dos o tres rodajas muy finitas de rabanitos.

Una ración aporta 112 calorías, 26 g de hidratos de carbono, 4 g de proteínas y 3 g de grasas. También aporta el 70% de la vitamina C necesaria al día.

Una receta de Santi Ávalos.

 

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Ensalada de uvas con canónigos

El efecto depurativo de la uva revitaliza y regenera, por lo que se ha utilizado desde antiguo en curas de otoño para prevenir trastornos en los meses fríos.

Ingredientes para 4 personas: 

Preparación:

  1. Las uvas se parten por la mitad y se despepitan.
  2. En la batidora se tritura la rúcula junto con las nueces, el vinagre y el aceite. Se sala y se reserva.
  3. En una ensaladera se mezclan los canónigos, la cebolleta y los rábanos, y se aliñan con la mitad de la vinagreta.
  4. Se reparte en cuatro cuencos y se añaden por encima las uvas y la levadura nutricional.
  5. Se riegan las ensaladas con el resto de la vinagreta y se sirven.

Una receta de Mercedes Blasco.

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Ensalada saludable con ingredientes de primavera

Te proponemos una ensalada verde sencilla pero poco habitual con la que celebrar la diversidad de la primavera. 

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 manojos de espárragos verdes
  • 1 bulbo de hinojo
  • 1 manojo de rábanos (hojas y raíces)
  • 1 taza de guisantes recién desgranados
  • 1 taza de habas frescas recién desgranadas
  • 1 taza de hojas de menta y albahaca
  • 1 manojo de cebollino
  • 2 mandarinas (el zumo y la piel rallada)
  • Pimienta negra
  • Sal

Preparación:

  1. Corta el hinojo y las raíces de los rábanos en láminas muy finas.
  2. Pica el cebollino en trozos muy pequeñitos.
  3. Dispón todos los ingredientes en el plato.
  4. Para el aliño, exprime las mandarinas e incorpora un poco de ralladura de la piel.

Una receta de Consol Rodríguez

GAZPACHO

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Receta de gazpacho tradicional

Ingredientes: 

  • 1 kg de tomates maduros
  • 1 ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 pepino
  • 1 pimiento rojo
  • 1/4 de litro de agua
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana o de umeboshi
  • 100 cc de aceite de oliva virgen
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 cucharadita de comino

Preparación: 

  1. Escaldar los tomates y posteriormente pelarlos.
  2. Echar en el vaso de la batidora y se añadir el ajo, la cebolla, el pepino (todo bien pelado y a trozos), así como el pimiento y el agua.
  3. Batir todo junto y añadir los aliños.
  4. Dejar reposar en la nevera dos o tres horas para que tome sabor.
  5. Puedes acompañarlo de pimiento, pepino y cebolla picados.
ensalada-thai

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Ensalada Thai con plátano y cacahuetes

Ingredientes para 4 raciones: 

  • 500 g de patatas
  • 2 plátanos
  • 150 g de cacahuetes pelados
  • 1 pepino mediano
  • medio puerro pequeño
  • 1 guindilla roja
  • unas hojas de cilantro fresco y sal

Para la salsa:

  • 60 ml de aceite de cacahuete
  • el zumo de una lima pequeña
  • pimienta blanca y sal

Preparación:

  1. Se lavan las patatas y se echan sin pelar en un cazo con agua fría y sal. Se ponen a fuego fuerte y, cuando hierva el agua, se baja para cocerlas lentamente de 30 a 45 minutos. Cuando estén cocidas se escurren, se dejan enfriar, se pelan y se cortan a dados.
  2. El plátano se pela y se corta a rodajas. El pepino se corta a palitos y la guindilla y el puerro, en juliana fina.
  3. Se mezclan con cuidado todos los ingredientes en un bol, salvo el cilantro.
  4. Se pone el aceite, el zumo de lima, sal y pimienta en un tarro de vidrio con rosca, se cierra y se agita bien. Se rocía la ensalada con este aliño, se reparte en cuatro cuencos y se sirve de inmediato adornada con el cilantro.

Una receta de Santi Ávalos.

ensalada-patata

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Ensalada tibia de patata con cilantro y aliño de agave

Ingredientes para 4 raciones:

  • 300 g de patata desiree o anabelle
  • 200 g de lentejas de Puy germinadas
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 pimiento amarillo pequeño
  • 1 manojito de cilantro fresco
  • Cebollino fresco

Para la vinagreta

  • 1 cucharadita de agave
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta recién molida

Preparación: 

  1. Se lavan bien las patatas y se echan en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Se escurren, se pelan y se cortan a rodajas.
  2. Se preparan los pimientos retirándoles las semillas y se cortan a tacos. Se disponen las patatas en las ensaladeras, los pimientos y el cilantro fresco finamente picado y se añaden por encima los germinados de lentejas. 
  3. Para preparar la vinagreta se mezclan todos los ingredientes en un bol y se agitan con unas varillas hasta que estén bien mezclados. Se vierte la vinagreta sobre la ensalada y se sirve acompañada con cebollino fresco.

Una receta de Santi Ávalos.

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Raw tempura de verduras: la receta más saludable

La tempura es el modo de rebozar en la cocina japonesa. ¡No te pierdas esta versión crudivegana!

Ingredientes para 4 personas: 

Para la tempura: 

  • 100 g de anacardos (previamente remojados en agua, de 3 a 8 horas)
  • 20 g de lino molido
  • 1 cucharadita de levadura nutricional
  • ½ cucharadita de sal marina
  • 200 ml de agua
  • Pimienta

Para la salsa:

  • 4 cucharadas de tamari
  • Un poco de jengibre rallado
  • Zumo de ½ limón

Preparación: 

Para la tempura:

  1. Cuela y lava los anacardos y tritúralos con el resto de los ingredientes hasta lograr una consistencia cremosa.
  2. Corta los vegetales en tiras o de la forma que prefieras.
  3. Embadurna cada vegetal con la mezcla de la tempura de manera que quede bien rebozado.
  4. Ponlos en las bandejas del deshidratador y llévalos a deshidratar a 45o C durante 4 horas. Después, voltéalos y deja deshidratando durante 2 horas más.
  5. Puedes utilizar cualquier vegetal, seta o incluso alguna fruta.
  6. Si quieres, puedes agregar a la tempura lino entero remojado. Te quedará con lunares de semillas.

Para la salsa:

  1. Mezcla el tamari, el jengibre y el zumo de limón.
  2. Sirve en un plato la tempura acompañada de la salsa.

Una receta de Javier MedvedovskyGloria García Lerma.

tempura de tempeh

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Tempura de tempeh de garbanzos con salsa sambayu

El tempeh es un alimento habitualmente hecho a base de soja que tiene una gran cantidad de proteínas. Por eso es común encontrarlo en recetas vegetarianas y veganas. En esta receta te proponemos elegir un tempeh de garbanzos, cada vez más fácil de encontrar.

Ingredientes para 4 personas: 

Para el plato principal:

  • 250 g de tempeh de garbanzos
  • Aceite vegetal

Para la tempura:

Para la salsa sambayu:

  • 50 g de salsa de soja/tamari
  • 20 g de mirin (vino de arroz)
  • 20 g de zumo de naranja
  • 10 g de zumo de limón
  • Piel de limón
  • Piel de naranja
  • 1 ajo
  • 1 chile
  • 1 ramita de albahaca

Preparación: 

  1. Enharina el tempeh en un poco de almidón de maíz.
  2. Precalienta el aceite a 180˚C.
  3. Mezcla todos los ingredientes secos de la tempura y ve añadiendo agua y removiendo hasta obtener una masa algo grumosa.
  4. Pasa el tempeh por la masa y fríe brevemente.
  5. Escurre bien y sirve con la salsa sambayu (para hacerla, mezcla todos los ingredientes).

Una receta de Prabhu Sukh.

ROLLO-DE-CALABACIN

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Rollo de calabacín con pesto cremoso

Este rollo de calabacín crudivegano tiene un relleno cremoso que te encantará. ¡Disfruta de todo el sabor de sus ingredientes!

Ingredientes:

Preparación: 

  1. Pon en remojo las nueces (8 h) y las pipas y los anacardos (4 h). Cuélalos, lávalos y resérvalos.
  2. Corta el calabacín a lo largo con una mandolina para obtener láminas finas. Ponles una cucharada de sal y déjalas macerar media hora. Corta los tomates y la zanahoria en tiras finas, y resérvalos.
  3. Tritura las pipas, los anacardos, un diente de ajo, el aceite y el zumo de limón hasta obtener una consistencia para untar. Acaba el paté agregando los tomates secos cortados en trozos pequeños.
  4. Prepara el pesto triturando la albahaca, las nueces, un diente de ajo, la levadura, una cucharadita de sal y el aceite de oliva.
  5. Monta los rollos: para cada uno, superpón ligeramente cuatro láminas de calabacín y encima crea una línea con el paté, la zanahoria, los tomates frescos y la rúcula. Enróllalos con cuidado.
  6. Pinta el plato con el pesto cremoso y coloca dos rollos encima.

Una receta de Javier Medvedovsky.

Coleslaw de acelga

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Ensalada coleslaw: receta fácil

La otra cara del fast food en Estados Unidos es la cocina saludable con tendencias dietéticas. Esta receta es una muestra. Se hace de forma muy parecida al coleslaw de siempre, picando finitas coles, pero añadiremos también las hojas de un buen manojo de acelgas.

Ingredientes para 4 personas: 

Para el aderezo: 

  • 50 g de pipas de girasol (remojadas de 3 a 8 horas)
  • 1 puñadito de hierbas frescas (orégano, tomillo, perejil…)
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • Zumo de ½ limón
  • 1 cdta. de mostaza
  • ½ cdta. de sal marina
  • 100 ml de agua

Preparación: 

  1. Corta muy finas las coles y la kale. Pica la chalota, ralla la zanahoria y la manzana.
  2. Para el aderezo, cuela y lava las pipas de girasol y tritúralas con el resto de los ingredientes hasta lograr una consistencia cremosa.
  3. Mezcla el aderezo con todos los ingredientes cortados y sirve a continuación.
  4. Recomendaciones: puedes servirlo con rodajas de limón para exprimir al momento de comer. Para decorar, puedes ponerle hojas de hierbas.
  5. Esta receta va muy bien con un poco de picante. Ponle el que más te guste.

Una receta de Javier Medvedovsky.

 

Fotografía: Gtres/Stockfood
Tartar de algas

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Tartar de algas, rúcula y cebolla

Una ración aporta más del 100% de yodo necesario al día.

Ingredientes para 6 raciones:

  • 12 tostaditas crujientes
  • 10 g de alga wakame deshidratada
  • 1 manojo de rúcula
  • 1 cebolla cortada a tiras
  • 4-6 pepinillos en vinagre
  • 1 cucharada sopera de alcaparras
  • Media cebolleta
  • Media cucharadita de cúrcuma
  • Aceite de oliva suave, pimienta negra y sal

Preparación:

  1. Se rehidrata el alga en agua tibia 15-20 minutos.
  2. Mientras tanto, se dora la cebolla a fuego lento con unas cucharadas de aceite y una pizca de sal.
  3. El alga se escurre y se pica finamente. Se pican también los pepinillos, las alcaparras y la cebolleta. Se mezclan estos ingredientes y se condimentan con cúrcuma, pimienta negra y aceite de oliva.
  4. Se sirve el tartar sobre las tostadas con unas hojas de rúcula y una cucharadita de cebolla dorada.

Consejo: si se prepara con antelación y conserva en la nevera, los sabores se integran e intensifican.

Una receta de Iban Yarza.

Temaki de quinoa

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Temaki de quinoa: suchi vegano

El temaki es el sushi más divertido, tiene forma de cono y se come con las manos. Además puedes hacerlo más especial sustituyendo el arroz por quinoa.

Ingredientes para 12 temakis: 

  • 6 placas de alga nori
  • 300 g de quinoa
  • 500 g de agua mineral, filtrada o caldo vegetal
  • Alga kombu en polvo
  • 1 pepino
  • 1 limón
  • 50 g de cañamitos (semillas de cáñamo peladas) machacados
  • 100 g de yogur de soja bio
  • 50 g de menta fresca
  • 250 ml de agua mineral
  • Sal

Preparación:

  1. La quinoa: deja en remojo la quinoa, unos 20 minutos. Lávala a continuación en un bol con abundante agua hasta que el agua salga limpia. Colócala en una olla tapada junto al agua y un poco de sal. Llévala a ebullición y cocínala luego a fuego lento, 12 minutos o hasta que esté completamente seca. Déjala reposar 5 minutos más fuera del fuego y extiéndela en una bandeja para romper la cocción. Espolvorea encima alga kombu en polvo, mezcla todo bien y reserva para más tarde.
  2. El interior: corta el pepino en mirepoix (en pequeños dados de 1 cm) y resérvalo en zumo de limón. Introduce el yogur de soja en una manga o biberón y reserva.
  3. El granizado de menta: escalda la menta en los 250 ml del agua ya hirviendo, 30 segundos, y enfríala rápidamente en un baño de agua helada (para que no se oxide). Procesa en una batidora la menta con el agua y una pizca de sal. Cuela y congélalo en un táper.
  4. Montaje: corta las placas de nori en 4 trozos, y después, cada uno de estos trozos córtalo a su vez por la mitad. Con la punta de los dedos humedecidos, dales forma de conos.
  5. Servir: en el momento de servir, rellena las placas de quinoa, colócales un punto de yogur de soja, la mirepoix de pepino y los cañamitos. Por encima reparte un poco de granizado de menta, rallándolo directamente congelado con la ayuda de un tenedor.

Una receta de Prabhu Sukh.

Ensalada de remolacha y naranja con tempeh de garbanzos

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Ensalada sana arcoiris con tempeh de garbanzos

Déjate seducir por la diversidad de colores de esta ensalada. Cada color es una fuente de antioxidantes distinta que nutrirá y cuidará tu cuerpo.

Ingredientes para 4 personas: 

  • 2 remolachas maceradas
  • 6 hojas de kale maceradas
  • 1 zanahoria en tiras
  • 1 limón en zumo
  • 50 g de frambuesas
  • 2 naranjas cortadas en supremas
  • 200 g de tempeh de garbanzo
  • Pistachos picados para decorar
  • Sal y aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de naranja:

  • 250 ml de zumo de naranja
  • 50 ml de tamari
  • 115 g de tahini crudo

Para la maceración:

  1. Pela y ralla la remolacha, añade una pizca de sal, media cucharada de aceite, el zumo de medio limón y masajea para romper las fibras de la remolacha.
  2. Haz lo mismo con las hojas de kale y las tiras de zanahoria y deja reposar 20 minutos.

Para sacar las supremas de naranja:

  1. Pélala y con un cuchillo de puntilla extrae de uno en uno los gajos que hay entre las membranas blancas. De esta forma los gajos de naranja quedan más delicados y sin pieles.

Para la Rainbow Salad:

  1. En un plato incorpora los vegetales macerados junto con las frambuesas y las supremas de naranja.
  2. Adorna con pistachos troceados.
  3. Corta el tempeh de garbanzo en tiras y dora en la sartén.
  4. Antes de apagar el fuego, añade un chorrito de tamari, apaga y deja reducir.

Para la salsa de naranja:

  1. Mezcla los ingredientes con una varilla hasta conseguir una mezcla homogénea.

Una receta de Sonia Mengual.

Bravitas de manzana

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Patatas bravas de manzana (súper sanas)

Sí, lo has leído bien, son bravas de manzana. Tu tapa favorita con un toque mucho más saludable.

Ingredientes para 4 personas:

  • 6 manzanas golden, peladas y cortadas a cubitos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de sal marina

Para la salsa:

  • ¼ de taza bien prensada de tomates secos, remojados en agua filtrada durante 8h
  • 2 hojas de laurel molidas
  • ¼ de taza de semillas de girasol, remojadas durante 8h y lavadas
  • ¼ de taza de dátiles medjool, remojados en agua durante 8h
  • ¼ de taza de agua del remojo de los dátiles
  • Chile molido al gusto
  • Pimienta negra en polvo

Preparación: 

  1. En un bol, empapa bien las manzanas con el aceite y la sal con ayuda de las manos.
  2. Coloca estas "patatas" en las láminas del deshidratador y deshidrata durante 12 horas a 38 °C. A las 6 horas, dales la vuelta para asegurar un deshidratado homogéneo.
  3. Cuando falte poco tiempo para que estén listas, introduce todos los ingredientes de la salsa brava en una batidora de vaso y bate hasta obtener una salsa de tomate suave.
  4. Cuando las manzanas estén listas, sírvelas en un plato y aderézalas con la salsa brava.

Salsa a tu gusto: Para hacerla menos espesa puedes rectificar añadiendo agua del remojo de los dátiles.

Una receta de Consol Rodríguez.

Arroz basmati con alcachofas y algas arame

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Arroz basmati con alcachofas y algas arame

Las alcachofas quedan deliciosas cuando se añaden directamente a guisos, arroces y sopas. En este arroz basmati se combinan con algas arame, que hacen el plato especialmente nutritivo.

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 g de arroz basmati integral
  • 6 alcachofas
  • 1 cucharada de algas arame deshidratadas
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 125 ml de puré de tomate
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • Perejil rizado
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal marina

Preparación: 

  1. Coloca las algas en remojo durante 20 minutos y escúrrelas luego. Prepara las alcachofas quitándoles el tallo y las hojas duras externas, córtalas en cuartos y échalas en un recipiente con agua fría y el zumo de limón.
  2. En una olla, echa el arroz, la sal, un chorrito de aceite, la cúrcuma, las algas escurridas y cubre todo con el doble de agua. Ponlo a fuego vivo, tapado, hasta que rompa a hervir. En ese momento baja la llama y deja cocer, a fuego lento, hasta que el arroz haya absorbido toda el agua.
  3. Retira del fuego y déjalo reposar 5 minutos más con la tapa.
  4. Mientras tanto, pica la cebolla y el ajo, y rehógalos en un poco de aceite.
  5. Agrega las alcachofas bien escurridas, la albahaca seca, un poco de sal, y cocínalo todo hasta que se ablanden. Incorpora el tomate y deja cocinar durante 5 minutos más.
  6. Sirve el arroz bien caliente con el guiso de alcachofas por encima y una ramita de perejil rizado.
crema-lentejas-curry

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Crema de lentejas naranjas al curry

Las lentejas son pequeñas píldoras concentradas de nutrientes. Prepárate con ellas este plato completo y reconfortante.

Ingredientes para 4 personas: 

  • 400 g de lentejas coral
  • 1 puerro
  • 250 g de calabaza
  • 1 naranja
  • 100 ml de vino blanco (opcional)
  • 1 cucharada de curry
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • Unas hojas de cilantro fresco
  • Sal marina

Preparación:

  1. Se ponen las lentejas en un litro y medio de agua.
  2. Se limpian y trocean la calabaza y el puerro. se añaden al guiso, se condimenta con el curry, el zumo de la naranja y el vino, y se cuece todo a fuego suave durante media hora.
  3. Al final de la cocción, se sala y se bate bien hasta lograr una crema suave.
  4. Justo antes de servir se decora con unas hojas de cilantro y un hilo de aceite de sésamo.

Una receta de Mercedes Blasco.

ajoblanco

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Ajoblanco con uvas y manzana

Esta refrescante receta, sabrosa y muy nutritiva, está repleta de antioxidantes que te protegen frente a la oxidación celular.

Ingredientes para 4 raciones:

  • 400 g de almendra marcona pelada y remojada
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de uvas rojas
  • 1 manzana granny smith
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de vinagre de manzana
  • Sal al gusto

Preparación: 

  1. En una batidora potente de vaso emulsiona el vinagre, el aceite, la sal, el ajo sin el germen interior y las almendras escurridas después de un remojo de 8 horas.
  2. Una vez que tengas una emulsión cremosa, añade agua muy fría poco a poco hasta conseguir la textura de sopa que más te guste.
  3. Acompaña con uvas rojas cortadas por la mitad, bastoncitos de manzana ácida y unas gotas de aceite de oliva.

Una receta de Sonia Mengual.

sushi zen coliflor cúrcuma

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Sushi zen con coliflor y cúrcuma

¿Te apetece sushi? Prueba esta versión crudivegana del plato japonés más típico. Substituye el arroz con coliflor y anacardos para un extra de sabor.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 hojas de alga nori
  • 300 g de coliflor
  • 150 g de piñones o anacardos
  • 1 cucharada de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharada de sirope de agave
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 aguacate
  • 1 puñado de germinados
  • 4 hojas de espinacas
  • 2 shiitakes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cucharada de wasabi en polvo

Preparación:

  1. Prepara la masa que sustituirá al arroz picando la coliflor y los piñones. Condiméntala con la cúrcuma, el agave y el vinagre.
  2. Corta el aguacate en cuartos, las espinacas bien finas y el pimiento y los shiitakes en juliana.
  3. Pon una hoja de alga nori sobre una esterilla de sushi. También puedes usar un trapo o film.
  4. Extiende el “arroz” sobre la hoja dejando libre un borde estrecho a ambos lados y la parte inferior, y uno un poco más ancho en la superior.
  5. Pon encima del arroz, formando una línea, ¼ de aguacate partido en dos mitades, los germinados, las espinacas, el pimiento y los shiitakes.
  6. Enrolla bien firme, compacto. Corta el tubo en ocho piezas y repite el proceso con el resto de las hojas.

La salsa:

  • 60 ml de tamari
  • 1 trozo de jengibre rallado bien fino
  • Zumo de medio limón

Una receta de Javier Medvedovsky que puedes ver completa en este vídeo.

ñoquis

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Ñoquis con verduras y pesto de canónigos

El ligero sabor anuezado y la textura crujiente de los canónigos dan un toque inconfundible a este pesto original.

Ingredientes para 4 personas: 

  • 200 g de ñoquis frescos
  • 1 zanahoria grande
  • Medio calabacín pequeño
  • 70 g de canónigos
  • 35 g de pipas de girasol tostadas
  • 8 cucharaditas de aceite de oliva extra
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • Pimienta negra y sal

Preparación: 

  1. Se hace el pesto. Para ello se trituran, con mortero o batidora, los canónigos, las pipas, el ajo, la sal, el aceite y el parmesano. Debe quedar bien mezclado pero con textura.
  2. Se rallan zanahoria y calabacín bien finos, de forma que queden como fetuccinis bien delgados.
  3. Se saltean 2 minutos con aceite y se aderezan con un poco de sal y pimienta.
  4. Se cuecen los ñoquis, se añaden a la misma sartén y se saltean brevemente. se presentan con el pesto.

Una receta de Luciano Villar.

Estofado de verduras con mango y coco

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Estofado de verduras con mango y coco

Esta receta combina las saludables verduras con la frescura del mango y el poder antimicrobiano, antiviral y antimicótico del aceite de coco.

Ingredientes para 4 raciones:

  • 2 patatas rojas, peladas y cortadas a dados
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas a rodajas
  • 1 puerro (solo la parte blanca), a rodajas finas •
  • 1 mango al punto, pelado y cortado a dados
  • Medio coco fresco
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • Zumo de un limón
  • 1 rama de canela
  • Guindilla a láminas
  • Pimienta blanca
  • Sal

Preparación:

  1. Los dados de patata se reservan en agua fría para que no se oxiden. Los de mango se rocían con el zumo del limón. se abre el coco, se reserva el agua y se ralla la pulpa.
  2. Se sofríe la zanahoria en el aceite. A los 6 minutos se añade el puerro junto con la canela y la guindilla, y se rehoga.
  3. A los 5 minutos se añade la patata y se remueve con suavidad otros 5 minutos. se añaden el coco rallado y el agua de coco (con algo de agua mineral si se desea más caldoso).
  4. Cuando hierva se añade el mango, se tapa y se deja cocer 10-15 minutos hasta que frutas y verduras estén cocidas.

Una ración aporta 433 calorías, 37 g de hidratos de carbono, 7 g de proteínas, 27 g de grasas y el 15% del hierro necesario al día.

Una receta de Montse Tàpia.

ñoquis caseros

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Ñoquis veganos con salsa de tomate

El ñoqui es una pasta de patata de elaboración sencilla que se puede preparar en casa con resultados deliciosos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 450 g de patatas
  • 225 g de harina integral
  • ½ cucharadita de sal
  • Una pizca de nuez moscada
  • Una pizca de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Para la salsa:

  • 1 kg de tomate triturado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de orégano molido
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Pela las patatas, córtalas en cuartos, cúbrelas con agua fría y ponlas al fuego hasta que hierva. Reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cocínalas hasta que estén tiernas.
  2. Escúrrelas y tritúralas. Mezcla el puré de patata con la harina, las especias y el perejil.
  3. Amasa sobre una superficie enharinada hasta que la masa deje de estar pegajosa. Deja que repose unos 15 minutos.
  4. Prepara la salsa sofriendo el tomate y los ajos en el aceite.
  5. Haz rollos con la masa de los ñoquis algo más gruesos que un dedo y 2 cm de largo.
  6. En una cazuela con agua hirviendo cuécelos hasta que suban a la superficie. Retíralos con una espumadera.
  7. Reparte los ñoquis en platos, vierte encima la salsa de tomate y espolvorea con orégano.
Crema fría de tomate e hinojo con crudités

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Crema fría de tomate e hinojo con crudités

Cuando aprieta el calor nada apetece más que un plato fresco, ligero y nutritivo.

Ingredientes para 4 personas:

  • 6 tomates bien maduros
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hinojo mediano
  • 300 ml de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de agave
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • Aceite de oliva, pimienta blanca y sal
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 penca de apio y tallos de cebollino fresco

Preparación:

  1. En una cazuela con el aceite caliente, se dora el ajo en láminas y la cebolla en juliana.
  2. Se añade el hinojo, se saltean los tomates troceados y se agregan a la cazuela el caldo y la miel.
  3. Se tapa y se deja cocer diez minutos a fuego medio.
  4. Se tritura todo, se añade el vinagre y se pasa por un colador chino.
  5. Se deja enfriar en la nevera.
  6. Se sirve en vasitos adornados con palitos de zanahoria, calabacín, apio y tallos de cebollino.

Una receta de Santi Ávalos.

Crema de chirivías y alcachofas con crujiente de boniato

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Crema de chirivías y alcachofas con crujiente de boniato

Ingredientes para 4 personas: 

  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1 cebolla o chalota
  • 1 puerro de tamaño mediano
  • 100 g de chirivías
  • 250 g de alcachofas
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 2 cucharaditas de miso
  • Pimienta a las 5 bayas recién molida
  • 1 boniato pequeño
  • El zumo de medio limón
  • Aceite de oliva virgen

Preparación: 

  1. Pela la cebolla y córtala en juliana. Lava bien el puerro, retira la parte más fibrosa y córtalo en rodajas finas.
  2. Pon una cazuela al fuego con un fondo de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente agrega la cebolla junto con el puerro cortado y rehoga.
  3. Mientras tanto, pela la chirivía córtala en tacos uniformes.
  4. Después prepara las alcachofas retirándoles el tallo, así como las hojas exteriores y las puntas. Córtalas a cuartos, rocíalas con el limón y resérvalas.
  5. Cuando la cebolla esté transparente agrega las verduras y la cúrcuma. Rehoga durante unos minutos y añade el caldo. Deja que se cocine, con la olla tapada, durante 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
  6. Una vez has apagado el fuego, retira un poco de caldo, pásalo a un cuenco pequeño y agrega el miso para disolverlo.
  7. Con la ayuda de un batidor eléctrico tritura las verduras y pásalas por un colador chino para dejar la crema bien fina.
  8. Agrega el miso que has disuelto en el caldo a la crema, salpimienta al gusto y remueve.
  9. Pela el boniato, córtalo en tiras finas y fríelo en aceite bien caliente para que quede muy crujiente.
  10. Sirve la crema en cuencos individuales con el boniato frito por encima a modo de tropezón.
Guiso de seitán y brócoli con salsa de chirimoya

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Guiso de seitán y brócoli con salsa de chirimoya

Ingredientes para 4 personas: 

  • 400 g de seitán
  • 250 g de brócoli
  • 1 chirimoya
  • 1 cebolla blanca
  • 4 tomates de tamaño mediano
  • 750 ml de caldo
  • 100 g de almendras picadas
  • 1 diente de ajo
  • Eneldo fresco
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal marina

Preparación:

  1. Pon una olla de fondo grueso al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, echa la cebolla bien picada y dale unas vueltas.
  2. Agrega el tomate troceado junto con el ajo picado y sofríe durante unos minutos.
  3. Corta el seitán a dados grandes y el brócoli en ramilletes. Añádelos a la cazuela donde has preparado el sofrito.
  4. Echa el caldo, la sal y deja que reduzca durante 8 minutos aproximadamente con el fuego a medio gas.
  5. Añade la pulpa de la chirimoya desmenuzada junto con las almendras picadas y deja que se cocine unos minutos más con la cazuela destapada.
  6. Sirve los platos y recoge de la maceta unas ramitas de eneldo fresco para añadirlas por encima.
azafrán-alcachofas

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Alcachofas rellenas de arroz y dátiles al azafrán

El azafrán debe sus propiedades medicinales a su riqueza en antioxidantes, entre ellos algunos que solo se hallan en él, como la crocetina y la crocina.

Ingredientes para 4 personas: 

  • 16 alcachofas, cortadas para rellenar
  • 75 g de arroz de grano redondo o largo
  • 1 cebolla picada
  • 8 dátiles picados finos
  • 0,1 g (4 hebras) de azafrán
  • 1 limón y ralladura de una naranja
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 4 hojas de hierbabuena fresca, picada

Preparación: 

  1. Los corazones de alcachofa se reservan en agua con limón. Hojas y tallos se cuecen en agua con sal 15 minutos y separa un vaso de este caldo.
  2. Se cuecen los corazones en el caldo anterior durante 3 minutos y se dejan tapados otros 30. Con el vaso reservado se cuece el arroz.
  3. Se dora la cebolla, se añaden los dátiles y, a los 2 minutos, la ralladura de naranja, el azafrán y el arroz cocido.
  4. Se rehoga otros 2 o 3 minutos y se adereza con hierbabuena. Con esta mezcla se rellenan las alcachofas, se calientan en el horno y se sirven.

Una receta de Luciano Villar.

 

Ensalada de tomate

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Ensalada de tomate y piñones

Ingredientes:

  • Tomate rosa
  • Pepino
  • Cebolla morada
  • Rúcula
  • Tofu o queso vegano
  • Piñones
  • Albahaca fresca
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de Módena
  • Sal

Preparación:

  1. Corta el tomate y el pepino a dados. Trocea la cebolla.
  2. Mezcla en un bol el tomate, el pepino y la cebolla.
  3. Añade un puñado de piñones, unas hojas de rúcula y unos dados de tofu o queso vegano estilo feta.
  4. Prepara una vinagreta con el aceite, el vinagre, el ajo troceado y la albahaca.
  5. Aliña la ensalada con el aceite, el vinagre y la sal y sirve.
Dip de "queso" vegano y canónigos

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Dip de "queso" vegano y canónigos

Como aperitivo o para "dipear" entre horas, esta salsa a base de levadura nutricional resulta sabrosa y aporta vitaminas B, minerales y aminoácidos.

Ingredientes para 2 tazas:

  • 1,5 tazas de pipas de girasol crudas
  • 150 g de canónigos
  • ¼ de taza de levadura nutricional en polvo
  • 2 cdas. de zumo de limón
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • una pizca de sal y de pimienta negra

Preparación:

  1. Tritura las pipas, el ajo y la levadura nutricional, dejando grumitos de las pipas.
  2. Aparte, tritura también los canónigos junto con el aceite de oliva y el zumo de limón.
  3. Mezcla las dos preparaciones y salpimienta.
  4. Si la quieres más líquida, añade agua.
  5. Esta salsita o dip es ideal para untar crackers o crudités, y comerlos como pica-pica de entrada a una comida o cena.

Una receta de Carla Zaplana.

Cuscús con verduras, manzana, almendras y pipirrana

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Cuscús con verduras, manzana, almendras y pipirrana

Ingrediente para 4 personas:

  1. 240 g de cuscús de maíz
  2. 20 ml de aceite de oliva
  3. 150 g de cebolla morada
  4. 1 diente de ajo
  5. 100 g de pimiento rojo
  6. 50 g de hinojo
  7. 80 g de zanahoria
  8. 2 manzanas granny smith
  9. 60 g de almendras tostadas

Para la ensalada pipirrana:

  • 1 tomate de ensalada
  • 1 pimiento
  • 1 cebolla fresca
  • 1 pepino
  • Menta al gusto
  • Aceite, sal y pimienta

Preparación:

  1. En una sartén, cocina las verduras cortadas a daditos con aceite de oliva, sal y pimienta hasta que empiecen a transparentar.
  2. Añade el cuscús de maíz y saltea un minuto.
  3. Añade agua hirviendo (siguiendo las instrucciones de la marca del cuscús), un chorrito de aceite de oliva y deja reposar.
  4. Saltea la manzana con las almendras en una sartén sin añadir aceite, ya que se cocinará con los propios jugos de la fruta.
  5. Cocina durante 5 minutos a fuego medio y luego reserva.
  6. Por último, elabora la ensalada. Corta a daditos pequeños el tomate, el pepino, el pimiento y la cebolla. Aliña todo con la menta picada, aceite, sal y pimienta.
  7. Para el emplatado, sirve el cuscús caliente con la manzana y las almendras encima y la ensalada pipirrana a un lado.

Una receta de Marta Toledo y Prabhu Sukh.

DE-MELON

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Sopa fría de melón

Ingredientes para 4 personas: 

  • 3 kg de melón bien maduro
  • Sal marina
  • Pimienta negra
  • 50 cc de aceite de oliva
  • Unas ramas de cebollino fresco
  • 8 puntas de espárragos verdes y frescos

Preparación:

  1. Se pela el melón, se corta en trozos y se pasa por la batidora.
  2. Se condimenta con sal, pimienta y aceite.
  3. Se corta el cebollino en trozos finos, se echa en el puré de melón y se deja en la nevera un par de horas.
  4. Se vierte un chorrito de aceite en una plancha y se saltean las puntas de los espárragos.
  5. Se dejan enfriar.
  6. Se sirve la sopa con dos puntas de espárrago por plato.
Arroz basmati con tempe y frutas secas

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Arroz basmati con tempe y frutas secas

Ingredientes para 4 personas: 

  • 200 g de arroz basmati blanco
  • 250 g de tempeh cortado a tacos
  • 100 g de zanahoria
  • 100 g de dátiles y pasas
  • 150 g de piña natural
  • 600 ml de agua o caldo
  • unas hojas de cilantro fresco 
  • aceite de oliva virgen, pimienta y sal
  • Preparación:
  1. Se pelan las zanahorias y se cortan en rodajas finas.
  2. Se calienta un buen chorro de aceite en una cazuela de fondo grueso y se rehogan unos minutos. Se agregan los dátiles y las pasas y se remueve todo un minuto más.
  3. Se añade el arroz, se salpimienta y se mezcla bien con el resto de ingredientes. Se vierte el caldo y se lleva a ebullición. Cuando hierva, se baja el fuego, se tapa y se deja cocer 25 minutos o hasta que el arroz esté listo.
  4. En otra sartén se fríe el tempeh en un poco de aceite caliente; pasado unos minutos se añade la piña, previamente pelada y cortada a rodajas, y se dora ligeramente.
  5. Se esponja el arroz con la ayuda de un tenedor y se incorporan el tempe y la piña. Se sirve con cilantro. 

Una receta de Santi Ávalos.

Caldo base de verduras de invierno

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Caldo base de verduras de invierno

Con él puedes elaborar cualquier sopa o crema, o bien cocinar cereales o legumbres. 

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 tira de alga kombu
  • 1 ciruela umeboshi
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • 2 puerros medianos
  • 2 zanahorias
  • 2 chirivías
  • 2 tallos de apio (con las hojas)
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo (sin pelar)
  • Unas ramitas de perejil fresco
  • 2 litros de agua mineral natural

Preparación: 

  1. Lava bien las verduras, y luego las pelas y troceas.
  2. Calienta el aceite en una cazuela y añade la cebolla, el puerro, la zanahoria, la chirivía y el apio.
  3. Sofríe las verduras unos minutos y agrega el agua con el resto de los ingredientes menos la ciruela umeboshi. Baja la llama y deja cocer, a fuego lento, durante una hora.
  4. Agrega la ciruela desmenuzada y deja cocer un minuto más.
  5. Vierte el caldo en un recipiente colándolo con un colador fino o tamiz para retirar las verduras.
  6. Consérvalo en el frigorífico.

Una receta de Santi Ávalos.

Ajoblanco de melón

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Ajoblanco de melón

Ingredientes:

  • 1 melón
  • 1 yogur vegetal
  • 150 g de almendras crudas molidas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • Tomillo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva y sal

Elaboración:

  1. Corta el melón a dados y tritúralo junto con el resto de ingredientes, excepto el tomillo, hasta que obtengas un puré fino. 
  2. Sazona, agrega la mitad del tomillo lavado y picado, remueve y deja reposar 2 horas en la nevera.
  3. Repártelo en cuencos, riégalo con un hilo de aceite y espolvoréalo con el resto del tomillo.
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Arroz basmati con setas shitake y cacahuetes

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 g de arroz basmati
  • 200 g de setas shitake frescas
  • 100 g de cacahuetes tostados
  • 4 cebolletas tiernas
  • 1 trozo de jengibre fresco
  • 1 cucharadita de salsa tamari
  • Aceite de oliva o de cacahuete y sal

Preparación:

  1. Se enjuaga el arroz en agua fría, hasta que esta salga clara. En un cazo de acero inoxidable se pone a cocer el arroz con un chorrito de aceite y sal, y cuando hierva se baja el fuego y se deja unos 15 minutos.
  2. Mientras tanto, se lavan las cebolletas y se cortan por la mitad, longitudinalmente. Se limpian bien las setas shitake y se descarta la parte dura del pedúnculo.
  3. Se echan dos cucharadas de aceite de cacahuete en el wok y se pone a calentar. Cuando esté bien caliente se incorporan las shitakes y el jengibre troceado y se saltean unos minutos sin dejar de remover.
  4. Se añade una cucharadita de tamari y las cebolletas, se deja un par de minutos más, y a continuación se incorporan el arroz ya cocido y los cacahuetes. Se remueve unos minutos más y se sirve bien caliente. 

Una receta de Santi Ávalos.

 

Setas con salsa de bayas doradas

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Setas con salsa de bayas doradas

Elige tus setas preferidas y disfrútalas con salsa de physalis, las bayas doradas conocidas como el "oro de América" por su sabor y gran poder antioxidante.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kilo de setas o surtido de setas
  • 550 g de bayas doradas frescas (sin su cáscara)
  • 1 cebolla grande picada
  • 3 dientes de ajo
  • 2 pimientos amarillos
  • 1 pimiento jalapeño
  • 250 ml de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de comino
  • 2 cucharadas de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharada de sal marina
  • 3 limas (el zumo y la ralladura de la piel)
  • 2 tazas de cilantro fresco picado en juliana

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 200 °C.
  2. Limpia las setas y ponlas a hervir en agua o en un caldo vegetal (para dar más gusto) durante unos 5 minutos.
  3. En un bol, vierte y mezcla las bayas doradas, la cebolla, el ajo, los pimientos amarillos, el jalapeño, la mitad del aceite de oliva, todas las especias secas y la sal. Dispon esta mezcla sobre una bandeja cubierta con papel vegetal y hornéala durante unos 30 minutos. Remueve la mezcla al menos una vez durante el horneado.
  4. Una vez la mezcla se haya enfriado, viértela dentro de una batidora potente o un procesador de alimentos junto con las limas, el cilantro y el aceite de oliva restante.
  5. Emplata las setas en una bandeja para servir y cúbrelas con la salsa dorada. Este plato se sirve frío o templado, no caliente.

Una receta de Carla Zaplana.

Yogur vegetal con frutas

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Yogur vegetal con frutas

Ingredientes:

Elaboración:

  1. Nada más fácil: vierte tu yogur vegetal preferido (de soja, de arroz, de almendras...) y adorna con fruta al gusto.
  2. Queda genial con arándanos y frambuesas, combinadas con nueces y unos copos de avena.
tatin-tomate

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Tatin provenzal de tomates y piñones

Con esta receta obtendrás una buena dosis de licopeno, el pigmento antioxidante que da al tomate su color rojo y que protege de múltiples enfermedades.

Ingredientes para 4 personas: 

  • 1 lámina de hojaldre
  • 400 g de tomates
  • Una ramita de romero
  • Aceite de oliva para la bandeja
  • Sal marina

Para la salsa:

  • 15 g de hojas de albahaca
  • 1 limón
  • 1 cucharada de piñones
  • 75 ml de aceite de oliva virgen
  • Sal marina

Preparación:

  1. Se limpian los tomates y con un cuchillo afilado se cortan en rodajas transversales finas.
  2. Se trabaja la masa de hojaldre con un rodillo hasta darle forma circular de grosor fino.
  3. Se coloca en una bandeja, se pincha con un tenedor y se disponen los tomates por encima.
  4. Se sala y se hornea a 200ºC durante unos 20 minutos.
  5. Se deja enfriar, se añade el romero (o unas hojas de rúcula) y la salsa elaborada batiendo todos los ingredientes con el aceite. ¡Tatin lista!

Una receta de Santi Ávalos.

Calabaza cn salsa de bayas doradas

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Calabaza con salsa de bayas doradas

La calabaza es uno de los productos estrella en la cocina durante los meses de frío. Prepárala de una manera sorprendente y aún más nutritiva.

Ingredientes para 4 personas: 

  • 2 calabazas pequeñas
  • ½ taza de bayas doradas secas
  • ½ taza de nueces
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 500 ml de zumo de manzana natural
  • 1 cucharada de sirope de arce
  • 1 ramita de romero fresco
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Calienta el horno a 220 °C.
  2. Parte las calabazas por la mitad, en sentido vertical, quita las semillas y córtalas en rodajas.
  3. Tuesta las nueces en una sartén hasta que empiecen a desprender un ligero aroma. Pica las nueces con un mortero para partirlas en trocitos más pequeños. Han de quedar en grumitos desiguales y que se puedan masticar, sin llegar a convertirse en harina.
  4. En la bandeja del horno y sobre un papel de horno, dispón las rodajas de calabaza y píntalas con el aceite de coco por los dos lados. Sazónalas con sal y pimienta al gusto y hornéalas hasta que se ablanden y queden ligeramente marrones (unos 35 minutos).
  5. Pasado este tiempo, gira las rodajas de calabaza y hornéalas por el otro lado durante unos 20 minutos más.
  6. Mientras la calabaza se hornea, en un cacerola vierte los physalis o bayas doradas, el zumo de manzana, el sirope de arce, el romero y una pizca de sal. Llévalo todo a ebullición y mantenlo a fuego medio, mezclando ocasionalmente con una cuchara, hasta que el líquido se haya reducido hasta quedar en una tercera parte y las bayas doradas se hayan rehidratado y se vean redonditas. Esto tardará aproximadamente unos 15 minutos.
  7. Transcurrido este tiempo, baja el fuego al mínimo y simplemente mantén la mezcla caliente para que no se solidifique.
  8. Cuando la calabaza esté lista, ponla dentro de un bol grande y añádele las nueces. Descarta la ramita de romero de la mezcla de la cacerola y vierte la mezcla de bayas doradas dentro del bol. Mezcla bien todos los ingredientes y sírvelo en un bonito plato.

Una receta de Carla Zaplana.

Crema de grelos con espirulina

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Crema de grelos con espirulina

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 g de grelos
  • 200 g de nabos
  • 1 cebolla mediana
  • 1 litro de agua mineral o caldo vegetal
  • 2 cucharaditas de espirulina en polvo
  • 30 g de jengibre escabechado o pickle de jengibre
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta a las 5 bayas
  • Sal marina

Preparación: 

  1. Pon una cazuela al fuego con el aceite de oliva virgen. Una vez esté caliente, agrega la cebolla picada y sofríela hasta que esté transparente.
  2. Mientras tanto, en una olla aparte, escalda los grelos para eliminar el punto de amargor y después escúrrelos bien.
  3. Pela el nabo, trocéalo y agrégalo a la cazuela. Luego, rehoga las verduras durante unos pocos minutos.
  4. Añade el caldo, los grelos, salpimienta a tu gusto y deja que se cocine todo a fuego medio hasta que compruebes que el nabo está blando.
  5. Agrega la espirulina y tritura todo junto con el caldo de la cocción (si lo ves necesario, añade un poco más para obtener la consistencia de una crema).
  6. Sirve la crema decorada con unas láminas de jengibre escabechado. Si lo deseas, puedes acompañarla también de unos picatostes.

Una receta de Santi Ávalos.

Sopa borsch con nata de coco

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Sopa borsch con nata de coco

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 litro de caldo de verduras
  • 2 remolachas
  • 125 g de col rizada
  • 1 cebolla roja mediana
  • 2 tallos de apio
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de semillas de chía
  • Pimienta blanca
  • Sal marina
  • Para la nata de coco: 200 ml de leche de coco

Preparación: 

  1. El día anterior, vierte la leche de coco en un recipiente abierto y déjala reposar por la noche en el frigorífico.
  2. Corta la remolacha en daditos y la col, en juliana. Pela la cebolla y pícala muy bien. El apio córtalo a láminas.
  3. Calienta el aceite en una cazuela y sofríe ligeramente la cebolla junto con el apio.
  4. Añade la remolacha junto con el caldo, el laurel y el vinagre. Salpimienta y cocina hasta que la remolacha esté blanda.
  5. Bate unos dados de remolacha con un poco de caldo y viértelo en la sopa. Retira el laurel.
  6. Recoge la parte más sólida de la leche de coco en un bol bien frío y bátela con energía con varillas hasta montarla.
  7. Sirve cada cuenco o plato de sopa con un poquito de nata de coco encima.

Una receta de Santi Ávalos.

Noodles de pepino con pipas, maíz y guacamole

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Noodles de pepino con pipas, maíz y guacamole

Ingredientes para dos personas:

  • 1 pepino
  • 1 zanahoria
  • 10 mazorquitas de maíz
  • Media cebolla morada
  • 10-12 hojas de lechuga de roble (cortada)
  • 50 g de piñones y de pipas peladas
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • Media taza de guacamole

Para el guacamole:

  • 2 aguacates grandes
  • 1 tomate grande maduro cortado en dados
  • Media cebolla grande picada
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo
  • 3 cucharadas de cilantro
  • 3 cucharadas de lima o limón
  • Una pizca de sal

Preparación:

  1. Lava muy bien el pepino y la zanahoria y luego córtalos en juliana o con un espiralizador.
  2. Corta las mazorquitas por la mitad a lo largo.
  3. Pon la lechuga en el bol y por encima reparte el pepino, la zanahoria y el maíz.
  4. Corta la cebolla en tiras finas y añádela al bol.
  5. Para preparar el guacamole, vacía los aguacates en un bol y machácalos con un tenedor hasta obtener una pasta.
  6. Añade el resto de ingredientes y mézclalos.
  7. Pruébalo y añade más sal y, si quieres, zumo de lima o limón.
  8. Espolvorea la ensalada con los frutos secos y riega con las dos cucharadas de zumo de limón.
  9. Para terminar, pon el guacamole en cucharadas por encima.

Toque dulce: Puedes añadir unos tomatitos cherry o unas uvas moscatel. Y se puede agregar también pasta cocida al dente.

Una receta de Virginia García.

tofu-rábano negro

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Tofu al sésamo con rábano negro

Incorporar hortalizas como el rábano en nuestros platos es un acierto seguro. Además de ser un gran depurativo, potencia nuestro sistema inmunitario.

Ingredientes para 4 personas: 

  • 200 g de tofu cortado en tiras gruesas
  • 200 g de colirrábano pelado
  • 4 rábanos negros pelados (o 200 g de los rojos)
  • 2 cucharadas de sésamo
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Cebollino picado y una pizca de sal

Para la maceración:

  • 8 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Jengibre fresco y ajo al gusto

Preparación:

  1. Se mezclan los ingredientes de la maceración y se sumerge el tofu en ella unos 20 minutos.
  2. El rábano y el colirrábano se cortan en juliana. Se aliñan con el aceite de sésamo, el cebollino y la sal.
  3. En un wok con aceite de oliva se saltea ligeramente el tofu bien escurrido, se añade una cucharadita del aliño y se espolvorea con el sésamo.
  4. En el último momento se pueden saltear los rábanos de modo que queden crujientes. Ya se puede servir.

Una receta de Montse Tàpia.

Farfalle con calabacín, azafrán y tomillo

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Farfalle con calabacín, azafrán y tomillo

El "oro rojo", tal y como se conoce al azafrán, es rico en propiedades medicinales y en antioxidantes. No dudes en potenciar tus recetas con esta especia de sabor y color inimitables.

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 g de pasta farfalle
  • Medio calabacín cortado en bastoncillos
  • 1 cebolleta, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 0,1 g (4 hebras) de azafrán
  • 2 ramitas de tomillo fresco o un pellizco seco
  • Levadura nutricional
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:

  1. Se calienta el aceite, se fríe a fuego suave la cebolleta y, cuando se ponga transparente, el ajo.
  2. Mientras tanto, se pone abundante agua con sal a calentar y, cuando hierva, se echa la pasta.
  3. Se agrega el calabacín al sofrito y a los 3 o 4 minutos se sazona con el tomillo.
  4. Cuando a la pasta le falten solo dos minutos, se incorpora el azafrán al sofrito.
  5. Casi al momento se escurre la pasta y aún con algo de agua se añade también al sofrito, para evitar que se queme el azafrán.
  6. Se sube un poco el fuego y se mezcla todo 2 o 3 minutos más.
  7. Se sirve con la levadura nutricional espolvoreada por encima al gusto.

Una receta de Luciano Villar.

Carpacho papaya

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Carpaccio de papaya con té matcha y vinagreta de jengibre

Disfruta de este carpaccio de papaya, como plato principal o postre. Es digestivo, antiinflamatorio y rico en vitamina C, betacaroteno y ácido fólico. Este receta puedes prepararla también con melón o piña a láminas, junto a la papaya o en su lugar. Quedará igual de refrescante y sabrosa.

Ingredientes para 4 personas: 

  • Media papaya

Para la vinagreta de jengibre:

  • 1 raíz de jengibre
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de sirope de arce

Para la guarnición:

  • 1 cucharadita de té matcha en polvo
  • Un puñado de pistachos pelados
  • Flor de sal o del Himalaya

Preparación: 

  1. Corta la pulpa de la papaya en lonchas longitudinales, muy finas, para utilizarlas como base de carpaccio.
  2. Prepara la vinagreta de jengibre haciendo primero zumo del jengibre. Puedes también rallarlo y apretarlo bien con las manos hasta obtener dos o tres cucharadas de su zumo.
  3. Con unas varillas mezcla bien el zumo de limón, el de jengibre y el sirope de arce.
  4. Deja las lonchas de papaya macerando en la vinagreta en la nevera durante unos minutos.
  5. Sirve unas seis o siete lonchas de papaya por persona y decóralas con pistachos, el matcha y un poco de sal.

Una receta de Carla Zaplana.

Crema de maíz con nabos y grelos

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Crema de maíz con nabos y grelos

¿Conoces los grelos? ¿Sabías que son las hojas de una variedad de nabo? Su sabor intenso ácido y a la vez algo amargo lo hace muy atractivo en la cocina.

Ingredientes para 4 personas: 

  • 1 manojo de grelos, limpios y en juliana
  • 2 mazorcas de maíz tiernas, crudas
  • 1 nabo, cortado fino o rallado
  • 1 puerro, cortado en juliana
  • 1 litro de caldo vegetal
  • 1 cebolla roja, cortada en tiras
  • 1 zanahoria rallada
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 4 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 2 cucharaditas azúcar de caña o de coco
  • 4 cucharada de aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación:

  1. Se cuecen los grelos 5 minutos y se escurren.
  2. Se desgrana el maíz y reservan tres cucharadas.
  3. En la olla, se sofríen el nabo y el puerro.
  4. Se añaden el maíz, sal y el caldo, se cuece 20 minutos y se reduce todo a crema.
  5. Mientras, se liga la salsa de soja con el agua, el vino y el azúcar de caña o de coco.
  6. Se saltean la cebolla, la zanahoria y el maíz reservado.
  7. Los últimos 2 minutos se añaden los grelos y la soja.
  8. Se sirve la crema con salteado en el centro.

Una receta de Luciano Villar.

Picatostes con pimentón

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Picatostes con pimentón

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 g de pan de molde integral (mejor si está un poco seco)
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de perejil muy picado
  • Una pizca de sal marina
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

Preparación:

  1. Corta el pan en dados de 1 cm de lado. Prepara una salsa mezclando el aceite de oliva, la sal, el perejil y el pimentón.
  2. Remoja un poco los dados de pan en la salsa y colócalos en una bandeja refractaria sin que se toquen entre sí.
  3. Introdúcela en el horno precalentado a 200 °C y deja cocinar durante 8 minutos aproximadamente o hasta que queden crujientes.
  4. Colócalos sobre la sopa o crema en el momento en que vayas a servirlos, para que no se ablanden. Pruébalos en las ensaladas o encima de algún guiso con verduras.

Una receta de Santi Ávalos.

Bocadillo vegetal con pimiento ramiro

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Bocadillo vegetal con pimiento ramiro

Ingredientes para dos personas: 

  • 2 pimientos rojos maduros, de la variedad ramiro
  • 4 hojas de lechuga morada
  • 1 taza de brotes de girasol
  • 1 cebolla dulce
  • 1 aguacate
  • 2 cucharadas de semillas de cáñamo pelado
  • 1 limón, el zumo
  • 1 pellizquito de sal
  • Media taza de setas shiitake
  • 1 cucharada de tamari
  • 1 cucharada de sirope de arce o de coco

Preparación: 

  1. Corta las setas en láminas finas. En un bol mézclalas con el tamari y el sirope masajeándolas con las manos para que se impregnen bien. Déjalas macerar al menos 30 minutos.
  2. Pela la cebolla y córtala en aros finos. Resérvala en un bol cubierta con agua tibia, para que sea más digestiva.
  3. Pela el aguacate y descarta el hueso. Aplasta la pulpa con un tenedor y añade zumo de limón para que no se oxide.
  4. Añade las semillas de cánamo y sigue mezclando hasta obtener una crema gruesa.
  5. Lava los pimientos y córtalos a lo largo en dos mitades.
  6. Rellena la mitad de un pimiento con la mitad de crema de aguacate.
  7. Trocea la lechuga, colócala sobre el aguacate y ve añadiendo capas con los aros de cebolla escurridos, los brotes de girasol y las setas shiitake.
  8. Cubre con la otra mitad del pimiento y sírvelo como un bocadillo. Repite con el otro pimiento.
  9. Al cortar la lechuga, utiliza mejor las manos que el cuchillo. De esta forma, evitarás que se oxiden las hojas.
Sándwich de portobello

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Sándwich de portobello

Un sándwich crudivegano y sin glúten para los amantes de la comida slow.

Ingredientes para 4 personas: 

Para el pan: 

  • 100 g de semillas de lino doradas
  • 100 g de trigo sarraceno
  • 80 g de pipas de girasol
  • 600 g de cebolla
  • 30 ml de zumo y la ralladura de un limón
  • 30 ml de tamari
  • 30 ml de aceite de oliva

Para el relleno: 

  • 200 g de champiñones portobello
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de tamari
  • Hojas de lechuga
  • 1 aguacate
  • 2 tomates pera
  • Germinados de alfalfa
  • Aceitunas

Preparación: 

  1. Remoja el lino y el trigo sarraceno durante una noche (mínimo 4 horas). Cuela y lava el trigo. Las semillas de lino enjuágalas en un colador fino.
  2. Corta la cebolla bien fina y colócala en un bol grande. Agrega entonces el zumo y la ralladura de limón, el tamari y el aceite, y mezcla bien.
  3. Muele las pipas de girasol y tritura el lino y el trigo sarraceno. Agrega las semillas a la mezcla de cebolla y remueve.
  4. Unta esta preparación en las bandejas del deshidratador. Déjala a 42 ºC durante 12 horas y dale la vuelta. Con unas tijeras, corta porciones del tamaño que desees y deja deshidratar unas 8 horas más. Ya tendrás el pan.
  5. Corta el portobello en rodajas finas y marínalo con el tamari y el aceite de oliva. Lamina el aguacate pelado, los tomates y las aceitunas.
  6. Monta el sándwich poniendo entre dos panes: lechuga, un poco de tomate, aguacate y aceitunas, los germinados y el portobello marinado.

Una receta de Javier Medvedovsky.

Bombones raw

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Bombones raw

Al tomar el cacao puro, sin calentar más allá de los 42 grados, nos beneficiamos de todas sus bondades. Y se puede añadir frutos, semillas y ¡flores!

Ingredientes:

  • 120 g de manteca de cacao
  • 80 g de cacao crudo
  • 50 g de lúcuma (opcional)
  • 50 ml de sirope de agave
  • 1 pizca de sal
  • Frutos y frutas secas, semillas, flores… para más sabor.

Instrumentos:

  • Un bol
  • Moldes para bombones
  • Una espátula de goma
  • Una cuchara

Preparación: 

  1. Derrite la manteca de cacao. Hazlo lentamente al baño maría. Si cuentas con un deshidratador, también puedes fundirla cómodamente en él a baja temperatura. En el baño maría es importante que el agua no hierva.
  2. Caliéntala muy poco a poco y evita que supere los 42 °C. También debes evitar que el agua salpique la manteca.
  3. Si no tienes termómetro de cocina, toca la manteca con el dedo. No debería quemarte.
  4. En un bol mezcla el cacao, la lúcuma y la sal. Agrega la manteca derretida mezclando lentamente con una varilla. Luego agrega el sirope de agave.
  5. La lúcuma sirve para suavizar el sabor a cacao. Puedes sustituirla por otros superalimentos en polvo, como más cacao, algarroba, leche de coco en polvo, maca o mezquite.
  6. En los moldes y dales el gusto que prefieras. En este caso hemos puesto fresa seca.
  7. Llévalo al congelador y, una vez endurecido, desmolda y conserva en el frigorífico.

Una receta de Javier Medvedovsky.

bocaditos-coco-matcha

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Bocaditos de coco y matcha

Aprende a realizar estos deliciosos tentempiés energizantes hechos de dos superalimentos: el coco y el té matcha.

Ingredientes para 20 unidades: 

  • 50 g de manteca de coco
  • 50 g de harina de coco
  • 10 dátiles
  • un poco de vainilla

Para recubrimiento:

  • 1 cucharada de té matcha en polvo
  • 1 cucharadita de mezquite en polvo

Preparación: 

  1. Tritura bien todos los ingredientes hasta lograr una consistencia moldeable.
  2. Esparce la preparación de forma que te quede un rectángulo de 1 cm de alto y 2 cm de ancho.
  3. Corta en cuadrados y rebózalos con la mezcla de matcha y mezquite, de tal manera que te queden bien verdes.
  4. El mezquite es para endulzar los bocaditos. Es una harina que se prepara en México con las vainas de un árbol que tiene el mismo nombre. Si no tienes o no lo encuentras, puedes utilizar solamente el té matcha o puedes ponerle algún otro ingrediente que dé dulzor a los bocaditos.

Una receta de Javier Medvedovsky y Gloria García Lerma.

yogur vivo de almendras con higos

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Yogur vivo de almendras con higos

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 g de almendras
  • 300 ml de rejuvelac
  • 1 pizca de sal
  • ½ cucharadita de vainilla
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 4 higos
  • Hojas de menta

Preparación: 

  1. Pon las almendras en remojo durante 12 horas. Después ya puedes colarlas, lavarlas y pelarlas una por una.
  2. Tritúralas con el rejuvelac hasta conseguir una consistencia líquida cremosa. Vierte la mezcla en un recipiente de cristal y cúbrela con un paño o tela. A continuación, deja que fermente una noche.
  3. Agrega la sal, la vainilla y el limón, y ya tienes un yogur vivo. Colócalo en vasos y pon encima higos troceados y hojitas de menta.

Más opciones: Puedes endulzarlo con azúcar de coco, dátiles, estevia, xilitol... Se come solo, con frutas, semillas, frutos secos o granola (una mezcla horneada de nueces, copos de avena, frutas...). También puedes reemplazar las almendras, por ejemplo, con anacardos, macadamias o piñones.

Una receta de Javier Medvedovsky.

 
canelones-chirimoya

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Canelones de piña con granada y chirimoya

¿Estás pensando en algún plato navideño más elaborado y especial? El único secreto de esta receta es saber obtener unas lonchas de piña lo suficientemente finas para poder enrollarlas en forma de canelón. A continuación te damos las claves para lograrlo y detallamos los pasos para terminar esta vistosa receta:

Ingredientes para 4 personas: 

  • Media piña
  • 1 chirimoya
  • 1 granada
  • 2 yogures vegetales
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Unas hojas de menta fresca

Preparación: 

  1. Pela la piña y corta 12 láminas con una cortadora de fiambres, si dispones de una, o bien saca las láminas con el pelapatatas. Debe quedar una lámina fina, de medio centímetro de groso. A continuación, monta 2 o 3 rodajas solapando los bordes para obtener una superficie mayor y recorta las puntas para formar canelones. La piña sobrante córtala en daditos.
  2. Parte la granada por la mitad y separa los granos. Te resultará más fácil desprenderlos si das pequeños golpes secos por la parte externa de la granada (puedes ayudarte de un pequeño martillo).
  3. La chirimoya también se debe partir por la mitad, retira la pulpa con una cuchara, procurando que no quede ninguna pepita y bate la pulpa.
  4. Pica la menta con un cuchillo. Mezcla los yogures con el azúcar, la pulpa de chirimoya, los dados de piña, la granada y la menta picada. Coloca dos cucharadas de este relleno sobre cada lámina de piña y enrolla los canelones con cuidado.
  5. Sirve los canelones con un poco de yogur vegetal (si no sabes cómo preparlo, te recomendamos este artículo donde te explicamos cómo prepararlo de una forma sencilla).
  6. Decora el plato con granos de granada y unas hojas de menta.

Una receta de Luciano Villar.

Barrita energética casera

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Barritas energéticas raw de albaricoque y frutos secos

Sigue la receta de esta barrita energética casera paso a paso para cargar la pilas en cualquier momento del día. ¡Las tendrás listas en 5 minutos!

Ingredientes para 8 barritas: 

  • 150 g de albaricoques secos (orejones)
  • 90 g de tu fruto seco favorito
  • 2 cucharadas de lino molido
  • 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
  • 1 cucharada de nibs de cacao (puntas de semillas de cacao tostadas)

Preparación:

  1. Tritura el albaricoque y haz un sustancioso puré. Luego trocea bien los frutos secos elegidos. En este caso, he utilizado coquitos de Brasil.
  2. Mezcla todos los ingredientes, divide la masa en 8 porciones y moldéala intensamente con tus manos formando barritas.
  3. Coloca las barritas en un recipiente hermético dentro del frigorífico. Se conservarán en buen estado durante varias semanas.

A tu gusto: Puedes reemplazar los orejones por cualquier otro fruto seco dulce, como los dátiles, los higos, las ciruelas...

Una receta de Javier Medvedovsky que puedes ver también paso a paso en este vídeo.

Crepes de coco con caramelo de cacao y ciruelas

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Crepes de coco con caramelo de cacao y ciruelas

Ingredientes para 2 personas:

Para la masa:

Para el relleno:

  • 1 mango maduro, pelado
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • ¼ de taza de ciruelas secas, deshuesadas
  • Media taza de agua filtrada
  • 1 cucharada de cacao en polvo
  • 1 cucharada de tamari

Preparación: 

  1. Tritura la pulpa de los cocos en la batidora y forma dos círculos de 20 cm de diámetro sobre las láminas del deshidratador.
  2. Deshidrata a 38 °C durante unas 8 horas, vuélvelos y deshidrátalos directamente sobre las bandejas 2-4 horas más. No deben perder la elasticidad.
  3. En una batidora de jarra tritura las ciruelas con el agua, el cacao y el tamari hasta obtener un caramelo suave y sin grumos.
  4. Unta con caramelo el interior de los crepes. Rellénalos con mango a cubitos, dóblalos y decóralos con más caramelo.
  5. Si lo deseas, puedes espolvorear encima cacao o algarroba y almendras troceadas.

Alternativa: En lugar de coco, para la masa puedes usar un mango maduro, aunque puede requerir más deshidratación. En algunos negocios de alimentación viva encontrarás ya preparados los crepes de coco.

Una receta de Consol Rodríguez.

Copa crujiente de manzana a la canela

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Copa crujiente de manzana a la canela

Un desayuno sano y delicioso para empezar el día con buen pie.

Ingredientes para 4 personas:

  • 3 manzanas golden
  • 100 g de copos de maíz
  • Media cucharadita de canela molida
  • 1 rama de canela
  • Media vaina de vainilla
  • 100 g de azúcar integral de caña
  • 1 limón
  • 1 ramita de menta

Preparación: 

  1. Pela las manzanas, pártelas por la mitad y descorazónalas. Córtalas en dados y disponlos en un cazo. Exprime el limón, filtra el zumo y añádelo.
  2. Cubre las manzanas del cazo con agua e incorpora la canela en rama y la vainilla. Deja cocer durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira y escurre las manzanas.
  3. Pica los copos de maíz y mézclalos con el azúcar y la canela molida. Tuesta esta preparación en una sartén sin añadir grasa, durante un minuto, removiendo.
  4. Divide la mezcla de cereales en dos partes. Reparte una en el fondo de 4 vasitos de cristal y distribuye por encima las manzanas.
  5. Agrega el resto de la mezcla de cereales y sírvelos decorados con la menta lavada. 
  6. Puedes hacer la misma receta con peras, pero cuécelas menos tiempo para que no se deshagan.
Picatostes a la naranja

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Picatostes a la naranja

Un postre muy original con un intenso sabor a naranja. Listo en 20 minutos para sorprender a todo el mundo.

Ingredientes para 4 personas: 

  • 1 pan de hogaza
  • 1 naranja
  • 3 cucharadas de azúcar
  • Aceite de oliva

Preparación: 

  1. Lava y pela la naranja, evitando la parte blanca, y deja secar la cáscara, a temperatura ambiente, durante toda la noche. Pica la mitad muy fina.
  2. Corta el pan en rebanadas de unos 2 cm de grosor. Retira la corteza y córtalas en varitas alargadas de unos 2 cm de ancho.
  3. Introduce en el vaso de la batidora el azúcar y la cáscara de naranja picada. Tritura hasta obtener una mezcla muy fina.
  4. Vierte abundante aceite en una sartén. Añade el resto de la cáscara de naranja y caliéntalo, sin que llegue a humear. Retira la cáscara cuando empiece a dorarse.
  5. Añade una tanda de varitas de pan y fríelas hasta que estén doradas por ambos lados. Retíralas y déjalas escurrir en un plato forrado con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
  6. Repite la operación hasta terminarlas y sírvelas espolvoreadas con el azúcar aromatizado.

Truco: El pan del día anterior tiene más cuerpo, se corta mejor y absorbe menos aceite al freírlo.

Macedonia de frutas en almíbar de azahar y lima

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Macedonia de frutas en almíbar de azahar y lima

Ingredientes para 4 personas

  • 1 sandía pequeña
  • 2 kiwis
  • 2 nectarinas
  • 12 fresones
  • ½ mango
  • 100 g de frambuesas
  • 100 g de arándanos
  • 1 lima
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • 3 cucharadas de azúcar de coco

Preparación:

  1. Lava bien la lima, ralla la piel y extrae el zumo de una mitad.
  2. Coloca en un cazo 200 ml de agua, el azúcar y el zumo. Hierve durante 10 minutos a fuego suave, incorpora el agua de azahar, retira y deja enfriar.
  3. Parte la sandía por la mitad y vacíala con un sacabolas.
  4. Lava las frutas. Pela los kiwis y córtalos a rodajas, deshuesa las nectarinas y córtalas a lunas, las fresas a cuartos y el mango pelado a taquitos.
  5. Coloca todas las frutas en un bol, incorpora el almíbar de azahar, mezcla con cuidado y deja macerar en la nevera durante 2 horas.
  6. Rellena la sandía con la macedonia, decora con flores y sirve.

Puedes cambiar algunas frutas por otras de temporada. Consulta nuestro calendario de temporada

Una receta de Beatriz de Marcos.

Receta de crema de cebada y chirimoya

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Receta de crema de cebada y chirimoya

Ingredientes para 4 personas:

  • 6 cucharadas de cebada (mejor perlada)
  • 1 litro de leche de soja, avena o cualquier otra leche vegetal
  • 2 cucharadas de azúcar panela o integral
  • 2 mandarinas, algunos gajos y ralladura
  • 2 chirimoyas maduras
  • Canela en polvo

Preparación:

  1. Si la cebada no es perlada conviene dejarla en remojo la noche anterior, pues le cuesta más cocerse.
  2. En un cazo, añade a la cebada la leche, el azúcar y la ralladura de una mandarina.
  3. Pon a cocer la mezcla tapada y a fuego mínimo durante al menos 40 minutos. Si en ese tiempo se quedara seca, puedes añadir agua. Remueve suavemente de vez en cuando para facilitar que espese.
  4. Vacía las chirimoyas con una cuchara y pásalas por el chino o un colador grueso para sacar fácilmente las pepitas.
  5. Tritura las chirimoyas con la mitad de la cebada cocida, ya espesa, para conseguir una crema homogénea.
  6. Mezcla entonces con la otra mitad de la cebada y reparte en las tazas.
  7. Deja entibiar y decora con un gajo de mandarina, un poco de canela y lo que dicte el gusto: algún sirope para endulzar, pistachos, etc.
  8. Puedes consumirla templada o fría.

Una receta de Luciano Villar.

Mousse vegana cacao vainilla

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Mousse vegana cacao vainilla

En este mousse se combinan varios alimentos beneficiosos para el cerebro. Los nibs de cacao y los dátiles favorecen la concentración. El aguacate mejora la comunicación neuronal. Y los arándanos aumentan la memoria a largo plazo.

Ingredientes: 

  • 1 aguacate
  • 1 cucharada de cacao puro crudo en polvo
  • 1 cucharadita de vainilla en polvo
  • 1 o 2 dátiles Medjoul remojados previamente 30 minutos
  • nibs de cacao crudo
  • frutas rojas o arándanos (opcional)

Preparación:

  1. Procesa todos los ingredientes en una batidora menos el agua del remojo.
  2. Ve añadiendo el agua de remojo lentamente para ajustar la textura que quieras.
  3. Reserva la mezcla un rato en la nevera para que se enfríe.
  4. Sirve el mousse en un bol y decora con los nibs y, si lo deseas, con los arándanos o las frutas rojas.

También como helado: una vez hecho se puede poner la mezcla en moldes de helado y llevar a congelar. Y antes de servir cúbrelos con una capa de chocolate y frutos secos.

Una receta de Martina Ferrer.

 

Macedonia de piña

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Macedonia de piña

Ingredientes para 4 personas: 

  • 1 piña mediana
  • 200 g de grosellas
  • 1 manzana
  • 3 mandarinas
  • 4 hojitas de menta
  • 3 vainas de cardamomo
  • 40 g de azúcar
  • 1 lima
  • Azúcar glas

Preparación: 

  1. Pela la piña retirando los ojos y pártela por la mitad. Retira la parte central del tronco, más dura, y corta el resto en daditos de 1 x 1 cm.
  2. Pela la manzana, descorazónala y pártela de la misma manera. Pela también la mandarina y saca los gajos. Pélalos a lo vivo y córtalos por la mitad.
  3. Lava las grosellas y sécalas con cuidado para evitar que se rompan. Mezcla todas las frutas en un cuenco grande.
  4. Lava la lima y ralla la piel. Luego, exprímela y filtra el zumo obtenido.
  5. Pon al fuego un cazo con 1 vaso de agua y añade el zumo, la ralladura, el cardamomo y el azúcar.
  6. Cuece esta mezcla 5 min, removiendo con una cuchara de madera, hasta obtenerun almíbar. Retira, deja enfriar y fíltralo. Agrega este almíbar al cuenco de la fruta, remueve, mejor con 2 cucharas, y deja macerar unos minutos.
  7. Espolvorea con azúcar glas y con hojitas de menta picadas y sirve.
Natillas de arroz y zanahorias

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Natillas veganas de arroz y zanahorias

Ingredientes para 4 personas:

  • 100 g de arroz redondo tipo glutinoso
  • 50 g de zanahorias
  • 75 g de azúcar de coco
  • 1 litro de leche de arroz
  • La corteza de medio limón
  • Una pizca de canela en polvo
  • Una cucharadita de aceite de sésamo suave
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo blanco

Preparación:

  1. Pela la zanahoria y córtala a trozos pequeños. Pon en una cazuela el arroz, la leche vegetal, el azúcar, la zanahoria y la corteza de limón. Cuando rompa a hervir, baja la llama y cuece a fuego medio hasta que el arroz esté bien hecho. Retira del fuego y deja reposar hasta que enfríe.
  2. Quita la corteza de limón, agrega el aceite y, con una batidora eléctrica, tritúralo todo y pásalo por un colador chino para que quede bien fino.
  3. Repártelo en boles individuales, espolvorea con un poco de canela e introdúcelo en la nevera.
  4. Al servir, decora por encima con las semillas de sésamo blanco.

Una receta de Santi Ávalos.

Trufas bayas goji

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Trufitas de avellanas y bayas de goji

Estas trufitas gozan, gracias a las bayas de goji, de un gran poder antioxidante. Son un postre delicioso que mejora nuestro sistema inmunitario.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 tazas de avellana cruda
  • media taza de bayas de goji (rehidratadas durante 1h)
  • 1/4 de taza de semillas de sésamo
  • 1/4 de taza de sirope de arce
  • media taza de agua

Preparación:

  1. Vierte todos los ingredientes, a excepción de las bayas de goji, en un procesador de alimentos y tritura hasta tener una masa homogénea.
  2. Añade las bayas de goji y tritura durante 1 minuto más. Si es necesario, pausa el proceso y recoge la masa que se va acumulando en los costados del procesador para que todo quede bien mezclado.
  3. Una vez tengas la masa preparada, haz pequeñas bolitas ella.
  4. Guárdalas en la nevera durante 1 hora antes de servirlas, para que cojan más firmeza.

Una receta de Carla Zaplana

Pastel de nueces con crema de calabaza

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Pastel de nueces con crema de calabaza

Ingredientes para 10 porciones:

  • 150 g de nueces
  • 15 dátiles en rama
  • 1 cucharadita de canela

Para la crema: 

  • 100 g de anacardos
  • 200 g de calabaza rallada
  • 30 ml de sirope de agave
  • 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • Pipas de calabaza para decorar

Preparación:

  1. Remoja los anacardos en agua de 3 a 8 horas. Cuélalos y tritúralos con el resto de los ingredientes de la crema hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
  2. Pica los dátiles en trozos pequeñitos, tritura las nueces y mézclalo todo hasta conseguir una pasta de consistencia moldeable. Ya tienes la base.
  3. Extiende una capa de 1 cm de alto en un molde y vierte la crema por encima. Tiene que representar, más o menos, tres veces el volumen de la base.
  4. Deja un buen rato hasta que se enfríe y decora después con pipas de calabaza.

Una receta de Javier Medvedovsky.

Trufas saludables de chocolate

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Trufas saludables de chocolate

Las trufas de chocolate son uno de los postres más típicos, pero suelen contener mucho azúcar. Si las hacemos en casa, las podemos preparar sanas y sin azúcar.

Ingredientes:

  • Pulpa de leche de almendras
  • 15 dátiles en rama
  • 50 g de coco rallado
  • 25 g de cacao crudo
  • 20 g de manteca de cacao
  • Una pizca de sal

Preparación:

  1. Pica los dátiles y viértelos en un bol junto a la pulpa de leche de almendras, el coco rallado, el cacao y la sal.
  2. Derrite la manteca de cacao al baño maría, añádela al bol con el resto de ingredientes y mezcla hasta que se integren.
  3. Toma pequeñas porciones de la masa y dales forma de trufa.

Una receta de Javier Medvedovsky que puedes ver al completo en este vídeo.

Pastel inolvidable de manzana

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Pastel inolvidable de manzana

Este vistoso pastel de arándanos, anacardos y almendras sorprenderá a tus invitados. Les vas a convencer de que la cocina raw también es deliciosa.

Ingredientes para 12 personas: 

Para la base:

  • 200 g de almendras (previamente remojadas en agua unas 12 horas)
  • 20 dátiles en rama

Para el relleno:

  • 300 g de arándanos
  • 150 g de anacardos (previamente remojados en agua unas 3 horas)
  • 60 ml de sirope de agave
  • 3 cucharadas de aceite de coco

Preparación:

  1. Congela 100 g de arándanos.
  2. Cuela y lava las almendras y tritúralas junto con los dátiles en un robot de cocina hasta obtener una masa moldeable.
  3. Con tus manos, coloca la masa en un molde creando una capa de 2 cm de alto que cubra todo el fondo.
  4. Por otro lado, cuela y lava los anacardos y tritúralos con el resto de arándanos frescos y demás ingredientes hasta lograr una crema.
  5. Unta sobre la base la mitad de la crema, esparce los arándanos congelados, cubre con el resto de la crema y lleva a enfriar.

Una receta de Javier Medvedovsky.

Mousse vegana de cacao y aguacate

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Mousse de cacao y aguacate con sirope de arce

El cacao, crudo y sin aditivos, es un tesoro antioxidante y antidepresivo. El aguacate es una fruta sorprendente, cargada de grasas saludables.

Ingredientes para 4-6: 

  • 4 aguacates maduros
  • ½ taza de cacao en polvo
  • 80 ml de sirope de arce
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla -
  • Pistachos troceados
  • Una pizca de sal

Preparación: 

  1. Pela y tritura los aguacates en un procesador o batidora hasta obtener una crema.
  2. Añade el resto de ingredientes, salvo los pistachos, y bate todo de nuevo hasta que te quede una mezcla uniforme.
  3. Vierte en tacitas o boles y déjalos reposar en la nevera.
  4. Decora con los pistachos.
  5. Para lograr la consistencia de mousse déjalo enfriar en la nevera al menos 2 horas.

Una receta de Carla Zaplana.

COOKIES DE CACAO Y TRIGO SARRACENO

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Cookies de cacao y trigo sarraceno

Un dátil de la clase rama pesa más o menos 10 g. Si usas dátiles más grandes, como los medjoul, pésalos y pon menos unidades. Si los dátiles están muy secos, te recomiendo ponerlos en remojo durante media hora o el tiempo necesario.

Ingredientes para 20 unidades:

  • 100 g de nueces
  • 50 g de trigo sarraceno activado o germinado
  • 13 dátiles en rama
  • 25 g de cacao crudo
  • 20 g de manteca de cacao
  • 1 pizca de sal
  • 60 ml de agua

Para la mermelada:

  • 150 g de naranja
  • La ralladura de ½ naranja
  • 20 dátiles en rama

Preparación:

  1. Derrite la manteca de cacao al baño María. Por otro lado, tritura el resto de los ingredientes de las cookies y mézclalos con la manteca derretida.
  2. Extiende esta masa en las bandejas del deshidratador en una capa de 1 cm de espesor. Dales la forma que más te guste y deshidrata durante unas 12 horas a 45 ºC. Dales la vuelta y deshidrata unas horas más.
  3. Pela la naranja, saca las semillas y tritúrala con los dátiles y la ralladura hasta obtener una consistencia de mermelada.

Una receta de Javier Medvedovsky.

vinagreta camu camu

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Vinagreta de camu-camu y frambuesa

El fruto del camu-camu, originario de la Amazonia peruana, tiene un elevado contenido en fitoquímicos con grandes propiedades para la salud.

Ingredientes para 375 ml:

  • ⅓ de cucharadita de camu-camu en polvo
  • 75 g de frambuesa
  • 30 g de pipas de girasol
  • 160 ml de zumo de manzana
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • una pizca de sal

Preparación:

  1. Vierte todos los ingredientes en una batidora hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
  2. Puedes conservarla hasta 6 o 7 días en la nevera.

Una receta de Carla Zaplana.

Salsa hoisin

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Salsa hoisin con azukis y melaza de arroz

Esta receta es un clásico de la cocina china, fácil y rápida para preparar. Aunque el término signifique "marisco", no contiene este ingrediente.

Ingredientes para 4 personas: 

  • 1 ajo
  • media guindilla
  • 100 g de azuki cocido y triturado
  • 10 g de aceite de sésamo
  • 10 g de vinagre de arroz
  • 75 g de salsa de soja
  • 10 g de melaza de arroz

Preparación:

  1. Para prepararla, mezcla todos los ingredientes y tritúralos con una batidora.
  2. Luego, ponla a punto de sal y picante. A tu gusto.
  3. El resultado tiene que ser una salsa espesa y homogénea.
  4. ¿La quieres más espesa? Para espesarla más, si te gusta así, pon la salsa a fuego lento 3 minutos y luego déjala enfriar.

Una receta de Prabhu Sukh.

Ketchup bayas goji

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Kétchup de bayas goji

Para la barbacoa con amigos, acompañando las burgers veganas o para disfrutar tal cual... no dejes de probar este kétchup con bayas goji.

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 g de tomates secos (previamente remojados durante 1 hora)
  • 2 tomates medianos frescos
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 50 g de cebolla
  • 1 cucharada de sirope de arce
  • 75 g de bayas goji (previamente remojadas durante 1 hora como mínimo)
  • sal marina

Preparación:

  1. Escurre el tomate seco y las bayas goji que has tenido en remojo.
  2. Coloca todos los ingredientes en una batidora potente y tritúralos hasta obtener una pasta que quede homogénea.
  3. Si al batir compruebas que necesitas un poquito de líquido, agrégale agua a cucharaditas hasta obtener la textura deseada.

Una receta de Carla Zaplana

Salsa pesto de espinacas

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Salsa pesto de espinacas

Ingredientes para 4 personas:

  • 100 g de espinacas frescas
  • 5 tomates secos rehidratados
  • 6 hojas de albahaca fresca
  • 50 g de piñones
  • 2 cucharadas de levadura nutricional (si deseas un sabor similar al parmesano) o, en su defecto, de cerveza
  • 100 ml de agua

Preparación:

  1. Mezcla en la batidora las espinacas frescas, los tomates secos, la albahaca, los piñones, la levadura y el agua (puedes añadir más si quieres una salsa más líquida).
  2. Opcionalmente puedes añadir un chorrito de limón.
  3. Con esta salsa puedes aderezar unos cogollos: pártelos en cuartos y coloca encima la salsa pesto que acabas de elaborar.
  4. Puedes decorar los cogollos espolvoreando un poco de orégano por encima.
Salsa boloñesa raw

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Salsa boloñesa raw

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 tomates maduros
  • 1 taza de tomates deshidratados, bien prensada
  • 2 dátiles
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ¼ de taza de agua tibia
  • Una pizca de pimienta negra, recién molida
  • Media taza de albahaca fresca
  • 1 cucharada de orégano fresco
  • Media taza de nueces troceadas

Preparación:

  1. Introduce todos los ingredientes, menos las nueces troceadas, la albahaca y el orégano, en una batidora de vaso y bátelos hasta obtener una salsa muy suave.
  2. Añade la albahaca cortada fina, las hojitas de orégano y las nueces troceadas, y remueve bien con la ayuda de una cuchara de madera. Esta salsa puede acompañar a unos re.
Salsa de albahaca y anacardos

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Salsa de albahaca y anacardos

Ingredientes para 4 personas:

  • 40 g de albahaca fresca
  • 1 diente de ajo
  • 25 g de anacardos crudos
  • 125 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina

Preparación:

  1. Lava bien la albahaca y después retira los tallos que sean más duros de la planta aromática e introdúcelos en el vaso de una trituradora eléctrica.
  2. Añade el diente de ajo pelado, el aceite, un poco de sal y luego tritúralo todo.
  3. Cuando esté emulsionada la salsa, añade los anacardos y vuelve a batir todo de nuevo, pero esta vez solo ligeramente, para que quede textura.
  4. Si compruebas que la salsa queda demasiado espesa, puedes añadirle un poquito de agua, pero que esté bien fría, y luego vuelve a batir todo.
Aminos shot, elixir de vida

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Aminos shot, elixir de vida

La hierba de trigo, el brote del cereal, posee altas concentraciones de clorofila, lo que le confiere propiedades depurativas y fortalecedoras de la sangre. Además, no contiene gluten.

Ingredientes para 1 persona: 

  1. 1 buen manojo de hierba de trigo fresca
  2. 1 naranja (opcional)

Preparación: 

  1. Extrae el zumo de la hierba de trigo con un extractor lento.
  2. Si el sabor de la hierba de trigo te resulta demasiado intenso, exprime una naranja y mézclalos bien.
  3. Para aprovechar todas sus propiedades, consúmelo al momento.

Una receta de Consol Rodríguez.

mat-latte-raw

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Mate latte en versión raw

¿Has probado el matte latte? El mate forma parte de la cultura de Argentina y Uruguay. Se trata de una infusión hecha con hojas de yerba mate (Ilex paraguariensis). Tradicionalmente, se bebe caliente durante todo el día: desayuno, media mañana, comida, merienda,…

Ingredientes para 2 personas: 

  • 1 saquito de mate cocido
  • 30 g de azúcar de coco
  • 1 taza de leche vegetal (coco, almendras, avellanas…)

Preparación:

  1. Calienta 1 taza de agua y vierte el saquito de mate cocido.
  2. Deja reposar, saca el saquito y mézclalo con el resto de los ingredientes en un vaso triturador.

Recomendaciones:

  • Puedes servirlo caliente o frío, con hielo.
  • En vez de azúcar de coco, puedes usar cualquier otro endulzante natural (mascabo, dátiles, sirope de agave…).
  • Si solo tienes yerba mate, hierve el agua y agrégale una cucharada. Deja reposar unos minutos y cuélalo.

Una receta de Javier Medvedovsky y Gloria García Lerma.

Vino especiado sin alcohol

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Vino especiado sin alcohol

Sorprende a tus invitados con este delicioso vocktail. Se trata de una versión de los mulled wine (vino caliente especiado), pero más saludable.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 tazas de grosellas rojas
  • 1 taza de arándanos
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • 1 manzana
  • media taza de agua filtrada caliente
  • 1 cucharada de azúcar de coco
  • 3 clavos de olor
  • 3 g de pimienta negra
  • 1 estrella de anís
  • 1 cucharadita de vainilla en polvo
  • 1 ramita de canela
  • 1 hoja de laurel

Preparación:

  1. Muele todas las especias junto con el laurel y la vainilla en un molinillo de café.
  2. Añade el agua caliente y deja infusionar durante 12 horas junto a las pieles del limón y de la naranja. Una vez esté lista la infusión, extrae el zumo de las bayas, el limón y la naranja.
  3. Añade el agua de infusionar las especias a través de un colador de malla fina.
  4. Añade el azúcar de coco y remueve bien antes de servir.
  5. Puedes servirlo con pequeños trocitos de naranja y algunas grosellas y arándanos, o decóralo con la piel de naranja al gusto y una ramita de canela.
  6. Puedes potenciar sus efectos reconfortantes calentando la bebida al baño maría. Pero no sobrepases los 40 °C para no perder sus nutrientes y propiedades.

Una receta de Consol Rodríguez.

Chupito hierba trigo

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Chupito de clorofila con piña y hierba de trigo

Empezar el día con un chupito verde de hierba de trigo te ayuda a limpiar tu cuerpo, para que funcione todo el día con energía y a pleno rendimiento.

Ingredientes para 2:

  • 1 taza de piña picada
  • 1 taza de espinacas
  • 1 pepino
  • 2 tallos de apio (picados)
  • 1 cucharada de hierba de trigo en polvo

Preparación:

  1. Para preparar nuestro licuado verde verteremos las frutas y verduras en una licuadora, si es posible de presión en frío (cold pressed). Este pequeño electrodoméstico conserva mejor los nutrientes y los sabores de los ingredientes frescos.
  2. Tras el licuado, añade la hierba de trigo y agita con energía.

Una receta de Pelú Campos.

Cóctel de lavanda, frutas y canela

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Cóctel de lavanda, frutas y canela

Los vocktails son cócteles sin alcohol, saludables y, además, veganos. Puedes sorprender gratamente a tus amigos con este vocktail a base de lavanda, frutas y canela.

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 ml de agua caliente
  • 1 ramita de canela
  • 1 estrella de anís
  • 3 granos de pimienta negra
  • 2 clavos de olor
  • 1 cm de jengibre fresco
  • 1 cucharada de flores de lavanda secas
  • 1 mandarina
  • 1 limón
  • media cucharadita de extracto líquido de estevia

Preparación:

  1. Macera las especias, las flores y la mandarina cortada a rodajas durante unas 12 horas en un bote de cristal tapado. 
  2. Una vez lista la maceración, cuélala utilizando para ello un colador de malla fina. 
  3. Añade la estevia y remueve. 
  4. Sirve el cóctel en copas altas, decoradas con cubitos de limón.

Una receta de Consol Rodríguez.

 

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Mayonesa vegana alcalinizante

Una salsa sana para aderezar tus hamburguesas veganas. La tendrás lista en 5 minutos y es rica en calcio y minerales esenciales para tu salud.

Ingredientes:

  • Media taza de almendras crudas, remojadas previamente durante 8 horas y lavadas
  • 1 diente de ajo sin pelar
  • El zumo de 1 limón
  • Media taza de agua filtrada o mineral natural de manantial
  • 3 tazas de aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de sal marina

Preparación:

  1. Coloca todos los ingredientes menos el aceite de oliva en una batidora de vaso y bate hasta obtener una crema muy suave sin ningún grumo. Puedes añadir las almendras crudas con o sin piel.
  2. Añade el aceite de oliva muy poco a poco, en un hilito, mientras bates la mezcla hasta que emulsione y la salsa adquiera una textura densa como la de la mayonesa convencional.
  3. Puedes guardarla en la nevera, en botes de cristal tapados, durante semanas.

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