Consumir legumbres es básico para mantener una buena salud. Aportan vitaminas, minerales e hidratos de carbono de absorción lenta. Además, no tienen grasa, están buenísimas y nos permiten preparar platos muy variados. En concreto, con garbanzos podemos elaborar muchísimas recetas sabrosísimas y aptas para vegetarianos. 

Hoy te propongo algunas ideas de platos con garbanzos muy fáciles de preparar que además son originales y muy apetecibles. ¡Seguro que te sorprenderán!

10 recetas con garbanzos muy sabrosas

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Sandwich de garbanzos tostados con verduras
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Fotografía: Gtres/Stockfood

Sandwich de garbanzos tostados con verduras

Ingredientes (para 2 sándwiches):

  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ¼ cucharadita de ajo en polvo
  • ¼ cucharadita cebolla en polvo
  • ¼ cucharadita pimentón dulce pizca de sal
  • 2 cucharadas de tahini
  • Unas hojas de rúcula y espinacas baby
  • Rabanitos
  • Cilantro fresco
  • Brotes de alfalfa
  • 4 rebanadas de pan integral o pan de molde integral

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 180º C con calor arriba y abajo.
  2. Mezcla en un bol los garbanzos con el aceite, ajo, cebolla, pimentón y sal. Extiéndelos en una bandeja para horno con papel para hornear. Ásalos a 180ºC durante 15 minutos.
  3. Mientras se hacen los garbanzos pica los rabanitos o córtalos en bastoncitos finos. Unta los panes con el tahini y ve colocando las verduras, brotes y hierbas.
  4. Saca los garbanzos y ponlos sobre las verduras. Cierra los panes y listo.

Ensalada de arroz con legumbres
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Fotografía: Gtres/Stockfood

Ensalada de arroz con legumbres

Ingredientes (para 4 personas):

1 taza de arroz integral cocido
1 taza de garbanzos cocidos
1 taza de lentejas rojas cocidas
1 taza de judías blancas o carillas cocidas
1 cucharada de aceite de oliva
¼ de cucharadita de cúrcuma
¼ de cucharadita de garam masala
¼ de cucharadita de semillas de comino
Una pizca de sal

Preparación:

  1. En un bol mezcla los garbanzos, lentejas y judías. Añade el aceite, cúrcuma, garam masala, comino, sal y limón y mézclalo bien.
  2. Déjalo reposar en un lugar fresco durante al menos 1 hora.
  3. Al servir pon el arroz en la base y por encima las legumbres.
  4. Puedes terminarlo con un poco de cilantro o perejil fresco picado.

Cuscús con garbanzos y alcachofas confitadas
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Fotografía: Gtres/Stockfood

Cuscús con garbanzos y alcachofas confitadas

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 taza de cuscús normal o integral
  • ¼ de cucharadita de ras el hanout
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • Un ramillete pequeño de perejil
  • 2 tazas de garbanzos cocidos
  • 4 alcachofas pequeñas aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Preparación:

  1. Prepara el cuscús según las instrucciones del paquete añadiendo al agua el ras el hanout y sal. Deja que se enfríe.
  2. Limpia las alcachofas, quita las hojas duras, córtalas por la mitad y ponlas en una sartén honda o una cacerola. Añade aceite de oliva hasta cubrirlas. Ponlo a fuego medio y cuando esté caliente ponlo a fuego lento. Deja que se cocinen 20 minutos o hasta que estén tiernas. Solo hay que darles la vuelta un par de veces. Procura que estén siempre a fuego bien bajito para que no se quemen. Sácalas y déjalas un ratito en un plato con papel de cocina absorbente.
  3. Lava los pimientos y córtalos en daditos pequeños. Pica el perejil. Mezcla en un bol el cuscús con los garbanzos, pimientos y perejil. Pruébalo y añade un poquito más de sal si lo ves necesario.
  4. Sirve el cuscús con las alcachofas templadas por encima.

Garbanzos con espinacas al curry (Chana saag)
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Fotografía: Gtres/Stockfood

Garbanzos con espinacas al curry (Chana saag)

Ingredientes:

  • 2 tazas de garbanzos cocidos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de jengibre fresco picado
  • ¼ de cucharadita de comino (semillas)
  • ¼ de cucharadita de cilantro molido
  • ¼ de cucharadita de garam masala
  • ¼ de cucharadita de chili en polvo
  • ½ cucharadita de cúrcuma 1 diente de ajo picado
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 tomates maduros
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 200 g de espinacas frescas picadas o espinacas baby

Preparación:

  1. Corta la cebolla fina y pica los tomates.
  2. En una sartén honda calienta el aceite a fuego medio. Tuesta durante 1 minuto el jengibre, comino, cilantro, garam masala, chili, cúrcuma y ajo.
  3. Añade la cebolla y mézclalo bien. Agrega los tomates y deja que se fría todo junto unos minutos, hasta que reduzca un poco.
  4. Añade los garbanzos y las espinacas y mézclalo muy bien. Añade la sal. Agrega ½ taza de agua y cocínalo todo junto hasta que esté meloso.
  5. Sírvelo caliente.

Harira vegana
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Fotografía: Gtres/Stockfood

Harira vegana

Ingredientes (para 4 personas):

  • 800 g de tomate triturado
  • 600 g de garbanzos cocidos
  • 100 g de lentejas rojas
  • 1 cebolla picada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de perejil fresco picado
  • 2 cucharaditas de cilantro fresco picado
  • ¼ de cucharadita de canela en polvo
  • ¼ de cucharadita de cúrcuma
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • ¼ de cucharadita de jengibre molido
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 100 g de vermicelli o fideos finos integrales

Preparación:

  1. En una cacerola u olla calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade todos los ingredientes (excepto el caldo y los fideos) y deja que se sofrían 5 minutos.
  2. Agrega el caldo de verduras y suficiente agua para cubrirlo y ponlo a fuego fuerte.
  3. Cuando empiece a hervir baja el fuego y deja que se cocine todo junto 15 minutos, hasta que las lentejas rojas estén hechas. Cuando lleve 10 minutos agrega los fideos.
  4. Pruébalo y rectifica de sal si lo ves necesario.
  5. Sírvelo caliente.

Roulade de falafel con berenjena
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Fotografía: Gtres/Stockfood

Roulade de falafel con berenjena

Ingredientes:

  • 1 taza de garbanzos (secos)
  • ½ cebolla 1 diente de ajo
  • 1 manojo grande de perejil
  • 1 manojo grande de cilantro
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de comino en polvo
  • 1 berenjena
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Deja los garbanzos en remojo con abundante agua al menos 8 horas.
  2. Escurre los garbanzos y ponlos en un bol con el resto de los ingredientes (excepto la berenjena y aceite) y bátelo bien hasta que no queden trozos de garbanzo.
  3. Precalienta el horno a 180º C con calor arriba y abajo.
  4. Pon papel de hornear en una bandeja de horno.
  5. Corta la berenjena en lonchas finas con una mandolina. Pon una fila de tiras de berenjena en la bandeja y por encima la masa de falafel y enróllalo. Puedes asegurarlo con palillos. Pincélalo con aceite de oliva y espolvorea con un poquito de sal.
  6. Ásalo al horno 35-40 minutos, hasta que la masa esté bien hecha y las berenjenas doraditas. Recuerda quitar los palillos antes de servirlo.

Tortitas saladas de garbanzos y calabacín
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Fotografía: Gtres/Stockfood

Tortitas saladas de garbanzos y calabacín

Ingredientes:

  • ½ calabacín
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de harina de garbanzos
  • 1 cucharadita de zumo de limón o vinagre
  • Agua
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Ralla el calabacín en un bol, añade la sal y remuévelo. Déjalo reposar 30 minutos.
  2. Agrega al bol la harina de garbanzos y zumo de limón y remuévelo bien. Añade agua muy poco a poco sin parar de remover hasta que se forme una crema un poco más espesa que una bechamel.
  3. Calienta 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio y pon un cacito de masa.
  4. Cuando se dore dale la vuelta con una espátula y hazla por el otro lado. Puedes añadir un poquito más de aceite si lo ves necesario.
  5. Haz así el resto de las tortitas y sírvelas con lo que quieras, por ejemplo mayonesa vegetal y perejil picado.

Pancakes de garbanzo
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Fotografía: Gtres/Stockfood

Pancakes de garbanzo

Ingredientes:

  • 1 taza de harina de garbanzos
  • ½ taza de bebida de soja o de avena
  • 1 cucharada de zumo de limón o vinagre
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1,5 cucharaditas de levadura de repostería

Preparación:

  1. Mezcla en un bol todos los ingredientes y bátelo con la batidora hasta que quede una masa cremosa parecida a una bechamel.
  2. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y para cada pancake pon medio cacito de masa. Dale la vuelta con una espátula cuando la superficie esté casi seca. Si ves que se hacen muy rápido, baja un poco el fuego.
  3. Estas pancakes sirven igual con dulces que con salados, así que puedes acompañarlas con lo que quieras.

Garbanzos asados con cebolla y tomate
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Fotografía: Gtres/Stockfood

Garbanzos asados con cebolla y tomate

Ingredientes:

  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 3-4 tomates de pera
  • 1 cebolla dulce
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ¼ de cucharadita de pimentón dulce
  • ¼ de cucharadita de tomillo
  • ¼ de cucharadita de romero
  • ¼ de cucharadita de cúrcuma

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 180º C.
  2. Corta la cebolla en tiras y los tomates en cuartos. Ponlos en la bandeja de horno con papel para hornear y ásalos 15 minutos.
  3. Mientras, mezcla en un bol los garbanzos con el resto de ingredientes.
  4. Saca la bandeja de horno, pon los garbanzos y extiéndelos por la bandeja, con los tomates y la cebolla.
  5. Ásalo todo junto otros 20 minutos, hasta que se doren ligeramente los garbanzos.
  6. Sírvelo caliente.

Crema de garbanzos con jengibre y lima
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Fotografía: Gtres/Stockfood

Crema de garbanzos con jengibre y lima

Ingredientes:

  • 2 tazas de garbanzos
  • 1 chirivía
  • 1 patata mediana
  • 1 cebolla dulce
  • 2 cucharadas de aceite de oliva un trozo de jengibre pelado y picado (unos 6 cm)
  • 1/2 taza de bebida de soja, avena o almendras (sin azucarar y sin sabores)
  • 2 cucharada de tahini
  • Limas para servir

Preparación:

  1. Pela las hortalizas y pícalas en daditos o trozos medianos.
  2. Calienta el aceite en una cacerola u olla y dóralos ligeramente con el jengibre. Añade los garbanzos y aproximadamente un cuarto de cucharadita de sal y suficiente agua para cubrirlo todo. Ponlo a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, a fuego lento. Deja que se cueza todo junto 15-20 minutos o hasta que la patata y la chirivía estén muy tiernas.
  3. Bátelo todo con la batidora de brazo añadiendo la bebida vegetal y un pelín más de sal (al gusto). Tiene que quedar una crema muy fina y más bien líquida. Si es necesario, añade más bebida vegetal.
  4. Sírvelo con el tahini por encima y las limas cortadas para añadir un poquito de sabor ácido.