Sofisticadas y deliciosas

10 recetas de cenas originales y vegetarianas para disfrutar

Aunque el tiempo para cocinar sea escaso, en ocasiones apetece deleitarse en el proceso y preparar algo diferente y elaborado con cuidado. Te traemos 10 ideas de recetas de cena originales..

Santi Ávalos, cocinero vegetariano
Santi Ávalos

Cocinero vegetariano

Las cenas saludables no tienen por qué ser aburridas, sencillas o sosas.  Para disfrutar con cenas saludables podemos recurrir a recetas vegetales originales pero que sean "gourmet". Y es que existen muchas maneras de cocinar saludable pero sabroso, recurriendo a cocciones sanas y utilizando ingredientes vegetales y poco calóricos. 

10 recetas de cenas originales y vegetarianas

Estas 10 recetas vegetales originales te permitirán disfrutar tu cena de forma saludable y sorprender a tus invitados con bocados saludables pero sabrosísimos. ¡Toma nota! 

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Hojaldre de berenjenas y champiñones

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 lámina de hojaldre estirado (200 g)
  • 2 berenjenas medianas
  • 200 g de champiñones
  • 1 pimiento verde
  • 200 g de calabaza 
  • 1 diente de ajo picado
  • un pellizco de comino
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • el zumo de un limón
  • 8 cucharadas de queso vegetal tipo cabra rallado
  • albahaca o cilantro
  • 80 ml de aceite de oliva y sal

Preparación (15' + 20' de cocción + 10' de reposo):

  1. Estira el hojaldre y forma cuatro círculos con un cortapastas. Marca un reborde y pincha con un tenedor el centro. Pinta el borde (por ejemplo, con aceite de oliva) y hornea a 190º C unos ocho minutos.
  2. Lava las berenjenas y ábrelas a lo largo y luego a medias lunas. Sálalas, deja reposar diez minutos, lava y escurre bien. Aliña con el ajo, el comino, el jengibre, parte del zumo de limón, una cucharada de aceite y sal, y asa al horno durante unos 15 minutos a 170º C.
  3. Lava el pimiento, corta a lo largo, despepita y corta las tiras a trocitos. Pela y corta en dados la calabaza o se saca bolas con un vaciador. Sofríe al dente el pimiento y luego la calabaza. Lava los champiñones, quita el pie terroso y corta a cuartos. Rocía con limón y saltea cinco minutos.
  4. Cuando las verduras estén listas, mezcla y reparte sobre los hojaldres, espolvorean con el queso y hornea unos cinco minutos más. Una vez fuera decora con albahaca o cilantro. 

Información nutricional

  • Calorías: 366
  • Hidratos de carbono: 20 g
  • Proteínas: 9 g
  • Grasas: 23 g
  • Colesterol: 81 mg.

Una receta de Montse Tàpia

03. Boniato estofado con tofu thai

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Boniato estofado con tofu thai

Ingredientes (para 4 personas): 

  • 400 g de boniato
  • 1 paquete de tofu (unos 300 g)
  • 50 g de judías verdes
  • 2 cebolletas
  • 1 zanahoria
  • 1 nabo
  • 1 cucharada de coco rallado
  • 6 cucharadas de leche de avena a la vainilla
  • 1 trocito de jengibre fresco
  • 1 pizca de guindilla (opcional)
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de cacahuetes tostados sin sal
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • sal 

Preparación (20' + 45' de cocción): 

  1. Cuece las judías verdes en agua con sal durante sólo diez minutos para que queden un poco crujientes y escurre. Pela, lava y trocea el boniato y las cebolletas. Ralla el nabo y la zanahoria.
  2. Fríe las cebolletas, el nabo y la zanahoria tres minutos en el aceite de sésamo y pásalos a la cazuela donde los vayas a estofar. Añade el coco rallado y la leche de avena. Encima coloca las judías a medio cocer. Fríe el boniato y echa por encima. Tapa y deja estofar muy lentamente, al mínimo, durante 20 minutos.
  3. Aparte pela el jengibre y pícalo muy fino o rállalo. Corta el tofu a dados y saltea con el aceite de oliva, el jengibre, la guindilla y el ajo. A los cinco minutos incorpora los cacahuetes, la ralladura y el zumo de limón, la salsa de soja y el cilantro picado. Retira y sirve la verdura estofada con el tofu recién frito. 

Información nutricional: 

  • Calorías: 332
  • Hidratos de carbono: 31 g
  • Proteínas: 12 g
  • Grasas: 17 g
  • Colesterol: 0 mg.

Una receta de Luciano Villar

Pasta. Orechiette con pesto de dátiles

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Orechiette con pesto de dátiles

Ingredientes (para 4 personas): 

  • 75 g de orechiette (o una pasta similar)
  • 1 berenjena pequeña
  • 2 zanahorias
  • medio calabacín
  • 75 g de guisantes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • medio limón, su ralladura, bien fina
  • sal

Para el pesto de dátiles:

  • 8 dátiles secos
  • 4 hojas de rúcula
  • 3 hojitas de menta fresca
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 2 cucharadas de piñones picados
  • una pizca de canela en polvo
  • una pizca de azafrán en polvo
  • 1 cucharadita de zumo de jengibre
  • 100 ml de aceite de oliva virgen 

 Preparación (25' + 20' de cocción):

  1. Primero prepara el pesto. Remoja los dátiles hasta que estén frescos, deshuesa y pícalos. Tritura con la rúcula, la menta fresca, el ajo, la canela, el azafrán, el zumo de jengibre y el aceite de oliva, hasta obtener una pasta homogénea. Añaden los piñones picados.
  2. Corta la berenjena en dados pequeños y deja en remojo durante 20 minutos en agua con sal. Cortan igualmente las zanahorias y el calabacín.
  3. Cuece las orechiette con la berenjena lavada y escurrida. Cuando lleven cinco minutos añade la zanahoria, el calabacín y los guisantes. Escurre todo y saltea entonces en una sartén con un poco de aceite de oliva, durante unos cinco minutos.
  4. Una vez hecho añade el pesto y la ralladura de limón, y mezcla todo bien. Se sirve templado. 

Información nutricional: 

  • Calorías: 520
  • Hidratos de carbono: 40 g
  • Proteínas: 6 g
  • Grasas: 35 g
  • Colesterol 14 mg

Una receta de Luciano Villar

Rissoto de calabaza y romanesco

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Rissoto de calabaza y romanesco

Ingredientes (para 4 personas):

  • 250 g de arroz bomba, arborio o similar
  • 500 g de col romanesco
  • 1 bulbo de hinojo fresco
  • 100 g de calabaza
  • 1 litro de leche de arroz, u otra
  • 125 g de tofu ahumado
  • 7 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • salvia, fresca o seca, bien picada
  • sal 

Preparación (25' + 25' de cocción): 

  1. Tritura junto con la leche la mitad de la col romanesco, en especial los tallos, hasta obtener una crema homogénea, añade dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y pon a calentar al fuego.
  2. Pica muy finos el hinojo y la calabaza. Rehoga el hinojo en el resto del aceite unos minutos. Añade la calabaza y la salvia, y cocina todo dos minutos más. Incorporan el arroz y la col picada gruesa, y rehoga todo junto otros dos minutos.
  3. Añade entonces tres tazas de la leche puesta al fuego, que debe estar hirviendo. Remueve y lleva a ebullición a fuego medio, poniéndolo a punto de sal. Dependiendo del tipo de arroz, cocina entre 20 y 25 minutos: el corazón debe quedar algo entero y el arroz, caldoso. Si se fuera quedando seco, añade más leche caliente y ve revolviendo la olla para ligarlo.
  4. Sirve con el tofu desmenuzado muy fino, como si fuera queso rallado. 

Variantes

  • Para dar una textura crujiente se puede pasar el tofu, ya desmenuzado, por la sartén con una cucharadita de aceite y tostarlo ligeramente.
  • Un aceite de salvia puede ser una decoración bonita y aromática. Se tritura salvia fresca con aceite de oliva virgen y después se tamiza. 

Información nutricional: 

  • Calorías: 584
  • Hidratos de carbono: 82 g
  • Proteínas: 14 g
  • Grasas: 21 g
  • Colesterol: 0 mg

 

Una receta de Luciano Villar

Foto: AJJ Estudi
Wok de verduras con higos secos

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Wok de verduras con higos secos

Ingredientes (para 4 personas):  

  • 200 g de higos secos
  • 1 cebolla
  • 350 ml de leche de coco
  • 250 ml de agua o caldo
  • 200 g de zanahorias
  • 150 g de coliflor
  • 100 g de judías Bobby
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • 1 cucharadita de azúcar integral
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • unas hojas de cilantro fresco
  • pimienta blanca
  • sal

Preparación (25' + 30' de cocción): 

  1. Pica bien fina la cebolla y sofríe en un wok con aceite caliente durante tres minutos a fuego medio, removiendo con una espátula de madera para que no se queme. Agrega la leche de coco, el agua o caldo y los higos secos, y lleva todo a ebullición. Deja cocer, destapado, durante otros cinco minutos a fuego lento.
  2. Lava y seca el resto de hortalizas. Pela la zanahoria se pela y corta a rodajas. Separa en ramitas la coliflor y corta el pimiento rojo a tiras finas. Las judías verdes puedes dejarlas enteras.
  3. Incorpora primero la zanahoria y la coliflor al wok y cuece todo durante unos minutos más. Luego agrega las judías y el pimiento rojo. Sazona con pimienta y prosigue la cocción hasta que las hortalizas estén tiernas.
  4.  Por último, en el momento de retirarlo del fuego, añade el zumo de lima y el azúcar integral, y adorna con unas hojas de cilantro fresco. 

Variante: 

Este plato resulta exquisito y muy equilibrado si se acompaña con un simple arroz basmati cocinado al vapor. 

Información nutricional: 

  • Calorías: 283
  • Hidratos de carbono: 41 g
  • Proteínas: 5 g
  • Grasas: 8 g
  • Colesterol: 0 mg.

Una receta de Santi Ávalos

Spaghettis. Tallarines con soja a la mediterránea

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Tallarines con soja a la mediterránea

Ingredientes (para 4 personas): 

  • 500 g de tallarines
  • 20 g de soja texturizada
  • 150 g de tomates cherry partidos por la mitad
  • 50 g de aceitunas negras sin hueso
  • 1 pimiento rojo mediano, cortado a tacos
  • 1 pimiento verde mediano, cortado a tacos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 150 g de champiñones, a laminas finas
  • albahaca fresca
  • aceite de oliva y sal 

 Preparación (12' + 25' de cocción + 15' de remojo)

  1. Pon la soja en remojo 15 minutos y escurre. Cuece los tallarines en agua y sal hasta que estén hechos pero mordientes. Escurre y pasa por agua fría para detener la cocción.
  2. Sofríe los pimientos en una cazuela con un buen chorro de aceite. Pasados unos minutos, incorpora el ajo y los champiñones, y al cabo de otros minutos más, la soja texturizada. Deja también unos minutos, añadiendo caldo si fuera necesario, y vierte los tallarines. Finalmente añade las aceitunas y los tomates y sirve caliente con la albahaca cortada a tiras.

Variante:

Puede enriquecerse añadiendo parmesano rallado en el momento de servir. RACIÓN 

Información nutricional: 

Calorías: 562 • Hidratos de carbono: 86 g Proteínas: 24 g • Grasas: 14 g • Colesterol: O mg

Una receta de Santi Ávalos

GRATÉN-DE-PUERROS-Y-ALBAHACA

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Gratén de puerros y albahaca

Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 puerros medianos
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 huevos
  • medio litro de leche de soja
  • 80 g de queso vegano rallado tipo parmesano
  • aceite de oliva virgen
  • una cucharadita de albahaca seca
  • pimienta "5 bayas" y sal

Preparación (20'+70' de cocción):

  1. Lava los puerros, córtalos a rodajas finas y retira la parte verde. Pela las cebollas y córtalas en aros.
  2. Calienta aceite en una cacerola, rehoga estas verduras unos minutos y agrega el ajo laminado. Adereza con sal y albahaca y cuece a fuego medio sin dejar de remover, añadiendo agua si la necesitaran. Una vez cocidas, retíralas del fuego y escurre.
  3. Precalienta el horno a 180 ºC y pinta una fuente refractaria con aceite. 
  4. Mezcla las verduras con la leche y los huevos batidos, añade la pimienta recién molida y vierte todo en la fuente. Espolvorea con el queso y gratina en el horno 45 minutos.

Una receta de Santi Ávalos

ESCALOPE-DE-AVENA-Y-HORTALIZAS

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Escalope de avena y hortalizas

Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 cucharadas de copos de avena
  • 250 ml de leche de avena
  • 1 cebolleta picada
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1 zanahoria pequeña rallada
  • 1 paquete de tofu
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 cucharadita de harina de avena
  • 2 cucharadas de guisantes cocidos
  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o de sésamo y sal

Preparación (30'+ 40' de cocción):

  1. Saltea la cebolleta, el ajo y la zanahoria rallada en dos cucharadas de aceite de oliva o sésamo durante 10 minutos.
  2. Desmenuza el tofu con las manos, mezcla con lo anterior, la salsa de soja y la harina de avena, y aplástalo todo con el tenedor. Después añade los guisantes.
  3. Cuece los copos con la leche de avena y una pizca de sal durante 15 minutos. Escurren si queda algo de líquido y, todavía calientes, únelos con la mezcla de tofu. Amasa todo bien y deja que se enfríe.
  4. Moldea los escalopes y cocínalos a la plancha con las otras dos cucharadas de aceite. Los puedes acompañar con un poco de ensalada y cebollino.

Una receta de Luciano Villar

TARTA-DE-CALABACIN

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Tarta de calabacín

Ingredientes (para 4 raciones):

  • masa quebrada
  • 1 cucharada de agua y sal
  • 4 calabacines pequeños
  • 100 g de crema de avena
  • 100 g de requesón vegetal
  • 2 huevos pequeños
  • pimienta negra
  • 1 rama de hierbaluisa
  • sal

Preparación (25' de cocción)

  1. Lava los calabacines, córtalos a rodajas y resérvalos previamente salados. Déjalos escurrir.
  2. Pon a hervir la crema de avena con unas hojas de hierbaluisa y deja reposar.
  3. Bate 2 huevos, salpimienta y mézclalos con la crema de avena colada y el requesón vegetal.
  4. Estira la masa quebrada, forra el molde, pincha el fondo con un tenedor y hornea unos 10 minutos a 170 ºC. Retira y deja enfriar unos segundos.
  5. Dispón los calabacines sobre el fondo de tarta, de manera concéntrica y llenando la superficie. Vierte  la mezcla de crema y huevos y hornea unos 15 minutos.
  6. Antes de servir espolvorea con pimienta negra recién molida y decora con una ramita de hierbaluisa.

Una receta de Montse Tàpia

SAQUITOS-DE-ALBARICOQUES-CON-BRIE

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Saquitos de albaricoques con queso vegano

Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 láminas de pasta filo
  • 8 albaricoques, cortados a cuartos
  • 4 porciones pequeñas de queso vegano tipo brie, camembert, cabra...
  • 1 cebolla tierna, pelada y cortada a tiras
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de pasas sin pepita
  • 4 ramitas de cebollino
  • 4 cucharadas de confitura de tomate
  • 50 g de queso vegano tipo parmesano rallado grueso
  • aceite de oliva, pimienta y sal

Preparación (10'+20' de cocción):

  1. En una cazuela dora ligeramente la cebolla con un poco de aceite y sal. Añade el albaricoque y sofríe con cuidado. Cuando se ablanden añade la miel, las pasas y, si hiciera falta, un poco de agua.
  2. Escalda el cebollino. Mientras tanto, unta la pasta filo por ambas caras con aceite. Rellena las hojas con una porción del queso tipo brie y del albaricoque, salpimienta, cierran y ata con el cebollino.
  3. Hornea los saquitos a 170 ºC hasta que queden dorados y crujientes, y sírvelos con confitura de tomate y el queso rallado vegetal. También pueden acompañarse con albahaca, canóniga y hojas variadas de ensalada.

Variantes: 

La confitura de tomate se puede sustituir por una de frutas del bosque, fresas o ruibarbo.

Una receta de Montse Tàpia

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