Aunque su uso no es exclusivo de las recetas dulces, es verdad que es en ellas donde más solemos utilizar el coco. Su frescor y su sabor tropical endulzan de una forma sutil sin avasallar, y eso gusta mucho. Además, últimamente se utiliza molido o rallado como sustituto de la harina con lo que es muy frecuente verlo en galletas saludables, como estas galletas de coco y limón que están muy ricas y salen bien a la primera, o este pan de harina de coco, bajo en hidratos de carbono y muy digestivo.
¿Lo tuyo no es el coco pero te apetece marcarte unos muffins? Prueba a hacer en casa estos muffins salados de calabacín y zanahoria, brócoli y pimiento rojo, o espinacas y queso. Te aseguro que merecerán la pena y, si bien no pegan tanto como desayuno o merienda, sin duda te solucionarán una cena de la mejor manera posible. ¡Haz la prueba!
Muffins de coco
Esta receta de Andy (@andy.genia) es un gran descubrimiento, tanto para mayores como para pequeños. Además de tener muy poquitos ingredientes, no llevan ni azúcar ni harinas. Esto no quiere decir que no puedas añadirles algún endulzante saludable en un momento dado. Al final, se trata de adaptar esta receta a tus gustos y circunstancias. De hecho, ahora que tengo arándanos y frambuesas en casa, me pica la curiosidad por saber cómo quedarían también si les añado unos poquitos.
Experimentos aparte, si los haces tal cual, únicamente con huevo, yogur griego y coco rallado, también estarán muy ricos y no quedarán nada secos. A la hora de hornearlos, recuerda que es importante precalentar el horno para que esté a la temperatura adecuada cuando metas el molde. Suelen estar listos en 30 minutos, pero como cada horno es un mundo, lo mejor es que estés pendiente y vayas comprobando el punto de cocción. Siempre estás a tiempo de dejarlos un poco más.
Ingredientes
- 3 huevos camperos
- 250 g de yogur griego
- 200 g de coco rallado
Modo de elaboración
Si no tienes un molde de magdalenas con cavidades, también puedes utilizar las típicas flaneritas individuales. Puedes engrasarlas ligeramente con un poco de aceite y así te costará menos desmoldarlos. Si en vez de flaneritas tienes flaneras más grandes, probablemente necesiten unos minutos más para quedar bien hechas por dentro.
¿A qué te han entrado ganas de probar estos muffins? No me extraña porque tienen una pinta buenísima. Tan solo tienes que seguir estos pasos para comprobar lo ricos que están.
- Precalienta el horno a 180 ºC. Casca los huevos en un bol, agrega el yogur griego y el coco rallado. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes queden integrados.
- A continuación vierte la masa en un molde de magdalenas de los que tienen varias cavidades. A más cavidades, más unidades te saldrán. Ayúdate de una cuchara para darles una formita más redondeada.
- Hornea los muffins durante 30 minutos. Puedes espolvorear un poco de coco por encima para decorarlos.
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