Galletas sin gluten fáciles y saludables

Conociendo unas reglas básicas para hacer galletas sin gluten podrás hacer tus propias recetas, pero si quieres algunas recetas de galletas sin gluten ya contrastadas, en este artículo encontrarás cuatro muy fáciles y deliciosas.

Por qué hacer galletas sin gluten en casa

Las personas que tienen o quieren reducir el gluten, o comer sin gluten, tienen las opciones limitadas, sobre todo a la hora de desayunar o merendar. Las galletas tradicionales, pero también el pan, los palitos, las magdalenas y los bizcochos, están normalmente hechos con harinas que contienen gluten.

Además, aunque hoy en día es más fácil encontrar galletas sin gluten u otras opciones de productos sin gluten, normalmente no es la opción más saludable, ya que contienen harinas refinadas, almidones y, en el caso de la repostería, azúcar blanco o endulzantes artificiales y grasas de poca calidad.

El caso de galletas es especialmente paradigmático. Los pasillos y los estantes de los supermercados e incluso de tiendas con productos ecológicos están llenos de galletas, pero aun así es difícil encontrar galletas sin gluten que sean realmente naturales y saludables.

Por desgracia, galletas de buena calidad hay pocas, y las que hay están a precio oro. Así que te propongo que, en lugar de buscar lo imposible o gastar mucho dinero, pruebes a hacer en casa tus propias galletas sin gluten y verás que simple y fácil es.

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En estas recetas utilizaremos pseudocerales y cereales sin gluten como el trigo sarraceno, la quinoa, el arroz integral o el mijo, y harinas de frutos secos como la harina de almendras, que ayudará a dar consistencia y aportará sus grasas saludables. ¡Disfrútalas!

1. Galletas de trigo sarraceno doble chocolate

Preparación: 10 minutos - Cocción: 12 minutos

Si el sabor de trigo sarraceno nos resulta demasiado fuerte, podemos probar hacer estas galletas que saben solamente a chocolate.

En lugar de comprar harina de trigo sarraceno, puedes prepararla en casa si quieres; es muy fácil, ya que simplemente hay que triturar el trigo sarraceno en grano. Como es un grano suave, no hace falta una máquina especial para hacerlo: basta con un túrmix o una batidora de vaso.

Ingredientes (16 galletas):

• 200 g de harina de trigo sarraceno
• 50 g de almidón de tapioca
• 1 cucharadita de levadura para repostería
• 3 cucharada de cacao crudo en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 150 ml de aceite de coco o oliva suave
• 150 ml de sirope de arce
• 100 g de gotas de chocolate

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 grados.
2. Mezcla todos los ingredientes secos en un bol.
3. En otro bol, mezcla los ingredientes húmedos. Añade a los ingrediente secos y mezcla bien.
4. Incorpora las gotas de chocolate y mezcla.
5. Unta una bandeja de horno con un poco de aceite o forra con papel vegetal. Con ayuda de una cucharada forma galletas y aplasta un poco.
6. Hornea unos 12 minutos ¡y listas!

Puedes guardar las galletas en un tupper hasta unos 5 días.

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2. Galletas de quinoa y almendra rellenas de mermelada

Preparación: 15 minutos - Cocción: 15 minutos

Estas galletas, en inglés llamadas thumbprint cookies o estampadas con el pulgar deben su nombre a que se utiliza el dedo pulgar para hacer un hueco pequeño en el centro para el relleno.

Estas galletitas, que haremos con quinoa y almendra, son ideales para merendar o como postre para acompañar un buen café o té.

Para el relleno de nuestras galletas sin gluten, podemos usar una mermelada casera preparada con fruta, semillas de chía y endulzada con estevia y endulzantes naturales o una buena mermelada comprada.

También podemos rellenar las galletas con crema de chocolate o frutos secos o, si lo preferimos, hacer unas galletas tipo mantequilla sin relleno. En este caso refrigeramos la masa unos 30 minutos y después extendemos con ayuda de un rodillo, cortamos con corta pastas o con un vaso y horneamos unos 10 minutos.

Ingredientes (16 galletas):

• 120 g de quinoa en grano
• 100 g de harina de almendras
• una pizca de sal
• 60 ml de sirope de arce o arroz
• una cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 100 g de mermelada de fresa, frambuesa o frutos de bosque (o cualquier sabor)

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 grados y forra una bandeja para el horno con papel vegetal o unta con un poco de aceite.
2. Tritura la quinoa en una batidora de vaso o con ayuda de un túrmix hasta obtener harina fina.
3. En un bol, vierte la harina de quinoa, añade la harina de almendras, sal y mezcla bien. Añade el sirope, extracto de vainilla y el aceite y mezcla bien hasta obtener una masa moldeable.
4. Con las manos mojadas, haz bolitas y aplánalas ligeramente hasta tener forma de una cookie.
5. Coloca las galletas sobre la bandeja. Después, haz con tu dedo pulgar un hueco pequeño en el centro de cada galleta (para obtener forma de un nido) y rellena cada galleta con media cucharadita de mermelada.
6. Pon la bandeja en el horno y hornea unos 12-15 minutos hasta que se empiecen a dorar.

3. Cookies sin gluten de arroz integral

Preparación: 10 minutos - Cocción: 12 minutos

Una versión sin gluten de las clásicas cookies con chips de chocolate. Esta versión es más saludable porque contiene harina de arroz integral y azúcar sin refinar.

Ingredientes (12 galletas):

• 120 g de harina de arroz integral
• 30 g de maicena
• 1 cucharada de almidón de tapioca
• media cucharadita de goma xantana (opcional, para dar consistencia)
• una pizca de sal
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 150 g de azúcar integral de caña
• 4 cucharadas de aceite de coco
• 1 huevo (o 1 cucharada de semillas de lino molidas, para hacer "huevo" de lino)
• media cucharadita de extracto de vainilla
• 100 g de chips de chocolate

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 grados y forra una bandeja para el horno con papel vegetal o unta con un poco de aceite.
2. Si vas a usar el "huevo" de lino, mezcla 1 cucharada de lino molido con 3 cucharadas de agua en un bol y deja reposar unos 5 minutos hasta formar un gel.
3. En un bol grande, mezcla la harina, los almidones, la goma xantana, sal, el polvo para hornear y el azúcar.
4. Añade el aceite, el huevo o el huevo de lino y la vainilla y mezcla bien. Incorpora los chips de chocolate y combina.
5. Con las manos forma bolitas, coloca sobre la bandeja y aplasta hasta obtener una forma de cookie.
6. Introduce en el horno y hornea unos 12 minutos.

4. Galletas de jengibre sin gluten

Preparación: 15 minutos - Cocción: 12 minutos

El mijo es un grano naturalmente sin gluten que, por desgracia, no está tan presente en la cocina. Es un cereal muy nutritivo, rico en proteína, minerales como hierro, magnesio, calcio, fósforo y potasio.

Estas son unas galletas deliciosas con especias, ideales para las tardes lluviosas o para acompañar una taza de té o café. Si preferiremos un sabor simple, podemos preparar las galletas sin especias o solamente con canela. Puedes darles forma de "galleta de jengibre" para darles un toque más festivo cuando necesites.

Ingredientes (12 galletas):

• 130 g de harina de mijo
• 100 g de mantequilla o aceite de coco frío
• 100 g de azúcar de caña integral
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de canela
• una pizca de clavo molido
• una pizca de nuez moscada
• una cucharadita de extracto de vainilla
• una pizca de sal
• 1-2 cucharadas de bebida vegetal (según la necesidad)

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 grados y forra una bandeja para el horno con papel vegetal o unta con un poco de aceite.
2. En un bol, mezcla la harina, el azúcar, la sal, el polvo para hornear y las especias.
3. Corta la mantequilla fría en dados, añade a la mezcla seca y trabaja con tus dedos mezclando hasta obtener una masa. Si es preciso, añade un poco de bebida vegetal, una cucharadita a la vez.
4. Con las manos forma bolitas y aplasta hasta conseguir forma de galleta. Puedes decorar las galletas haciendo rayas por arriba con un tenedor.
5. Hornea unos 10-12 minutos.