Cocina fácil

Recetas con alcachofas fáciles y saludables

Las alcachofas están exquisitas al horno sin demasiados condimentos pero también admiten ser incluidas a multitud de recetas para lograr platos espectaculares. Te damos algunas ideas para cocinarlas y disfrutar de todo su sabor.

La alcachofa se puede cocinar de muchas formas: asada, cocida, al vapor, frita, a la plancha. Lo más importante para conseguir buenos platos con alcachofa es respetar siempre sus tiempos de cocción, pues no es una hortaliza que esté lista en pocos minutos, necesita una cocción prolongada para que quede bien tierna. Si respetas esto, cualquier receta resultará exquisita.

Cuando es temporada de alcachofas podemos encontrar las alcachofas frescas a muy buen precio en verdulerías y mercadillos, largas, pequeñas, redondas o grandes. Fuera de temporada podemos optar por los corazones de alcachofa que se venden en conserva, ya pelados y cocidos. En este artículo te proponemos recetas con alcachofas frescas y alguna también con alcachofas de lata para poder disfrutarlas todo el año.

Consejos para prepararlas

La alcachofa es una hortaliza muy curiosa, pues es la flor de un cardo muy grande, sin tantas espinas, que consumimos cuando aún está verde y no ha florecido.En España tenemos alcachofas con denominación de origen (D.O.) o indicación geográfica protegida (IGP), como la alcachofa de Benicarló o la alcachofa de Tudela, además de las clásicas que se cultivan sobre todo en la cuenca mediterránea.

  • Aunque toda la alcachofa es comestible, las hojas exteriores se quitan porque resultan muy leñosas y al masticarlas se forma una masa de fibras duras. También se quita la "pelusa" del interior, que queda con textura algodonosa.
  • Para evitar que se oxide y se amarrone, lo mejor es frotarlas con limón y dejar en agua fría con limón conforme las vamos limpiando, pelando y cortando.
  • Si quieres conservarlas durante mucho tiempo, congeladas, primero tendrás que limpiarlas y cortarlas, y después cocerlas o cocinarlas al vapor.

Si quieres saber más, aquí tienes más consejos sobre cómo cocinar alcachofas.

6 recetas con alcachofa para disfrutarlas

Toma nota de estas 6 ideas de recetas de alcachofas que son una delicia para los sentidos.

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Alcachofas a la romana

Ingredientes:

  • 6 alcachofas
  • el zumo de 1/2 limón
  • 1/2 limón para frotar las alcachofas
  • 1 manojo de perejil
  • un manojo pequeño de menta o hierbabuena
  • 2 dientes de ajo
  • 3-4 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 ml de vino blanco
  • sal y pimienta

Preparación

  1. Primero llena un bol con agua fría y el zumo de limón.
  2. Corta las alcachofas a menos de la mitad, a lo ancho, y ve quitando todas las hojas exteriores hasta llegar a las más tiernas.
  3. Corta el tallo a unos 2 cm de largo.
  4. Frota la parte cortada de la alcachofa con limón.
  5. Ábrelo con cuidado y retira la pelusilla con un cuchillo o una cucharita.
  6. Deja las alcachofas en el agua con limón.
  7. Pica el perejil, menta y ajo y mézclalos en un bol. Añade una pizca de pimienta negra molida y sal.
  8. Saca una cacerola u olla ancha y pon 3-4 cucharadas de aceite de oliva, lo justo para cubrir el fondo con una capita fina.
  9. Coge cada alcachofa y añade la mezcla de hierbas en el centro, donde habíamos quitado la pelusilla, y entre las hojas. Hazlo con las manos, es más fácil.
  10. Mete las alcachofas boca abajo en la olla y ponlo a fuego medio-alto. Deja que se dore un par de minutos.
  11. Añade el vino blanco, un poco de sal, pimienta y, si te ha sobrado mezcla de hierbas, también, todo a la olla.
  12. Agrega 1 vaso de agua, ponle una tapa y deja que se cueza 20-30 minutos a fuego lento, hasta que las alcachofas estén tiernas.
  13. Sírvelas recién hechas o frías, como acompañamiento o como aperitivo.
Fotografía: Gtres/Stockfood
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Dip de alcachofas

Ingredientes

  • 1 lata de corazones de alcachofa
  • 3 cucharadas de tahini
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1/4 de cucharadita de orégano
  • sal al gusto

Preparación

  1. Escurre bien las alcachofas, ponlas en un bol y lávalas con agua un par de veces.
  2. Escúrrelas bien y sécalas un poco con papel de cocina o un trapo limpio.
  3. Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo hasta obtener una crema espesa y untuosa, como un paté. Si por lo que sea te queda demasiado espeso, puedes añadir unas cucharadas de agua mientras bates hasta lograr una buena consistencia.
  4. Pruébalo y rectifica de sal si fuese necesario.
Fotografía: Gtres/Stockfood
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Pesto de alcachofas

Ingredientes

  • 6 corazones de alcachofa de lata
  • 60 g de piñones
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • un manojo pequeño de albahaca fresca (unas 12 hojas)
  • 1 cucharada de levadura de cerveza desamargada o levadura nutricional
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Lava los corazones de alcachofa y escúrrelos muy bien. Sécalos con papel de cocina o un trapo.
  2. Pícalos con la batidora pero sin llegar a hacerlos puré, que queden trocitos pequeños.
  3. Pásalos a un bol.
  4. Pon en la batidora los piñones y ajos y pícalos también. Mézclalos con las alcachofas del bol.
  5. Pica la albahaca y añádela al bol.
  6. Agrega el resto de ingredientes y mézclalo bien.
  7. Pruébalo y rectifica de sal si lo ves necesario.
  8. Úsalo en 3 días como máximo.

 

Fotografía: Gtres/Stockfood
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​Alcachofas a la sidra

Ingredientes:

  • 6 alcachofas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 vaso de sidra artesana
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • sal al gusto

Preparación

  1. Pela las alcachofas y deja solo el corazón y un trocito de tallo.
  2. Cocínalas al vapor 20 minutos o hasta que estén tiernas.
  3. En una cacerola u olla ancha pon el aceite de oliva a fuego medio junto con las hojas de laurel.
  4. Pon las alcachofas y cuando empiecen a dorarse un poco añade la sidra y deja que reduzca a fuego medio unos 10 minutos. Debe quedar un poco de líquido pero no quedarse seco. Puedes añadir agua o más sidra si se queda seco.
  5. Añade el pimentón ahumado espolvoreándolo, y un poco de sal, y cocínalo 3-4 minutos más para que coja el sabor.
  6. Sírvelas calientes o frías.
Fotografía: Gtres/Stockfood
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Alcachofas fritas crujientes

Ingredientes:

  • 4 alcachofas
  • 1 limón
  • aceite de oliva suave
  • sal en escamas (por la textura)

Preparación:

  1. Pela las alcachofas quitando las hojas exteriores y el tallo (deja solo 1-2 cm de tallo). Quita también la punta, que serán hojas muy duras.
  2. Frota las partes cortadas con el limón cortado por la mitad.
  3. Corta las alcachofas en rodajas anchas, a lo largo (te saldrán 3-4 lonchas).
  4. Calienta aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto.
  5. Cuando esté caliente pon las rodajas que quepan. El aceite tiene que cubrirlas, por lo menos, hasta la mitad.
  6. Deja que se frían 3-5 minutos por cada lado, hasta que se doren, y sácalas a una rejilla para que escurran aceite.
  7. Sírvelas con sal en escamas por encima y medio limón para aliñar al gusto.
Fotografía: Gtres/Stockfood

Frijoles con alcachofas

Ingredientes:

  • 1 taza de frijoles negros dejados en remojo la noche antes (8-12 horas)
  • 6 alcachofas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pimiento rojo
  • 400 g de tomate triturado
  • 1 trocito de jengibre
  • 2 hojas de laurel
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • sal al gusto

Preparación

  1. Limpia, pela y corta las alcachofas y déjalas en remojo en agua con limón.
  2. Pica fino el pimiento rojo.
  3. Calienta el aceite en una olla exprés a fuego medio y dora ligeramente el pimiento.
  4. Añade el tomate, jengibre y laurel y deja que reduzca 5 minutos.
  5. Escurre los frijoles y agrégalos a la olla.
  6. Añade el caldo de verduras, las alcachofas y el agua necesaria hasta llenar la olla a los 3/4 de su capacidad (o el tope máximo que marque la olla).
  7. Cierra la olla y ponla a fuego fuerte.
  8. Cuando empiece a "pitar" (salir vapor por la válvula), ponlo a fuego lento y deja que se cocine todo junto 25 minutos.
  9. Apaga el fuego y deja que se temple la olla para poder abrirla.
  10. Remueve bien, añade sal al gusto y sírvelo.

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