Sin lácteos

7 recetas deliciosas de quesos veganos

¿Quieres evitar los lácteos, pero echas de menos el queso? Pues no tienes por qué: hay una gran variedad 100% vegetales, versátiles y saludables.

Consol Rodríguez
Consol Rodríguez

Formadora en Raw Food

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Requesón de almendras con sirope de arce

Ingredientes para 2 personas

  • 100 g de almendras crudas, activadas con un remojo previo de 8-12 h y peladas
  • 125 ml o media taza de rejuvelac
  • ¼ de taza de aceite de coco, en estado líquido
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • Sirope de arce al gusto
  • Media taza de frutos rojos o frutos del bosque para acompañar

Preparación 10 minutos (listo en 48 horas)

  1. En una batidora de vaso turbo tritura bien las almendras junto con el rejuvelac hasta obtener una crema suave y homogénea.
  2. Introdúcela en un frasco de vidrio cubierto con un paño de algodón limpio y resérvala en un lugar oscuro, fresco y seco para que vaya fermentando.
  3. Transcurridas 48 horas, el requesón estará esponjoso y habrá creado algunas burbujas de aire en la fermentación.
  4. Añade el aceite de coco, el zumo de limón y la levadura y bate de nuevo hasta mezclar homogéneamente. 
  5. Con la ayuda de un aro crea porciones redondas y sirve en un plato con sirope de arce al gusto y unos frutos rojos.
  6. Puedes servirlo como postre, pero también en platos salados, para acompañar o como dip.

Añádele hierbas frescas bien picadas antes de servir. O bien ajo en polvo o ralladura de limón.

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Queso viejo de semillas de girasol

Ingredientes para 1 pequeño

  •  250 g de semillas de girasol, remojadas 8 h y lavadas
  • 125 ml o media taza de rejuvelac
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 ajo aplastado y con la piel
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida -
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • Media taza de hierbas secas: tomillo, romero, orégano

Preparación 20 minutos (listo en una semana)

  1. Tritura las semillas en un procesador o batidora de vaso turbo y bate con el rejuvelac hasta obtener una crema blanca y suave.
  2. Añade el resto de ingredientes, salvo las hierbas, y bátelo bien.
  3. Introduce la mezcla en una bolsa de hacer leche vegetal limpia formando un hatillo y cuélgala 8-12 horas de algún gancho en la cocina. Pon un bol debajo para que recoja el suero.
  4. A las 8-12 horas, saca el queso y dale forma con las manos.
  5. Coloca las hierbas en un plato plano y rebózalo con cuidado hasta cubrirlo uniformemente.
  6. Puedes comer el queso fresco así, pero si lo envejeces aún sabrá mejor. Para ello, déjalo secar una o dos semanas sobre una rejilla en un lugar seco, fresco y aireado, dándole la vuelta cada 12 horas. A la semana o dos estará listo para cortar y servir.

Envejecerlo en un lugar ventilado evita que se cree moho. Si saliera, ráspalo bien con un cuchillo.

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Queso de anacardos a las finas hierbas para untar

Ingredientes para 4-6 personas

  • 275 g de anacardos crudos, remojados 8-12 h y lavados
  • 125 ml o media taza de rejuvelac
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • Media cucharadita de ajo deshidratado en polvo
  • Media cucharadita de cebolla deshidratada en polvo
  • 1 pizca de sal marina
  • 2 cucharadas de cebollino, bien picado
  • 1 cucharada de eneldo fresco, bien picado

Preparación 5 minutos (listo en 12 horas)

  1. Tritura todos los ingredientes menos las hierbas en una batidora de vaso turbo hasta obtener una pasta homogénea y suave. Déjalo fermentar durante 12 horas en un recipiente de vidrio con tapa, cubierto solo con un paño de algodón limpio.
  2. Una vez fermentado, añade las hierbas aromáticas.
  3. Cierra el recipiente con su tapa y guárdalo en la nevera. Se conserva varias semanas.
  4. A la hora de servir, puedes colocarlo en un bol para compartir. También lo puedes acompañar de crudités para dipear: zanahorias, coliflor, tomates cherry, tiras de pimiento, palitos de manzana y pera, de pepino, uvas, ajos tiernos… Todos resultan deliciosos.

Puedes decorarlo con olivas negras en aritos o pesto de albahaca. Dan color ¡y mucho sabor!

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Parmesano rápido rico en omega 3

Ingredientes para 4-6 personas

  • Media taza de levadura nutricional -
  • Media taza de semillas de cáñamo pelado
  • 1 pellizco de sal del Himalaya
  • 1 cucharada de zumo de limón

Preparación 5 minutos

  1. Coloca la levadura nutricional, las semillas de cáñamo y la sal en una batidora de vaso turbo o en un molinillo, y tritúralos muy bien de modo que queden molidos homogéneamente.
  2. Introduce esta mezcla en un cuenco pequeño y añádele el zumo de limón. 
  3. Remueve cuidadosamente con una cuchara para que se mezcle bien y evitar que se apelmace o que se formen grumos.
  4. Sirve en un cuenco para espolvorear sobre ensaladas, cremas de verduras, pasta raw –como unas cintas o unos espaguetti de calabacín u otra hortaliza– y pizzas.
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Quesillo dulce de coco joven y anacardos

Ingredientes para 4-6 personas

  • 1 coco joven, la pulpa y media taza de su agua
  • 100 g de anacardos crudos, con un remojo previo de 8 h
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 pellizquito de sal marina
  • 1 cucharada de zumo de limón

Preparación 5 minutos (listo en 24 horas)

  1. En una batidora de vaso turbo bate todos los ingredientes hasta obtener una crema densa y suave.
  2. Coloca en un bote de vidrio con tapa, dejando una cuarta parte del bote libre, para que el queso respire mientras fermenta.
  3. Cubre con un paño de algodón limpio y deja fermentar unas 8-12 horas en un lugar seco, aireado y donde no le dé la luz del sol.
  4. Sirve con frutos del bosque y hierbas aromáticas frescas.
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Quseo de macadamia y anacardos con un toque marino

Ingredientes para 4-6 personas

  • 100 g de macadamia cruda, con un remojo previo de 8 h
  • 100 g de anacardos crudos, con un remojo previo de 8 h
  • ¼ de taza de agua filtrada
  • 1 cucharadita de miso blanco sin pasteurizar
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 pellizco de sal marina
  • 1 taza bien prensada de algas dulse

Preparación 5 minutos (listo en 24 horas)

  1. Bate todos los ingredientes, menos las algas, en una batidora de vaso turbo hasta obtener una crema densa muy suave.
  2. Introduce en una bolsa de hacer leche vegetal o una gasa de algodón limpia y cuelga unas 12 horas de un gancho en la cocina, con un bol debajo, para que suelte el suero y fermente.
  3. En un bol con agua, rehidrata las algas dulse unos 5 minutos. Escúrrelas a fondo, secando un poco incluso con un paño de algodón, y estíralas bien planas sobre un papel de hornear.
  4. Da forma a la pasta de frutos secos con las manos y coloca sobre la base de algas. Con el papel de hornear, cúbrela con las algas homogéneamente. Luego envuelve bien el queso con el mismo papel de hornear.
  5. Coloca en un platito plano y reserva en la nevera durante unas 6 horas. Dale la vuelta y deja curar unas 6 horas más.

Al escurrirlo: si no tienes donde colgar el queso, déjalo en un colador fino sobre un bol con un peso encima.

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Salsa de queso para topping

Ingredientes para 4-6 personas

  • Media taza de tahini blanco crudo
  • Media taza de levadura nutricional
  • ¼ de taza de rejuvelac o de agua filtrada
  • 1 pizca de pimienta negra, recién molida
  • Media cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de hierbas aromáticas mezcladas al gusto (como romero, perejil, salvia, tomillo u orégano)

Preparación 5 minutos (listo en 12 horas)

  1. Combina todos los ingredientes en una batidora de vaso turbo y bate muy bien hasta obtener una pasta totalmente homogénea y suave.
  2. Coloca esta pasta en un recipiente de vidrio que pueda ir con tapa y de momento cúbrelo solo con un paño de algodón limpio. Déjalo reposar así durante unas 12 horas para que fermente.
  3. Una vez fermentado, puedes tapar el recipiente con su tapa y guardarlo en la nevera durante semanas.
  4. Puedes utilizar esta crema de queso, muy suave, como otras salsas blancas, por ejemplo la bechamel, y así aprovechar las propiedades hepatoprotectoras del sésamo mientras disfrutas. Por ejemplo, completando con ella tus lasañas crudiveganas o añadiéndola a unos espaguetti o canelones crudos de calabacín.
  5. Otra opción es utilizar esta salsa como aliño para tus ensaladas o bien servirla como dip con unos crujientes crudités de apio o zanahoria.

Este queso le sienta muy bien, junto a una pizca de levadura nutricional, a recetas de col o brócoli.

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Cómo hacer quesos veganos

Si quieres seguir una dieta vegana, pero te gusta el queso, tienes a tu disposición numerosas alternativas cien por cien vegetales, que te permitirán disfrutar de este alimento.

Los quesos veganos se elaboran a partir de diferentes bases. Se pueden hacer, por ejemplo, con derivados de la soja (tofu sedoso o firme, leche o yogur de soja), leches vegetales (de arroz o de avena) o pastas y yogures de frutos secos o semillas remojados. Una especialidad aparte son los quesos raw o crudiveganos, en los que no se emplean productos refinados y que no se someten a más de 42°C , para no desnaturalizar sus ingredientes y preservar todo su valor nutritivo.

Para dar elasticidad y una textura de queso sin afectar al sabor, se utilizan almidones (de tapioca o patata, harina de arroz glutinoso, almidón modificado); gelificantes como el agar-agar; espesantes o estabilizadores, y también emulsionantes como la lecitina (de soja o girasol). La cremosidad y la firmeza se consiguen añadiendo aceites como el de coco crudo, con su peculiar sabor o bien desaborizado y refinado.

Con sabor a queso

Para aportar un suave sabor a fermentado, se añaden ácidos naturales y saludables como el del limón, el vinagre de manzana sin pasteurizar o el rejuvelac, un agua fermentada que se obtiene a partir de germinados.

También se pueden emplear fermentos y bacterias como se hace con los quesos lácteos

Consigue mayor intensidad de sabor añadiendo levadura nutricional, ajo, tomate seco, alga espirulina, sal, chile, pimienta, hierbas aromáticas y saborizantes o aromas naturales.

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Beneficiosos para la salud del queso vegano

  1. Energía pura y nutritiva. En los quesos veganos, en especial los crudiveganos, todo son ventajas. No solo están menos procesados y son más naturales que los quesos lácteos, sino que son muy completos. Aportan abundante energía en forma de hidratos de carbono, acompañados de fibra. También grasas saludables y proteínas de calidad.
  2. Calcio y vitaminas. Los ingredientes usados como base de los quesos los convierten en una gran fuente de calcio y otros minerales y oligoelementos. Además son ricos en vitaminas como la E, la provitamina A, las del complejo B y la C.
  3. Cuidan tu intestino. Aportan bacterias probióticas, que protegen la microbiota o flora intestinal. Por otro lado, no contienen péptidos opiáceos adictivos que incrementan la permeabilidad intestinal y el estreñimiento, ni sustancias de difícil o imposible digestión (como la lactosa o la caseína) que acaban en la sangre y producen mucosidad, problemas respiratorios y desórdenes autoinmunes, entre otros.
  4. Opciones para todos. Para las personas con problemas intestinales, intolerancias o alergias existen versiones libres de gluten, de soja y de frutos secos que pueden ser elaboradas con semillas como las de girasol o con almidones y aceites.
  5. Libres de tóxicos. Se evita consumir residuos de hormonas, virus, bacterias, pus y toxinas contenidos en los lácteos y generados por los antibióticos, pesticidas y desinfectantes asimilados por las reses en el proceso de producción industrial.

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