Me gustaría darte 4 recetas con apio que considero básicas para acostumbrarnos a cocinar con él como si fuera cualquier otra verdura u hortaliza. No estamos demasiado acostumbrados a preparar platos a base de apio, aunque no siempre ha sido así y por eso te propongo recuperar su uso en la cocina para beneficiarte de todas sus saludables propiedades.

El apio era una verdura básica en la dieta de los griegos antiguos. De hecho, hay referencias a él –al que llamaban selinon– en la Odisea de Homero. Los antiguos egipcios también tenían gusto por el apio y se ha encontrado en algunas tumbas. Es originario del Mediterráneo y a través de la historia se ha utilizado mucho como verdura, como especia y como medicina. Las variedades que se cultivan ahora son mucho menos pungentes que las que había en la antigüedad.

Los italianos lo cultivaron mucho alrededor del siglo XVII para obtener variedades más parecidas a las de hoy, que no amargan y son muy dulzones. En Estados Unidos también son muy apreciados, desde que se popularizaron en el siglo XIX. ¿Por qué no los usamos apenas aquí y ahora? Seguro que si te pregunto por una receta con apio no se te ocurre ninguna en la que sea el protagonista. Vamos a remediar la situación.

4 recetas con apio deliciosas

Aquí van mis 4 recetas favoritas con apio. A partir de ellas puedes hacer muchas otras simplemente cambiando algún ingrediente o especia.

1. Apio salteado

Ingredientes:

  • 1 manojo de apio (6-8 tallos)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • 3-4 lonchitas finas de jengibre
  • 1 cucharada de salsa de soja una pizca de sal

Preparación:

  1. Deshaz el apio en tallos, quita la parte inferior y las hojas (puedes guardar las hojas).
  2. Lávalo bien y pélalo con un pelador para que nos quede mucho más suave y tierno.
  3. Córtalo en trozos de unos 2 cm de ancho.
  4. Blanquéalo en agua hirviendo 2 minutos y sácalo a un escurridor.
  5. Calienta el aceite en una sartén antiadherente o un wok a fuego medio y pon el ajo y el jengibre.
  6. Cuando empiecen a dorarse incorpora el apio y saltéalo un par de minutos.
  7. Añade la salsa de soja y la sal y saltéalo un minuto o dos más, hasta que el apio esté tierno pero no demasiado blando. Sácalo y sírvelo.


Consejo: Esta receta es un plato complementario o acompañamiento. Queda muy bien para acompañar cualquier tipo de comida o cena.

2. Vichyssoise de apio

Ingredientes:

  • 1 puerro (con las partes verdes también)
  • 1 cebolla blanca 1 manojo de apio (6-8 tallos)
  • 2 patatas medianas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Unos 150 ml de bebida vegetal (la que quieras, sin azucarar y sin sabores)
  • ¼ de cucharadita de sal aproximadamente

Preparación:

  1. Lava el puerro y pícalo grueso.
  2. Calienta el aceite en una olla o cacerola grande a fuego medio y ve pochando el puerro. Pela la cebolla y córtala en trozos medianos. Añádela a la cacerola.
  3. Pela las patatas, córtalas en daditos y échalos a la cacerola.
  4. Remueve de vez en cuando. Lava el apio, corta y desecha la parte final y quita las hojas (no las tires, guárdalas). Córtalo todo en trozos medianos y a la cacerola. Añade la sal y suficiente agua para cubrirlo todo (la justa).
  5. Ponlo a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, déjalo cocer a fuego lento 20 minutos.
  6. Comprueba que las patatas están bien hechas. Mete la batidora de brazo y tritúralo todo durante 2-3 minutos, hasta que quede una crema fina. Añade la bebida vegetal y bate de nuevo para mezclarlo. Pruébalo y ajusta de sal. Sirve la crema con una hoja de apio encima, o unas hojas picadas.

Consejo: Si te gusta mucho el apio, puedes añadir menos puerro y cebolla y aumentar la cantidad de apio. Y también puedes sustituir la patata por apionabo (necesitarás medio apionabo pequeño).

Apio en maceta

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3. Ensalada de apio marinado

Ingredientes:

  • 6 tallos de apio
  • 1 manojo pequeño de perejil (unos 50 gramos)

Para la marinada:

  • El zumo de medio limón
  • 1/8 de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

  1. Lava el apio, quita la parte final y las hojas.
  2. Pela los tallos con un pelador para que queden más tiernos. Guarda las hojas para picarlas antes de servir.
  3. Corta los tallos de apio en diagonal, más bien fino, y ponlo en un bol o tupper. Pon en el bol los ingredientes de la marinada y mézclalo muy bien con el apio. Cierra el recipiente y déjalo en la nevera al menos 2 horas.
  4. Pica el perejil y las hojas de apio. Pon el apio en un plato hondo o ensaladera, con las hojas picadas por encima. Espolvorea con una pizca más de sal.

Consejos: Si quieres puedes añadir más ingredientes como brotes frescos, zanahoria cortada en tiras con un pelador, champiñones, maíz dulce, pimiento rojo en tiras, etc.

4. Sofrito de apio

Ingredientes:

  • ½ cebolla dulce
  • 3 tallos de apio
  • 1 pimiento rojo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • ¼ de cucharadita de sal

Preparación:

  1. Pica finos la cebolla, el apio y el pimiento (en brunoise).
  2. Calienta el aceite a fuego medio-bajo en una cacerola o sartén alta. Sofríe todas las verduras con la sal, removiendo ocasionalmente, hasta que estén muy tiernas y melosas. Si ves que se doran, baja el fuego. Tardará unos 20 minutos.
  3. Haz este sofrito como inicio de guisos y potajes.

Consejo: Puedes hacerlo solo y guardarlo para añadir a tus platos de cuchara mientras se estén haciendo.

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5. Salteado rápido de apio

Ingredientes:

  • 4-5 tallos de apio
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chili rojo fresco (opcional)
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • pizca de sal

Preparación

  1. Quita las hojas y raíces de los tallos de apio, así como las hebras duras si las tuvieran.
  2. Lávalo y córtalo en trozos grandes.
  3. Pica bien finos los ajos y el chili (si lo usas).
  4. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio.
  5. Sofríe el ajo un minuto, hasta que empiece a estar muy aromático, y añade el chili.
  6. Agrega el apio y saltéalo un par de minutos, hasta que se ponga un poquito más oscuro.
  7. Añade la salsa de soja, vinagre de arroz y pizca de sal y saltéalo bien.
  8. Sigue cocinándolo hasta que el apio esté tierno y no quede caldo. Si se te seca muy rápido, añade un par de cucharadas de agua.
  9. Sírvelo como acompañamiento para cualquier comida, caliente o frío.

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6. Ensalada templada de apio y tofu

Ingredientes:

  • 150 g de tofu ahumado
  • 4-5 tallos de apio
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de canela pequeña
  • 1 cucharadita de pimienta de Sichuan
  • 2 clavos de olor
  • 1 anís estrellado
  • 1 trocito de jengibre

Preparación:

  1. Limpia el apio de hojas y hebras, córtalo en trozos medianos y ponlo en la vaporera (a fuego fuerte).
  2. Corta el tofu en lonchas no muy finas y ponlo también en la vaporera.
  3. Deja que se cocine 5 minutos o hasta que el apio esté tierno.
  4. Apágalo, saca el apio y el tofu y colócalos para servir.
  5. En un cacito pequeño calienta el aceite a fuego medio-bajo. Añade el ajo picado fino y el resto de ingredientes y dóralos 2-3 minutos, hasta que estén muy fragantes.
  6. Apaga el fuego, saca los trozos grandes (anís, jengibre, canela) y vierte el aceite por encima del apio y el tofu.
  7. Sazona con sal y sírvelo.

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7. Ensalada de apio, manzana e hinojo

Ingredientes:

  • 2 tallos de apio con sus hojas
  • 1 manzana verde
  • 1/2 bulbo de hinojo
  • Un manojo pequeñito de perejil (unos 20 g)
  • Sal y pimienta al gusto

Para el aliño:

  • 1 cucharada de tahini blanco
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de agua
  • Lava los ingredientes y pícalos en juliana. Para cortar mejor la manzana puedes usar una mandolina.

Preparación:

  1. Mézclalo todo en un bol o una fuente.
  2. Pica bien fino el perejil y añádelo. Mezcla bien.
  3. Mezcla todos los ingredientes del aliño y viértelo por encima.
  4. Sírvelo frío.

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8. Chutney de apio

Ingredientes:

  • 4-5 tallos de apio (con hojas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4-5 hojas de menta fresca
  • 1 manojo pequeño de cilantro (unos 50 g)
  • 2 cucharaditas de pasta de jengibre y ajo
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/8 de cucharadita de asafétida
  • 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • Limpia el apio, quita las hebras y aparta las hojas. Pica los tallos en trozos pequeños.

Preparación

  1. Calienta en una sartén el aceite a fuego medio y dora medio minuto la pasta de jengibre y ajo, cúrcuma, asafétida y semillas de mostaza.
  2. Añade el apio y mézclalo bien.
  3. Pica las hojas de apio y añádelas, junto con el azúcar y la sal.
  4. Cocínalo hasta que los tallos estén tiernos, salteándolo de vez en cuando.
  5. Saca el apio y ponlo en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes y bátelo bien.
  6. Te tiene que quedar una crema homogénea y cremosa, pero no pastosa ni tipo paté. Si hace falta, añade un poquito de agua y bate de nuevo.
  7. Deja que se enfríe y guárdalo en la nevera.

Utilízalo para acompañar todo tipo de platos: arroces, salteados de verduras, pakoras, empanadillas, etc.