Sésamo puro

4 recetas con tahini (más allá del hummus)

Con estas ideas y recetas descubrirás que la pasta de sésamo tiene infinidad de usos. Inclúyelo en tus vinagretas, hamburguesas vegetales, dulces y mucho más.

Marketa Kadlecova
Marketa Kadlecova

Food Coach y nutricionista certificada

El tahini, también conocido como tahina o tahín, es cada vez más popular. Esta pasta de sésamo de color beige y de sabor delicioso que hasta hace poco vendían solo en herboristerías y tiendas de alimentación ecológica no es solo uno de los ingredientes del famoso hummus, sino que tiene muchos otros posibles usos.
 
En este artículo encontrarás muchas ideas para utilizar el tahini, un ingrediente muy versátil en la cocina vegetal, tanto dulce como salada. También encontrarás 5 recetas con tahini más allá del hummus. ¡Espero que las disfrutes!
 

¿Qué es el tahini y por qué es tan saludable?

El tahini se prepara moliendo semillas de sésamo crudos o tostadas y proviene de Oriente Medio, donde se consumía ya hace siglos. El tahini es, por tanto, puro sésamo, con todos sus nutrientes y beneficios.

Es rico en minerales como calcio, zinc, fósforo y hierro, vitaminas del grupo B imprescindibles para el sistema nervioso, fibra, grasas saludables y fitonutrientes antioxidantes. Además favorece el salud de corazón, mejora el tránsito intestinal, tiene propiedades antibacterianas y protege el hígado y los riñones.

Diferentes tipos de tahini

En el mercado encontramos diferentes tipos de tahini. La mayor diferencia es entre el tahini oscuro y el tahini blanco:

  • Tahini oscuro: Proviene de semillas de sésamo enteras con la piel y tiene un sabor más intenso.
  • Tahini blanco: Proviene de semillas peladas, suele tener una textura más cremosa y líquida y es de sabor suave. Al ser pelado, contiene una cantidad ligeramente inferior de minerales.

También podemos encontrar la pasta en variedad con sal y sin sal. Existe, además, el tahini negro, preparado con la variedad de sésamo de este color.

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Cómo utilizar tahini en las recetas

En la cocina se puede usar tahini en muchas elaboraciones. Empecemos por la cocina salada:

  • Aparte de preparar untables y patés vegetales como el famoso hummus o baba ganoush, se puede usar para hacer una rica crema de chocolate.
  • También se puede untar directamente en el pan en lugar de aceite o mantequilla, tanto solo como con otros ingredientes, por ejemplo miel o sirope de arce.
  • Por su textura cremosa, el tahini tiene un lugar importante a la hora de preparar salsas y vinagretas vegetales.
  • Además, por la textura, podemos emplear tahini en la cocina vegetal para ligar masas de hamburguesas o albóndigas.

La vinagreta de tahini es una salsa muy útil, que queda rica para acompañar ensaladas, cereales, verduras al horno o al vapor, buddha bowls, hamburguesas vegetales, tofu u otras proteínas de origen vegetal.

  • La versión básica se elabora mezclando el tahini con agua, zumo de limón y un poco de sal hasta obtener una salsa lisa.
  • Se pueden añadir otros ingredientes como salsa de soja, ajo, hierbas aromáticas, miso, mostaza, levadura nutricional, curry, chile…

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En la cocina dulce, también nos puede dar mucho juego:

  • Lo podemos añadir a cereales o porrigde de desayuno junto con fruta o mermeladas.
  • Lo podemos utilizar para preparar todo tipo de barritas, turrones o bolitas crudas.
  • Podemos añadirlo a postres tipo flan, helados o cremas.
  • Queda delicioso también en la repostería tradicional, añadido a bizcochos, galletas, brownies o magdalenas, reemplazado una parte de aceite por tahini.
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recetas-tahini-ensalada-calabaza-naranja-granada. Ensalada de calabaza y naranja con salsa de tahini

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Ensalada de calabaza y naranja con salsa de tahini

Una ensalada completa que queda espectacular por sus colores. La podemos preparar incluso para las ocasiones especiales y en fiestas.

Ingredientes (4 personas):

Para la base de la ensalada:

  • 6 hojas de kale
  • 1 naranja
  • 1 granada
  • 4 cucharadas de semillas de nueces tostadas

Para hacer la calabaza asada:

  • 500 g de calabaza tipo potimarrón
  • 400 g de garbanzos cocidos y escurridos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de cilantro en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón

Para la vinagreta:

  • 4 cucharadas de tahini
  • 1 naranja
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • una pizca de canela
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 2-4 cucharadas de agua

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 200 grados.
  2. Corta la calabaza por la mitad y descarta las semillas. Corta en cuartos y en rodajas finas sin pelar.
  3. En un bol mezcla el aceite con la sal y las especias. Añade la calabaza y los garbanzos cocidos y mezcla bien.
  4. Pon la calabaza y los garbanzos en una bandeja para el horno y cocina unos 30 minutos hasta que la calabaza está cocida.
  5. Prepara la salsa de tahini. Exprime el zumo de una naranja. En un bol mezcla el zumo con el tahini, vinagre, aceite, ajo, canela, mostaza y sal. Ve añadiendo agua poco a poco, mezclando, hasta conseguir la consistencia deseada.
  6. Prueba el sabor y añade un poco de vinagre si es demasiado dulce, o una cucharadita de sirope de arce si prefiere un sabor más dulce.
  7. Lava la col kale, descarta el tallo y pica las hojas. Pela la naranja cortando la piel, incluso la parte blanca, y corta la naranja en gajos. Abre la granada y quita las semillas.
  8. En una ensaladera grande, pon como base las hojas de kale, después la calabaza y los garbanzos. Por encima decora con las naranjas, las semillas de granada y las nueces y sirve con la salsa.

Preparación: 20 minutos - Cocción: 30 minutos

Foto: Stockfood
recetas-tahini-bolitas-datiles. Bolitas de dátiles y sésamo

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Bolitas energéticas de dátiles y sésamo

Un postre saludable que está listo en 10 minutos, para las tardes en que nos apetece algo dulce y necesitamos mantener los niveles de energía o queremos algo pequeño para acompañar el café.

Es un postre para adultos que no es demasiado dulce.

Si somos muy golosos o vamos a prepararlo para los niños, podemos usar más cantidad de dátiles o un par de cucharadas de sirope de arce.

Ingredientes (20 bolitas):

  • 8 dátiles medjoul o 16 dátiles tipo neglet nour
  • 1/2 taza de harina de almendras
  • 3 cucharadas de cacao en polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 6 cucharadas de tahini

Preparación:

  1. Deshuesa los dátiles. Si son muy secos, cúbrelos en un bol con agua hirviendo y deja reposar una hora. Escurre bien.
  2. En una batidora de vaso, tritura todos los ingredientes hasta obtener una masa moldeable. Si se desmiga y no liga bien, añade un poco más de tahini o un poco de sirope de arce o arroz. Si te queda muy líquida (depende de la consistencia del tahini), añade un poco más de harina de almendra.
  3. Prueba el sabor y añade más endulzante o cacao, según tu gusto.
  4. Con las manos húmedas forma bolitas.

Guarda en un táper en la nevera hasta 5 días.

Preparación: 10 minutos

Foto: Stockfood
recetas-tahini-tallarines-brocoli-setas. Noodles de arroz con brócoli y tahini

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Noodles de arroz con verduras y tahini

Una receta muy rápida para una comida o cena exprés. Para que aporte más proteína, podemos añadir 250 g de tofu firme a a hora de saltear las verduras.

Ingredientes (4 personas):

  • 250 g de tallarines o fideos de arroz integral
  • 3 cucharadas de aceite de coco o oliva virgen extra
  • 1 brócoli
  • 1 calabacín pequeño
  • 8 champiñones portobello
  • sal

Para la salsa:

  • 8 cucharada de tahini
  • 3 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • Una pizca de cayena
  • 6-8 cucharadas de agua

Para decorar y espolvorear por encima:

  • 1 puñado de cilantro fresco
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo

Preparación:

  1. Cocina los tallarines según las instrucciones del fabricante, escurre, pasa por agua fría y guarda.
  2. Corta el brócoli en ramilletes y cada ramillete en rodajas, el calabacín en media luna y los champiñones en rodajas finas.
  3. Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un bol y añade agua según la consistencia deseada. Prueba el sabor y guarda.
  4. En una sartén calienta el aceite. Añade ajo y sofríe unos 30 segundos.
  5. Añade la verdura, sal y saltea unos 10 minutos, hasta que la verdura está lista. Añade los tallarines y mezcla bien con la verduras.
  6. Incorpora la salsa, mezcla, apaga el fuego.
  7. Sirve los tallarines con cilantro fresco y semillas de sésamo.

Preparación: 15 minutos - Cocción: 20 minutos

Foto: Stockfood
recetas-tahini-galletas-avena. Galletas de avena con tahini

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Galletas de avena con tahini

Unas galletas básicas muy simples. Se puede añadir chips de chocolate, pasas, arándanos o frutos secos como nueces o almendras picadas.

Ingredientes (18 galletas):

  • 120 g de copos de avena finos
  • una pizca de sal
  • 1 cucharadita de canela
  • 40 g de tahini
  • 40 g de aceite de coco o mantequilla derretida
  • 80 ml de sirope de arce
  • 1 puñado de pasas, frutos secos o chips de chocolate

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 180 grados.
  2. En un bol mezcla los copos, la levadura para repostería, la sal y la canela.
  3. En una olla pequeña calienta el tahini con el el aceite y el sirope de arce a fuego bajo hasta conseguir una mezcla homogénea y deja enfriar un ratito.
  4. Añade la mezcla líquida a la seca y mezcla bien. Añade las pasas, frutos secos o el chocolate, si lo vas a usar (cuidado que no se derrita).
  5. Deja enfriar 15 minutos en la nevera.
  6. Forra una bandeja para el horno con papel vegetal o unta con un poco de aceite. Con ayuda de una cucharada coloca bolas de masa sobre la bandeja y aplasta con las manos mojadas con agua para formar galletas.
  7. Hornea 10-12 minutos y deja enfriar completamente antes de sacar de la bandeja; si no se pueden romper, ya que son frágiles.

Preparación: 10 minutos - Reposo: 15 minutos - Cocción: 12 minutos

Foto: Stockfood

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