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8 plantas silvestres que querrás incluir en todos tus platos

Las plantas silvestres que crecen en caminos y prados son unas grandes desconocidas. Descubre algunas de ellas y benefíciate de sus propiedades.

Apio caballar. 1. Apio caballar (Smyrnium olusatrum) — 1. Apio caballar (Smyrnium olusatrum)

**Propiedades:** es diurética, depurativa y rica en vitamina C.

**Hábitat:** herbazales húmedos, riberas y barrancos.

**Consumo:** las hojas sustituyen al perejil o al apio por su sabor similar. Los frutos aromatizan cremas, arroces, ensaladas…

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Oruga silvestre. 2. Oruga silvestre (Diplotaxis erucoides) — 2. Oruga silvestre (Diplotaxis erucoides)

**Propiedades:** es digestiva y desintoxicante.

**Hábitat:** huertos, viñedos, descampados, caminos.

**Consumo:** las hojas, picantes y algo amargas, se pueden cocer o tomar crudas en ensalada. Las flores saben a mostaza.

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Ajo de oso (allium ursinum). 3. Ajo de oso (Allium Ursinum) — 3. Ajo de oso (Allium Ursinum)

**Propiedades:** es, como el ajo normal, depurativo y antibiótico.

**Hábitat:** bosques húmedos como hayedos y robledales.

**Consumo:** hay que recogerla solo si se reconoce la flor. Las hojas saben intensamente a ajo. Combinan con diente de león.

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Aliaria (alliaria petiolata). 4. Aliaria (Alliaria Petiolata) — 4. Aliaria (Alliaria Petiolata)

**Propiedades:** es tónica, remineralizante y rica en vitamina C.

**Hábitat:** setos umbríos y ambientes húmedos.

**Consumo:** las hojas con regusto a ajo se prestan para ensaladas y licuados. O para combinarlas con espinacas cocidas.

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Cosconilla (reichardia picroides). 5. Cosconilla (Reichardia Picroides) — 5. Cosconilla (Reichardia Picroides)

**Propiedades:** desintoxica y protege el hígado.

**Hábitat:** florece todo el año en prados y descampados.

**Consumo:** las hojas, de sabor algo picante y amargo, se pueden comer crudas en ensalada o en un licuado vegetal.

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Collejas (silene vulgaris). 6. Collejas (Silene Vulgaris) — 6. Collejas (Silene Vulgaris)

**Propiedades:** posee omega-3 y relaja el intestino.

**Hábitat:** prados, riberas, herbazales y pedregales.

**Consumo:** se comen las hojas, de sabor fresco y algo amargo, tanto crudas como cocidas. Las flores también son comestibles.

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Verdolaga (portulaca oleracea). 7. Verdolaga (portulaca oleracea) — 7. Verdolaga (portulaca oleracea)

**Propiedades:** por su riqueza en omega-3 es antiinflamatoria. También es digestiva y laxante.

**Hábitat:** huertos, sembrados, viñedos, descampados…

**Consumo:** de suave sabor herbáceo, las hojas se comen en ensalada y se añaden a encurtidos.

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Pamplina (stellaria media). 8. Pamplina (Stellaria Media) — 8. Pamplina (Stellaria Media)

**Propiedades:** es un suave digestivo y expectorante.

**Hábitat:** herbazales húmedos, huertos, riberas y sembrados.

**Consumo:** el sabor de las hojas es herbáceo y algo picante. Puedes tomarlas en ensalada con berros, rúcula o canónigos.

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Plantas silvestres

¡Las plantas que crecen en los caminos también se comen!

Come más sano con estas plantas silvestres

Estas 8 plantas abundan en nuestros campos. Aprende a identificarlas y anímate a recolectar.

Recurrir a los alimentos que nos proporciona el entorno siempre resulta saludable, sostenible y económico.

Las plantas silvestres crecen espontáneamente en caminos, en los bordes de los huertos y en los prados. Injustamente pensamos que son "malas hierbas", pero no lo son. Las plantas silvestres están repletas de propiedades y podemos incorporarlas a nuestra cocina.

Entrevista a Bernard Bertrand

Una planta silvestre es más nutritiva que la cultivada

Recolectar plantas silvestres de forma segura

Recoge solo las partes de la planta que necesites y la cantidad justa. No debe notarse que has pasado por allí. Evita las plantas expuestas a los humos de los vehículos o a las fumigaciones. El mejor momento de la mayoría de las plantas es cuando han florecido.

La primera vez que vayas al campo a recoger hazlo con alguien que sepa y te pueda enseñar. Si no, hazte con una buena guía de plantas. Evita las plantas amenazadas.