Con el gazpacho pasa algo muy curioso, no hay dos iguales. Pero de verdad. Hay tantas recetas de gazpacho como de cocineros, aficionados incluidos. Y si a eso le sumamos que solemos hacerlo a ojo, queda claro que nunca te queda igual, aparte de cómo estén de maduros los tomates, la variedad que escojas o incluso según el resto de ingredientes que utilices. ¿Todavía no tienes una receta propia de gazpacho? Aquí te dejo la tradicional más 11 variantes deliciosas para que puedas probarlas esta misma semana. 

¿Eres de los que no toma gazpacho para evitar el pan? ¿Y si te dijera que puedes hacer gazpacho sin pan? Una locura. Incluso sin tomate, muy práctico cuando te das cuenta que te has quedado sin ellos. En cualquier caso, hay algo que todos tenemos claro cuando cocinamos: queremos que el plato esté sabroso. Independientemente de la receta de la que se trate, buscamos que esa combinación de ingredientes nos diga algo, y no resulte plano ni monótona, y mucho menos sosa. ¿Sabes cómo potenciar el sabor del gazpacho?

El truco  para potenciar el sabor del gazpacho

Hace unos días quedé con una amiga a tomar café y estuvimos hablando de libros de cocina, entre ellos Las 1.150 recetas definitivas que publicó hace unos años el gran chef Martín Berasategui. Me comentó que lo consulta bastante y justamente le había llamado la atención su receta de gazpacho, y no tanto por los ingredientes que utilizaba sino por lo que hacía antes.

Te cuento: después de lavar y pelar los distintos ingredientes como tomate, ajo, pepino, miga de pan y pimiento rojo y verde (no, no lleva cebolla), los trocea y los pone en un bol. Después añade el resto de ingredientes como aceite, vinagre, sal, y una pizca de comino en grano y, ojo al dato porque aquí viene el truco, lo tapa con film y lo deja marinar 24 horas para que se asienten bien los sabores.

Ingredientes

  • 1 kg de tomates
  • 80 g de pepino
  • 60 g de pimiento verde
  • 30 g de pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 40 g de miga de pan del día anterior
  • 500 ml de agua
  • 150 ml de aceite de oliva
  • 50 ml de vinagre de Jerez
  • 1 pizca de comino en grano

Modo de elaboración

Si no puedes dejarlo marinar 24 horas, al menos déjalo de un día para otro para que le dé tiempo a reposar y asentarse bien. Aunque no es necesario, también hay quien lo pasa por el colador para que quede más fino.

gazpacho

Si reservas algunas hortalizas, puedes ponerlas para decorar a modo de picadillo.

iStock

Aquí te dejo el paso a paso, truco incluido. Prueba a hacerlo y a ver qué te parece el resultado después de haber dejado macerar.

  1. Lava bien todas las hortalizas, pela el pepino y quita las semillas del pimiento, otro detalle que señalaba el chef. Trocéalas y disponlas en un bol.
  2. Agrega la mitad del aceite, el vinagre y el agua. Machaca en un mortero la sal y el comino y añádelo también. Tápalo con film transparente y refrigera hasta el día siguiente.
  3. Retira el film, vierte el resto del aceite y tritura hasta que quede emulsionado. Si no lo vas a consumir en el momento, mételo enseguida en la nevera.

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