¿Tienes la tarde de antojo y te apetece algo dulce y rico pero que no te pase factura después? Aquí tienes unos pastelitos de coco que, ya te adelanto, te van a encantar si eres fan de esta fruta, y sino es posible que también (a no ser que la aborrezcas por completo). Se hacen en un pispás y con unos ingredientes asequibles que todos tenemos en casa. ¿No tienes coco rallado?  Guárdate la receta para otra ocasión, pero no dejes de probarla porque está deliciosa.

Otra de las ventajas de estos pastelitos es que se conservan bien de un día para otro, así que los puedes desayunar o tomar de snack a media tarde. ¡Lo que quieras! Antes de ir con la receta te dejo aquí otras del estilo que no llevan harina. Una de ellas sería el bizcocho de manzana que puedes hacer en freidora de aire, y la otra este bizcocho de chocolate que, además de ser rico en proteínas, es bajo en calorías y está exquisito.

Pastelitos de coco

Estos pastelitos de coco de Eugenia Sánchez (@cocinaconbatchcooking) son deliciosos y muy fáciles de hacer. Se preparan en pocos minutos usando solo el microondas y muy pocos ingredientes. Y no solo eso sino que están buenísimos, perfectos para disfrutar en cuanto termines de hacerlos, sea la hora del día que sea.  Quedan de lo más jugosos y son ideales para acompañar el café especiado, el té o un vaso de leche. 

Además, al no llevar harina son aptos para aquellos que siguen la dieta keto y antiinflamatoria. Lo que sí llevan, como te decía antes, es coco rallado. ¿No lo has probado nunca? Es un buen sustituto de la harina en recetas tan saludables como estas galletas de coco y limón. Hoy en día no te costará nada encontrarlo en la mayoría de establecimientos de alimentación. Estos pastelitos también llevan leche pero podrías sustituirla por tu bebida vegetal preferida, mejor aún si la haces en casa.

Ingredientes

  • 1 huevo
  • 40 ml de leche o bebida vegetal
  • 1 cucharada de queso crema
  • Edulcorante al gusto
  • 40 g de coco rallado
  • ½ cucharadita de levadura
  • Canela para decorar

Modo de elaboración

Respecto al molde, Eugenia utiliza esos de cristal de toda la vida en los que te servían el café en los bares. Si no los tienes podrías usar moldes parecidos, siempre y cuando fueran aptos para microondas.

¿A qué tienen pintaza? Pues ya sabes lo que toca, ponte el delantal ¡y al lío!

  1. Dispón en el vaso de la batidora el huevo, los 40 ml de leche, la cucharada de queso crema, el edulcorante al gusto, 40 gramos de coco rallado y media cucharadita de levadura. 
  2. Tritura todo muy bien, colócalo en 3 vasitos pequeños y cocina en el microondas dos minutos a máxima potencia.
  3. Cuando hayan templado, desmóldalos ayudándote de un cuchillo para despegarlo de las paredes del vaso. Decora con un poquito de canela ¡y a disfrutar!

Si te ha interesado este artículo y te gustaría recibir más sobre estilo de vida saludable, únete al canal de WhatsApp de Cuerpomente.

Descarga gratis el eBook "Plantas de interior", un contenido exclusivo creado por los expertos de la revista Cuerpomente que te descubre los cuidados que necesitan las plantas de interior más comunes.