Si hay una comida típica del verano esa es el gazpacho, tanto la receta tradicional como cualquiera de las 11 variantes que puedes conseguir añadiendo ciertos ingredientes a la receta base. ¿Te gusta la idea pero te  has cansado algo de él? ¿Te resulta demasiado líquido y te apetecería probar una versión algo más espesa? Toma nota porque aquí te traigo al primo hermano del gazpacho: el salmorejo, otro de los tesoros de la gastronomía andaluza.

Tradicionalmente elaborado con tomates, pan, aceite de oliva, ajo y vinagre, el salmorejo tiene una agradable textura y un increíble sabor que hace que sea uno de los platos estrella del verano en muchos hogares. Al igual que sucede con otras muchas recetas, el salmorejo cuenta con numerosas versiones adaptadas a diversas circunstancias, como por ejemplo el salmorejo sin pan, perfecto para quienes no puedan o quieran tomarlo, o el salmorejo vegano, que no lleva ni huevo ni jamón.

Salmorejo con texturas de tomate

En esta ocasión te traemos la receta del chef Jordi Cruz, un salmorejo con distintas texturas que podrás preparar con su ingrediente principal, el tomate. Para ello necesitarás de dos tipos: por un lado el tomate maduro y por otro el tomate seco italiano. Probablemente los tengas en casa pero, por si no fuera así, apunta también ajo, pimiento verde, miga de pan, aceite, vinagre y sal. 

Ingredientes

  • 530 g de tomate maduro
  • 300 g de tomate seco italiano
  • 1 g de ajo
  • 14 g sal
  • 2.4 g de vinagre
  • 13 g de pimiento verde
  • 130 g de miga de pan blanco congelado
  • 48 g de aceite picual
  • Hielo pilé 

Modo de elaboración

Ya has visto que entre los ingredientes aparece el hielo pilé, hielo picado cuya función será que no se calienten los ingredientes tras el tiempo de triturado en el robot de cocina. La miga de pan también tendrá que haber sido previamente congelada. Como verás, el video es más que una receta de salmorejo, ya que el chef nos hace un tour por el ABaC y comparte también un gazpacho de hortalizas, melocotón y fresas. 

Aquí te dejo por escrito el paso a paso para que puedas preparar el salmorejo de Jordi Cruz y alucines con el resultado.

  1. Limpia los tomates, retira el pedúnculo y córtalos a cuartos. A continuación introduce hielo pilé dentro del recipiente del robot de cocina con el que vas a triturar todos los ingredientes, de tal manera que podrás prolongar el tiempo de triturado sin que se calienten los ingredientes.
  2. Y ahora vienen los tres pasos para hacer la texturización del salmorejo. Primero tendrás que poner el tomate, el ajo, sal y el vinagre en el robot de cocina y triturar a máxima velocidad hasta obtener una crema muy fina sin que suba la temperatura de los ingredientes.
  3. El paso dos será incorporar el pan previamente congelado para ayudar a mantener la temperatura, y luego triturar a máxima velocidad.
  4. El tercer y último paso consiste en verter el aceite de oliva poco a  poco a velocidad media para que emulsione. Este paso es el más importante para dar un color vivo y atractivo al salmorejo.

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