Pao cai
El pao cai, pao tsai o encurtido chino se elabora con con diferentes vegetales, como repollo, rábano, tallos de mostaza, pimientos, daikon, zanahorias y jengibre.
Para mejorar el sabor se puede agregar ajo, chile, cebolla y clavo durante el proceso de fermentación. En china, el pao cai forma parte de la cocina tradicional de la provincia de Sichuan, el norte y el oeste de China.
Una forma de pao cai, denominada suan cai, es propia del noreste de China y se come con arroz y guee (mantequilla clarificada) en el desayuno.
Suero de mantequilla (buttermilk)
El suero de mantequilla era tradicionalmente el líquido que quedaba después de batir la leche fermentada para hacer mantequilla. Actualmente la buttermilk se cultiva por separado inoculando la leche con Lactococcus lactis o Lactobacillus bulgaricus y Leuconostoc citrovorum.
Se puede beber tal cual o se puede usar para cocinar, por ejemplo, para hacer pan o marinados. Es una bebida común en muchos hogares árabes, indios y nepalíes. Es popular durante el Ramadán.
Kombucha
La kombucha es una bebida fermentada de té negro o verde. Se consume en muchas partes del mundo, especialmente en Asia.
Cualquiera puede hacer kombucha en casa. Solo se necesita el hongo o scoby y seguir un sencillo proceso, tal como se explica en este artículo: Kombucha: qué es, propiedades y una receta para hacerla en casa.
El resultado final es una bebida con sabor a vinagre, burbujas y un poquito de alcohol.
Algunos productos que se venden como kombucha no contienen bacterias porque han sido pasteurizados.
Natto
El nato son habas de soja fermentadas con Bacillus subtilis. Es un alimento básico en la cocinas japonesa y sule comerse con arroz en el desayuno.
Tiene un olor característico, una textura viscosa y un sabor fuerte.
Nutricionalmente, es rico en proteínas y vitamina K2, que es importante para la salud ósea y cardiovascular.
Kvas
Es una bebida fermentada, con un suave sabor dulce y ácido, común en las comunidades eslavas y bálticas de Europa desde la antigüedad. Tradicionalmente se elaboraba fermentando con lactobacilos la harina de centeno o cebada, pero actualmente se utilizan también frutas, remolacha, flores o zanahorias.
A veces se añade hierbabuena, miel o especias. El kvas no solo se utiliza como bebida, sino que también es la base de sopas frías tradicionales.
Vinagre sin pasteurizar
El vinagre de uva o manzana artesanal, sin pasteurizar, es un producto probiótico. No lo es el vinagre que se encuentra en los supermercados convencionales, que ha sido pasteurizado y, por tanto, se han eliminado los microorganismos vivos.
Con el vinagre de manzana sin pasteurizar se pueden aliñar ensaladas o se puede utilizar para elaborar encurtidos caseros probióticos.
El vinagre de manzana sin pasteurizar se puede reconocer porque contiene "la madre", que es visible. Es un conjunto de microorganismos que se acogen bajo el nombre Mycoderma aceti.
