La alcachofa se puede cocinar de muchas formas: asada, cocida, al vapor, frita, a la plancha. Lo más importante para conseguir buenos platos con alcachofa es respetar siempre sus tiempos de cocción, pues no es una hortaliza que esté lista en pocos minutos, necesita una cocción prolongada para que quede bien tierna. Si respetas esto, cualquier receta resultará exquisita.

Cuando es temporada de alcachofas podemos encontrar las alcachofas frescas a muy buen precio en verdulerías y mercadillos, largas, pequeñas, redondas o grandes. Fuera de temporada podemos optar por los corazones de alcachofa que se venden en conserva, ya pelados y cocidos. En este artículo te proponemos recetas con alcachofas frescas y alguna también con alcachofas de lata para poder disfrutarlas todo el año.

 

Consejos para prepararlas

La alcachofa es una hortaliza muy curiosa, pues es la flor de un cardo muy grande, sin tantas espinas, que consumimos cuando aún está verde y no ha florecido.En España tenemos alcachofas con denominación de origen (D.O.) o indicación geográfica protegida (IGP), como la alcachofa de Benicarló o la alcachofa de Tudela, además de las clásicas que se cultivan sobre todo en la cuenca mediterránea.

  • Aunque toda la alcachofa es comestible, las hojas exteriores se quitan porque resultan muy leñosas y al masticarlas se forma una masa de fibras duras. También se quita la "pelusa" del interior, que queda con textura algodonosa.
  • Para evitar que se oxide y se amarrone, lo mejor es frotarlas con limón y dejar en agua fría con limón conforme las vamos limpiando, pelando y cortando.
  • Si quieres conservarlas durante mucho tiempo, congeladas, primero tendrás que limpiarlas y cortarlas, y después cocerlas o cocinarlas al vapor.

Si quieres saber más, aquí tienes más consejos sobre cómo cocinar alcachofas.

10 recetas con alcachofa para disfrutarlas

Toma nota de estas 10 ideas de recetas de alcachofas que son una delicia para los sentidos.

 

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StockFood 00186433. Alubias con alcachofas
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Fotografia: Gtres/Stockfood

Alubias con alcachofas

Ingredientes:

  • Aprox. 2 tazas de alubias dejadas en remojo desde la noche anterior
  • 6-8 alcachofas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo italiano
  • 1 ramita de canela
  • 1 anís estrellado
  • 1 cucharadita de cominos (semilla entera)
  • 1/4 de cucharadita de orégano
  • 1/4 de cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 clavos de olor
  • 2 mitades de tomates secos
  • 1/2 taza de tomate triturado
  • 1 cucharada de salsa de soja

Preparación:

  1. Prepara las alcachofas quitando las hojas duras, la punta y la pelusilla interior.
  2. En la olla exprés pon el aceite a fuego medio.
  3. Pica la cebolla y dórala en el aceite. Cuando coja un poco de color añade el pimiento troceado, canela, anís, cominos, orégano, cúrcuma, sal, clavos y tomates secos y sofríelo todo junto 3-4 minutos. Pon las alcachofas boca abajo y deja que se doren ligeramente.
  4. Agrega el tomate triturado y la salsa de soja y remuévelo bien. Deja que reduzca 2-3 minutos, removiendo ocasionalmente.
  5. Añade las alubias escurridas y mezcla.
  6. Añade suficiente agua para cubrirlo todo bien (pero sin sobrepasar el límite de la olla).
  7. Cierra la olla y sube el fuego. Cuando empiece a pitar ponlo a fuego lento y deja que se cueza 20 minutos.
  8. Apártalo del fuego y deja que se temple.
  9. Abre la olla y comprueba que están hechas las judías (si les queda un poco, puedes cerrar y poner al fuego de nuevo).
  10. Si te gustan con menos caldo, ponlo al fuego destapado y deja que reduzca un poco.
  11. Sírvelo caliente.

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Fotografía: Gtres/Stockfood

​Alcachofas a la sidra

Ingredientes:

  • 6 alcachofas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 vaso de sidra artesana
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • sal al gusto

Preparación

  1. Pela las alcachofas y deja solo el corazón y un trocito de tallo.
  2. Cocínalas al vapor 20 minutos o hasta que estén tiernas.
  3. En una cacerola u olla ancha pon el aceite de oliva a fuego medio junto con las hojas de laurel.
  4. Pon las alcachofas y cuando empiecen a dorarse un poco añade la sidra y deja que reduzca a fuego medio unos 10 minutos. Debe quedar un poco de líquido pero no quedarse seco. Puedes añadir agua o más sidra si se queda seco.
  5. Añade el pimentón ahumado espolvoreándolo, y un poco de sal, y cocínalo 3-4 minutos más para que coja el sabor.
  6. Sírvelas calientes o frías.

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Fotografía: Gtres/Stockfood

Alcachofas fritas crujientes

Ingredientes:

  • 4 alcachofas
  • 1 limón
  • aceite de oliva suave
  • sal en escamas (por la textura)

Preparación:

  1. Pela las alcachofas quitando las hojas exteriores y el tallo (deja solo 1-2 cm de tallo). Quita también la punta, que serán hojas muy duras.
  2. Frota las partes cortadas con el limón cortado por la mitad.
  3. Corta las alcachofas en rodajas anchas, a lo largo (te saldrán 3-4 lonchas).
  4. Calienta aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto.
  5. Cuando esté caliente pon las rodajas que quepan. El aceite tiene que cubrirlas, por lo menos, hasta la mitad.
  6. Deja que se frían 3-5 minutos por cada lado, hasta que se doren, y sácalas a una rejilla para que escurran aceite.
  7. Sírvelas con sal en escamas por encima y medio limón para aliñar al gusto.

StockFood 60207136. Risotto con alcachofas
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Fotografia: Gtres/Stockfood

Arroz con alcachofas (risotto)

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz arborio o carnaroli
  • 4 alcachofas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 chalotas
  • 1/2 diente de ajo
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 4 tazas de agua
  • Perejil al gusto para servir

Preparación:

  1. Prepara las alcachofas y córtalas en cuartos.
  2. En una cacerola u olla calienta el aceite a fuego medio y pocha las chalotas picadas finas. Añade después el ajo picado fino. Deja que se cocine 1 minuto y pon todos los cuartos de alcachofa. Remuévelo bien.
  3. Agrega todo el arroz y la sal, e inmediatamente después el agua (del tiempo). Ponlo a fuego fuerte.
  4. Remueve hasta que se caliente bastante. Después solo de vez en cuando.
  5. Cuando entre en ebullición baja un poco el fuego y deja que se cueza unos 15 minutos, hasta que el arroz esté tierno y muy cremoso, removiendo de vez en cuando.
  6. Si es necesario puedes añadir más agua (si lo ves muy seco), o subir el fuego para evaporar agua si te ha quedado muy caldoso.
  7. Sírvelo recién hecho con perejil fresco picado por encima.

 

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Fotografía: Gtres/Stockfood

Alcachofas a la romana

Ingredientes:

  • 6 alcachofas
  • el zumo de 1/2 limón
  • 1/2 limón para frotar las alcachofas
  • 1 manojo de perejil
  • un manojo pequeño de menta o hierbabuena
  • 2 dientes de ajo
  • 3-4 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 ml de vino blanco
  • sal y pimienta

Preparación

  1. Primero llena un bol con agua fría y el zumo de limón.
  2. Corta las alcachofas a menos de la mitad, a lo ancho, y ve quitando todas las hojas exteriores hasta llegar a las más tiernas.
  3. Corta el tallo a unos 2 cm de largo.
  4. Frota la parte cortada de la alcachofa con limón.
  5. Ábrelo con cuidado y retira la pelusilla con un cuchillo o una cucharita.
  6. Deja las alcachofas en el agua con limón.
  7. Pica el perejil, menta y ajo y mézclalos en un bol. Añade una pizca de pimienta negra molida y sal.
  8. Saca una cacerola u olla ancha y pon 3-4 cucharadas de aceite de oliva, lo justo para cubrir el fondo con una capita fina.
  9. Coge cada alcachofa y añade la mezcla de hierbas en el centro, donde habíamos quitado la pelusilla, y entre las hojas. Hazlo con las manos, es más fácil.
  10. Mete las alcachofas boca abajo en la olla y ponlo a fuego medio-alto. Deja que se dore un par de minutos.
  11. Añade el vino blanco, un poco de sal, pimienta y, si te ha sobrado mezcla de hierbas, también, todo a la olla.
  12. Agrega 1 vaso de agua, ponle una tapa y deja que se cueza 20-30 minutos a fuego lento, hasta que las alcachofas estén tiernas.
  13. Sírvelas recién hechas o frías, como acompañamiento o como aperitivo.

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Fotografía: Gtres/Stockfood

Dip de alcachofas

Ingredientes

  • 1 lata de corazones de alcachofa
  • 3 cucharadas de tahini
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1/4 de cucharadita de orégano
  • sal al gusto

Preparación

  1. Escurre bien las alcachofas, ponlas en un bol y lávalas con agua un par de veces.
  2. Escúrrelas bien y sécalas un poco con papel de cocina o un trapo limpio.
  3. Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo hasta obtener una crema espesa y untuosa, como un paté. Si por lo que sea te queda demasiado espeso, puedes añadir unas cucharadas de agua mientras bates hasta lograr una buena consistencia.
  4. Pruébalo y rectifica de sal si fuese necesario.

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Fotografía: Gtres/Stockfood

Pesto de alcachofas

Ingredientes

  • 6 corazones de alcachofa de lata
  • 60 g de piñones
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • un manojo pequeño de albahaca fresca (unas 12 hojas)
  • 1 cucharada de levadura de cerveza desamargada o levadura nutricional
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Lava los corazones de alcachofa y escúrrelos muy bien. Sécalos con papel de cocina o un trapo.
  2. Pícalos con la batidora pero sin llegar a hacerlos puré, que queden trocitos pequeños.
  3. Pásalos a un bol.
  4. Pon en la batidora los piñones y ajos y pícalos también. Mézclalos con las alcachofas del bol.
  5. Pica la albahaca y añádela al bol.
  6. Agrega el resto de ingredientes y mézclalo bien.
  7. Pruébalo y rectifica de sal si lo ves necesario.
  8. Úsalo en 3 días como máximo.

 

StockFood 60353023. Alcachofas al vapor con aceite especiado
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Fotografia: Gtres/Stockfood

Alcachofas al vapor con aceite especiado

Ingredientes

  • 6-8 alcachofas medianas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 de cucharadita de cominos (semilla entera)
  • un par de clavos de olor
  • 1 cardamomo
  • 1 ramita de cassia
  • 1 anís estrellado
  • 1 ramita de romero pequeña
  • 1/2 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • pizca de sal

Preparación:

  1. Prepara las alcachofas quitando las hojas duras exteriores, la punta y la pelusilla del interior.
  2. Cocínalas al vapor 20-25 minutos, hasta que estén bien tiernas.
  3. Sácalas a una bandeja o un plato para servir.
  4. Mientras se hacen las alcachofas pon en un cacito pequeño el aceite con el resto de ingredientes excepto el pimentón y la sal, a fuego medio.
  5. Cuando lleven un par de minutos tostándose y estén bien aromáticas, retíralo del fuego.
  6. En el momento de servir cuela el aceite con un colador fino y échalo sobre las alcachofas. Espolvorea con el pimentón y la sal.

StockFood 60211927. Paté de alcachofas
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Fotografia: Gtres/Stockfood

Paté de alcachofas

Ingredientes:

  • 4 alcachofas cocidas bien tiernas
  • 1/2 taza de almendras peladas
  • un puñadito de anacardos
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 cucharada de tahini
  • 1/4 de cucharadita de perejil (fresco: 1 cucharadita de perejil picado)
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • Agua al gusto

Preparación:

Hacer este paté vegetal es muy fácil.

  1. Pon en la batidora las alcachofas con las almendras y anacardos y bátelo bien hasta que no queden trocitos. Agrega el resto de ingredientes y, sin dejar de batir, añade agua poquito a poco, hasta que tenga la consistencia que quieras.
  2. Puedes agregar otras hierbas y especias al gusto.
  3. Pásalo a un recipiente cerrado y déjalo en la nevera al menos un par de horas antes de servir para que esté fresquito.

StockFood 13396462. Alcachofas a la mediterránea
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Fotografia: Gtres/Stockfood

Alcachofas a la mediterránea

Las alcachofas a la romana con unos toques.

Ingredientes:

  • 6-8 alcachofas
  • 1 manojo de perejil (40-50 gramos)
  • 6-8 hojas de hierbabuena
  • 3-4 hojas de albahaca
  • 1/4 de cucharadita de orégano
  • 1 mitad de tomate seco (hidratado en agua caliente)
  • 1 ajete tierno
  • pizca de pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 de cucharadita de sal

Preparación:

  1. Pica el perejil, la hierbabuena, albahaca, tomate seco y ajete y ponlos en un mortero. Añade el orégano, pimienta y sal y machácalo todo junto mientras añades el aceite. Tiene que quedar con trocitos, no hecho una pasta.
  2. Limpia las alcachofas y quita la pelusilla central.
  3. Rellénalas con la mezcla que hemos hecho en el mortero, procurando que entre bien tanto en el centro como entre las hojas.
  4. Coloca las alcachofas boca abajo en una cazuela ancha.
  5. Añade suficiente agua para que cubra 1 dedo. Tápalo y ponlo a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir ponlo a fuego lento y dejha que se cocinen 20 minutos o hasta que no quede agua y estén tiernas.
  6. Puedes destaparlo de vez en cuando para comprobar la cocción.
  7. Sírvelo recién hecho o guárdalas en la nevera cuando se enfríen, en un recipiente bien cerrado.

Frijoles con alcachofas

Ingredientes:

  • 1 taza de frijoles negros dejados en remojo la noche antes (8-12 horas)
  • 6 alcachofas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pimiento rojo
  • 400 g de tomate triturado
  • 1 trocito de jengibre
  • 2 hojas de laurel
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • sal al gusto

Preparación

  1. Limpia, pela y corta las alcachofas y déjalas en remojo en agua con limón.
  2. Pica fino el pimiento rojo.
  3. Calienta el aceite en una olla exprés a fuego medio y dora ligeramente el pimiento.
  4. Añade el tomate, jengibre y laurel y deja que reduzca 5 minutos.
  5. Escurre los frijoles y agrégalos a la olla.
  6. Añade el caldo de verduras, las alcachofas y el agua necesaria hasta llenar la olla a los 3/4 de su capacidad (o el tope máximo que marque la olla).
  7. Cierra la olla y ponla a fuego fuerte.
  8. Cuando empiece a "pitar" (salir vapor por la válvula), ponlo a fuego lento y deja que se cocine todo junto 25 minutos.
  9. Apaga el fuego y deja que se temple la olla para poder abrirla.
  10. Remueve bien, añade sal al gusto y sírvelo.

Cómo conservar alcachofas

La temporada de las alcachofas es relativamente corta, aunque hay muchas formas de conservarlas para tenerlas disponibles durante todo el año:

Alcachofas congeladas

Para conservar las alcachofas congelándolas:

  • Primero tenemos que limpiarlas, igual que si las fuéramos a comer en el momento, y cortarlas por la mitad o en cuartos.
  • Después, blanquea los trozos en abundante agua hirviendo 1-2 minutos (1 minuto si es en cuartos, 2 minutos en mitades), pásalas a un bol con agua muy fría.
  • Después escúrrelas bien, sécalas con un trapo y mételas en bolsas de congelación o tuppers bien cerrados. Te durarán 2-3 meses.

Para usarlas no es necesario descongelar, puedes ponerlas directamente a la sartén, en el plato que estés cocinando, al vapor, etc.

Alcachofas en aceite

Otra forma de conservarlas es en aceite, igual que hacemos por ejemplo con los ajos o los tomates secos.

  • Primero limpia las alcachofas y córtalas en el tamaño que quieras (en cuartos o en mitades, por ejemplo).
  • Pon a hervir abundante agua con vinagre (más o menos 1 taza de vinagre por cada 3 de agua) y especias para darles sabor (puedes poner ajos, romero, tomillo, cebolla, laurel, etc) y hiérvelas por tandas 3-4 minutos.
  • Escúrrelas y deja que se enfríen.
  • Esteriliza los botes que vayas a usar sumergiéndolos en agua hirviendo y escúrrelos bien.
  • Mete todas las alcachofas que quepan en cada bote y rellena con aceite de oliva hasta cubrirlas.
  • Cierra los botes y ponlos en una cacerola grande con unos 4 dedos de agua hirviendo para cerrar y pasteurizar bien.
  • Cuando se enfríen, sácalos, sécalos y guárdalos en la despensa, te durarán 6 meses.

Si lo prefieres, las puedes guardar en aceite confitándolas primero: en lugar de hervirlas con agua y vinagre, cuécelas en aceite a baja temperatura 25-30 minutos, hasta que estén bien tiernas, y procede igual.

Alcachofas encurtidas

Las alcachofas, como muchos otros vegetales como pepinos, zanahorias, coliflores, pimientos, cebollas o berenjenas, se pueden encurtir y quedan deliciosas.

Para ello recomiendo usar las alcachofas más pequeñas que tengas o que encuentres, no solo porque se encurtirán más rápido, también porque nos darán bocados más pequeños y fáciles de combinar con otras cosas.

Por supuesto puedes adaptar las especias a tu gusto, usando las que tengas o las que más te gusten para los encurtidos.

Yo recomiendo usar ajos, aceite de oliva virgen extra de sabor suave, vinagre de manzana, vinagre de arroz, zumo de limón (y unos gajos si quieres), cominos, pimentón dulce, chalotas, hinojo, orégano... vamos, ingredientes muy comunes en los encurtidos.

  • Antes de empezar, hierve tus botes para esterilizarlos.
  • En una cacerola grande pon un poco de agua, vinagre de manzana (unas 4 veces más vinagre que agua), ajos pelados, comino e hinojo en semilla (o las hierbas y especias que quieras) y un puñadito de sal y llévalo a ebullición. La cantidad dependerá de cuántas alcachofas tengas para encurtir y cuántos botes para rellenar.
  • Apártalo del fuego.
  • Limpia las alcachofas y ve dejándolas en un bol con agua y limón.
  • Cuando estén todas, vuelve a poner al fuego la mezcla para encurtir, añade todas las alcachofas (escurridas) y ponlo a fuego fuerte. Cuando lleve 1 minuto en ebullición, retíralo y pásalas a los botes con unas pinzas, añadiendo si quieres una hoja de laurel y un ajo a cada bote.
  • Si no te queda líquido suficiente para llenar los botes, solo tienes que añadir aceite de oliva y vinagre hasta llenarlos.
  • Cierra los botes y sumérgelos en una olla con 4 dedos de agua hirviendo para esterilizar, durante unos 15 minutos. Puedes poner una rejilla en el fondo para que los botes no estén en contacto con el fondo.
  • Deja que se enfríen y te durarán en la despensa hasta 1 año.
  • Lo suyo es probarlas después de haberlas encurtido, para ver cómo van de sabor. En general tras 1 semana ya están perfectas para consumir.
  • Una vez abiertas, guárdalas en la nevera.