El sunomono es una ensalada de pepino japonesa y es una de las guarniciones más popular en este país durante los meses de verano. Esta ensalada se puede encontrar como un aperitivo o se usa para acompañar otros platos, por ejemplo una cena típica consiste de un plato de arroz, sopa miso, pescado a la parrilla y un cuenco pequeño de sunomono.
¿Qué es el sunomono japonés?
La palabra sunomono en japonés significa avinagrado, pero normalmente se usa para esta ensalada de pepino refrescante y crujiente.
En su versión original se prepara con pepinos y algas marinas y una vinagreta simple a base de vinagre de arroz, azúcar y salsa de soja o sal. A esta versión clásica se pueden añadir otros vegetales, tallarines o marisco.
En la versión original del sunomono se usa pepino japonés, que es más fino y crujiente que el pepino que se encuentra en Europe y se suele preparar sin pelar. Si no nos gusta el pepino con piel, lo podemos pelar entero o en tiras finas a lo largo, dejando partes de la piel. Lo ideal es elegir los pepinos más finos posible.
Esta ensalada es una plato ligero, crujiente y refrescante y una adición perfecta para acompañar platos asiáticos de tallarines, sushi, arroz frito, tofu o ramen.
A continuación encontraras diferentes recetas de sunomono.
ensalada de pepino japonesa Sunomono con wakame
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
PREPARACIÓN (10 minutos):
- Si vas a usar la alga wakame, pon la en un bol, cubre con agua y deja en remojo mientras preparas el resto de los ingredientes.
- Lava el pepino y corta en rodajas muy finas. Pon en un bol y espolvorea con un cuarto de cucharadita de sal para que se ablanda un poco.
- Prepara la vinagreta. Mezcla el vinagre de arroz con la salsa de soja y la miel. Prueba el sabor y añade más endulzante o vinagre, según tus gustos.
- Con una mano mezcla el pepino y desecha el agua que soltó. Añade la vinagreta y mezcla bien.
- Corta el alga wakame en trozos y añade a la ensalada.
- Espolvorea con las semillas de sésamo y sirve.
Bowl de sunomono con arroz y tofu
Convierte esta ensalada de pepino ligera en un plato principal gracias a la adición de arroz y tofu.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Para la ensalada:
Para la vinagreta:
- 4 cucharadas de vinagre de arroz
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadas de sirope de arce, miel o una pizca de estevia
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 dientes de ajo picadas
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- Una pizca de cayena o chili picante
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
PREPARACIÓN (20 minutos + 10 minutos de cocción):
- Empieza cocinando el tofu y el brócoli al vapor. Abre el paquete de tofu, desecha el agua y corta en dados de unos 2 cm. Corta el brócoli en ramilletes. Cocina el tofu al vapor unos 2 minutos, añade el brócoli y cocina unos 6 minutos más. Si no tienes una olla especial para cocinar al vapor, llena una olla grande con unos 5 cm de agua y coloca por encina un colador. Coloca los alimentos y tapa.
- Mientras se está cocinando, prepara el resto de la verdura. Corta el pepino en rodajas finas, espolvorea con sal y deja reposar un ratito. Abre el aguacate por la mitad, desecha el hueso y corta en dados. Corta los rabanitos en rodajas. Pica la cebolleta. Exprime el jugo que soltaron los pepinos y guarda.
- Prepara la vinagreta. Mezcla todos los ingredientes menos el sésamo. Prueba el sabor y añade más endulzante/picante/vinagre, según los gustos.
- Prepara los bols. En 4 cuencos divide el arroz, el tofu, el brócoli, la verdura, vierte por encima de cada bol un cuarto de la vinagreta y espolvorea con las semillas de sésamo.
Ensalada sunomono con tallarines y mango
Una versión más contundente de la famosa ensalada de pepino sunomono. Gracias a los tallarines tenemos un primer plato perfecto.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 200 g de tallarines de arroz tipo vermicelli, idealmente integrales
- Sal
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Para la ensalada:
Para la vinagreta:
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 6 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de sirope de arce, miel o su equivalente en estevia
PREPARACIÓN (15 minutos + 10 minutos de cocción):
- Llena una olla grande con agua, añade sal y cocina los tallarines según las indicaciones del fabricante. Una vez listos, cola y pasa por agua fría. Rocía con 1 cucharada de aceite de sésamo, mezcla y guarda.
- Prepara la vinagreta. Mezcla todos los ingredientes.
- Prepara la verdura para la ensalada. Corta el pepino en rodajas. Pela el daikon y corta en rodajas. Espolvorea el pepino y el daikon con una pizca de sal y deja sudar un rato. Pica la cebolleta. Pela el mango y corta en dados. Quita las hojas del cilantro y de la hierbabuena y pica.
- En 4 cuencos divide los tallarines. Pon por encima la verdura, mezcla y rocía con la vinagreta.