7 tipos de vinagres exquisitos más allá del vino

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Foto: Anna García

Vinagre de Jerez

Este vinagre con denominación de origen, vinculado a los vinos de Jerez y Sanlúcar de Barrameda, posee una finura excepcional y un atractivo color caramelo resultado de un largo proceso de añejamiento en toneles de roble o castaño.

Se elabora a partir de un buen vino de Jerez joven, lo que le confiere un perfume concentrado, con notas dulces, apropiado para todo tipo de setas o como ingrediente de vinagretas para ensaladas de verduras.

Ayuda a combatir la acidez gástrica. 

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Vinagre de arroz o komezu

Importado de Oriente, el vinagre de arroz -o komezu en japonés- se prepara a partir de la fermentación de los azúcares contenidos en el arroz.

Posee un color más o menos claro según su procedencia, pero en cualquier caso destaca por desprender un aroma equilibrado y ligeramente dulce, que mejora el sabor de muchos platos sin alterar su aspecto.

Se emplea en la preparación tradicional del sushi y otros platos japoneses, y resulta muy útil para condimentar verduras salteadas al wok.

Se le atribuyen propiedades estimulantes del hígado y la vesícula.

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Vinagre al estragón

Se trata de uno de los mejores vinagres aromatizados, pues esta humilde planta, muy empleada en la cocina francesa, tiene un aroma cálido y picante que otorga al vinagre un sabor perfumado y muy penetrante, muy apropiado para condimentar escarolas y cebollas asadas, o como ingrediente en la preparación de marinadas.

Forma parte de la famosa salsa bearnesa y se puede preparar muy fácilmente a partir de un buen vinagre de vino blanco, de sidra o de arroz, simplemente añadiéndole unas ramitas de estragón fresco (bastan una o dos ramitas por litro de vinagre). 

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Vinagre de vino

Es el vinagre más corriente, el que resulta de la fermentación acética del vino.

Existen diversas variedades, según se obtenga de vinos blancos o tintos. Su origen le otorga propiedades muy distintas, pues este vinagre, probablemente el más consumido en nuestro país, recibe el bouquet y el color del vino del que procede.

Los preparados a partir de vino blanco, pálidos y de buena acidez, resultan idóneos para preparar conservas, mientras que los de vino tinto, de sabor más intenso, son más aconsejables para adobar alimentos proteicos.

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Vinagre de manzana

Este delicado vinagre, producto de la fermentación acética del mosto o sidra de manzana, goza de un gran prestigio entre los amantes de la alimentación sana, pues además de aderezar ensaladas y barbacoas, se le atribuyen propiedades digestivas, adelgazantes, reguladoras del colesterol y de la hipertensión.

Sin ser milagroso, es un complemento saludable.

Se prepara en toneles de madera a partir de manzanas maduras trituradas, que le otorgan un sabor afrutado, ligeramente ácido, y un bonito color dorado, transparente.

Resulta muy apropiado para marinar.