El vinagre es resultado de la fermentación acética del vino, la sidra, el arroz u otros líquidos o alimentos. Los alimentos ricos en azúcares simples como los zumos de frutas o los cereales malteados pueden fermentar, de manera espontánea o inducida, dando lugar a bebidas alcohólicas y cuando éstas se someten a una segunda fermentación resulta el vinagre, un líquido sin alcohol, pero con otras sustancias que pueden favorecer la salud.
A pesar de la mala fama que el vinagre tuvo durante años, el vinagre tiene propiedades beneficiosas gracias a esas sustancias. Además, podemos potenciarlas aromatizando el vinagre con hierbas aromáticas que aportan sus compuestos aromáticos antioxidantes.
Aquí te contaremos cuáles son esas propiedades del vinagre, cómo hacer un delicioso vinagre de hierbas y te daremos hasta 7 variedades de vinagre diferentes, cada una con su personalidad, para que descubras sus posibilidades en la cocina.
Propiedades del vinagre para la salud
El vinagre fue uno de los primeros antibióticos de la humanidad. La simple aplicación de una compresa empapada en este líquido servía para aplacar todo tipo de inflamaciones, dolores de oído, picaduras, contusiones...
Su vapor se recomendaba contra las enfermedades respiratorias como la tos, el dolor de garganta, los resfriados y la nariz tapada. También se aconsejaba en problemas intestinales.
Los griegos y romanos solían tener vinagre aromatizado con hierbas en el que mojaban pan. Además de utilizarlo como medicina natural o como bebida refrescante (llamada potus), en ese tiempo también se usaba sobre todo para condimentar y conservar alimentos.
El vinagre, utilizado durante siglos en la medicina popular, cayó en desuso durante la Edad Media, cuando se cuestionaros sus fines terapéuticos.
Ahora la ciencia ha confirmado sus beneficios sobre la salud y médicos naturistas de la talla del Dr. Eduardo Alfonso acabaron por reconocer sus propiedades salutíferas.
7 variedades de vinagre con personalidad propia
El vinagre suele producirse mediante la fermentación del vino pero puede proceder también de otros alimentos, como el arroz, que dan lugar a líquidos más exóticos y con particulares beneficios saludables. Además, se pueden aromatizar con otros alimentos, como frutas del bosque, para obtener aliños más singulares.
Te proponemos siete variedades de vinagre quizá poco conocidas, te revelamos sus características y te contamos cómo sacarle partido en la cocina.