Antioxidante

Pastel de arroz nerone con calabaza

Santi Ávalos

El arroz nerone es un arroz negro integral de origen chino. Es energético, digerible, rico en antocianinas y aporta más hierro que otras variedades.

El arroz nerone es una variedad integral de origen chino. Allí era muy apreciado y estaba reservado para la familia del Emperador. Es muy rico en antioxidantes, una cucharada de este arroz contiene la misma cantidad de antocianinas que una de arándanos.

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La calabaza y los tomates también aportan antioxidantes, en forma de licopeno.

Receta de pastel de arroz nerone, calabaza y tomates cherry

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Ingredientes para 4 personas

  • 350 g de arroz nerone
  • 850 ml de agua o caldo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 calabaza grande
  • 12 tomatitos cherry
  • Nuez moscada recién rallada -
  • Unas hojitas de romero -
  • Unas hojas de cebollino fresco
  • Aceite de oliva virgen -
  • Sal marina -
  • Salsa de albahaca para acompañar

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Preparación

  1. Pon el arroz a fuego vivo junto con el agua, el laurel, un chorrito de aceite y sal. En cuanto hierva baja el fuego y cuece, con la olla tapada, hasta que absorba el agua (45 minutos). Retira el laurel y deja reposar 5 minutos.
  2. Mientras, pela la calabaza, extrae las semillas y haz tacos parecidos. Ponlos en una bandeja de horno con una cucharadita rasa de sal, un poco de nuez moscada y romero. Echa un chorro de aceite y remueve.
  3. En otra bandeja (o en la misma, pero aparte), reparte los tomatitos lavados con sal y aceite.
  4. Introduce las bandejas en el horno precalentado a 180 °C, unos 35 minutos.
  5. Pinta un molde rectangular con aceite, pon la mitad del arroz cocido y comprímelo. Encima, la calabaza asada y luego el resto del arroz, hasta que cubra la verdura, y comprime un poco.
  6. Cubre el molde con papel sulfurizado y hornea unos 15 minutos. Luego, deja reposar.
  7. Corta en cuatro raciones y sírvelo coronado con los tomatitos y cebollino. Sírvelo con una salsa de albahaca.

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