Santi Ávalos, cocinero vegetariano
Santi Ávalos

Cocinero vegetariano

Dentro de las hortalizas, por su forma y riqueza nutricional, la calabaza es una especie de "cofre del tesoro". En efecto, su robusta y dura corteza descubre al abrirse una pulpa cuyo color anaranjado sugiere un concentrado de vitalidad que es sabio aprovechar, sobre todo en la cocina de otoño e invierno. 

Por ello, ahora que la calabaza está de temporada, es una estupenda idea incluirla en los menús. Aquí te proponemos recetas con calabaza para hacerte cenas ligeras, nutritivas y deliciosas, aunque por supuesto también puedes disfrutarlas a mediodía. 

En la composición de la calabaza destacan los carbohidratos, así como un elevado porcentaje de agua, lo que hace que sea un alimento a la vez ligero y nutritivo, especialmente recomendable cuando se quiere adelgazar. Además, la calabaza es rica en betacaroteno, el pigmento antioxidante que se transforma en vitamina A en el organismo. El betacaroteno es el responsable de la coloración anaranjada de la calabaza, que la hace ideal para aportar color a nuestras preparaciones. 

¡Disfruta estas 5 recetas de calabaza para cenar!

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Ensalada de calabaza y semillas a la naranja
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Ensalada de calabaza y semillas a la naranja

En esta receta, la calabaza se combina con semillas de calabaza, girasol y amapola, que enriquecen la ensalada con sus minerales y sus grasas saludables. En el aliño, una combinación sorprendente: naranja y jengibre ponen el toque cítrico y picante.

Ingredientes para 4 raciones

  • 400 g de calabaza cacahuete, pelada
  • 2 naranjas medianas
  • Medio manojo de ajos tierno o de cebollino
  • Semillas verdes de calabaza, girasol y amapola
  • 3 cucharadas de aceite de semillas de calabaza
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • Pimienta y sal

Preparación (25' + 1' de cocción)

  1. Corta la calabaza a gajos largos, de dos dedos de ancho, y pélala.
  2. Corta esos gajos de calabaza a láminas finas y salpimiéntalos ligeramente.
  3. Saca unas tiras finas de piel de las naranjas y resérvalas.
  4. Exprime el zumo de la naranja y macera en él la calabaza durante unos diez minutos.
  5. Mientras, escalda las tiras de piel de naranja durante un minuto.
  6. Pasado el tiempo de macerar la calabaza, escúrrela sin desechar el jugo de naranja.
  7. Emulsiona dos cucharadas de este jugo con el aceite, sal, pimienta y una cucharada de jengibre rallado.
  8. Mezcla la calabaza con la piel de naranja escaldada, las semillas y los ajos bien picados.
  9. Aliña con la salsa y se sirve templada.

Una ración de esta receta aporta: 280 calorías, 20 g de hidratos de carbono, 8 g de proteínas y 18 g de grasas y el 100% de la provitamina A requerida diariamente.

 

Una receta de Montse Tàpia. 

Pastel arroz calabaza
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Pastel de arroz nerone con calabaza

El arroz nerone es una variedad integral de origen chino. Allí era muy apreciado y estaba reservado para la familia del Emperador. Es muy rico en antioxidantes, una cucharada de este arroz contiene la misma cantidad de antocianinas que una de arándanos. La calabaza y los tomates también aportan antioxidantes, en forma de licopeno.

Ingredientes para 4 personas

  • 350 g de arroz nerone
  • 850 ml de agua o caldo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 calabaza grande
  • 12 tomatitos cherry
  • Nuez moscada recién rallada 
  • Unas hojitas de romero 
  • Unas hojas de cebollino fresco
  • Aceite de oliva virgen 
  • Sal marina 
  • Salsa de albahaca para acompañar

Preparación

  1. Pon el arroz a fuego vivo junto con el agua, el laurel, un chorrito de aceite y sal. En cuanto hierva baja el fuego y cuece, con la olla tapada, hasta que absorba el agua (45 minutos). Retira el laurel y deja reposar 5 minutos.
  2. Mientras, pela la calabaza, extrae las semillas y haz tacos parecidos. Ponlos en una bandeja de horno con una cucharadita rasa de sal, un poco de nuez moscada y romero. Echa un chorro de aceite y remueve.
  3. En otra bandeja (o en la misma, pero aparte), reparte los tomatitos lavados con sal y aceite.
  4. Introduce las bandejas en el horno precalentado a 180 °C, unos 35 minutos.
  5. Pinta un molde rectangular con aceite, pon la mitad del arroz cocido y comprímelo. Encima, la calabaza asada y luego el resto del arroz, hasta que cubra la verdura, y comprime un poco.
  6. Cubre el molde con papel sulfurizado y hornea unos 15 minutos. Luego, deja reposar.
  7. Corta en cuatro raciones y sírvelo coronado con los tomatitos y cebollino. Sírvelo con una salsa de albahaca.

Una receta de Santi Ávalos.

Ceviche vegetal
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Ceviche vegetal de remolacha, calabaza y daikon

El ceviche clásico consiste en pescado o marico marinado en zumos cítricos. Al igual que el sushi, también podemos veganizar el ceviche, disfrutando de una versión muy saludable y nutritiva. Esta variante vegan del ceviche es un plato creativo lleno de color, sabor y la frescura de los zumos cítricos.

Ingredientes para 4

  • 2 remolachas medianas
  • 2 mini zanahorias
  • Medio nabo daikon
  • Media calabaza cacahuete
  • 2 tomates maduros
  • 1 kg de sal gorda para cocinar
  • Agua
  • Sal

Para la leche de tigre

  • 3 g de ajo
  • 10 g de jengibre fresco
  • 50 g de apio
  • 75 g de cebolla blanca
  • 20 g de cilantro
  • 30 g de lechuga de mar
  • 50 ml de zumo de limón
  • 50 ml de zumo de lima 
  • Una pizca de guindilla verde
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Para preparar la leche de tigre trocea el ajo, el jengibre, el apio y la cebolla y mézclalos con el resto de ingredientes menos el aceite de oliva. Licúa y pasa por un colador fino. Luego liga al hilo con el aceite de oliva y reserva.
  2. Cubre las remolachas de sal (sin pelar) y abre la calabaza en dos. Hornéalas a 180 °C unos 45 minutos. Una vez hechas, limpia la sal de las remolachas cuidadosamente, pélalas y córtalas en daditos. Pela la calabaza y córtala en cubos.
  3. Con una puntilla, abre una cruz en la base de los tomates y escáldalos 1 minuto en agua salada. Enfría rápidamente, pélalos, córtalos en 8 y retira las pepitas. Reserva.
  4. Pela las zanahorias y escáldalas en agua salada 30 segundos. Enfría rápidamente y reserva.
  5. Lamina el nabo daikon con mandolina o un pelador y reserva.
  6. En un bol macera las verduras en la leche de tigre 5 minutos y sirve una selección de cada verdura, salseada con más leche de tigre.

Una receta del Chef Prabhu.

Rollo de calabaza
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Buen rollo de calabaza

No existen recetas mágicas para combatir la inflamación en nuestro cuerpo. Pero mantener una dieta vegetal, con productos no sometidos a procesos que los alteren, es de gran ayuda para revertir la inflamación. Gracias a la combinación de cúrcuma, aceite de oliva, calabaza y otros vegetales, esta receta posee propiedades digestivas y antiinflamatorias.

 

Ingredientes para 4

Para la masa

  • 100 g de lino dorado
  • 300 g de calabaza
  • 100 g de manzana
  • 1 cdta. de orégano
  • ½ cda. de cúrcuma
  • 2 cdas. de aceite de oliva

Para el relleno

  • 2 aguacates en rodajas
  • 1 remolacha rallada
  • 2 zanahorias ralladas
  • Un puñado de germinados
  • Un puñado de rúcula

Para la salsa

  • 2 cdas. de tahini
  • Zumo de 1 limón
  • 1 diente de ajo picadito
  • 150 ml de agua fría
  • 1 cdta. de comino
  • 1 cdta. de sal

Preparación

  1. Para la masa, remoja el lino durante la noche. Lávalo. Tritura todos los ingredientes hasta obtener una masa untuosa.
  2. Pon la masa fina en dos bandejas del deshidratador: 4 horas a 40-45 °C por cada lado.
  3. Divide la masa de cada bandeja en 4 partes con las tijeras.
  4. Para la salsa, diluye el tahini con el limón, añade sal, ajo, comino y, poco a poco, el agua mientras bates con un tenedor.
  5. Rellena la masa con los vegetales, vierte la salsa y enrolla.

Una receta de Javier Medvedovsky y Gloria García Lerma.

ensalada-granada
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Ensalada de granada y calabaza al wok

En esta receta se combinan dos ingredientes de otoño: la calabaza y la granada. El poder antioxidante de la granada ayuda a mantener el corazón más sano. Además es afrodisiaca y útil frente a la inflamación.

Disfrútala en esta receta: una ración nos aporta 498 calorías, 26 gramos de hidratos de carbono, 12 gramos de proteínas y 39 gramos de grasas.

Ingredientes para 4 raciones

  • 250 g de calabaza, pelada y cortada
  • 2 granadas
  • 50 g de piñones pelados
  • 50 g de nueces peladas
  • 200 g de queso vegano
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre al estragón
  • Tamari
  • Un manojo de menta

Preparación (15' + 5' de cocción)

  1. Calienta el aceite en el wok y saltea la calabaza unos minutos.
  2. Añade unas gotas de tamari y sigue salteando hasta que se dore. Luego deja escurrir sobre papel de cocina.
  3. Desgrana la granada y repártela en los platos junto con los frutos secos y la calabaza.
  4. Desmigaja con los dedos el queso y añádelo a la ensalada junto con unas hojas de menta.
  5. Para el aliño mezcla el resto del aceite, el vinagre y sal en un bol y agita con unas varillas.
  6. Adereza la ensalada y sirve inmediatamente.

Una receta de Santi Ávalos.