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Legumbres

Las legumbres son un alimento esencial de la dieta mediterránea e imprescindible en las dietas veganas y vegetarianas, pues son una muy buena fuente de proteínas. Son también ricas en fibra y aportan energía y micronutrientes con numerosos beneficios para la salud.

Se suelen asociar a los guisos y potajes, pero hay muchísimas más formas de preparar las legumbres: en ensaladas, salsas, hamburguesas veganas, pasteles…

Descubre en nuestros artículos todas las propiedades y beneficios de las legumbres, trucos y consejos para cocinarlas y deliciosas recetas para incorporar las legumbres a tus menús diarios.

Artículos

Sano y con sabor

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Ensalada de alubias blancas: 3 recetas fáciles y completas que te solucionarán las cenas de verano

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Marketa Kadlecova

La olla gitana del chef andaluz Enrique Sánchez: la tradicional receta de las abuelas murcianas (con ingrediente secreto)

Guiso de legumbres

Olla gitana de garbanzos: la receta de Enrique Sánchez (con truco secreto) para darle un sabor espectacular

En la olla gitana murciana, un plato tradicional hecha con garbanzos y verduras de la huerta, el majado es clave. Pero en su versión de la receta, el cocinero Enrique Sánchez incorpora un truco especial que le aporta aún más sabor.

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La soja mediterránea

Cómo hacer buñuelos con altramuces, la legumbre más rica en proteínas

Además de beneficiarte de las propiedades del altramuz tomándolo como aperitivo, puedes prepararte patés, dulces y muchas otras recetas. Estos buñuelos son una delicia y ricos en proteínas.

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Semillas poderosas

Fenogreco: qué es y cuáles son sus propiedades

Las semillas de fenogreco, con un sabor que recuerda al jarabe de arce y al caramelo, se han usado tradicionalmente con fines medicinales. Descubre sus propiedades y cómo usarlo en la cocina.

Diana Llorens

Cocina lenta

Potaje de alubias: la receta más fácil de un clásico en versión vegetariana

Este potaje de alubias con verduras, mucho más ligero que el potaje tradicional, te calienta por dentro y resulta extraordinariamente nutritivo. Te damos la receta básica y una enriquecida con setas, tofu y acelgas.

Marketa Kadlecova

15 alimentos ricos en proteínas vegetales que no te pueden faltar

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10 buenas fuentes de proteína vegetal

Fuentes vegetales de proteína que no pueden faltar en nuestra cocina

Carla Zaplana

Trucos de cocina

Cómo reducir o neutralizar el ácido fítico (antinutriente) en los alimentos

El ácido fítico es una sustancia que se encuentra en muchos alimentos vegetales. Se considera un antinutriente porque influye negativamente en la absorción de minerales y oligoelementos. Te explicamos cómo puedes neutralizar o reducirlo.

Claudina Navarro Walter

Alimentación saludable

10 alimentos saciantes de origen vegetal

Algunos alimentos te llenan más y durante más tiempo que otros, al mismo tiempo que te aportan pocas calorías. Te proponemos 10 alimentos saciantes que te ayudarán a cuidar tu peso y tu salud.

Diana Llorens

Ideas de cocina

Recetas con legumbres rápidas, sanas y deliciosas

Las legumbres nos aportan proteínas, fibra, vitaminas del grupo B y minerales. Te contamos algunos trucos para preparar con ellas platos muy completos y deliciosos con las verduras de la temporada.

Marketa Kadlecova

Sabores exóticos

7 tipos de legumbres saludables y todas sus propiedades

Son una saludable fuente de energía, fibra, proteínas, minerales y vitaminas, y no conocen fronteras. Estas son algunas de las más populares del planeta.

Mayra Paterson

Originales

Cómo hacer una ensalada perfecta: los 8 trucos fáciles que debes conocer

Las ensaladas son uno de los platos más nutritivos y completos para los meses de calor. Con estos trucos conseguirás que te quede perfecta de la forma más fácil posible

Virginia García

Superalimentos

Edamame: el snack saludable de moda que procede de Japón

Los edamame se consideran muy saludables y, a menudo, se sirven como un manjar exótico. Te explicamos cómo se preparan las deliciosas semillas de soja y qué efectos tienen sobre la salud.

Claudina Navarro Walter

Altos en proteínas

13 patés vegetales, salados y dulces, para untar con gusto

Con pocos ingredientes, se puede elaborar en casa una gran variedad de patés que resultan a la vez deliciosos y nutritivos. Estos son ricos en proteínas y muy fáciles de preparar.

Mercedes Blasco

Cocina sencilla

Cómo cocinar garbanzos de forma fácil y rápida

Aprende la mejor manera de ponerlos en remojo, cómo usar el agua de los botes de garbanzos o incluso cómo congelarlos para tenerlos siempre a punto y descubre las mejores variades para cada tipo de preparación.

Virginia García

Completas y nutritivas

3 ensaladas de legumbres para el invierno

Estas ensaladas son tan completas que sirven como plato único. Las encontrarás en nuestro menú saludable de esta semana, ideal si te llevas táper al trabajo.

Marta Martínez

Un tesoro nutricional

10 claves sobre las legumbres y cómo digerirlas mejor

Fuente de proteínas, fibra, minerales y vitaminas del grupo B, las legumbres son nutritivas y versátiles: un puntal de la dieta mediterránea por sus virtudes.

Francesc Fossas

Cocina tradicional

Cómo cocinar las lentejas: recetas deliciosas y trucos para que queden perfectas

¿Cuánto tiempo de cocción necesitan las lentejas? ¿Es necesario ponerlas en remojo? ¿Cómo se cuecen en olla exprés o en olla normal? Te contamos los secretos para cocinar las lentejas bien y aprovecharlas al máximo.

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Potajes vegetales más sanos

3 potajes de garbanzos con verduras

Estos potajes de garbanzos son 100% vegetales e ideales para comer sano en otoño e invierno. Son también los protagonistas del menú semanal descargable de hoy.

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Legumbres sanas y nutritivas

10 ingredientes que darán potencia a tus potajes

Estos diez ingredientes dan más sabor a tus potajes de legumbres y les aportan sus propiedades saludables.

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Judías cada día

7 tipos de judías selectas y nutritivas

Muchas veces menospreciadas en la cocina, las judías constituyen un auténtico lujo nutritivo. Descubre estas siete variedades y cómo sacarles el máximo partido.

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Así es la dieta para gozar de una microbiota saludable

Una dieta muy rica en fibra y muy pobre en carne roja y procesados cárnicos es la mejor para la diversidad y buen estado de la microbiota intestinal, lo que se refleja en la salud.

Claudina Navarro Walter

Almentos locales

8 buenas razones por las que comer lentejas con más frecuencia

Las lentejas son un alimento denso nutricionalmente con increíbles propiedades, pues benefician práctcamente a todos los sistemas fisiológicos. Descubre por qué es recomendable aumentar el consumo de recetas con lentejas.

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Dulces más sanos con legumbres (¡que nadie notará!)

Las legumbres te permiten preparar dulces y postres más ricos en fibra y proteína que los hechos con harinas, pero igualmente deliciosos. ¿Te atreves a probar?

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Nunca te aburrirás de ellas

5 formas diferentes de comer legumbres

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Más variedad

Recetas con legumbres que no conocías

Estas también son legumbres versátiles en la cocina. Aprende a preparar con ellas deliciosos platos.

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Beneficios

Legumbres: beneficios de tomarlas a diario

Las legumbres son alimentos extraordinariamente ricos y equilibrados nutricionalmente. Aportan proteínas, energía, fibra y micronutrientes que ayudan a prevenir los trastornos de salud más frecuentes.

Claudina Navarro Walter

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Por qué las proteínas vegetales son mejores para tu salud

Los alimentos vegetales pueden aportar tantas proteínas a la dieta como los de origen vegetal... y muchas más ventajas. Solo hay que tener en cuenta ciertos criterios.

Dr. Jaume Serra

Dieta vegana

10 preguntas sobre los garbanzos, las legumbres de moda

El hummus los ha puesto en la dieta de muchas personas, son fuente de proteína vegetal y mucho más. ¡Resolvemos todas las dudas acerca de ellos!

Virginia García

Muy sencillo

Germina lentejas en casa en 2 pasos

Las podrás consumir sin comer, como una hortaliza de ensalada, en bocadillos, con purés…

Claudina Navarro Walter

¡Más ricas!

Trucos de chef para cocer las legumbres

Te enseñamos cómo conseguir que sean bien digeribles y tengan la textura adecuada, desde los tiempos de remojo y cocción de cada legumbre hasta la cantidad de agua y de sal.

Prabhu Sukh

Trucos

5 errores que cometemos al cocer nuestras legumbres

¿No sabes cómo acertar para que las legumbres te queden en su punto? Cocinarlas es fácil si controlamos los tiempos de cocción y los de remojo.

Virginia García

Paso a paso

8 pequeños cambios para comer mejor

En época de buenos propósitos, hay pocos que impacten tanto en nuestra calidad de vida como tratar de alimentarnos de forma más saludable.

Lucía Martínez Argüelles

Polémica nutricional

Las lectinas de legumbres y cereales no tienen la culpa

El libro "La paradoja vegetal" señala a las lectinas como responsables de muchas enfermedades, pero reconocidos nutricionistas no están de acuerdo

Manuel Núñez

¿Por qué deberías activar las semillas y los frutos secos?

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¿Por qué deberías activar tus semillas y frutos secos?

Generan vida y transmiten energía. Al remojar las semillas, activamos sus enzimas y mejoramos su digestibilidad y su calidad nutritiva.

Mercedes Blasco

Cómo hacer un potaje de verduras perfecto

Con legumbres

Prepara el potaje perfecto

Preparar un buen potaje de verduras y legumbres es mucho más fácil de lo que parece si se conocen algunos trucos. ¡Y puede hacerse rápidamente en la olla exprés!

Virginia García

Todo lo que necesitas saber

Las técnicas y utensilios básicos de la cocina vegana

Aprende a elegir cuchillo y a preparar cereales y legumbres.

Virginia García

Gastronomia consciente

8 formas de preparar legumbres

Asociamos las legumbres a los guisos y potajes calentitos, pero deberíamos empezar a pensar en hamburguesas y albóndigas veganas, salsas ¡y mucho más!

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Cocina consciente

5 ideas para hacer platos veraniegos con legumbres

Las legumbres no son solo para guisos y potajes calientes, ¡puedes usarlas para hacer platos de lo más refrescantes!

Virginia García

Energía vegetal

Cómo añadir proteínas vegetales a tu dieta

Las legumbres, cereales integrales, frutos secos y semillas nos proporcionan todo lo que necesitamos

Virginia García

Sin gluten

10 ventajas de las harinas de legumbres

En muchas recetas pueden sustituir a las harinas de cereales, especialmente si hay una intolerancia al gluten, y son ideales para dar sabor y consistencia

Santi Ávalos

La pirámide vegana: qué, cómo y cuánto comer

Dieta equilibrada

La pirámide alimentaria vegana

Sirve para visualizar la cantidad de raciones y su tamaño en cada categoría de alimentos. Muy práctica cuando te inicias en un nuevo modelo de alimentación

Claudina Navarro Walter