Altos en proteínas

6 patés vegetales, salados y dulces, para untar con gusto

Mercedes Blasco

Con pocos ingredientes, se puede elaborar en casa una gran variedad de patés que resultan a la vez deliciosos y nutritivos. Estos son ricos en proteínas y muy fáciles de preparar.

Los frutos secos y legumbres resultan más digestivos cuando se consumen en forma de crema o paté. Además estas presentaciones, una vez preparadas, permiten tomarlos en cualquiera de las comidas diarias. Siempre significan un aporte extraordinarios de proteínas, vitaminas, minerales y antioxidantes.

6 recetas de paté vegetal para hacer en casa

Con hortalizas y frutos secos, hortalizas y semillas, frutas y tofu, frutos secos y nata vegetal... hay muchas combinaciones posibles y los resultados son deliciosos.

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Paté de pimiento rojo

Este paté jardinero es más ligero que la mayoría de patés vegetales, pero no por ello poco sabroso.

Ingredientes:

  • Un pimiento rojo
  • Una docena de espárragos trigueros o silvestres
  • 2 rebanadas de pan integral
  • 75 g de queso de anacardos
  • 50 g de nueces
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Preparación:

  1. Corta el pimiento a dados.
  2. Separa las yemas de los espárragos trigueros y cuécelas durante cinco minutos. Escúrrelas.
  3. Saltea el pimiento junto con las yemas. Añade el pan, las nueces, la sal y el queso de anacardos, y pásalo todo por una batidora hasta obtener una pasta fina.
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Paté de tomate seco

El tomate es una de las exquisiteces mediterráneas que se puede tomar fuera de temporada, porque se conserva bien en seco. Gracias al efecto conjunto de sus ingredientes, este paté está tan lleno de antioxidantes como de sabor.

Ingredientes:

  • 5 tomates secos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de almendras molida
  • Zumo de medio limón
  • 125 ml de agua templada

Preparación:

  1. Deja macerar una noche los tomates en el aciete de oliva.
  2. Tritúralos junto con el ajo, la almendra el limón y el agua.
  3. Para darle un toque "al pesto", se pueden añadir unas hojas de albahaca y un par de cucharadas de queso parmesano rallado.
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Paté de zanahoria

Con un sorprendente sabor picante, este paté es rico en betacarotenos y ácidos grasos esenciales.

Ingredientes:

  • 200 g de zanahorias
  • 30 g de aceitunas negras sin hueso
  • 1 cebolleta
  • 2 cucharadas de sésamo
  • Una pizca de harissa o de pimienta negra
  • Un chorrito de zumo de limón
  • Sal gorda

Preparación:

  1. Cuece las zanahorias durante unos 20 minutos.
  2. Trincha la cebolleta junto con las aceitunas y las zanahorias escurridas. Añade la harissa o la pimienta y el zumo de limón.
  3. Tuesta el sésamo con una pizca de gorda, tritura la mezcla y espolvoréala por encima.
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Paté de lenteja roja

Las lentejas rojas o coral se venden ya peladas y son ideales para elaborar cremas y purés. Tienen propiedades nutritivas similares a las comunes, pero resultan más digestivas.

Ingredientes:

  • 100 g de lenteja coral
  • Una berenjena
  • 100 g de shiitakes
  • 2 dientes de ajo
  • Unas hojas de menta
  • Un chorrito de zumo de limón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Para preparar este paté se hierven las lentejas coral y se pone la berenjena a asar en el horno.
  2. Mientras tanto, se saltean las shiitake junto con el ajo.
  3. Una vez todo está listo, se mezclan las lentejas, ya escurridas, con la pulpa de la berenjena y las setas. Se tritura todo hasta formar una pasta homogénea y se aliña con menta, zumo de limón, aceite, sal y pimienta.
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Paté de plátano

Este paté contiene la dulzura y la suavidad tropical de ingredientes como el plátano y el coco. Es apetitoso sin resultar empalagoso ni excesivamente calórico. Además es fácil de hacer, recomendable a cualquier edad y perfecto para las meriendas infantiles.

Ingredientes:

  • 2 plátanos
  • 100 g de coco rallado
  • 200 g de tofu
  • 2 cucharadas de sirope de ágave
  • 100 ml de leche de coco

Preparación:

  1. Pasa los plátanos por la batidora junto con el coco rallado y el tofu.
  2. Para que quede cremoso y darle un toque más dulce añade el sirope de ágave y la leche de coco.
  3. Puedes tomarlo extendido sobre crepes o galletas.

 

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Paté de castaña

Este es un paté dulce realmente goloso y energético. Su elaboración puede hacerse del modo tradicional, hirviendo y pelando medio kilo de castañas, o bien con 250 gramos de castañas en conserva o en puré.

Ingredientes:

  • 500 g de castañas o 250 g de castañas en conserva o en puré
  • 100 g de chocolate con un 80% de cacao
  • 100 ml de leche de soja
  • 100 ml de crema de soja
  • Azúcar integral

Preparación:

  1. Parte la tableta de chocolate en trozos y fúndelos al baño maría junto con la leche y la crema de soja.
  2. Junta la crema de chocolate con las castañas y el azúcar (al gusto) y pásalo todo por la batidora.

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