Gastronomía consciente
Virginia García
Chef vegana
Virginia García
recetas hummus

Explosión de sabor

10 recetas de hummus que todavía no has probado

¿A quien no le encanta el hummus? Está delicioso y es muy fácil de preparar. Pero no solo puede hacerse con garbanzos, ¡te traemos 10 opciones muy originales!

El hummus es uno de los platos más sencillos de preparar: solo necesitas los ingredientes y una batidora, y los ingredientes son de lo más común, es fácil encontrarlos cerca de casa. Aún así ha tardado mucho tiempo en abrirse paso en nuestra gastronomía. Antes era una receta ligada a la cocina vegetariana y vegana y ahora incluso se vende ya preparado.

El secreto de su éxito está en su sencillez y su sabor exquisito. La combinación de textura cremosa y sabores de las especias lo hace ideal para tomar en cualquier momento y añadir a cualquier preparación rápida.

Con unos pequeños cambios podemos crear nuestros propios hummus con sabores y colores diferentes, así tendremos siempre una amplia gama de sabores y texturas a elegir, consiguiendo un paté muy versátil y saludable.

Con estas recetas pretendo que experimentéis en casa y que hagáis vuestros propios hummus. Todos ellos son muy fáciles y se tardan 5 minutos en preparar. Podéis coger estas recetas y hacer vuestras propias versiones cambiando ingredientes.

1. Hummus básico

Ingredientes

  • 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos (sirven de bote)
  • 2 cucharadas de tahini (para mi gusto mejor el tahini blanco, pero sirve el tostado)
  • 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
  • 1 diente de ajo (pelado y sin nervio)
  • ¼ de cucharadita de sal
  • Una pizca de comino en polvo
  • Para decorar: aceite de oliva y pimentón dulce

Preparación

  1. Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo todo junto 2-4 minutos, hasta que se forme una crema homogénea y suave, sin trozos visibles. Pruébalo y rectifica de sal o limón al gusto.
  2. Si usas garbanzos de bote puedes añadir 2 cucharadas del líquido de los garbanzos (aquafaba) a la mezcla antes de batirlo, tendrás un hummus mucho más cremoso y ligero. También puedes añadir un poquito de agua o bebida vegetal (por ejemplo de soja sin azucarar y sin sabores).
  3. Para un hummus más untuoso añade 1 cucharada de aceite de oliva antes de batirlo.
  4. Sírvelo en un plato con un chorrito de aceite de oliva y pimentón dulce espolvoreado por encima.

Se puede guardar en la nevera, en un recipiente bien cerrado, hasta 4 días.

2. Hummus con yogur

Ingredientes

  • 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos (sirven de bote)
  • 1 yogur de soja sin azucarar y sin sabores
  • 1 cucharada de tahini
  • 1 cucharadita de zumo de limón recién exprimido
  • 1 diente de ajo (pelado y sin nervio)
  • ¼ de cucharadita de sal
  • Una pizca de comino en polvo
  • Para decorar: aceite de oliva y pimentón dulce

Preparación

Pon todos los ingredientes en la batidora y bátelo todo junto unos minutos hasta obtener una crema suave. Pruébalo y rectifica de sal al gusto. Puedes añadir también una pizca de pimienta negra molida al servir.

3. Hummus con kalamata y hierbas

Ingredientes

  • 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos (sirven de bote)
  • 10-12 aceitunas kalamata (sin hueso)
  • 1 cucharada de pasta de albahaca (o 5-6 hojas de albahaca fresca grandes)
  • 1 cucharada de perejil fresco (un manojo pequeño sin tallos)
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de tahini (para mi gusto mejor el tahini blanco, pero sirve el tostado)
  • 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
  • 1/2 diente de ajo (pelado y sin nervio)
  • Una pizca de comino en polvo
  • Para decorar: aceite de oliva y unas aceitunas kalamata

Preparación

Bate todos los ingredientes juntos hasta lograr una crema suave y sin trocitos. Pruébalo y añade una pizca de sal si lo ves necesario (las aceitunas ya son bastante saladas). Sírvelo con una pizca de aceite por encima y unas aceitunas.

4. Hummus de pimientos

Ingredientes

  • 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos (sirven de bote)
  • 4 pimientos de piquillo asados, escurridos
  • 1 pimiento morrón pequeño (de lata)
  • 1 cucharada de carne de pimentón choricero (opcional)
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de tahini
  • 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
  • 1/2 diente de ajo (pelado y sin nervio)
  • Una pizca de comino en polvo
  • Para decorar: aceite de oliva, garbanzos tostados a la sartén y unas tiras de pimiento rojo

Preparación

Bátelo todo con la batidora unos minutos hasta que quede una crema suave y homogénea. Puedes servirlo con aceite de oliva, tiras de pimiento y unos garbanzos tostados por encima.

5. Hummus al curry

Ingredientes

  • 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos (sirven de bote)
  • 1 patata pequeña cocida (o hecha al vapor)
  • Una pizca de cominos (semilla)
  • Un trocito de chili rojo picante o ⅛ de cucharadita de chili en polvo (opcional)
  • 1 cucharadita de curry (de madrás o el que quieras)
  • Un trocito de jengibre fresco (como de 1 x1 cm, pelada)
  • Un trocito de cúrcuma fresca (como de 1 x 1 cm, pelada) (opcional)
  • 10-12 hojas de cilantro fresco (opcional)
  • 2 cucharadas de tahini
  • 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
  • 1/2 diente de ajo (pelado y sin nervio)
  • ¼ de cucharadita de sal
  • Para decorar: leche de coco, yogur de soja (sin azucarar y sin sabores), cilantro fresco y limón

Preparación

Bate todos los ingredientes hasta que quede una crema suave y homogénea, sin trocitos. Sírvela poniendo por encima los ingredientes que recomiendo u otros (por ejemplo nata vegetal para cocinar y unos garbanzos tostados, palitos de zanahoria y una pizca de garam masala, etc).

6. Hummus con tofu

Ingredientes

  • 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos (sirven de bote)
  • 150g de tofu extra firme
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de tahini
  • 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
  • 1 cucharada de vinagre de arroz (opcional)
  • 1 cucharada de cebollino fresco picado
  • 1 diente de ajo (pelado y sin nervio)
  • Una pizca de comino en polvo
  • ¼ de cucharadita de sal
  • Para decorar: aceite de oliva, garbanzos y pimentón

Preparación

  1. Bate todos los ingredientes con la batidora unos minutos hasta que quede una crema homogénea y suave.
  2. Si tu tofu no es extra firme, escúrrelo bien, envuélvelo en papel de cocina y ponle peso encima para que escurra (por ejemplo lo puedes poner en un escurridor con un plato encima y un paquete de legumbres).
  3. Sírvelo con un chorrito de aceite de oliva, unos garbanzos cocidos y una pizca de pimentón por encima.

7. Hummus de alubias blancas

Se hace igual que el hummus normal pero con judías blancas en lugar de garbanzos. El sabor es diferente y la textura más suave.

Ingredientes

  • 1 taza de alubias blancas cocidas y escurridas (sirven de bote)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de tahini
  • 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
  • 1 diente de ajo (pelado y sin nervio)
  • ¼ de cucharadita de sal
  • Una pizca de comino en polvo
  • Para decorar: aceite de oliva, garbanzos y pimentón

Preparación

Bate todos los ingredientes con la batidora 2-3 minutos hasta formar una crema suave y sin trocitos. Puedes omitir el aceite de oliva en la mezcla si quieres.

8. Hummus de legumbres

Ingredientes

  • ¼ de taza de alubias blancas cocidas y escurridas (sirven de bote)
  • ¼ de taza de garbanzos cocidos y escurridos (sirven de bote)
  • ¼ de taza de judías pintas cocidas y escurridas (sirven de bote)
  • ¼ de taza de judías mungo cocidas y escurridas
  • 2 cucharadas de tahini
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 diente de ajo (pelado y sin nervio)
  • ¼ de cucharadita de sal
  • Una pizca de comino en polvo
  • Para decorar: aceite de oliva, garbanzos y pimentón

Preparación

Bátelo todo junto hasta formar un paté suave sin trocitos. Pruébalo y rectifica de sal si fuese necesario.

Sírvelo con un chorrito de aceite de oliva, garbanzos y pimentón para decorar.

9. Hummus verde

Ingredientes

  • 1 taza de edamame pelados, cocidos y escurridos (sirven los que venden congelados)
  • 2 cebollas de primavera (spring onion) (también partes verdes)
  • 1 manojo pequeño de perejil
  • 2 cucharadas de tahini
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • ½ diente de ajo (pelado y sin nervio)
  • ¼ de cucharadita de sal
  • Una pizca de comino en polvo
  • Para decorar: aceite de oliva, edamames y pimentón

Preparación

Bate todos los ingredientes con la batidora hasta que formen una crema homogénea, sin trocitos. Pruébalo y rectifica de sal y limón si lo ves necesario.

Para servirlo me gusta poner, además del aceite de oliva y el pimentón, unas edamames doradas a la sartén.

10. Hummus pizza

Ingredientes

  • 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos (sirven de bote)
  • 1 cucharada de tahini
  • 1 diente de ajo (pelado y sin nervio)
  • 3 cucharadas de levadura de cerveza desamargada
  • 1 cucharada de triple concentrado de tomate
  • 1 tomate seco (rehidratado en agua)
  • ½ cucharadita de orégano
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¼ de cucharadita de sal
  • Para decorar: aceite de oliva, orégano y pimentón dulce

Preparación

Bátelo todo junto con la batidora hasta obtener una crema homogénea, sin trocitos.

Puedes servirlo con un chorrito de aceite de oliva, orégano y pimentón dulce, y si quieres también con un poco de levadura de cerveza y pimienta negra recién molida.

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