Gastronomía consciente
Virginia García
Chef vegana
Virginia García

¡A la rica proteina!

5 cremas completas y originales para combatir el frío

Las cremas y las sopas son un recurso estupendo para los meses de frío. Complétalas con su ración de proteína vegetal, sírvelas y ¡a disfrutar!

sopa-minestrone. Sopa Minestrone

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Sopa Minestrone

Esta sopa es super fácil de hacer, se tarda muy poco y se puede añadir todo lo que tengamos en la nevera para aprovecharlo: un par de champiñones sueltos, un trozo de pimiento, un tomate, etc.

Puedes cambiar las judías por otra legumbre (por ejemplo garbanzos) y añadir además quinoa o arroz integral.

Ingredientes

  • ½ puerro mediano
  • ¼ de calabacín mediano
  • una pizca de sal (aprox. 1/8 de cucharadita)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ¾ de taza de menestra o ensaladilla congelada o de bote (escurrida)
  • ½ taza de judías pintas cocidas (escurridas)
  • ½ taza de pasta integral para sopa
  • 2 cucharadas de salsa de tomate casera
  • 3 hojas de acelgas
  • ½ pastilla de caldo de verduras
  • 1 hoja de laurel

Preparación

  1. Calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto en una cacerola. Añade el puerro en trozos medianos. Corta el calabacín y añádelo, removiendo.
  2. Agrega la ensaladilla o menestra, judías, pasta, salsa de tomate, caldo, laurel y 3 tazas de agua y ponlo a fuego fuerte. Cuando hierva ponlo a fuego medio y cuécelo unos 10 minutos (mira las instrucciones de tu paquete de pasta para saber en cuántos minutos está lista).
  3. Lava las acelgas y córtalas en trozos medianos. Añádelas cuando la pasta esté casi hecha y remuévelo bien.
  4. Sírvelo caliente.

crema-calabacin-puerro. Crema de puerro y calabacín con garbanzos

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Crema de puerro y calabacín con garbanzos

Esta crema queda genial para cualquier época del año, sea fría templada o caliente.

Los garbanzos hacen de picatostes y la verdad es que es de los mejores que puedes hacer. Mucho mejor que los de pan tostado (y mucho más nutritivos). Puedes hacer lo mismo con otras verduras y hortalizas de temporada, por ejemplo con calabaza, boniato, zanahorias, etc.

Ingredientes

  • 1 puerro mediano (partes verdes y blancas)
  • 3-4 cebollas de primavera (spring onion) o la parte verde de 1 cebolleta
  • 1 calabacín grande (unos 450 g)
  • aprox. ¼ de cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de nata vegetal para cocinar (opcional)
  • 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos
  • chips de verduras para acompañar (opcional)

Preparación

  1. Lava muy bien el puerro, cebolla de primavera y calabacín.
  2. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola mediana antiadherente a fuego medio. Pica finos el puerro y la cebolla de primavera y añádelos a la cacerola. Tápalo y deja que poche.
  3. Pela el calabacín y córtalo en trozos medianos. Añádelo a la cacerola y remuévelo. Póchalo todo junto 2-3 minutos.
  4. Agrega a la cacerola 3 tazas de agua y ponlo a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, ponlo a fuego medio y cuécelo, 12-15 minutos, hasta que el calabacín esté muy tierno.
  5. Mientras se cuecen las verduras dora a la sartén los garbanzos con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Puedes añadir una pizca de sal o especias (tomillo, orégano, etc). Apártalos cuando empiecen a saltar.
  6. Aparta del fuego las verduras, bátelo con la batidora 2-3 minutos, hasta que quede suave y sírvelo con la nata vegetal, chips de verduras y los garbanzos por encima.

crema-lentejas-coliflor. Crema de lentejas y coliflor

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Crema de lentejas y coliflor

Esta es una de las primeras cremas que empecé a cocinar, precisamente porque no me gustaban las lentejas. Eso sí, la de combinación lentejas y zanahoria es exquisita, y apenas hacen falta especias ni caldos para hacer que esta crema quede deliciosa.

Aún así se puede mejorar haciéndola a tu gusto, añadiendo cebolla, patata, pimentón, apio o lo que tengas por la nevera. Y puedes cambiar las lentejas por judías o garbanzos, que también queda estupenda.

Ingredientes

  • 500 g de coliflor (media coliflor pequeña)
  • 2 tazas de lentejas cocidas y escurridas
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ¼ de cucharadita de tomillo
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ½ taza de salsa de tomate casera
  • ½ calabacín

Preparación

  1. Lava muy bien la coliflor y córtala en trozos medianos.
  2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto, pon la coliflor y las lentejas junto con la sal y las especias y remuévelo bien. Deja que se dore unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.
  3. Mientras se dora pica fino el ajo (sin nervio), corta el calabacín en trocitos medianos y añádelo a la cacerola, mezclando bien. Agrega la salsa de tomate y mézclalo bien todo junto 2-3 minutos.
  4. Agrega 2 tazas de agua, déjalo medio tapado y que hierva a fuego medio 5-6 minutos, hasta que la coliflor esté muy tierna.
  5. Bátelo todo junto 3-4 minutos hasta que quede una crema suave y sin trocitos.
  6. Sírvela caliente con floretes pequeños de coliflor cruda por encima.

crema-champinones-judias-blancas. Crema de champiñones con judías blancas

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Crema de champiñones con judías blancas

Las cremas de champiñones siempre quedan muy buenas, y gracias a la adición de las judías blancas esta crema tiene una textura mucho más sedosa y agradable. El aroma es a champiñones y puerros más que a legumbre. Puedes añadir también tomillo, perejil, cilantro o un puñado de arroz integral cocido al servir.

Ingredientes

  • 400 g de champiñones
  • 2 puerros
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de judías blancas cocidas y escurridas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • aprox. ¼ de cucharadita de sal
  • aprox. ¼ de cucharadita de albahaca
  • nata de soja para cocinar (opcional)

Preparación

  1. Pica finos los puerros y póchalos un par de minutos en una cacerola con el aceite a fuego medio.
  2. Corta los champiñones en cuartos y añádelos a la cacerola junto con las judías, sal y albahaca. Póchalo 5 minutos removiendo ocasionalmente.
  3. Añade 3 tazas de agua y ponlo a fuego fuerte. Cuando rompa en ebullición ponlo a fuego medio y deja que cueza 15 minutos.
  4. Bátelo todo con la batidora hasta que quede una crema fina y suave y sírvelo con un chorrito de nata de soja.

crama-zanahoria-habas. Crema de zanahoria con nueces y judías negras

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Crema de zanahoria con nueces y judías negras

Las zanahorias quedan bien con cualquier legumbre, por eso es una de mis elecciones favoritas a la hora de hacer cremas con legumbres.

Si te gustan más dulces puedes cambiar las judías negras por azukis, y si quieres sacar platos nuevos con esta receta base, basta con cambiar algunos ingredientes.  Por ejemplo la zanahoria se puede cambiar por boniato, calabaza o apionabo. Se puede añadir hinojo fresco picado, cebolletas en lugar de cebolla morada, o unas chalotas picadas, almendras en lugar de nueces, etc.

Ingredientes

  • 5 zanahorias medianas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • medio puerro mediano
  • media cebolla morada
  • ½ taza de nueces peladas
  • 1 taza de judías negras cocidas y escurridas
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada
  • ¼ de cucharadita de jengibre en polvo o ½ cucharadita de jengibre fresco rallado
  • una pizca de perejil
  • ¼ de cucharadita de caldo de verduras (opcional)

Preparación

  1. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola antiadherente a fuego medio. Pica la cebolla y el puerro y dóralos. Déjalo tapado. Añade las nueces y mézclalo. Agrega la sal, nuez moscada y jengibre y remuévelo bien.
  2. Corta las zanahorias en trozos medianos y añádelas a la cacerola. Deja que se pochen un par de minutos.
  3. Añade el caldo de verduras y 1 taza + ¾ de taza de agua, ponlo a fuego fuerte y cuando hierva bájalo a fuego medio-bajo, permitiendo que ebulla. Deja que se cueza 12-14 minutos, hasta que las zanahorias estén bien tiernas.
  4. Mientras se hace la crema dora las judías negras en una sartén a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal, nuez moscada, perejil y jengibre, salteándolas de vez en cuando hasta que estén fragantes (serán 4-5 minutos). Apártalas del fuego.
  5. Retira la cacerola del fuego y bátelo todo junto 3-4 minutos, hasta obtener una crema fina, suave y sedosa, sin grumos ni trocitos. Sirve la crema en un bol con las judías negras en el centro.

Ya que mi compañera Lucía hizo un post sobre sopas y cremas con proteínas, me gustaría aportar algunas ideas de recetas muy fáciles que podéis hacer en casa.

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