El kimchi es uno de los platos nacionales de Corea. Se trata de una preparación muy picante a base de col y diferentes especias que se deja fermentar. Esto hace que se convierta en un alimento muy interesante no solo por su peculiar sabor y su habitual color rojo intenso, sino por sus beneficios para nuestra microbiota, debidos a su efecto probiótico.
Hacer kimchi no es mucho más complicado que hacer chucrut casero, pero algunos de sus ingredientes, si queremos acercarnos a la receta original, pueden llegar a ser difíciles de conseguir. Sin embargo, también se empieza a encontrar envasado, e incluso sin pasteurizar, en su versión verdaderamente probiótica.
Sí es importante remarcar que el kimchi tradicional no tiene por qué ser vegano. Entre sus ingredientes tradicionales se encuentra una salsa de pescado. Por lo tanto, para evitarlo debes revisar el etiquetado para comprobar que sea 100% vegetal.
Aunque nos encante el kimchi, uno de los problemas más habituales las primeras veces es no saber cómo consumirlo. Es posible que lo compremos para alguna receta con kimchi concreta o un plato coreano y después no sepamos qué hacer con él. O que lo preparemos en casa por sus propiedades y nos cueste emplearlo. Pues aquí van algunas sencillas ideas sobre cómo utilizar el kimchi para poder sacarle todo el partido y que puedas incluirlo en tu menú semanal.
1. Sandwich de tofu y kimchi
Ideal para una comida ligera o una buena merienda, este sandwich está lleno de sabor y de energía, proteínas y bacterias probióticas. Todos los ingredientes que utilizamos rebajan el sabor del kimchi, así que es una gran receta si el kimchi solo te parece demasiado potente. Puedes prescindir de la pimienta para el tofu.
Ingredientes para dos bocadillos:
- 4 rebanas de pan integral
- 2 cucharadas de kimchi
- 2 cucharadas de col blanca en juliana muy fina
- 100 g de tofu duro
- 1 cucharada sopera de veganesa con zumo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
- Mezclamos el kimchi con la col blanca en juliana en un bol y reservamos. De esta forma conseguimos que esté crujiente y rebajamos el picante.
- Cortamos en tofu en tiras finas y lo salteamos con el aceite de oliva hasta que esté bien dorado. Salpimentamos.
- A la hora de montar el sandwich, extendemos la veganesa en las 4 rebanadas de pan y añadimos el tofu y después la capa de kimchi con col.
- Si el kimchi es suave y quieres más picante, añádele a la vegana un poco de chile en polvo.
2. Buddha bowl picante
La opción más sencilla de comer kimchi es poner una base de arroz. De esta forma suavizamos su sabor. Este tipo de plato lo podemos montar con lo que tengamos en la nevera o aprovechar la verdura de temporada que haya. También queda genial, en invierno, con verduras al horno.
Este plato también queda genial con fideos fríos tipo udón, gruesos y de trigo, o soba, finos y de trigo sarraceno.
Ingredientes para dos personas:
- 200 g de arroz integral al vapor
- 2 cucharadas soperas de kimchi
- 200 g de acelgas
- 200 g de edamame pelado al vapor
- 2 zanahorias
- 1 pepino
- 1 cucharada sopera de vinagre de arroz o de manzana
- 1 lima en zumo
- 1 cucharada de salsa de soja o tamari
- Cebollino al gusto
- 1 cucharadita de sésamo negro molido
Preparación:
- Preparamos el aliño con el zumo de lima, el vinagre de arroz y la salsa de soja.
- Lavamos bien el cebollino y lo cortamos muy fino. Lo añadimos al aliño y reservamos.
- Cortamos las acelgas bien lavadas, las pencas a cuadraditos y las hojas en juliana. En un bol, las mezclamos con el kimchi.
- Cortamos las zanahorias limpias y el pepino pelado a bastoncitos largos.
- Montamos el bol con el arroz integral en el fondo y el resto de los ingredientes encima. Aliñamos y mezclamos bien antes de consumir.
- Decoramos con el sésamo molido.
En caso de hacer este plato para llevar, podemos añadir el aliño al arroz si no queremos transportarlo por separado.
3. Ensalada de col picante
Una ensalada muy sencilla que vuelve a usar la col blanca como pareja del kimchi. La cantidad de col y kimchi que pongamos va a depender mucho de nuestros gustos.
La tofunesa le añade proteínas a esta ensalada fusión de inspiración norteamericana y asiática.
Ingredientes para dos raciones:
- 200 g de col blanca
- 100 g de kimchi
- 1 manzana verde ácida
- 200 g de zanahoria
- 2 cucharadas soperas de yogur de soja sin azúcar
- 2 cucharadas soperas de tofunesa
- Sal
Preparación:
- Pelamos y descorazonamos la manzana. Cortamos la manzana, la col y las zanahorias en juliana.
- Colocamos las verduras cortadas y añadimos el kimchi. Removemos.
- Incorporamos la tofunesa y el yogur.
- Probamos y corregimos de sal.
- Refrigeramos hasta servir, bien fría.