Los 5 mejores patés caseros para untar en tus canapés de Navidad (y son vegetarianos)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 2 berenjenas
• 1 calabacín
• 20 champiñones
• 3 dientes de ajo
• Media cebolla dulce
• 125 ml de vino blanco
• Cebollino fresco picado para decorar
• Pimentón (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN (45 minutos):

1. En una sartén con aceite de oliva, dora los tres dientes de ajo partidos en láminas finas. Cuando estén dorados, añade la cebolla picada y el calabacín troceado.
2. Una vez la cebolla esté pochada, introduce la berenjena cortada en dados muy pequeños y los champiñones troceados, y déjalos al fuego durante 2 minutos.
3. Remueve de vez en cuando y añade 350 ml de agua y sal. Cuécelo a fuego lento y cuando se haya consumido el 80% del agua, añade el vino blanco y eleva un poco la temperatura de cocción. Déjalo reducir de nuevo, retíralo del fuego y déjalo enfriar.
4. Bate todos los ingredientes hasta obtener un paté que puedes presentar sobre panecillos. Decora con el cebollino fresco picado fino y, si quieres, con pimentón espolvoreado.

Para elaborar este paté vegetal simplemente debes tener la previsión de dejar las pipas de girasol en remojo unas 3-8 horas antes, una técnica muy habitual en la cocina raw para ablandarlas y hacer más disponibles sus nutrientes.

Luego la elaboración es rapidísima.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 200 gr de pipas de girasol crudas y sin sal (con su remojo previo)
• 15 gr de remolacha
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 60 ml de zumo de limón
• 60 ml de tamari o salsa de soja

PREPARACIÓN:

1. Ralla la remolacha en un rallador.
2. Cuela las pipas de girasol, lávalas con agua limpia y descarta el agua de remojo.
3. Pon la remolacha rallada, las pipas coladas y lavadas, el zumo de limón, la salsa tamari y el comino en el vaso de una batidora y bátelo hasta lograr una textura cremosa.

Este  cremoso paté de aguacate y algas es sencillísimo de preparar y una delicia.

Combina a la perfección con crackers deshidratados, aunque puedes utilizar otras recetas de crackers o recurrir a cualquier otra base de pan que te guste.

Aquí te contaremos cómo elaborar tanto el paté como los crackers. Si te vas a animar a preparar los crackers, necesitarás prever un remojo previo, como en la receta anterior, y te irá bien contar con un deshidratador, aunque no es indispensable: se puede deshidratar sin deshidratador. El remojo, de entre 3 y 8 horas, será para las pipas de girasol y el trigo sarraceno. Esto facilitará luego la elaboración, hará estos ingredientes más digestivos y el paté más nutritivo.

Te aconsejamos acompañarlos de una ensalada de kale, cuya elaboración encontrarás también explicada en esta receta.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Para el paté de aguacate y algas

• 1 aguacate grande
• Alga dulse o la que más te guste
• El zumo de ½ limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal

Para los crackers deshidratados

• 200 g de trigo sarraceno (remojado previamente)
• 200 g de pipas de girasol (remojadas previamente)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 60 ml de aceite
• 40 ml de agua

Para la ensalada

• 200 g de kale
• Aliño de aceite, cilantro, perejil, limón y aceite de sésamo tostado

PREPARACIÓN:

1. Remoja las algas en agua durante 1 minuto para rehidratarlas. Haz un puré con el aguacate y agrégale el resto de los ingredientes. Guarda esta preparación, "el paté", en la nevera.
2. Si vas a preparar tus propias crackers, cuela y lava el trigo sarraceno y las pipas que tenías en remojo, y tritúralos con el resto de los ingredientes de los crackers para elaborar la masa.
3. Extiende esa masa en las bandejas del deshidratador y déjalas a 42 ºC durante unas 8 horas. Dales la vuelta y mantenlas en el deshidratador unas 2 horas más o hasta que estén crujientes.
4. Deshoja la kale desechando el tallo. Ponle sal y mezcla bien apretándola un poco con las manos. Déjala reposar mínimo ½ hora. Alíñala con dos cucharadas de aceite de oliva, una de cilantro picado y otra de perejil, el zumo de medio limón y tres gotas de sésamo tostado. Sírvela como acompañamiento.