Cuando eres vegano, te pueden surgir dudas y reticencias con respecto a qué servir en las comidas y cenas principales: que tu familia no sepa qué hacer, que tú mismo tampoco tengas un buen plan, o que te encuentres ante comensales poco dispuestos al cambio, dada la fuerza de la tradición.
Mi consejo es que te lo tomes con calma, ilusión y humor. No te agobies por las comidas que tengas que preparar o a las que tengas que asistir. En lugar de eso, propón soluciones: que todo el mundo ponga su granito de arena y ayude en la cocina, y que se preparen para pasar una velada alegre y agradable para todos, grandes y pequeños. Y, créenos, con estas recetas veganas de Navidad se lo pondrás muy fácil.
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Tempura de verduras
Ingredientes para 8 personas:
- 1 pimiento rojo fresco
- 1 pimiento verde italiano
- 1 calabacín grande
- 1 berenjena grande
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolla dulce grande
- 15 champiñones
- 200 g de harina para tempura
- ½ cucharadita de sal
- Aceite de oliva para freír
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- ½ taza de agua
Preparación (30 minutos):
- Lava muy bien todas las verduras y a continuación pela la cebolla y la zanahoria.
- Corta las verduras en tiras finas y los champiñones en cuartos.
- Calienta abundante aceite de oliva en una cacerola alta.
- Mezcla la harina para tempura con la sal y añade agua fría, sin dejar de remover, hasta que se forme una mezcla con la consistencia de una nata líquida.
- Cuando el aceite esté caliente, pasa puñados de verduras por la tempura, procurando que se cubran bien, y pásalos al aceite. Cuando el rebozado esté dorado, sácalo todo, ponlo en un escurridor o cesto de rejilla para que escurra y haz la siguiente tanda.
- Para la salsa, calienta en un cazo la salsa de soja con el vinagre de arroz, las semillas de sésamo y el agua hasta que empiece a hervir. Retíralo del fuego.
- Sírvelo caliente o templado con la salsa para mojar.
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Rollitos de pepino con patés vegetales
Ingredientes para 8 personas:
- 2 pepinos holandeses largos
- 4 cucharadas de hummus
- 4 cucharadas de paté de olivas
- 4 cucharadas de guacamole
- 4 cucharadas de sobrasada vegana
Preparación (20 minutos):
- Lava los pepinos y córtalos en tiras finas largas con ayuda de una mandolina.
- Extiende una o dos cucharaditas del paté elegido sobre la tira de pepino y enróllalo. Procura que no se salga el relleno por los bordes.
- Si es necesario, puedes mantener la forma de los rollitos atravesándolos con un palillo.
- Ve dejando los rollitos hechos en una fuente.
- Guárdala en la nevera, tapada, hasta que llegue el momento de servir.
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Vichyssoise vegetal especiada
Ingredientes para 8 personas:
- 2 cebollas dulces
- 2 puerros
- 800 g de patatas
- 250 ml de bebida de soja (sin azucarar y sin sabores)
- 5 tazas de agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 clavos de olor
- 2 frutos de anís estrellado
- 1 rama de canela
- 3 cardamomos verdes
- 1 trocito de jengibre (5 g)
- 3 hojas de laurel
- 4 bolitas de pimienta negra
- La piel de ½ naranja
- ½ cucharadita de nuez moscada molida
- 1 cucharadita de sal
Preparación (30 minutos):
- Lava las verduras. Pela las cebollas y las patatas. Corta las verduras en trocitos medianos.
- Calienta el aceite en una cacerola grande u olla a fuego medio-alto.
- Pon la cebolla y el puerro, tapados, y deja que se pochen hasta que la cebolla esté traslúcida.
- Añade las patatas, la sal y todas las especias (puedes ponerlas en una bolsita de tela para retirarlas después más fácilmente) y mézclalo bien.
- Agrega el agua y ponlo a fuego fuerte. Cuando entre en ebullición fuerte, baja el fuego, tápalo y deja que se cueza hasta que las patatas estén tiernas (unos 15 minutos).
- Retíralo del fuego, saca las especias, añade la bebida de soja y bátelo todo junto durante unos minutos hasta obtener una crema suave, sin trocitos.
- Pruébalo y rectifica de sal. Puedes añadir más agua o bebida de soja si lo ves necesario.
- Puedes servir esta crema caliente, templada o fría.
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Redondo de seitán relleno
Ingredientes para 8 personas:
- 3 pimientos de piquillo asados
- 10 champiñones frescos
- 1 ¼ taza de gluten de trigo en polvo
- ¼ de taza de harina de trigo o de avena integral
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 ¼ taza de agua templada
- Medio calabacín mediano
- Medio pimiento verde
- Medio puerro mediano
- 1 cucharada de almidón de maíz o de tapioca
- ½ cucharadita de tomillo
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de perejil
- Una pizca de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de aceite
- ½ taza de salsa de tomate
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 hoja de laurel
- 1 taza de agua
- Una pizca de sal
Preparación (45 minutos):
- Mezcla en un bol el gluten, harina, salsa de soja y agua. Amásalo a mano un par de minutos. Tápalo y déjalo reposar 10 minutos.
- Lava las verduras y córtalas en tiras o en juliana. Ponlas en otro bol con el almidón, las especias y una pizca de sal, y mézclalo bien.
- Pon a hervir abundante agua en una olla grande.
- Estira el seitán con el rodillo y forma un rectángulo. Pon las verduras en el primer cuarto y enróllalo. Envuélvelo en una malla de cocción bien prieta o en papel para hervir.
- En el agua hirviendo, mete el rollo de seitán, tápalo y baja un poco el fuego. Mantenlo 30-40 minutos.
- Para hacer la salsa, calienta el aceite en un cazo a fuego medio.
- Corta la cebolla en cuartos y dórala unos minutos.
- Añade la salsa de tomate y remueve rápidamente. Agrega la salsa de soja y mézclalo bien. Pon la hoja de laurel y el agua.
- Hierve unos minutos, hasta que la salsa quede melosa, y apártala.
- Saca el seitán a una fuente para servir y báñalo con la salsa.
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Pastel de legumbres
Ingredientes para 8 personas:
- 1 ½ tazas de quinoa cocida
- 1 ½ tazas de lentejas cocidas
- 1 ½ tazas de arroz integral
- 200 g de tofu duro
- ½ taza de almendras peladas y tostadas
- 2 cucharadas de almidón de maíz o de tapioca
- 2 cucharadas de salsa de soja (shoyu o tamari)
- ¼ de cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de salvia
- ½ cucharadita de tomillo
- Una pizca de pimienta molida
- ½ taza de salsa de tomate
Preparación (45 minutos):
- Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
- Machaca las almendras en un mortero. Desmenuza luego el tofu con las manos.
- Pon en un bol todos los ingredientes, excepto la salsa de tomate, y mézclalo muy bien. Agrega 100 ml de agua si lo ves muy seco.
- Unta un molde cuadrado o rectangular, alto, con un poco de aceite de oliva, y coloca toda la masa, procurando compactarla bien.
- Hornéalo durante 25-30 minutos, hasta que empiece a despegarse un poquito por los bordes.
- Sácalo, deja que repose unos minutos y desmóldalo en una bandeja.
- Pincélalo con la salsa de tomate y reparte unos frutos secos picados por encima.
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Mantecados de arroz y coco a la naranja
Ingredientes para 25 raciones:
- 1 taza de harina de arroz
- ¼ de taza de almendras molidas
- 3 cucharadas de aceite de coco
- ¼ de taza de azúcar
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 3 cucharadas de zumo de naranja
- ¼ de cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de almidón de maíz o de tapioca
- 3 cucharadas de semillas de sésamo
Preparación (30 minutos):
- Precalienta el horno a 170 °C. Tamiza la harina de arroz y las almendras sobre una bandeja de horno con papel de hornear.
- Reparte bien y hornea a altura media 6-8 minutos, hasta que se seque y cuartee. Deja enfriar y sube el horno a 180 °C.
- Derrite el aceite de coco y ponlo en un bol con azúcar. Bátelo con un tenedor o un batidor manual.
- Añade poco a poco, sin dejar de batir, la harina con las almendras, la canela, el almidón de maíz, la ralladura y el zumo de naranja. Debes obtener una masa manejable. Si es muy quebradiza, añade una pizca de agua.
- Pon el sésamo en un plato. Estira la masa con un rodillo, hasta un grosor de 2 cm. Corta los mantecados con un cortapastas, pasa la parte de arriba por el sésamo y ve dejándolos en una bandeja de horno sobre papel de hornear.
- Puedes espolvorear la masa con un poco más de harina de arroz para que te sea más fácil.
- Hornea los mantecados a 180 °C, a altura media, 16-18 minutos, hasta que se doren ligeramente.
- Sácalos y deja que se enfríen sobre una rejilla. Guárdalos en un recipiente cerrado.
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Brownie vegano con almendras
Ingredientes para 12 personas:
- 100 g de harina de trigo integral
- 50 g de almendras molidas o harina de almendras
- 25 g de harina de garbanzos
- 25 g de almidón de maíz o de tapioca
- 1 ½ cucharaditas de levadura de repostería
- 100 ml de bebida vegetal de soja o de avena
- 90 g de azúcar moreno
- 4 cucharadas de aceite de oliva suave
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ½ cucharadita de canela en polvo
- ½ cucharadita de esencia de ron
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 120 g de chocolate negro (mínimo, 75% de cacao)
- 100 g de nueces peladas (cortadas o en trozos gruesos)
Preparación (50 minutos):
- Dora la almendra molida en una sartén a fuego medio-bajo sin dejar de remover. Solo debe coger un poco de color y aroma. Apártala.
- Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
- Pica el chocolate y derrítelo al baño maría a fuego lento. Mientras, prepara un molde con papel de hornear.
- En un bol grande mezcla el aceite y la almendra molida. Incorpora el azúcar y sigue removiendo. Añade las harinas y la levadura y poco a poco la bebida vegetal. Agrega la vainilla, la canela, la esencia de ron y la ralladura, y sigue mezclando para que no queden grumos.
- Vierte poco a poco el chocolate derretido sin dejar de remover. Añade por último las nueces.
- Pon la masa en el molde preparado y hornéalo 35-40 minutos, hasta que crezca un poco y se dore. Deja que se enfríe antes de cortarlo.
Cómo preparar un menú vegano de Navidad
Para celebrar las fiestas, lo que recomiendo es que te ofrezcas a preparar la cena de Nochebuena o la comida de Navidad con la ayuda de tu familia.
Hacer de la cocina un espacio colaborativo en el que participen, que sean parte del proceso, que aporten su toque personal, que pregunten sus dudas, que prueben cosas nuevas… La celebración puede comenzar con la preparación del festín.
Los rollitos de pepino con patés son un buen comienzo. Invita a tus comensales (ahora ayudantes de cocina) a que los prueben antes de hacer nada con ellos. Seguro que alguno no ha probado nada parecido y puede dar más ideas.
También puedes ofrecerte a llevar parte de la comida o cena de forma que solo haya que calentarla o presentarla en la casa del anfitrión. Avisa con antelación y haz tus propuestas para que no preparen demasiada comida. Si es necesario, puedes hacerles una cata casera previa.
Si lo prefieres, propón que la cena o comida sea en tu casa y cocina para todos. Si planteas un buen menú vegano de Navidad –que sea sabroso, completo y variado–, la salud de tus invitados te lo agradecerá, sobre todo al día siguiente, cuando en lugar de malestar lo que tengan sea ganas de volver a probar alguna de las exquisiteces del día anterior.