Recetas con cebolla originales y sorprendentes para disfrutarla al máximo

Ensalada de naranja y cebolla con remolacha — iStock

Cocinero vegetariano

19 de marzo de 2024 · 16:10

4 recetas con cebolla deliciosas
1. Ensalada de cebollas con naranjas y remolacha
2. Quiche de cebolla con espárragos y jackfruit (o tofu)
3. Bocadillo vegetal con dátiles, germinados y cebolla
4. Cebollitas agridulces con bolas de calabaza
Otras recetas con cebolla saludables y trucos

Seguro que la cebolla no falta en tus ensaladas y sofritos, pero ¿elaboras recetas donde la cebolla sea la protagonista? ¿Le das en las ensaladas suficiente peso?

Por más que la cebolla se suele utilizar como un ingrediente complementario en la mayoría de recetas, a las que sin duda contribuye a dar mucho sabor, este alimento puede ser perfectamente la base de una receta, o incluirse en cantidad abundante para dar personalidad a los platos. Esto tiene dos grandes ventajas: la más obvia del sabor, muy agradable, pero también la posibilidad de beneficiarse más de sus saludables propiedades, pues la cebolla es una auténtica píldora de la salud.

Al igual que el ajo, los puerros, las cebolletas, las chalotas y las cebolletas, las cebollas pertenecen a la familia de los Allium, por lo que comparte con estos alimentos algunos de sus propiedades y beneficios para la salud. Comiendo, al menos, una ración diaria de cebolla o de otros alimentos de la familia puedes beneficiarte tanto de su contenido nutricional como de sus beneficios para la salud:

Desde el punto de vista nutricional, las cebollas son una muy buena fuente de biotina y buena de manganeso, vitamina B6, cobre, vitamina C, fibra, fósforo, potasio, ácido fólico y vitamina B1.
Además las cebollas contienen fitonutrientes únicos, como compuestos azufrados y quercetina.
Sus beneficios alcanzan la mayoría de los sistemas de órganos de nuestro cuerpo, incluido los sistema cardiovascular, endocrino, digestivo, inmunitario y musculoesquelético. De especial interés en la investigación de las propiedades de la cebolla ha sido su impacto reductor del riesgo cardiovascular.

4 recetas con cebolla deliciosas

Receta Ensalada de naranja y cebolla con remolacha — iStock

1. Ensalada de cebollas con naranjas y remolacha

Esta refrescante ensalada es una fuente importante de vitamina C. Su colorido alegra la mesa y su sabor sorprende a los invitados.

Ingredientes (para 4 personas):

1 cebolla roja grande
2 ó 3 naranjas jugosas
75 g de rúcula
1 diente de ajo
media remolacha cocida
un puñado de piñones
una pizca de pimienta de guindilla
3 cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío
una pizca de sal

Preparación (12'):

Pela las naranjas, eliminando toda la parte blanca para que no amargue, y corta en rodajas finas. Pela también las cebollas y córtalas en lonchas lo más delgadas posible.
Después frota el ajo por todo el interior de la fuente donde servirás la ensalada. Dispón encima las hojas de rúcula, las rodajas de naranja y también el jugo que hayan soltado al cortarlas.
Por encima coloca las rodajas de cebolla y los piñones.
Finalmente, mezcla la sal con la guindilla y espolvorea sobre la ensalada añadiendo el aceite en el momento de servir.

Trucos y variantes

Puedes preparar esta ensalada con berros en lugar de con rúcula. Le sentarán muy bien unas aceitunas negras y el toque de unas hojas frescas de menta, cortadas en juliana fina.

Una forma muy decorativa de presentar la ensalada es formar una orla con las naranjas y poner encima la rúcula o los berros.

quiche de jackfruit, espárragos y cebolla

2. Quiche de cebolla con espárragos y jackfruit (o tofu)

Ingredientes:

300 g de masa brisa refrigerada
250 g de fruta yaca o jackfruit en conserva (puedes usar tofu u otra proteína vegetal en su lugar)
1 cebolla grande
1 manojo de espárragos verdes
600 g de nata de soja líquida
2 huevos
1 cucharada de levadura nutricional (o emmental rallado)
1 cucharada de tamari
1 cucharadita de pimentón ahumado
Eneldo fresco
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen
Sal marina

Preparación:

Escurre la yaca o jackfruit, desmenúzala o córtala a tiras y, en un bol, añádele el tamari, el pimentón, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Remueve y deja reposar media hora.
Pica la cebolla, póchala en con aceite y luego escúrrela. Cuece los espárragos al vapor con un poco de aceite 10 minutos y córtalos.
Bate los huevos en un bol, añade la nata de soja y la levadura nutricional. Salpimienta.
Precalienta el horno a 180 ºC, forra un molde redondo con la masa y pínchala con un tenedor. Reparte las verduras, añade el eneldo y cubre bien con la mezcla de huevo. Hornea durante unos 45 minutos hasta que esté hecha.

bocadillo vegetal con dátiles y germinados

3. Bocadillo vegetal con dátiles, germinados y cebolla

Ingredientes:

8 rebanadas de pan de semillas
120 g de queso crema de anacardos
200 g de dátiles
1 cebolla,
Unas hojitas de hierbabuena
30 g de germinados de alfalfa o de cebolla
100 g de hinojo fresco
2 alcachofas
Aceite de oliva virgen
El zumo de medio limón
Sal marina

Preparación:

Pela y pica la cebolla.
Pon una cazuela de fondo grueso al fuego y añadele un chorrito de aceite de oliva. Cuando el aceite ya esté caliente, agrega la cebolla con una pizca de sal marina y la dejas pochar unos minutos.
Mientras tanto, con la ayuda de una puntilla bien afilada, retírale los huesos a los dátiles.
Cuando la cebolla esté transparente, agrega los dátiles deshuesados y remueve junto con la cebolla hasta que se sofrían un poco.
Lamina finamente el hinojo. Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores más fibrosas y la punta. Lamínalas también y frótalas con zumo de limón para que no oxiden.
Prepara los bocadillos untando una rebanada con la crema de anacardos y luego ve agregando el resto de ingredientes por capas.

4. Cebollitas agridulces con bolas de calabaza

Una receta tan fácil como ligera y sabrosa.

Ingredientes (para 4 personas):

400 g de cebollitas francesas
150 g de calabaza
1 cucharada de pasas
1 cucharada de azúcar integral
50 ml de vinagre de manzana
2 cucharadas de aceite de oliva
2 clavos de olor
pimentón dulce
sal

Preparación (25' + 25' de cocción):

Pon las cebollas a remojar en un recipiente con agua muy caliente durante 5 minutos para que la piel se despegue con facilidad. Una vez escurridas pélalas cuidando de no cortar la base.
En un wok o sartén amplia calienta el aceite y añaden los clavos de olor, las cebollas y el pimentón dulce. Cocina las cebollas a fuego medio unos 20 minutos, añadiendo algo de agua si fuera necesario.
Con un moldeador de bolas de 2 cm forma varias bolas de calabaza añadiéndolas a la sartén cuando las cebollas lleven 15 minutos de cocción. Sube el fuego y deja cocinar 5 minutos más.
Añade las pasas, el vinagre y el azúcar. Remueve todo bien, extraen los clavos de olor, y retira del fuego cuando los jugos adquieran una consistencia de almíbar.