Alimentos del mes

Espaguetis con grelos y shiitakes frescos

Luciano Villar

Los grelos son esos desconocidos, que además de ser altamente nutritivos, tienen un gran poder antioxidante.

Este plato contiene una buena cantidad de grelos, una verdura altamente nutritiva que contiene hierro, fibra, vitamina K y vitamina A. Además, los grelos contienen glucosinolatos, compuestos fenólicos y ácidos orgánicos que contribuyen a dotarlos de una potente acción antioxidante.

Te enseñamos cómo introducirlos en un plato tan apetecible como la pasta.

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Ingredientes para 4 personas

  • 350 g de espaguetis
  • Medio manojo de grelos, limpios y en juliana
  • Media cebolla, en tiras finas
  • 4 tomates secos, en tiras finas
  • 6 shitakes frescos, en tiras finas
  • 4 ajetes tiernos, cortados finamente
  • 1 vaso de leche vegetal
  • 1 cucharada rasa de harina
  • Aceite de oliva, pimienta negra y sal

Preparación (20 minutos + 30 minutos de cocción)

  1. Se cuecen los grelos en agua abundante con sal 10 minutos, se escurren y se reserva el agua.
  2. En otra olla, se saltean las verduras 5 minutos. Se añaden los grelos y a la vez se pone a cocer la pasta en la olla con el agua de hervir los grelos.
  3. Se incorpora la harina a la leche poco a poco, se añade al sofrito y se cuece todo a fuego lento.
  4. Una vez cocida la pasta, se escurre y, aún chorreando un poco, se añade al sofrito.
  5. Se adereza con pimienta y se remueve unos minutos para que se empape bien.

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