Altos en proteínas

13 patés vegetales, salados y dulces, para untar con gusto

Con pocos ingredientes, se puede elaborar en casa una gran variedad de patés que resultan a la vez deliciosos y nutritivos. Estos son ricos en proteínas y muy fáciles de preparar.

Mercedes Blasco
Mercedes Blasco

Máster en Nutrición y Salud. Dietista y cocinera.

Los frutos secos y legumbres resultan más digestivos cuando se consumen en forma de crema o paté. Además estas presentaciones, una vez preparadas, permiten tomarlos en cualquiera de las comidas diarias. Siempre significan un aporte extraordinarios de proteínas, vitaminas, minerales y antioxidantes.

13 recetas de paté vegetal para hacer en casa

Con un vegetal como base, un ingrediente graso y algunos condimentos se pueden elaborar patés sabrosos y saludables para untar en pan o servir como entremeses.

Con hortalizas y frutos secos, hortalizas y semillas, frutas y tofu, frutos secos y nata vegetal... hay muchas combinaciones posibles y los resultados son deliciosos.

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Paté de pimiento rojo

Este paté jardinero es más ligero que la mayoría de patés vegetales, pero no por ello poco sabroso.

Ingredientes:

  • Un pimiento rojo
  • Una docena de espárragos trigueros o silvestres
  • 2 rebanadas de pan integral
  • 75 g de queso de anacardos
  • 50 g de nueces
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Preparación:

  1. Corta el pimiento a dados.
  2. Separa las yemas de los espárragos trigueros y cuécelas durante cinco minutos. Escúrrelas.
  3. Saltea el pimiento junto con las yemas. Añade el pan, las nueces, la sal y el queso de anacardos, y pásalo todo por una batidora hasta obtener una pasta fina.
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Paté de tomate seco

El tomate es una de las exquisiteces mediterráneas que se puede tomar fuera de temporada, porque se conserva bien en seco. Gracias al efecto conjunto de sus ingredientes, este paté está tan lleno de antioxidantes como de sabor.

Ingredientes:

  • 5 tomates secos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de almendras molida
  • Zumo de medio limón
  • 125 ml de agua templada

Preparación:

  1. Deja macerar una noche los tomates en el aciete de oliva.
  2. Tritúralos junto con el ajo, la almendra el limón y el agua.
  3. Para darle un toque "al pesto", se pueden añadir unas hojas de albahaca y un par de cucharadas de queso parmesano rallado.
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Paté de zanahoria

Con un sorprendente sabor picante, este paté es rico en betacarotenos y ácidos grasos esenciales.

Ingredientes:

  • 200 g de zanahorias
  • 30 g de aceitunas negras sin hueso
  • 1 cebolleta
  • 2 cucharadas de sésamo
  • Una pizca de harissa o de pimienta negra
  • Un chorrito de zumo de limón
  • Sal gorda

Preparación:

  1. Cuece las zanahorias durante unos 20 minutos.
  2. Trincha la cebolleta junto con las aceitunas y las zanahorias escurridas. Añade la harissa o la pimienta y el zumo de limón.
  3. Tuesta el sésamo con una pizca de gorda, tritura la mezcla y espolvoréala por encima.
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Paté de lenteja roja

Las lentejas rojas o coral se venden ya peladas y son ideales para elaborar cremas y purés. Tienen propiedades nutritivas similares a las comunes, pero resultan más digestivas.

Ingredientes:

  • 100 g de lenteja coral
  • Una berenjena
  • 100 g de shiitakes
  • 2 dientes de ajo
  • Unas hojas de menta
  • Un chorrito de zumo de limón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Para preparar este paté se hierven las lentejas coral y se pone la berenjena a asar en el horno.
  2. Mientras tanto, se saltean las shiitake junto con el ajo.
  3. Una vez todo está listo, se mezclan las lentejas, ya escurridas, con la pulpa de la berenjena y las setas. Se tritura todo hasta formar una pasta homogénea y se aliña con menta, zumo de limón, aceite, sal y pimienta.
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Paté de plátano

Este paté contiene la dulzura y la suavidad tropical de ingredientes como el plátano y el coco. Es apetitoso sin resultar empalagoso ni excesivamente calórico. Además es fácil de hacer, recomendable a cualquier edad y perfecto para las meriendas infantiles.

Ingredientes:

  • 2 plátanos
  • 100 g de coco rallado
  • 200 g de tofu
  • 2 cucharadas de sirope de ágave
  • 100 ml de leche de coco

Preparación:

  1. Pasa los plátanos por la batidora junto con el coco rallado y el tofu.
  2. Para que quede cremoso y darle un toque más dulce añade el sirope de ágave y la leche de coco.
  3. Puedes tomarlo extendido sobre crepes o galletas.

 

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Paté de castaña

Este es un paté dulce realmente goloso y energético. Su elaboración puede hacerse del modo tradicional, hirviendo y pelando medio kilo de castañas, o bien con 250 gramos de castañas en conserva o en puré.

Ingredientes:

  • 500 g de castañas o 250 g de castañas en conserva o en puré
  • 100 g de chocolate con un 80% de cacao
  • 100 ml de leche de soja
  • 100 ml de crema de soja
  • Azúcar integral

Preparación:

  1. Parte la tableta de chocolate en trozos y fúndelos al baño maría junto con la leche y la crema de soja.
  2. Junta la crema de chocolate con las castañas y el azúcar (al gusto) y pásalo todo por la batidora.
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Crema verde

Los antioxidantes, el ácido fólico y el hierro de las espinacas hacen que este paté resulte muy saludable.

La crema de cacahuete o de avellana, junto al queso tipo parmesano, le da una consistencia grasa y riqueza en minerales como calcio y manganeso.

Combina muy bien con queso fresco y pan.

Receta de crema verde para untar:

Ingredientes:

Preparación:

Cuece las espinacas al vapor y escúrrelas muy bien. Tritura hasta lograr una pasta y añade la crema de cacahuete o de avellanas y el queso, el zumo de limón, tomillo y un poco de sal marina, al gusto.

Foto: Anna García
HUMMUS

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Hummus

Muy popular en Oriente Próximo, es uno de los patés más nutritivos, por la combinación de las proteínas de su base de garbanzos con las del sésamo, que aporta ácidos grasos esenciales y calcio.

El ajo, comino y perejil condimentan y le dan personalidad, mientras que el limón aligera sus carbohidratos.

Receta de hummus fácil:

Ingredientes:

  • 250 g de garbanzos cocidos
  • 2 dientes de ajo
  • el zumo de 1 limón
  • medio vasito de tahini (mantequilla de sésamo)
  • 1 tacita de caldo (o agua)
  • 1 cucharadita rasa de sal marina

Preparación:

Tritura los garbanzos y añade el resto de ingredientes antes de terminar de triturar. Decora con sésamo, perejil fresco, comino en polvo...

Foto: Anna García
MUHAMARA

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Muhamara, o paté de pimiento y nueces

Originario de Oriente Próximo, el muhamara es el paté de la pasión, por su color vivo y sus componentes.

Si los pimientos le dan sabor y dulzura, la cebolla aporta el toque vibrante y las nueces, energía y ácidos grasos esenciales.

El pimentón y el zumo de granada actúan como estimulantes.

Receta de muhamara (paté de pimiento con nueces):

Ingredientes:

  • pimientos rojos
  • 125 g de nueces molidas
  • 50 g de pan rallado
  • 1 cebolla
  • zumo de media granada
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón rojo
  • sal

Preparación:

Asa los pimientos. Quítales la piel y las semillas. Tuesta las nueces y el pan rallado con el comino y el pimentón. Tritúralo todo con la cebolla, el aceite y el zumo de granada y añade sal al gusto.

Foto: Anna García
Paté de berenjenas (baba ghanoush o mutabal)

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Paté de berenjenas (baba ghanoush o mutabal)

Este paté, denominado mutabal o baba ghanoush, emplea como base la reina de las hortalizas de la cocina árabe: la berenjena. Combinada con comino, ajo y limón da como resultado un sabor muy original.

El sésamo aporta al conjunto su riqueza en minerales y sus grasas esenciales.

Receta de baba ghanoush, mutabal o paté de berenjenas:

Ingredientes:

  • berenjenas
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de tahini (mantequilla de sésamo)
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • media cucharadita de comino molido
  • sal 
  • pimienta negra

Preparación:

Asa las berenjenas en el horno y retira la piel. Tritúralas con el resto de los ingredientes.

Puedes añadir yogur.

Foto: Anna García
TAPENADE

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Tapenade

Sabe exquisito con pan integral tostado a la brasa. Tiene la esencia del mejor sabor mediterráneo.

Las olivas negras, maduras, son al mismo tiempo la base de este paté y su componente graso, que se acentúa con el buen aceite, beneficioso para el colesterol.

El aderezo de alcaparras, ajo y limón encierra la sabiduría de los manjares sencillos.

Receta de tapenade:

Ingredientes:

  • 125 g de aceitunas negras deshuesadas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • el zumo de medio limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Preparación:

Tritura el ajo con las alcaparras. Añade después las aceitunas, el aceite y el zumo de limón. Trínchalo todo hasta lograr una pasta consistente.

Foto: Anna García
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Paté de champiñones

Un ejemplo de cómo las judías secas proporcionan una base energética idónea para sustentar un paté poco graso y, en cambio, muy sabroso.

A la calidad de sus nutrientes se une la de las setas salteadas con cebolla y ajedrea, que aportan proteínas y aroma de bosque.

Receta de paté de champiñones:

Ingredientes:

Preparación:

Pica la cebolla y dórala. Añade los champiñones y sofríe con sal marina y ajedrea. Tritura todo con las judías blancas hasta conseguir una pasta fina y uniforme. Puedes adornar con guisantes tiernos.

Foto: Anna García
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Paté de tofu y alcachofa

El tofu es un buen componente para elaborar patés por su ligereza, alto valor proteico y sabor adaptable al de otros alimentos.

Las alcachofas, asadas a la brasa, aportan un discreto toque ahumado y fibra.

Las olivas y el aceite proporcionan la grasa, y el condimento tiene el característico deje de las plantas silvestres.

Receta de paté de tofu:

Ingredientes:

  • 2 alcachofas
  • 50 g de olivas negras deshuesadas
  • 125 g de tofu cremoso
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • hinojo fresco picado

Preparación:

Asa o cuece las alcachofas. Tritúralas con las aceitunas negras, el tofu, el aceite y el hinojo.

Foto: Anna García

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