Gastronomía consciente
Virginia García
Chef vegana
Virginia García
 Las tortitas veganas con leche de almendras - Virginía García

Cocina consciente

Tortitas veganas: la receta definitiva

Una receta universal para unos pancakes o tortitas deliciosos y con los ingredientes que tú elijas. Elige los ingredientes que más te gusten ¡y a disfrutar!

Los pancakes son uno de los dulces que más se nos antojan porque son fáciles de hacer y siempre quedan muy buenos. A la hora de hacer tortitas o pancakes veganas no necesitamos nada especial, ni siquiera tenemos que preocuparnos por sustituir ingredientes.

Basta con hacer una masa suave y densa que contenga los elementos necesarios para que las tortitas queden suaves y esponjosas: ingredientes que aporten estructura (como harinas integrales), que aporten cremosidad (por ejemplo plátano), líquidos (agua y/o leches vegetales) y un leudante para que se formen burbujitas (levadura de repostería).

Receta universal de tortitas veganas con o sin gluten

He adaptado una fórmula básica para que puedas hacer tortitas o pancakes con los ingredientes que quieras, con o sin gluten:

Ingredientes

- 85 g de (elige una)

  • Harina de trigo integral
  • Harina de trigo sarraceno
  • Harina de arroz
  • Harina de quinoa
  • Harina de avena
  • Harina de centeno
  • Harina de mijo
  • Harina de teff

- 35 g de (elige una)

  • Harina de arroz
  • Harina de maíz
  • Harina de trigo
  • Harina de centeno
  • Harina de mijo

- 50 g de (elige una)

  • Almidón de maíz (maicena)
  • Almidón de tapioca
  • Almidón de patata
  • Harina de arroz glutinoso
  • ¼ de cucharadita de goma xantana si se utilizan solo harinas sin gluten

- 100 ml de (elige una)

  • Bebida de soja
  • Bebida de almendras
  • Bebida de avena
  • Bebida de arroz

- 200 ml de agua

- 2 cucharadas de (elige uno)

  • Aceite de oliva
  • Aceite de coco
  • Aceite de lino
  • Mantequilla de cacahuete

- 2 cucharadas de (elige uno)

  • Panela
  • Sirope de agave
  • Sirope de arce
  • Otro endulzante

- 1 cucharadita y ½ de levadura de repostería

Preparación

  1. Una vez elegidos los ingredientes mezcla las harinas y la levadura en un bol y añade a la batidora (o a un vaso para batidora de brazo) poco a poco los ingredientes líquidos y las harinas por tandas hasta obtener una mezcla suave, sedosa y espesa (un poco más que una bechamel). Si es necesario puedes añadir unas cucharadas más de agua.
  2. Calienta una sartén antiadherente con unas gotas de aceite a fuego medio y vierte un cacito de masa (80-100 ml).
  3. Mueve la sartén para hacer la tortita más ancha (no es necesario que cubra todo el fondo, queremos tortitas, no crepes) y baja un poquito el fuego.
  4. Cuando la superficie tenga burbujitas y los bordes ya no estén crudos, dale la vuelta con una espátula y hazla por el otro lado 1 minuto más, hasta que la masa esté hecha y fragante.
  5. Ve sacando las tortitas a un plato.

En pocos minutos tendremos un platazo de unas 8 tortitas medianas esperándonos para tomar ;)

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