Los pimientos rellenos son un clásico de la cocina mediterránea y un plato típico de las tapas y entrantes en muchos bares y tabernas de esta zona: pimientos rellenos de arroz, de bacalao, de atún... Sin embargo, podemos encontrar recetas de pimientos rellenos diferentes en muchas otras cocinas del mundo, como en la cocina norteamericana, mexicana, guatemalteca, de Hong Kong y también de países centroeuropeos o de Oriente Medio.
Aquí te contaremos cómo se hacen los pimientos rellenos, qué pimientos se utilizan y qué rellenos son los más habituales, pero sobre todo te daremos ideas para hacer pimientos rellenos vegetarianos y te daremos tres recetas de pimientos rellenos saludables y nutritivas para que puedas empezar a disfrutarlos desde ya mismo.
Cómo se hacen los pimientos rellenos
Para preparar pimientos rellenos, se pueden utilizar diferentes variedades de pimientos: verdes, rojos, amarillos, pimientos largos, redondos, pequeños, dulces o picantes, pimientos frescos o pimientos del bote tipo piquillo. Para rellenarlos se pueden cortar por la mitad o bien utilizar enteros.
Se puede utilizar una gran variedad de rellenos. Los rellenos más habituales son arroz, carne, pescado, queso, verduras o salsas densas.
Una vez se han rellenado,se pueden gratinar en el horno, rebozar o freír y servir con salsas diferentes, como salsa de tomate, salsa de pimiento, pesto…
En la cocina vegana o vegetariana también hay muchas opciones. Podemos rellenar los pimientos con todo tipo de verduras, legumbres, una bechamel vegana o proteínas vegetales. Lo importante es asegurarse de que el relleno es jugoso y sazonarlo bien.
3 recetas de pimientos rellenos vegetarianos para chuparse los dedos
Aquí te dejo tres recetas de pimientos rellenos para probar. No tienen carne ni pescado, pero las tres son deliciosas, muy nutritivas y ricas en proteínas.
Pimientos rellenos tipo burrito
Esta receta de pimientos rellenos de arroz y alubias rojas tiene todos los sabores del burrito, pero se presenta de una forma un poco diferente.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 4 pimientos rojos o verdes pequeños
- 300 g de alubias rojas cocidas
- 200 g de arroz integral cocido
- 75 g de maíz
- 300 g de tomate cortado fresco o de lata
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de cayena
- 1 cucharadita de sirope de arce o una pizca de stevia (opcional)
- 8 cucharadas de cilantro
- 1 cucharada de levadura nutricional
- 200 g de queso para fundir (rallado lácteo o vegano)
- 1 aguacate
- 1 lima
- sal
PREPARACIÓN (20' + 40' cocción):
- Precalienta el horno a 200 grados y forra una bandeja para horno con papel vegetal.
- Lava los pimientos, córtalos por la mitad y retira las semillas. Hornea los pimientos durante 20 minutos.
- Mientras tanto, prepara el relleno. Pela y pica la cebolla y el ajo.
- En una sartén, calienta el aceite. Añade la cebolla y el ajo y sofríe unos 7 minutos hasta que quede transparente.
- Añade las especias y cocina unos 30 segundos para aromatizar el aceite. Añade los tomates, la levadura nutricional, sal, el endulzante si lo vas a usar y las alubias y cocina unos 20 minutos.
- Incorpora el arroz y el maíz, mezcla y apaga el fuego. Guarda 2 cucharadas del cilantro para decorar y mezcla el resto con el relleno junto con la mitad del queso. Rectifica la sal.
- Rellena los pimientos con el relleno, espolvorea con el resto del queso y hornea 10 minutos más.
- Sirve con el cilantro fresco, lima y trocitos de aguacate.
Pimientos del piquillo rellenos de setas y espinacas con salsa romesco (receta vegana)
Los pimientos de piquillo rellenos son un entrante clásico de la cocina mediterránea. En esta receta los tienes en versión mucho más saludable, rellenos de verduras e ideales para cualquier celebración.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 18 pimientos del piquillo
- 200 g de setas
- 100 g de espinacas
- 60 g de harina de almendra
- 400 ml de bebida de almendra
- media cebolla
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas de almendras tostadas
- 2 cucharadas de tomates desecados en aceite
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de vinagre de vino
- una pizca de nuez moscada
- una pizca de pimienta negra
- una pizca de pimentón
- una pizca de sal
- perejil para decorar
- 2 cucharadas de láminas de almendra para decorar
PREPARACIÓN (30' + 40' cocción):
- Prepara la verdura. Pela y pica la cebolla el ajo. Pica las setas. Quita el tallo de las espinacas y pícalas fino.
- En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Echa la cebolla y 2 dientes de ajo y cocina unos 7 minutos.
- Agrega las setas, una pizca de sal y cocina unos 10 minutos.
- Incorpora la harina de almendras, dale un par de vuelta en la sartén y añade 350 ml de bebida de almendras. Añade pimienta negra y nuez moscada y cocina 10 minutos.
- Añade las espinacas y cocina 2 minutos más. Rectifica de sal.
- Extiende esta bechamel de setas y espinacas sobre una bandeja para horno y deja enfriar.
- Precalienta el horno a 200 grados y forra una bandeja con papel vegetal.
- Reserva 6 pimientos y rellena el resto con la bechamel. Coloca sobre una bandeja para horno y hornea durante 8 minutos.
- Para hacer la salsa romesco, tritura los pimientos reservados con las almendras tostadas, los tomates desecados en aceite, 1 diente de ajo, el vinagre de vino, 2 cucharadas de bebida de almendra, 4 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón y sal.
- Rectifica de sal y sirve los pimientos con la salsa, perejil picado y almendra laminada.
Pimientos rellenos de tofu y calabacín al pesto
Aquí tienes una receta de pimientos rellenos vegetarianos que es ideal como entrante para tus parrillada o cenas con los amigos o la familia.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 8 pimientos pequeños o 4 medianos
- 2 cucharadas de aceite 1 cebolla
- medio calabacín
- 400 g de tofu firme
- 1 diente de ajo
- 1 puñado de albahaca fresca
- 1 puñado de perejil fresco
- 2 cucharadas de bebida vegetal
- 4 cucharadas de levadura nutricional
- 50 g de piñones o almendras
- 2 cucharadas de aceite
- pimienta negra
- 2 cucharaditas de sal
PREPARACIÓN (10' + 50' de cocción):
- Precalienta el horno a 180 grados.
- Lava los pimientos y corta la parte de arriba y quita las semillas para poder rellenarlos. Pela y pica la cebolla. Corta el calabacín a la largo y en rodajas.
- En una sartén, calienta el aceite. Añade la cebolla y una pizca de sal y sofríe 5 minutos. Añade el calabacín y cocina unos 5 minutos más.
- En un procesador de alimentos, tritura el tofu junto con el ajo, las hierbas, la levadura nutricional, la sal, la bebida vegetal, el aceite y los piñones y las almendras. Añade el calabacín cocido y pulsa un par de veces más. Deberías obtener una mezcla con textura. Ve con cuidado de no triturar demasiado.
- Rellena los pimientos, unta con un poco de aceite y hornea unos 40 minutos hasta que los pimientos están cocidos.
Para un plato completo, sirve con una ensalada y algún cereal como la quinoa.