5 cremas de verduras para cenar: ligeras, saciantes ¡y maravillosas!

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 1 cebolla grande
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 450 g de remolacha cocida (3 remolachas)
• 800 ml de caldo de verduras
• sal y pimienta

Para la guarnición:

• 80 g de trigo sarraceno
• 200 ml de agua
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de estragón
• 1 cucharada de mostaza de Dijon

PREPARACIÓN (60 min):

1. Lava el trigo sarraceno bajo el grifo, escúrrelo bien y cuécelo en los 200 ml de agua a fuego suave durante 10-15 minutos aproximadamente o hasta que esté blandito. Ten cuidado al final de la cocción de que no se pegue.
2. En una cazuela con aceite de oliva virgen extra, pocha la cebolla, cortada en medias lunas, con un poco de sal, durante unos 10 minutos.
3. Añádele la remolacha en trozos y el caldo de verduras y cocínalo todo durante 15 minutos más. Bátelo seguidamente con la batidora y pásalo por el pasapurés, si prefieres una crema más fina. Salpimienta al gusto y sirve la crema bien caliente.
4. Puedes acompañarla de trigo sarraceno cocido, mezclado con vinagre, estragón y mostaza. Puedes añadir las plantas aromáticas de tu gusto. Unos chips de remolacha y hojitas de berros aportarán más variedad de sabor y una decoración colorida y crujiente al plato.
5. Para hacer los chips, corta en láminas finas un trozo de remolacha (las mandolinas son muy útiles en estos cortes), salpimienta, rocía los chips con aceite de oliva virgen extra y hornéalos durante 20 minutos a 200 ºC, vigilando que no se quemen. También puedes freírlos en aceite caliente unos minutos hasta que queden crujientes. Para cenas especiales, puedes servirlo en sopera y en cuencos o copas individuales. ¡Es un plato muy rico y vistoso!

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 700 g de peras
• 350 g de nabos y chirivías
• 100 g de almendras blancas
• 1,5 l de agua o caldo de verduras
• 2 puerros
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• germinados de tu gusto (alfalfa, hinojo, pipas de girasol, etc.)
• sal
• nuez moscada

PREPARACIÓN (45 min):

1. Lava, pela y trocea las verduras y las peras. Pocha los puerros, nabos y chirivías en una cazuela con el aceite de oliva virgen extra y sal durante unos 10 minutos aproximadamente. Añade seguidamente las peras, las almendras blancas y el agua o el caldo y cocínalo todo durante unos 25 minutos aproximadamente.
2. Las almendras es mejor que sean blancas. Puedes utilizar almendras con piel, pero hay que tener en cuenta que oscurecen ligeramente el color de la crema y que en este caso hay que batir muy bien y filtrar para eliminar las pielecillas.
3. Una vez cocidos los ingredientes de la crema, elimina caldo antes de pasarlo por la batidora, según la textura deseada y bátelo todo bien seguidamente, de modo que, sobre todo las almendras, queden bien picadas; la crema, fina y uniforme; y la textura, a tu gusto. Ajusta la sal y espolvorea la nuez moscada, para darle el toque final a la receta.
4. Unos germinados por encima le darán color a tu presentación y un toque crujiente, aparte de potenciar nutricionalmente la crema. Sírvelos al final, para que conserven su frescura y sus nutrientes. Pueden combinar bien los brotes de alfalfa o de hinojo, que aportarán dulzor, aunque también puede ser interesante utilizar germinados de pipas de girasol o de legumbres.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 300 g de castañas crudas o castañas cocidas sin endulzar
• 2 cebollas
• 500 g de champiñones
• 50 g de mantequilla
• 1 litro de caldo de verduras
• 1/2 litro de agua
• sal, nuez moscada y pimienta blanca

Para las brochetas:

• 4-5 champiñones de tamaño grande
• 2-3 pimientos italianos

PREPARACIÓN (60 min):

1. Para pelar las castañas crudas puedes hacerles una incisión con un cuchillo y escaldarlas unos 15 minutos en agua hirviendo. Escúrrelas y pásalas por agua fría. Minutos después, para no quemarte, pélalas con un cuchillo afilado y trocéalas.
2. Pela y trocea las cebollas y póchalas con sal y con mantequilla unos 10 minutos. Añade los champiñones limpios y troceados y déjalos rehogar unos minutos. Vierte luego el caldo, el agua y las castañas peladas y troceadas y cuécelo todo 20 minutos.
3. Retira algo de líquido y resérvalo para conseguir luego la textura deseada. Especia la crema seguidamente con nuez moscada y pimienta blanca y bátela bien con la batidora, pasándole después el pasapurés o chino, preferentemente. Quedará mejor.
4. Unas brochetas de champiñón y pimiento verde, que puedes preparar mientras se cuece la crema, pueden servirte como guarnición y decoración del plato. Solo necesitas ir alternando, en unos palitos de brocheta, trozos de pimiento verde y medio champiñón, que previamente habrás cocinado en una sartén a la plancha.
5. Puedes servir la crema bien caliente en una cazuelita, con dos brochetas encima para cada uno de los comensales.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 boniato grande
• 2 zanahorias
• 1 l de agua o caldo
• 400 ml de leche de coco
• 300 g de maíz cocido y escurrido
• 1/2 cdta. de pimentón
• 1 cdta. de tomillo
• aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Para los chips:

• 1 boniato grande

PREPARACIÓN (60 min):

1. Hay una categoría de sopas típicas de Norteamérica llamadas chowder hechas con pescado o panceta que se caracterizan por su espesor y toque lácteo. Esta es una versión vegana, pero también cremosa y con un gran sabor.
2. Pela, pica y pocha la cebolla y los ajos en una cazuela con aceite de oliva y sal, durante 1O minutos.
3. Seguidamente, añade las zanahorias y el boniato pelados y troceados, el caldo y las especias y cocina a fuego suave desde que hierva unos 30 minutos aproximadamente.
4. Añade la leche de coco o nata si la prefieres unos 10 minutos antes del final y salpimienta al gusto. Bate la mezcla y por último incorpora el maíz cocido, integrándolo bien todo.
5. Para hacer chips de boniato con los que acompañar la crema, lamina el boniato (una mandolina o un robot de cocina son muy útiles para este tipo de cortes), espolvorea con pimentón y sal, rocía con aceite de oliva y hornea unos 30 minutos a 200 ºC vigilando que no se quemen. También se pueden freír en aceite caliente unos minutos hasta que crujan.
6. Sirve la crema bien caliente, añadiéndole los chips de boniato al final y algunos tropezones de maíz más, si prefieres una textura de crema más consistente.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 800 g de calabacines
• 3 zanahorias
• 2 cebollas
• sal marina
• 1 cucharada de cúrcuma y una pizca de pimienta negra molida
• 1 cucharada de orégano
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para la guarnición:

• tiras de calabacín espiralizadas
• un puñado de palitos de zanahoria crudos

PREPARACIÓN (60 min):

1. Pela y trocea las zanahorias, cebollas y calabacines. Pocha seguidamente en una cazuela la cebolla con el aceite de oliva y una pizca de sal durante unos 10-15 minutos, para que sude bien y suelte su dulzor. Añade las zanahorias y sofríe otros 10 minutos.
2. Agrega los calabacines y ve rehogándolos. Cuando estén doraditos y blandos, cubre las verduras con agua. Añade posteriormente la cúrcuma, la pimienta negra y el orégano y cuécelo todo durante unos 20-30 minutos hasta que esté cocinado, especialmente la zanahoria, que tiene una consistencia más dura y cuesta más de cocer.
3. Bate a tu gusto. Si eres de los que prefieren una textura muy fina en las cremas, puedes pasar de modo opcional las verduras por el pasapurés o chino después de batirlas bien, aunque como no hay hortalizas con hebras, tampoco es del todo necesario. La crema te quedará con una textura fina igualmente.
4. Como guarnición puedes hacer unas tiras de calabacín con un espiralizador y rehogarlas en una sartén con un ajo y aceite. Puedes acompañarlo de unos palitos de zanahoria crudos, que aportarán contraste al plato.
5. Sírvela bien caliente en un cuenco o una cazuelita de barro, con las tiras de calabacín por encima.