Menú festivo para celebrar la entrada de año (con 5 recetas vegetarianas espectaculares)

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Tartaletas de mijo rellenas de shiitakes

Ingredientes para 12 tartaletas:

Para la base:

• 100 g de mijo
• 250 ml de agua o caldo vegetal
• 1 pizca de sal y pimienta
• 1 ramita de romero
• 1 g de cúrcuma en polvo

Para el relleno:

• 150 g de setas shiitake
• 1 cebolla mediana
• 90 g de tempeh natural
• 10 ml de salsa de soja
• 15 g de sirope de agave
• 2 clavos de olor
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta molida

Preparación (40 minutos + remojo 30 minutos):

1. Remoja el mijo 30 minutos. Lávalo bien y cocínalo en el agua o caldo desde frío con la cúrcuma, la sal y el romero.
2. Una vez empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y cocínalo hasta que haya absorbido todo el líquido. Déjalo que se enfríe.
3. En una sartén con aceite, cocina la cebolla en juliana con una pizca de sal.
4. Añade las setas shiitake en láminas, el tempeh a daditos, los clavos y la pimienta.
5. Cocina 5 minutos y añade la salsa de soja y el agave. Remueve y apaga.
6. Amasa el mijo para que quede compacto y cubre con él los moldes de tartaletas forrados con papel de horno. Desmóldalos y resérvalos en la nevera media hora.
7. Sirve las bases frías con el relleno caliente o templado.

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Guiso de seitán a la sidra con ciruelas y piñones

Ingredientes para 4 raciones:

• 2 paquetes de seitán al natural (500 g aproximadamente)
• 1 diente de ajo
• 2 cebollas
• 12 chalotas
• 200 g de tomate rallado
• 200 ml de sidra de manzana
• 8 ciruelas deshidratadas
• 100 g de piñones tostados
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta
• Para el aceite verde:
• 30 g de perejil
• 20 ml de aceite de oliva
• 1 chorrito de limón
• 20 g de piñones tostados
• 1 pizca de sal y pimienta
• 1 cucharadita de levadura nutricional (opcional)

Preparación (40 minutos):

1. En una buena olla, sofríe durante 10 minutos las cebollas, cortadas en juliana, y el ajo, en láminas.
2. Añade las chalotas cortadas por la mitad y las ciruelas, y sigue cocinando durante 10 minutos más.
3. Agrega el tomate rallado y la sidra y cocina a fuego lento 15 minutos.
4. Para el aceite verde, tritura todos los ingredientes hasta que queden bien integrados.
5. Por otro lado, corta el seitán a rodajas y en una sartén dóralo ligeramente por los dos lados para ir añadiéndolo al guiso junto con los piñones y una cucharada de aceite verde. Tapa y cocina 5 minutos. Rectifica de sal y pimienta al gusto.
6. Sirve el guiso de seitán caliente, con unas hojas extra de perejil y una cucharada de salsa verde por encima.

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Tarta sara a la naranja

Ingredientes para 4 personas:

Para el bizcocho:

• 380 g de harina
• 130 ml de aceite de oliva suave
• 250 g de azúcar moreno
• 400 ml de leche de soja
• 2 g de bicarbonato
• 12 g de levadura en polvo
• 1 g de sal
• ralladura de 1 naranja
• ½ cucharadita de canela

Para el almíbar:

• 50 ml de agua
• 50 ml de zumo de naranja
• 70 g de azúcar integral

Para el gel de naranja:

• 200 ml de zumo de naranja
• 2 g de agar-agar

Para la crema:

• 250 g de margarina ecológica
• 200 g de azúcar glas
• 250 g de almendras tostadas

Preparación (45 minutos):

1. Mezcla todos los ingredientes secos por un lado, y los líquidos por otro. En un bol vierte los líquidos y ve incorporando los secos con ayuda de unas varillas. Agrega la ralladura de naranja y la canela, y hornea en un molde redondo a 180 °C 40 minutos o hasta que al introducir una puntilla salga limpia. Deja enfriar.
2. Para el almíbar, lleva a ebullición el zumo de naranja, el agua y el azúcar durante 1 minuto. Retira del fuego y deja enfriar.
3. Para el gel de naranja, diluye el agar-agar en frío en el zumo de naranja con unas varillas. En un cazo caliéntalo hasta que hierva bien. Déjalo gelificar en un táper y, una vez frío, tritúralo con un túrmix hasta obtener un gel. Reserva en una manga pastelera.
4. Para la crema, con unas varillas monta la margarina durante 2 minutos. Añade el azúcar glas hasta que se integre y reserva en una manga con boquilla rizada.
5. Corta el bizcocho en 3 piezas. Dispón en un plato la primera capa. Con un pincel empapa el bizcocho de almíbar. Reparte una cucharada de la crema homogéneamente. Agrega unos puntitos del gel por la superficie y tapa con la siguiente capa de bizcocho. Repite la operación y tapa con otra capa de bizcocho.
6. Unta la superficie del pastel con la crema de margarina y alisa con una espátula. Espolvorea las almendras picadas o laminadas.
7. Acaba con unas rosas de crema de margarina en la superficie y un poco de ralladura de naranja.
8. Resérvalo en la nevera y sácalo 30 minutos antes de servirlo.

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Turrón de praliné casero y cacahuetes tostados

Ingredientes para4 raciones:

• 150 g de chocolate negro para la "camisa"
• 100 g de chocolate negro 70% para el relleno
• 50 g de manteca pura de cacahuete y una pizca de sal
• 30 g de cacahuetes tostados

Preparación (30 minutos):

1. Calienta el chocolate al baño maría hasta que se funda. En una superficie, vierte ¾ partes de ese chocolate y remueve hasta que la temperatura baje a 28 °C. Viértelo de nuevo en el bol con una espátula para que suba otra vez a 32 °C. Así el chocolate quedará más crujiente.
2. Funde en otro bol al baño maría el chocolate negro 70% con la manteca de cacahuete. Fuera del fuego añade los cacahuetes picados y la pizca de sal. Deja que se enfríe un poco.
3. En un molde para turrones introduce el chocolate atemperado. Da unos golpecitos para que se reparta bien. Da la vuelta y vuelve a dar unos golpecitos para retirar el exceso de chocolate. Deja enfriar a temperatura ambiente hasta que solidifique. Una vez haya cristalizado, añade el relleno y déjalo reposar hasta que quede semisólido.
4. Con el chocolate atemperado sobrante cubre el turrón. Deja enfriar y desmolda.
5. Consérvalo en un táper o caja a temperatura ambiente hasta el momento de servir.