1 / 6
Crema de zanahoria y teff
A día de hoy, no hay tratamiento eficaz contra la celiaquía o la sensibilidad al gluten, salvo eliminar el gluten de la dieta, algo que no suele ser fácil.
Trigo, centeno, cebada, kamut, espelta y triticale (híbrido de trigo y centeno) son los cereales más comunes que contienen gluten. Pero hay otros cereales sin gluten, como el arroz, el maíz, el trigo sarraceno, la quinoa, el mijo, el amaranto o el teff.
La mayoría de estos cereales sin gluten se comercializan en su versión integral, pues descascarillarlos es un proceso complejo y poco automatizado. También suelen ser ecológicos: están libres de tóxicos.
En esta receta la zanahoria es protagonista junto al teff, un cereal que es el sustento tradicional en Etiopía. Contiene la mayoría de los nutrientes esenciales y destaca por su aporte en hierro, zinc y manganeso. Además, su índice glucémico es muy bajo.
Ingredientes para 2 personas
- 1 cebolla grande
- 500 g de zanahorias
- 100 g de teff
- 700 ml de agua
- 20 g de germinados variados
- 5 g de sésamo crudo
- Orégano
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Sal
Preparación (35')
- Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Caramelízala en una olla con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté lista, sala al gusto.
- Mientras tanto, pela las zanahorias y córtalas en trozos pequeños.
- Agrega las zanahorias a la olla con la cebolla, saltea ligeramente y añade el teff. Incorpora el agua y cuece hasta que el cereal se haya hinchado completamente.
- En este momento, retira la olla del fuego.
- Añade a continuación orégano al gusto y pimienta, y rectifica de sal. Por último, rocíalo con un chorro de aceite de oliva.
- Con la ayuda de una batidora, tritura la mezcla.
- Sirve la crema en boles individuales y decora por último con los germinados y el sésamo crudo por encima.
Una receta de Anay Bueno.