9 recetas con zanahoria para disfrutar de todos sus beneficios

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Crema de zanahoria y teff

A día de hoy, no hay tratamiento eficaz contra la celiaquía o la sensibilidad al gluten, salvo eliminar el gluten de la dieta, algo que no suele ser fácil.

Trigo, centeno, cebada, kamut, espelta y triticale (híbrido de trigo y centeno) son los cereales más comunes que contienen gluten. Pero hay otros cereales sin gluten, como el arroz, el maíz, el trigo sarraceno, la quinoa, el mijo, el amaranto o el teff.

La mayoría de estos cereales sin gluten se comercializan en su versión integral, pues descascarillarlos es un proceso complejo y poco automatizado. También suelen ser ecológicos: están libres de tóxicos. 

En esta receta la zanahoria es protagonista junto al teff, un cereal que es el sustento tradicional en Etiopía. Contiene la mayoría de los nutrientes esenciales y destaca por su aporte en hierro, zinc y manganeso. Además, su índice glucémico es muy bajo.

Ingredientes para 2 personas

• 1 cebolla grande
• 500 g de zanahorias
• 100 g de teff
• 700 ml de agua
• 20 g de germinados variados
• 5 g de sésamo crudo
• Orégano
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Preparación (35')

1. Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Caramelízala en una olla con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté lista, sala al gusto.
2. Mientras tanto, pela las zanahorias y córtalas en trozos pequeños.
3. Agrega las zanahorias a la olla con la cebolla, saltea ligeramente y añade el teff. Incorpora el agua y cuece hasta que el cereal se haya hinchado completamente.
4. En este momento, retira la olla del fuego.
5. Añade a continuación orégano al gusto y pimienta, y rectifica de sal. Por último, rocíalo con un chorro de aceite de oliva.
6. Con la ayuda de una batidora, tritura la mezcla.
7. Sirve la crema en boles individuales y decora por último con los germinados y el sésamo crudo por encima.

Una receta de Anay Bueno. 

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Zanahorias glaseadas con caldo de garbanzos y salsa de comino

En esta receta las zanahorias son las protagonistas absolutas. Haremos las zanahorias al horno y las acompañaremos de un exótico caldo  elaborado con garbanzos y una salsa de comino.

Ingredientes para 4 personas

Para el plato principal:

• 4 zanahorias con las hojas
• Aceite de coco

Para la salsa de comino:

• 1 vaso de aceite vegetal
• 2 vasos de bebida de soja
• Zumo de 1 limón
• Sal y pimienta
• Comino

Para el caldo de garbanzos:

• 100 g de garbanzos en remojo
• 3 cebollas
• 1 nabo
• 2 tupinambo
• 1 puerro, la parte verde
• 2 patatas medianas
• 1 zanahoria
• 150 g de shiitakes
• 100 g de tomate rallado
• 2 ajos con piel
• Tamari
• 1 g de harissa o pasta picante
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Tiempo de preparación (20 minutos + 2h de cocción)

Para la salsa de comino:

1. Emulsiona con la batidora fija añadiendo el zumo de limón al final.

Para el caldo:

1. Fondea la cebolla y las verduras en mirepoix (de una en una, con piel).
2. Añade el tomate, el tamari, la harissa y, lo último, los garbanzos.
3. Agrega 3 litros de agua caliente y cocina 2 horas, desespumando.

Para el plato principal:

1. Pela las zanahorias, sin quitar los tallos, y escalda 2 minutos.
2. Cubre con papel de hornear (sulfurizado) los tallos de las zanahorias y pásalas por la plancha con aceite de coco.
3. Sirve las zanahorias con el caldo y la salsa de comino.

Trucos para cocer los garbanzos en su punto

Para evitar las molestias flatulencias que pueden ocasionar a las personas de digestión más sensible es muy importante saber cocinar adecuadamente las legumbres. Para los garbanzos y por norma general:

1. Dejaremos las legumbres en remojo un mínimo de 12 horas.
2. En cada 5 litros de agua podremos 5 g de bicarbonato por cada kilo de legumbre en seco.
3. Luego hay que escurrirlas (deshacerse del agua del remojo) y lavarlas bien.
4. Para cocer los garbanzos el agua tiene que estar caliente al inicio de la cocción, a diferencia de cuando cocemos otras legumbres, para las que es importante partir de agua fría.
5. Durante la cocción hay que ir desespumando y añadir la sal solo al final .
6. Los tiempos de cocción de las legumbres varían según la que se esté utilizando. En el caso de los garbanzos, se requiere aproximadamente una hora y media.
7. En esta receta utilizaremos el caldo, pero puedes aprovechar los garbanzos en otras recetas, por supuesto. En general, conviene acompañar las legumbres de productos fermentados o germinados, cocinarlas con alga kombu o emplear hierbas y especias carminativas como comino, hinojo, romero o anís estrellado para mejorar su digestibilidad.

Una receta de Chef Prabh

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Crema de zanahoria y aguacate raw

Más rápido hacer una crema imposible. Aquí todos los ingredientes van crudos: los trituras y ya tienes la crema. La presencia de las saludables grasas del aguacate te ayudan a asimilar el betacaroteno de las zanahorias.

También puedes conseguir cremosidad (y buenas grasas) sustituyendo el aguacate por 150 g de anacardos. Ponlos en remojo cuatro horas antes para que se ablanden y se activen. 

Ingredientes para 4 personas

• 1 aguacate maduro
• 4 zanahorias
• 2 ramas de apio
• Media cebolla
• 1 diente de ajo
• 375 ml de agua
• 2 cucharadas de aceite oliva
• Una pizca de sal al gusto

Preparación (10 minutos)

1. Corta todos los vegetales a tacos.
2. Introdúcelos junto al resto de ingredientes en el vaso de la batidora y tritúralos bien, hasta que compruebes que te queda una crema sin grumitos.

Una receta de Carla Zaplana. 

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Crema yogui de zanahoria y boniato con tartar de espagueti de mar y aguacate

La cocinera vegana y yogui Sonia Mengual preparó esta receta en el showcooking de Cuerpomente en BioCultura Madrid 2017. 

Esta crema fría de zanahoria y boniato con fondo de 'trinidad yóguica' y tartar de espagueti de mar y aguacate es fácil de preparar, deliciosa y fortalece la respuesta del sistema inmunitario frente a los virus de la gripe y el resfriado.

Ingredientes para el fondo para 4 personas

• 1 cebolla en brunoise
• 1 diente de ajo picado
• 2 cm jengibre fresco
• 4 zanahorias
• 1/2 boniato
• 4 cucharadas de leche de coco
• Aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación (30')

1. Sofríe los ingredientes de la "trinidad", excepto el jengibre, con un poco de aceite hasta que la cebolla esté blanda.
2. Añade las zanahorias y el boniato, cúbrelos con agua para cocinarlos durante diez minutos o hasta que estén al dente las zanahorias.
3. Deja que se templen y tritúralos junto con la leche de coco, el trozo de jengibre fresco y una pizca de sal.
4. Esta crema puede tomarse caliente o fría.

Ingredientes para el tartar

• 1 aguacate en su punto
• 20 g de espagueti de mar hidratados y picados
• Aceite de oliva virgen extra, limón y sal

Preparación

1. Machaca la pulpa del aguacate con un tenedor y rocíalos con unas gotas de limón y aceite de oliva.
2. Cuando las algas espagueti estén bien hidratadas, pícalas e incorpóralas al aguacate. Mezcla bien hasta conseguir una consistencia para formar una quenelle (dar forma ovalada a la mezcla con ayuda de dos cucharas para presentación) y rectifica de sal.
3. Puedes decorar este tartar con hojas de perejil frito y gelatina de frutos rojos.

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Timbal de zanahoria, almendras y pistachos

La almendra es, entre los alimentos vegetales, una de las principales fuentes de calcio. Eso la hace un fruto seco muy recomendable para mantener la salud del sistema óseo y protegernos frente la osteoporosis, puesto que también es rica en magnesio y en fósforo.

La osteoporosis puede estar provocada por una excesiva acidificaciónde la sangre –relacionada con una dieta muy rica en carnes y productos lácteos– y, a pesar de su riqueza en grasas, la almendra tiene un efecto alcalinizante.

Ingredientes para 4 raciones

• 500 g de zanahorias
• 250 ml de leche de almendras
• 70 g de agave
• 1 cucharadita de cardamomo en polvo
• 1 cucharadita rasa de agar-agar en polvo
• 15 g de pistachos tostados sin sal
• 30 g de almendras tostadas
• Aceite de oliva virgen

Preparación (35' de cocción)

1. Pelan, ralla y fríe las zanahorias en una cazuela con aceite de oliva unos 20 minutos.
2. Añade 125 ml de leche de almendras, el agave y el cardamomo en polvo, y sigue cociendo, a fuego medio, durante 15 minutos más. Reserva.
3. En un cazo echa el resto de la leche de almendras y el agar-agar. Lleva a ebullición hasta que se disuelva y vuelve a hervir 2 minutos.
4. Vierte sobre la mezcla de zanahoria y dispón en moldes cilíndricos.
5. Deja enfriar en el frigorífico hasta que cuajen.
6. Desmolda y adorna con las almendras y los pistachos.

Una receta de Santiago Ávalos.