Opciones saludables

Los arroces son un mundo, ¿quién es quién?

Este alimento básico se encuentra en muchas presentaciones. El arroz pulido o blanco no es la mejor opción. Aquí te presentamos algunas más saludables.

Tipos de arroz. Los 6 tipos de arroz más saludables

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Los 6 tipos de arroz más saludables

Existen muchos tipos de arroz y variadas presentaciones. A continuación te presentamos las opciones más saludables.

Arroz semiintegral. Arroz redondo semi integral

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Arroz redondo semi integral

El grano de arroz está constituido por capas que cubren el endospermo (almidón). Si se le quita la cáscara tenemos arroz integral, y si le quitamos la siguiente capa, el pericarpio, obtenemos semiintegral, que conserva el germen con toda su proteína, vitaminas y minerales.

Arroz al vapor. Arroz vaporizado

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Arroz vaporizado

Para elaborar arroz vaporizado, se hidrata y se cuece el grano, se somete a presión y se le quita la cáscara. En este proceso las vitaminas y los minerales pasan al interior. En consecuencia, contiene, por ejemplo, el 80% de la vitamina B2 del arroz integral, pero se prepara en 20 min.

Como resultado de la cocción y el posterior enfriamiento contiene almidón resistente, de características prebióticas como la fibra.

Arroz rojo

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Arroz rojo

Los beneficios del arroz integral se explican en parte por el contenido en polifenoles que previenen el cáncer de colon, entre otros. El arroz rojo destaca en este sentido gracias a los pigmentos antioxidantes que se encuentran en la cáscara.

Forma parte de la dieta tradicional de Bután y es una sus pocas exportaciones. El de la Camarga (Francia) se cultiva con métodos ecológicos y ofrece una textura glutinosa.

Arroz nerone. Arroz nerone, campeón en antioxidantes

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Arroz nerone, campeón en antioxidantes

El arroz venero o nerone tiene su origen en China, donde era un alimento reservado para la familia del Emperador, y ha sido recuperado por agricultores del Piamonte italiano. Es integral y requiere 40-50 min de cocción.

El profesor Zhimin Zu, de la Universidad Estatal de Louisiana, asegura que en una cucharada de arroz nerone hay tantas antocianinas antioxidantes como en una de arándanos

Arroz basmati integral. Arroz basmati integral, el más aromático del planeta

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Arroz basmati integral, el más aromático del planeta

Hace 33 años, Ron Buttery descubrió la 2-acetil-1-pirrolina, la sustancia química que confiere su incomparable aroma al basmati (significa "fragante" en hindi). Para disfrutar de su sabor y de todas sus propiedades nutricionales, elígelo integral.

En 200 g de arroz cocido: 246 cal, 5 g de proteínas y el 20 % de las necesidades diarias de vitamina B3 y magnesio, nutrientes esenciales para el sistema nervioso.

Arroz salvaje. Arroz salvaje, muy rico en proteínas

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Arroz salvaje, muy rico en proteínas

Realmente no es arroz, pues procede de una planta de otro género (Zizania). En comparación con otros miembros de su familia de adopción, el arroz salvaje aporta más proteínas, menos hidratos de carbono, siete veces más vitamina B2 y el triple de vitamina B3, magnesio y hierro. E

Era un alimento esencial para las tribus nativas del noreste americano.

El arroz es el sustento básico para más de 3.000 millones de personas, para las que comer suele ser sinónimo de comer arroz.

Es el cereal más apreciado por sus propiedades nutricionales. Es muy energético debido a su gran contenido en hidratos de carbono (78%), contiene muy poca grasa, se digiere mejor que otros cereales y es apto para celiacos (no contiene gluten).

El arroz es rico en vitaminas del grupo B y aporta minerales: magnesio, hierro, fósforo, manganeso y selenio.

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