Antioxidante

7 postres sanos para disfrutar del chocolate sin culpa

¿Te imaginas disfrutar de un buen chocolate sin preocuparte por si perjudica a tu salud? ¡Puedes hacerlo con cacao raw! Puro y sin azúcar ni aditivos.

Pelú Campos

batido-chocolate. Batido súper choc

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Batido súper choc

Ingredientes para 2 raciones

  • 2 plátanos
  • Medio aguacate
  • 3 dátiles medjool
  • Media cucharada de cacao en polvo
  • 1 vaso de agua o de una leche vegetal de tu elección
  • 1 cucharada de pistachos
  • 1 cucharada de nibs de chocolate

Utensilios

  • Batidora
  • Vaso

Preparación 10 minutos

  1. Añade todos los ingredientes a la batidora y tritúralos, salvo los pistachos y los trocitos de chocolate para decorar.
  2. Una vez listo el batido, añade los pistachos y los nibs por encima.
  3. Tendrás ya un sabroso y nutritivo batido listo para disfrutar.

Maca Choc: Si quieres un plus de energía, añade a este batido una cucharadita de maca.

brownie-chocolate-vegano. Brownie love con nueces y avellanas

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Brownie love con nueces y avellanas

Ingredientes para 10 personas

  • 15 dátiles medjool
  • 1 taza de nueces
  • Media taza de avellanas troceadas
  • 125 g de nibs de cacao
  • Media cucharada de canela en polvo
  • Una pizca de clavo de olor en polvo
  • Una pizca de sal

Para la salsa

  • 100 g de pasta de cacao
  • Media taza de sirope de agave
  • 1 cucharada de vainilla
  • 50 g de aceite de coco

Utensilios

  • Olla alta
  • Bol
  • Varillas para mezclar
  • Espátula
  • Báscula
  • Papel de horno

Preparación 35 minutos

  1. Deshuesa los dátiles y córtalos en trocitos en un cuenco.
  2. En una batidora de alta potencia o procesadora de alimentos tritura bien las nueces con el clavo.
  3. Añade los trozos de dátiles a la mezcla de la batidora y, sobre una tabla o en un cuenco, amasa la mezcla con las manos y ve añadiendo las avellanas troceadas.
  4. Agrega el resto de ingredientes y mezcla hasta que quede una masa más o menos uniforme.
  5. Vierte esta masa en un molde rectangular y resérvala en el frigorífico para que se afirme mientras preparas la salsa.
  6. Derrite la pasta de cacao al baño de vapor dentro del bol y, una vez está derretida, añade el resto de los ingredientes y revuelve hasta que quede suave.
  7. Una vez lista la salsa, puedes cubrir con ella el brownie tanto como desees.
  8. Si no se va a comer todo, puedes congelar las raciones que desees.

dados-chocolate-cardamomo. Dados de chocolate al cardamomo

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Dados de chocolate al cardamomo

Ingredientes para 4-6 personas

  • 125 g de manteca de cacao
  • 125 g de pasta de cacao
  • 100 g de trigo sarraceno activado (y deshidratado)
  • 75 g de cacao en polvo
  • 75 g de azúcar de coco
  • 4 semillas de cardamomo
  • Una pizca de sal

Utensilios

  • Olla alta
  • Bol de vidrio o cerámica
  • Varillas para mezclar -
  • Espátula
  • Moldes cuadrados

Preparación 1 hora + 2 horas de reposo

  1. Derrite la manteca de cacao y la pasta al baño de vapor en el bol.
  2. Añade el cacao en polvo tamizado y una puntita de sal, despacio y sin dejar de remover.
  3. Pasa el azúcar de coco por la batidora y, cuando la mezcla de cacao esté oscura, añádelo junto al cardamomo. Remueve y termina con el trigo sarraceno.
  4. Con una cuchara, vierte un poco en los moldes, sin llenar del todo. Si quieres decorar con sarraceno, ponlo antes para que quede abajo.
  5. Deja reposar a unos 18-20 °C hasta que esté sólido.

trufas-chocolate. Trufi-bolas de chocolate

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Trufi-bolas de chocolate

Ingredientes para 20-30 bolas

  • 150 g de chocolate raw amargo (ver primera receta)
  • 200 g de anacardos (con remojo previo de 2 horas)
  • 100 g de harina de almendra
  • 7 dátiles (sin hueso) remojados
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • Media cucharadita de vainilla
  • Media cucharadita de levadura nutricional
  • 1 taza de cacao en polvo para bañar las trufas (opcional)

Utensilios

  • Cazo
  • Bol
  • Espátula
  • Batidora o mini pimer
  • Bandeja
  • Papel de horno

Preparación 50 minutos

  1. Derrite el chocolate al baño de vapor. Para ello trocea el chocolate, ponlo en un bol y colócalo sobre un cazo con un poco de agua, sin que el fondo del bol toque el agua.
  2. Pon en la batidora los anacardos, el aceite, la vainilla y la levadura nutricional y tritúralos hasta que quede una crema fina.
  3. Escurre los dátiles para eliminar el exceso de agua, añádelos a la crema de anacardos y sigue batiendo hasta que quede todo lo más fino posible.
  4. Vierte esta mezcla en un bol y añade el chocolate intenso derretido. Revuélvelo todo bien e incorpora entonces la harina de almendra. Amasa bien.
  5. Con una cuchara saca las raciones y ve haciendo bolitas..
  6. Puedes comerlas tal cual o pasarlas por cacao en polvo.

turron-chocolate. Tu-raw, turrón crujiente

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Tu-raw, turrón crujiente

Ingredientes para 2 tabletas grandes

  • 250 g de manteca de cacao
  • 125 g de cacao en polvo
  • 100 g de almendras
  • 100 g de azúcar de coco
  • 50 g de nibs de cacao
  • 3 clavos de olor
  • 100 g de trigo sarraceno activado (y deshidratado)

Utensilios

  • Olla alta
  • Bol de vidrio o cerámica
  • Varilla para mezclar
  • Lengua pastelera
  • Moldes de silicona

Preparación 35 minutos

  1. Pon un poco de agua en la olla, caliéntala a fuego muy bajo y coloca encima un bol de vidrio grande que quede apoyado sobre la boca de la olla de modo que el fondo no toque el agua.
  2. Pon la manteca de cacao a derretir al baño de vapor en el bol y, una vez derretida, añade el cacao en polvo. No dejes de remover para que se integre bien.
  3. Una vez listo muele los clavos y tritúralos en la batidora junto con las almendras y el azúcar de coco hasta obtener una harina.
  4. Incorpora esta harina al bol con la manteca, la pasta y el polvo de cacao derretidos y, a continuación, agrega el trigo sarraceno activado y deshidratado.
  5. Revuelve bien y vierte la mezcla en moldes rectangulares.
  6. Deja solidificar a temperatura ambiente y desmolda. Se puede acelerar el proceso en la nevera, pero es menos recomendable.

Trigo sarraceno: Remójalo para activarlo, escúrrelo y deshidrátalo. También se encuentra ya activado y deshidratado.

chocolate-raw. Chocolate intenso

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Chocolate intenso

Ingredientes para 3 tabletas pequeñas o 60 bombones

  • 125 g de manteca de cacao
  • 125 g de pasta de cacao
  • 75 g de polvo de cacao (previamente tamizado)
  • 90 g de sirope de agave
  • 1 cdta. de vainilla en polvo
  • Una pizca de sal

Utensilios

  • Varilla
  • Espátula
  • Tamizador
  • Biberón de cocina
  • Cazo
  • Bol

Preparación 1 hora + unas 2 horas para que cristalice

  1. Derrite la manteca y pasta de cacao en un bol al baño de vapor (sin que hierva el agua, para que el chocolate no pase de 42 °C).
  2. Una vez derretidas, añade lentamente el cacao en polvo, la vainilla y la sal, removiendo con varillas para que se integre bien.
  3. Cuando la mezcla esté cremosa y brillante, incorpora el sirope, que debe estar a temperatura ambiente. Viértelo despacio, revolviendo con suavidad.
  4. Revuelve fuera del vapor lentamente, 5 o 10 minutos, para que se enfríe, y vierte en el biberón.
  5. Ponlo despacio en los moldes y dale unos golpecitos para sacar el aire que haya podido quedar atrapado en el chocolate.
  6. Deja reposar a temperatura ambiente (unos 18-20 °C) al menos dos horas para que solidifique y se asienten los sabores.

El baño de vapor se diferencia del baño maría en que el agua no toca el bol y el chocolate no se calienta tanto.

datiles-chocolate. Deli-dátiles bañados en chocolate

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Deli-dátiles bañados en chocolate

Ingredientes para 20 unidades

  • 20 dátiles medjool (sin hueso)
  • 10 nueces
  • 200 g de chocolate intenso

Preparación 50 minutos

  1. Derrite el chocolate en un baño de vapor y déjalo en un término medio –cremoso, pero no demasiado fundido–, para que sea fácil bañar los dátiles y las nueces y quede una capa consistente.
  2. Parte los dátiles por la mitad, retira el hueso e introduce en cada uno la mitad de una nuez.
  3. Cubre una bandeja de horno con papel de hornear, o coloca el papel directamente sobre el mármol de la cocina, si tienes mármol. La idea es que, al poner el chocolate, este cristalice rápido.
  4. Con un tenedor sumerge los dátiles en el chocolate y ve poniéndolos uno a uno sobre el papel.
  5. Déjalos reposar para que solidifiquen y no se te derritan en la mano.

Tarta de chocolate y naranja

Cacao en estado puro

Tarta de chocolate y naranja

Chocolate raw, rico y sano

Si te gusta el chocolate, te propongo aprender a hacerlo tú mismo. El proceso es divertido y, si el resultado es bueno, ¡el placer se multiplica!

Pero no te propongo hacer un chocolate al uso, sino chocolate raw, una versión elaborada con el cacao más puro, sin azúcar y mediante una técnica que preserva la riqueza mineral y antioxidante de este alimento de dioses.

Si bien no existe un sello de "chocolate raw", podemos definirlo por cómo se elabora: la temperatura nunca pasa de 42 °C y no hay tueste (ni de la semilla ni de la pasta o manteca de cacao).

Esto mantiene intactos sus nutrientes y antioxidantes, a diferencia de lo que ocurre en el chocolate convencional, en el que las semillas se tuestan a 130-400 °C.

No solo la técnica lo hace diferente; también los ingredientes. El chocolate raw no suele incluir más de tres o cuatro, siempre naturales y ecológicos. Si se le añade un fruto seco, es sin tostar. No contiene soja, azúcar refinado, edulcorantes, grasas hidrogenadas ni productos de origen animal. No es raro que el chocolate convencional sí lo haga.

El poder del cacao: crudo y sin aditivos

Antioxidantes y magnesio

El poder del cacao: crudo y sin aditivos

Superalimento delicioso y natural

De los poderosos efectos del cacao disfrutaron otras civilizaciones en el pasado, pero esta semilla es hoy, en realidad, una gran desconocida. Su versión tostada, a menudo refinada, ha perdido muchas cualidades.

Sin embargo, si se usa en crudo se está recurriendo a uno de los mejores superalimentos de la naturaleza, beneficioso tanto para el corazón como para la mente. Es una gran fuente de magnesio, flavonoides y sustancias como la teobromina y la anandamida, capaces de elevar el ánimo, aumentar nuestra energía e infundirnos bienestar.

Más vegetales y menos Prozac

Aumenta tu felicidad

Más vegetales y menos Prozac

El "subidón" que provoca el chocolate actual, en cambio, no suele ser por los efectos de estas maravillosas sustancias, sino por sus azúcares refinados.

El cacao tiene la particularidad, además, de que si necesitas estar despierto y activo, te conectará con tu poder de atención; si necesitas dormir o tranquilizarte, te aportará calma mental y emocional a la vez que te relajará físicamente gracias al magnesio.

Los ingredientes y utensilios que necesitas

De las semillas se extraen varios de los ingredientes que utilizamos en estas recetas:

  • Nibs de cacao. Son trocitos de las semillas crudas. Se pueden esparcir en batidos, cereales, yogures y postres.
  • Pasta cruda. Se obtiene al prensar la semilla. Se usa para hacer chocolate y se puede rallar y añadir a batidos.
  • Manteca de cacao. Si se sigue prensando la pasta de cacao, se genera calor y, al alcanzar los 33-35 °C, la grasa o manteca se separa de la fibra y la proteína. Es un ingrediente esencial, tanto por su elegante aroma como por su versatilidad. Se usa para hacer chocolate y postres raw, aunque también en lociones para la piel.

Los utensilios necesarios no son muy raros, pero tendrás que hacerte con ellos: una olla, un bol, una varilla, una jarra con pico, una espátula, uno o dos biberones de cocina, una batidora, una báscula y moldes de silicona.

Durante todo el proceso es básico evitar que el agua hierva, que entre agua en la mezcla y que el bol toque el agua caliente (por eso se usa el baño de vapor). Una precaución más, procura siempre que los utensilios que vayas a utilizar estén muy secos.

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