Creatividad refrescante

4 recetas de ensaladas originales y completas

El mito de que las ensaladas no aportan energía se derrumba a la vista de estas cuatro ensaladas con frutos secos y deshidratados y fruta de temporada.

Los frutos secos son una forma ideal de enriquecer las ensaladas, aumentando su valor calórico y capacidad saciante. 

En esta ocasión combinamos nueces y queso vegano con lechuga para una ensalada repleta de calcio; y piñones y almendras con frutas ácidas como la mandarina y la piña para una exótica ensalada de arroz muy aromática.

Las pasas, aunque deshidratadas, y no secas, son también un complemento ideal. Las usamos con anacardos en una ensalada crujiente con salsa de tofu (un aliño que te va a encantar) y también para una de nuestras propuestas más originales: esta ensalada de col lombarda con pimientos de distintos colores, que hará las delicias de la vista y no solo del gusto.

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Ensalada-crujiente-con-salsa-de-tofu

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Ensalada crujiente con salsa de tofu

Ingredientes (para 4 personas):

  • 150 g de rúcula
  • 100 g de hoja de roble
  • 100 g de berros
  • 1 nabo daikon
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 pimiento amarillo pequeño
  • 100 g de soja germinada
  • 30 g de pasas
  • 30 g de anacardos crudos
  • 2 cucharadas de sésamo tostado
  • Para la salsa:
  • 150 g de tofu de tipo sedoso
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • zumo de un limón

Preparación (15')

  1. Pon las pasas en remojo media hora. Lava las diferentes hojas, escúrrelas y trocéalas. Limpia los pimientos y córtalos a tiras finas.
  2. Mezcla todo en un cuenco junto con los germinados, los anacardos y las pasas escurridas. Lava el nabo, córtalo a lo largo y coloca encima. Espolvorea con el sésamo.
  3. Para la salsa, desmigaja el tofu en un cuenco y añade el aceite, la salsa de soja y el zumo del limón. Amasa con las manos hasta obtener la consistencia deseada.

Información nutricional:

  • Calorías: 197
  • Hidratos de carbono: 13 g
  • Proteínas: 10 g
  • Grasas: 12 g
  • Colesterol: 0 mg

Una receta de Santi Ávalos

Foto: Gtresonline
Ensalada-con-nueces-y-queso-vegano

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Ensalada con nueces y queso vegano

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 lechuga romana bien tierna o una mezcla de lechugas variadas
  • 40 g de nueces
  • 50 g de queso vegano
  • 1 rebanada de pan
  • 40 ml de aceite de oliva
  • aceite de oliva para freír
  • vinagre de Jerez
  • sal, pimienta
  • cebollino
  • flores comestibles para decorar

Preparación (15'+3' de cocción)

  1. Trocea las nueces y con un pelador saca virutas del queso vegano. Lava y trocea la lechuga, y limpia las flores y el cebollino.
  2. Corta el pan a dados y fríelo en aceite de oliva. Una vez frito escúrrelo y deposítalo sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
  3. Mezcla armoniosamente todos los ingredientes, salpimienta, rocía con el vinagre y aliña con un buen chorro de aceite de oliva virgen. Reparte el pan por encima y decora con las flores y el cebollino.

Variante

El pan puede ganar sabor rociándolo con un poco de aceite y tostándolo en el horno.

Información nutricional

  • Calorías: 192
  • Hidratos de carbono: 5 g
  • Proteínas: 5 g
  • Grasas: 16 g
  • Colesterol: 8 mg

Una receta de Montse Tàpia

Foto: Gtresonline
Ensalada-de-arroz-con-piña-y-mandarina

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Ensalada de arroz con piña y mandarina

Ingredientes (para 4 personas):

  • 300 g de arroz basmati
  • 1 piña grande
  • 2 mandarinas
  • 2 cucharadas de pasas de Corinto
  • 2 cucharadas de piñones
  • 1 cucharada de almendras
  • el zumo de medio limón
  • menta fresca recién picada
  • 5 cucharadas de aceite de oliva y sal

Preparación (35'+15' de cocción)

  1. Cuece el arroz en abundante agua con sal. Pásalo por agua fría y escurre.
  2. Deja las pasas en remojo en agua tibia durante 10 minutos para rehidratarlas. Mientras tanto, pela la piña, retira la parte central y trocea. Pela también las mandarinas y separa los gajos.
  3. Mezcla el arroz con la piña, los gajos de mandarina, las pasas, los piñones y las almendras troceadas.
  4. Bate el zumo de limón con el aceite, un poco de sal y la menta. Aliña la ensalada y sírvela fría.

Variante

Se puede dar un toque más aromático rallando piel de mandarina sobre la ensalada. También se puede sustituir la mandarina por naranja. 

Información nutricional

  • Calorías: 500
  • Hidratos de carbono: 66 g
  • Proteínas: 6 g
  • Grasas: 25 g
  • Colesterol: 0 mg

Una receta de Montse Tàpia

Ensalada-de-col-lombarda

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Ensalada de col lombarda

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1/2 col lombarda
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento amarillo
  • 1 cebolla morada
  • 2 cucharadas de colirrábano rallado
  • 30 g de pasas
  • 30 g de piñones
  • 1 rebanada de pan
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • pimienta y sal

Preparación (20'):

  1. Lava la col lombarda y retira el tallo central. Córtala lo más finamente posible para obtener tiras largas. Alíñalas con unas gotas de zumo de limón. Lava los pimientos y córtalos a dados pequeños. Corta la cebolla también a tiras muy finas. Escurre bien el colirrábano rallado.
  2. Remoja las pasas en agua tibia un par de minutos y escúrrelas. Tuesta ligeramente los piñones en una sartén sin aceite. Corta el pan a dados y dóralo al horno.
  3. Mezcla todos los ingredientes de la ensalada, aliña con sal, pimienta, zumo de limón y aceite de oliva y finalmente sírvela en un bol con los dados de pan por encima.

Información nutricional:

  • Calorías: 257
  • Hidratos de carbono: 16 g
  • Proteínas: 3 g
  • Grasas: 20 g
  • Colesterol: 0 mg

Una receta de Montse Tàpia

Foto: Latinstock

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