Dentro de las hortalizas, por su forma y riqueza nutricional, la calabaza es una especie de "cofre del tesoro". En efecto, su robusta y dura corteza descubre al abrirse una pulpa cuyo color anaranjado sugiere un concentrado de vitalidad que es sabio aprovechar, sobre todo en la cocina de otoño e invierno. Por ello, ahora que la calabaza está de temporada, es una estupenda idea incluirla en los menús. ¿Qué ganas al usar la calabaza en tus platos de otoño? Si, además, estás planeando celebrar una cena de Halloween vegetariana o vegana, la calabaza no puede faltar en tus recetas.
En la composición de la calabaza destacan los carbohidratos, así como un elevado porcentaje de agua, lo que hace que sea un alimento a la vez ligero y nutritivo, especialmente recomendable cuando se quiere adelgazar. Además, la calabaza es rica en betacaroteno, el pigmento antioxidante que se transforma en vitamina A en el organismo. El betacaroteno es el responsable de la coloración anaranjada de la calabaza, que la hace ideal para aportar color a nuestras preparaciones.
¡Disfruta estas 5 recetas veganas con calabaza!