10 recetas con acelgas básicas para disfrutar de esta verdura como nunca

La acelga se encuentra en nuestro país en dos temporadas, una de febrero a junio y otra de septiembre a diciembre y es particularmente versátil en la cocina.  Como recuerda visualmente a la espinaca, a menudo se usa como su sustituto debido a su suave aroma, aunque la acelga tiene personalidad propia y vale la pena descubrir todas sus posibilidades en la cocina. 

Es lo que nos hemos propuesto aquí, darte una selección de recetas con acelga para que puedas probarlas de muchas formas diferentes. Son recetas básicas, vegetarianas y fáciles de incorporar a los menús diarios, pero que resultan deliciosas y nunca cansan. 

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Además, la acelga es una verdura muy nutritiva. Aporta calcio, hierro, potasio y magnesio, así como vitamina A, vitamina C, diversas vitaminas del complejo B y vitamina K.

Es cierto que también contiene ácido oxálico, que puede afectar a la absorción de minerales y que un consumo excesivo puede favorecer el desarrollo de cálculos renales, por lo que las personas con problemas renales deberían evitarlas.

Sin embargo, para las personas sanas, predominan los efectos positivos. Por otro lado, los efectos negativos del ácido oxálico se pueden reducir hirviendo las acelgas en agua y desechando el agua de cocción.

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¡Vayamos con las recetas!

Recetas con acelgas para todos los gustos

1. Acelgas salteadas con ajo y cebolla

La forma más sencilla de preparar acelgas es como verdura clásica, que combina a la perfección con patatas hervidas y una hamburguesa vegetal.

Ingredientes (para una ración):

• 250 g de acelgas
• 1 cebolla pequeña
• 1-2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 chorrito de leche vegetal con calcio
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Pela y pica finamente las cebollas y los ajos.
2. Limpia las acelgas, corta los tallos en trozos pequeños y picar las hojas en trozos grandes.
3. Calienta el aceite de oliva en una olla. Pocha la cebolla y los ajos hasta que estén transparentes. Añade primero los tallos de acelga y un poco de leche vegetal y deja que los tallos hiervan a fuego lento durante unos cinco minutos.
4. Finalmente, agrega las hojas picadas y saltea durante uno o dos minutos. Sazona todo con sal y pimienta.

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A esta receta le va bien una pizca de cúrcuma. Puedes añadirla al principio, una vez pochada la cebolla y el ajo, antes de añadir las acelgas y la leche vegetal.

2. Pencas de acelga rebozadas

Las pencas blancas y carnosas de las acelgas son tan apreciadas como sus hojas y se pueden preparar rebozadas, tanto solas como rellenas.

1. Quita primero las fibras de las nervaduras y corta los tallos en trozos de unos 3 cm de largo.
2. Ponlos en una cacerola con agua abundante y sal y cuece durante 3-5 minutos.
3. Después de escurrirlas, pasa cada tallo por harina, sacude para que caiga el sobrante, pasa por el huevo batido y fríe en aceite caliente.

Las pencas también se pueden servir con salsa o incluso crudas en ensaladas.

 

Quiche de acelgas básica

3. Quiche de acelgas básica con nuez moscada

La quiche es una especialidad de la cocina francesa y es una manera excelente de consumir acelgas que le aportan un fino aroma.

Ingredientes:

Para la masa:

• 250 g de harina de trigo (o una alternativa sin gluten)
• 150 g de margarina sin grasas hidrogenadas, preferentemente ecológica, o mantequilla
• 1 pizca de sal

Para la cobertura:

• 200 g de crema agria
• 3 huevos
• Nuez moscada
• Pimienta
• Sal

Para el relleno:

• 500 gramos de acelgas salteadas con ajo y cebolla (ver receta más arriba)

Elaboración:

1. Haz una masa con los ingredientes y forra con ella un molde para quiche. Pincha la masa con el tenedor, corta los restos del borde y déjala reposar 30 minutos en la nevera.
2. Mezcla los ingredientes de la cobertura y déjalos reposar 10 minutos
3. Vierte la mezcla de verduras sobre la masa y luego extiende la cobertura cruda uniformemente sobre ella.
4. Hornea la quiche a 180 ° C durante 30 a 35 minutos.

 

Quiche de acelgas con puerro, pimiento y albahaca

4. Quiche de acelgas con puerro, pimiento rojo y albahaca

Esta es una versión más elaborada de la quiche de acelgas, con más hortalizas y el toque aromático de la albahaca.

Ingredientes (para 6 personas):

• 200 g de acelgas sin las pencas
• 2 puerros medianos
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• 250 ml de leche
• 20 g de albahaca fresca
• 50 g de queso tipo emmental rallado
• 2 pimientos rojos estrechos medianos
• aceite de oliva

Para la masa:

• 110 g de harina blanca
• 100 g de harina integral
• 125 g de mantequilla
• 2 cucharadas de agua (aproximadamente)
• 1 yema de huevo
• aceite para engrasar el molde

Preparación (30'+ 50' cocción + 30' reposo de la masa):

1. Primero prepara la masa tamizando en un cuenco amplio las dos harinas. Añade la mantequilla a temperatura ambiente, la sal y frota la mezcla con la yema de los dedos hasta obtener una textura fina y arenosa. Añade la yema de huevo junto con el agua y mezcla hasta obtener una masa blanda. Agrega algo de harina y trabaja hasta que quede homogénea. Por último, cubre con un film transparente y deja reposar media hora en la nevera.
2. Pasado ese tiempo, extiende la masa con un rodillo y forra la base y las paredes de una tartera de unos 28 cm de diámetro, previamente engrasada en aceite. Cubre con legumbres secas, que ejercen un peso e impiden que la masa suba demasiado, y hornea unos 12 minutos en un horno precalentado a 200 ºC.
3. Mientras tanto lava las acelgas y, una vez escurridas, corta en juliana fina. Retira la parte verde de los puerros, lava y corta a rodajas. Después pon a calentar aceite de oliva en una cazuela y rehoga en él los puerros y el ajo majado 5 minutos. Añade las acelgas y dejan cocer 5 minutos más.
4. Pasado ese tiempo retira del fuego dejándolas enfriar en un escurridor. Extiende este relleno sobre la masa horneada y cubre con la mixtura de la leche y el huevo batidos-
5. Corta los pimientos en aros fios y coloca sobre la quiche, espolvorea con el queso e introduce en el horno a 180 ºC durante 30-40 minutos hasta que dore.
6. Inmediatamente después de sacarla del horno, adereza con albahaca fresca cortada a tiras finas.

 

Ensalada de acelgas

5. Ensalada de acelgas

También se puede preparar una ensalada refrescante y ligera con hojas tiernas de acelga.

Ingredientes (para dos raciones):

• 200 g de acelgas tiernas
• 100 g de tomates cherry
• 1 puñado de nueces
• ½ cebolla morada
• 1 puñado de chips de parmesano o un sustituto de parmesano vegano (opcional)
• 30-50 ml de tu aderezo para ensaladas favorito.

Elaboración:

1. Limpia las hojas de acelga y corta en cuartos los tomatitos. Pela la cebolla y córtala en tiras.
2. Pon las hojas de acelga en un bol, coloca encima los trozos de tomate y las tiras de cebolla y vierte el aderezo por encima.

 

6. Lasaña de acelgas y tomate con queso feta

Si ya tiene una receta favorita para lasaña de espinacas, simplemente reemplaza las espinacas con acelgas. O prepárala según la siguiente receta.

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 g de acelgas (preparadas según la primera receta)
• 500 ml de tomate triturado
• 200 g de queso feta o feta vegano (o tofu fermentado)
• 30 g de mantequilla o aceite de oliva
• 9-12 placas de pasta para lasaña (dependiendo del tamaño de la fuente)
• 30 g de harina blanca
• 250 ml leche de vaca o vegetal
• 250 ml de caldo de verduras
• 50 g de pipas de girasol
• 200 g de queso para gratinar o una alternativa vegana
• Aromáticas como albahaca, orégano, tomillo (frescas o secas)
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

1. Haz una bechamel con mantequilla (o aceite) y harina y desglasa con leche y caldo de verduras. Lleva a ebullición brevemente hasta que la salsa bechamel resultante se empiece a espesar. Sazona al gusto con sal y pimienta.
2. Sazona los tomates con sal y pimienta y agrega las aromáticas al gusto.
3. Tuesta las semillas de girasol en una cacerola sin aceite hasta que estén doradas y agréguelas a las acelgas. Corta el queso feta en cubos pequeños.
4. Coloca el tomate, el queso feta, las acelgas, la salsa bechamel y las hojas de lasaña (en este orden) en una fuente para hornear. Termina con una capa de salsa bechamel.
5. Espolvorea la superficie con queso o una alternativa y hornea la lasaña a 200 °C de temperatura con calor superior e inferior (convección a 180 ° C) durante unos 30 minutos. Transcurrido el tiempo apaga el horno y deja reposar la lasaña durante unos 5 minutos.

 

7. Canelones de acelgas y champiñones

Si te animas con unos canelones vegetales, estos son deliciosos. En lugar de espinacas, la opción clásica, aquí se combinan las pasas con acelgas y champiñones.

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 láminas de pasta de canelón precocida
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 150 g de champiñones
• 1 diente de ajo
• 50 g de pasas de corinto
• 700 g de acelgas
• 75 g de queso tipo gruyere rallado
• 1 cebolla pequeña
• sal, pimienta y aceite de oliva

Para la bechamel:

• 2 cucharadas soperas de harina
• 20 g de mantequilla 
• 1 cucharada sopera de aceite
• 125 ml de leche
• 125 ml de caldo

Preparación (25'+ 1 h. cocción):

1. Pone los canelones en remojo una hora y mientras tanto prepara la bechamel derritiendo la mantequilla en una sartén con aceite. Añade la harina y después de darle unas vueltas incorpora la leche, el caldo y la sal. Dale un hervor hasta que espese y reserva tapada.
2. Corta las acelgas muy finas. Ya tapadas, pica la cebolla y rehoga ambas verduras en aceite caliente 10 minutos. Añade las pasas y cuece 2 minutos más hasta que se hinchen.
3. En una sartén aparte, con aceite de oliva bien caliente, saltea los champiñones cortados a láminas junto con el ajo picado, una pizca de sal y pimienta y una cucharadita de vinagre. Pasados 10 minutos escurre y pica. Mezcla con las acelgas escurridas y 50 g del queso rallado.
4. Con este preparado rellena los canelones escurridos y coloca en una fuente. Cubre de bechamel y espolvorea con el resto del queso rallado y 30 g de mantequilla a trocitos.
5. Introduce en el horno, previamente calentado a fuego medio, y sirve cuando tengan una bonita costra dorada, al cabo de unos 20 o 30 minutos.

8. Paquetito de acelgas con arroz y verduras

Aquí las hojas de acelga permiten formar paquetitos que se rellenan de arroz integral, verduras y setas.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 8 hojas de acelga grandes, sin la penca
• 200 g de arroz integral
• 2 zanahorias picadas
• 1 cebolleta picada
• ½ pimiento rojo picado
• 1 diente de ajo pelado y picado
• 40 g de judías verdes picadas
• 4 setas de cardo cortadas a daditos
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva virgen, pimienta blanca y sal
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• ½ pimiento choricero

PREPARACIÓN (30 minutos):

1. Cuece el arroz en agua con sal y el laurel.
2. Lava las hojas y escáldalas 3 minutos. Escúrrelas y déjalas sobre papel de cocina.
3. Sofríe el ajo y la cebolleta 5 minutos en el aceite. Añade la zanahoria, el pimiento y las judías, cuece 7 minutos e incorpora las setas. Salpimienta y, a los 7-8 minutos, añade el arroz bien escurrido.
4. Reparte la mezcla sobre las hojas de acelga. Dobla los lados y enróllalas. Sirve con el tomate y pimiento choricero picado.

9. Flor de acelgas, dátiles y piñones

Bien preparadas, las hojas de acelgas pueden resultar también muy decorativas. Aquí se disponen en forma de flor en una receta que recuerda a las espinacas con pasas y piñones y que no tiene ninguna complicación:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 2 manojos de acelgas verde y roja
• 50 g de piñones
• 50 g de arándanos secos
• 16 dátiles
• 20 ml de vinagre de manzana
• ½ limón
• 1 ramita de perejil
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• pimienta a las 5 bayas recién molida y sal

PREPARACIÓN (25 minutos):

1. Limpia y lava bien las acelgas. Prepara una olla con agua y el vinagre y llévala a ebullición. Añade las acelgas sin trocear y sin que vuelva a hervir. Deja que se cuezan unos 10 min.
2. Para hacer la vinagreta, lava y pica el perejil. Ponlo en un cuenco junto con el aceite, el zumo del limón, un poco de sal y pimienta, y bate.
3. Pon los arándanos en agua 5 minutos y escúrrelos. En una sartén sin grasa, dora los piñones.
4. Escurre las acelgas y disponlas en boles en forma de flor, alternado los colores e intercalando piñones, arándanos y dátiles. Reparte el resto de frutos secos por encima, aliña y sirve.

10. Acelgas rehogadas con seitán

En esta receta las acelgas se rehogan con seitán, pan frito y cebolla. ¡Una delicia!

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 g de acelgas (la hoja verde, sin las pencas)
• 10 tomatitos "cherry"
• 2 rebanadas de pan frito
• 1 cucharada sopera de vinagre de manzana (15 ml)
• 1 cebolla pequeña
• 250 g de seitán
• 1 diente de ajo
• sal, aceite de oliva

Preparación (12'+ 30' cocción):

1. Después de lavar bien las hojas de acelga, ponlas a cocer en agua hirviendo con sal. Pasados 20 minutos escurre en un colador y corta.
2. Pon a calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y añade las acelgas junto con el seitán cortado a dados y el ajo picado y rehoga durante unos minutos.
3. Mientras tanto, pica en un mortero el pan frito, añade la cebolla picada y la cucharada de vinagre. Mezcla bien y vierte sobre las acelgas, dejándolo cocinar unos 5 minutos.
4. A la hora de servir añade los tomatitos cherrys cortados por la mitad.