Un capricho saludable

7 recetas dulces llenas de fruta y sabor

Luciano Villar

Cocinero vegetariano

Montse Tàpia

Cocinera

Tartas, bizcochos o yogures son una excelente opción para añadir una dosis extra de fruta a la dieta. Te proponemos 7 opciones originales y muy saludables.

Una estupenda manera de aprovechar la fruta que tenemos en casa cuando empieza a estar excesivamente madura es utilizarla en postres donde podemos aprovechar aún todo su sabor.

En bizcochos o tartas podemos utilizar prácticamente cualquier fruta, aunque solemos pensar más fácilmente en recetas que incluyan las más habituales. Por eso, os proponemos dos recetas que se salen de lo común: un bizcocho con ciruelas moradas y una tarta con uvas verdes.

Para no dejar de variar también en las recetas de postres con fruta más clásicas, ¿qué tal si pensamos en otra manera de prepararlas? Para peras y manzanas sugerimos combinarlas en este crumble, en el que aprovechamos para incluir copos de avena: una forma ideal de consumir este extraordinario cereal tan saludable para quienes no disfrutan de la textura de los copos o están buscando una forma diferente de incorporar la avena a su dieta.

Además, la opción más rápida y sencilla es añadir las frutas a los yogures vegetales que consumamos. En apenas unos minutos podemos hacer un postre tan lucido y exótico como estas copas de yogur, mango, moras y melocotón: sabores tropicales para un postre frío de lo más apetecible.

Para terminar la comida en un día especial, proponemos otros 3 postres muy jugosos elaborados con fruta: un pastel esponjoso de manzana al horno para los más golosos; un suave y cremoso flan con almíbar de arándanos; y unos originales crepes de espelta con peras y higos secos con el toque crujiente de los piñones.

7 postres con fruta muy sabrosos

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Pastel de manzana

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Pastel esponjoso de manzana al horno

Ingredientes (para 6 personas):

  • 3 manzanas Golden
  • 3 cucharadas de polvos sustitutivos del huevo
  • 80 g de azúcar integral
  • 80 g de harina o maicena
  • 300 ml de leche de avena
  • canela en polvo

Preparación (15' + 30' de cocción):

  1. Pela las manzanas, descorazónalas y córtalas a dados. Espolvorea con un poco de azúcar y canela en polvo, y reserva.
  2. Aparte mezcla los polvos sustitutivos del huevo con el resto del azúcar, añade la harina y luego la leche. Añade esta mezcla a la manzana.
  3. Engrasa seis pequeños moldes con margarina y harina, y rellénalos con la mezcla de las manzanas. Introdúcelos en el horno precalentado a 170 °C y hornea hasta que cuajen y queden dorados. Para comprobar si están a punto, pincha el centro con un cuchillo fino: si sale limpio, el pastel está cocido.
  4. Una vez retirado del horno puedes espolvorear con un poco más de canela o azúcar en polvo.

Variante: Las manzanas pueden ser de cualquier otra variedad, aunque conviene que no resulten muy ácidas. También puedes añadir a este postre otras frutas además de manzanas.

Una receta de Montse Tàpia

Foto: Firo foto
Creppe Peras

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Crepes de espelta con peras, higos secos y piñones

Ingredientes (para 4 personas):

  • 500 ml de zumo de manzana
  • 150 g de miel
  • 2 peras
  • 4 higos secos
  • 25 g de piñones
  • 1 cucharada de aceite
  • unas hojas de menta para decorar

Para la masa:

  • 150 g de harina integral de espelta
  • 50 g de harina integral de alforfón o trigo sarraceno
  • media cucharadita de sal marina
  • 60 ml de leche de avena o arroz
  • 3 cucharadas de polvos sustitutivos del huevo

Preparación (30' + 30' de cocción):

  1. Para el relleno cuece el zumo con la miel y los higos secos durante 10 minutos. Añade las peras peladas y descorazonadas, y cuece otros 15 minutos. Por último, incorpora los piñones.
  2. Para los crepes, bate todos los ingredientes y deja reposar la masa durante al menos dos horas. Calienta la sartén con una cucharada de aceite y ve haciendo los crepes.
  3. Sirve los crepes calientes, fruncidos sobre el plato, con la fruta y el almíbar repartidos por encima. Decora con unas hojas de menta.

Una receta de Luciano Villar

Foto: Ajj Estudi
Bizcocho de yogur y ciruelas moradas

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Bizcocho de yogur y ciruelas moradas

Ingredientes (para 6 personas):

  • 3 huevos de granja
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 125 g de yogur vegetal
  • 120 g de harina de trigo
  • 60 g de azúcar integral de caña
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 150 g de ciruelas moradas
  • fructosa para espolvorear

Preparación (20' + 40' de cocción + 2h. de reposo)

  1. Precalienta el horno a 150 ºC y engrasa con aceite un molde redondo de unos 20 centímetros de diámetro. Espolvorea con harina y sacude para retirar el excedente.
  2. Casca los huevos y separa las yemas de las claras. Bate las yemas en un bol junto con el yogur y el aceite. Añade el azúcar integral y la harina tamizada con el bicarbonato, y mezcla bien.
  3. Monta las claras a punto de nieve y agrégalas poco a poco a la mezcla anterior, removiendo con cuidado. Incorpora las ciruelas deshuesadas y troceadas, y vierte la mezcla en el molde.
  4. Hornea 40 minutos o hasta que, al clavar una brocheta en el centro del bizcocho, esta salga limpia, sin restos de masa.
  5. Desmolda, deja enfriar y espolvorea con fructosa.

Una receta ovovegetariana de Santi Ávalos

Foto: Firofoto
Tarta de uvas y ricotta

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Tarta de uvas y ricotta

Ingredientes (para 6 personas)

  • 1 racimo de uva verde
  • 150 g de queso vegetal tipo ricotta
  • 2 huevos
  • 60 g de azúcar moreno
  • 1 limón
  • gelatina preparada para pintar

Para la masa:

  • 1 base de masa quebrada
  • 200 g de harina
  • 100 g de margarina, a dados
  • 50 g de azúcar glas
  • 1 huevo
  • un poco de agua fría y sal

​Preparación (15' + 20' de cocción + 20' de reposo)

  1. Mezcla la harina, el azúcar glas, la margarina y sal con la punta de los dedos. Cuando adquiera textura de arena, añade el huevo y agua, y amasa hasta formar una bola. Déjala reposar 20 minutos envuelta en film.
  2. Mientras, lava las uvas y resérvalas.
  3. Ralla el limón y mézclalo con el queso vegetal, el azúcar y los huevos.
  4. Estira la masa y cubre con ella un molde previamente engrasado. Hornea 10 minutos a 170 ºC, cubierta con papel sulfurizado y garbanzos secos.
  5. Se retiran el papel y los garbanzos, deja 5 minutos más y rellena con el queso y las uvas. Hornea otros 10 minutos y píntala con gelatina.

Una receta de Montse Tàpia

Foto: Gtresonline
Crumbles de pera y manzana

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Crumbles de pera y manzana

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 cucharadas de copos de avena
  • 2 peras maduras
  • 2 manzanas maduras
  • 2 cucharadas de aceite de girasol de primera presión en frío
  • 4 cucharadas de azúcar moreno
  • canela en polvo
  • 250 ml de yogur natural de soja
  • 50 g de margarina 
  • 30 g de almendras crudas picadas
  • 1 cucharadita de harina de avena integral

Preparación (15'+ 25' de cocción)

  1. Remoja los copos en agua y calienta el horno a 180 ºC.
  2. Aparte, pela las frutas y trocéalas en daditos. Rehoga en la sartén a fuego suave con el aceite, una cucharada de azúcar moreno y la canela durante unos 10 minutos. Retira y deja enfriar. Mezcla con el yogur.
  3. Aparte, funde la margarina y mezcla con los copos bien escurridos, las almendras, la harina de avena y el resto del azúcar moreno. 
  4. Rellena los moldes individuales con la mezcla de frutas y yogur y reparte por encima la mezcla de copos.
  5. Hornea unos 15 minutos o hasta que se doren los copos. 

Información nutricional:

  • Calorías: 471
  • Hidratos de carbono: 58 g
  • Proteínas: 8 g
  • Grasas: 23 g
  • Colesterol: 1 mg

Una receta de Luciano Villar

Foto: AJJ Estudi
Copa de yogur con frutas

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Copa de yogur con mango y melocotón

Ingredientes (para 4 personas):

  • 500 g de yogur vegetal
  • 1 melocotón
  • 1 mango
  • 8 moras
  • 4 cucharadas de miel clara
  • unas hojitas de menta fresca

Preparación (12'):

  1. Lava el melocotón con su piel y córtalo a gajos de medias lunas, que reservarás para decorar el postre.
  2. Pela el mango, córtalo a dados pequeños y reserva también.
  3. En un bol o un cuenco amplio mezcla el yogur con la miel. Remueve con cuidado y, cuando la miel se haya disuelto bien, agrega los daditos de mango y las moras.
  4. Vierte esta macedonia en cuatro copas de tipo cóctel y encima coloca, de manera decorativa, el melocotón cortado a media luna.
  5. Introduce las copas en la nevera para que se enfríe bien el yogur y, en el momento de servir, añade unas hojitas de menta fresca en cada copa.

Variante

Si le quieres dar un toque glaseado a las copas, puedes dejarlas en el congelador durante un rato antes de usarlas.

Información nutricional:

  • Calorías: 111
  • Hidratos de carbono: 18 g
  • Proteínas: 3 g
  • Grasas: 3 g
  • Colesterol: 9 mg

Una receta vegetariana de Santi Ávalos

Flan con arandanos

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Flan con almíbar de arándanos

Ingredientes (para 4 personas):

  • 500 g de queso vegano tipo requesón
  • 125 g de azúcar
  • 4 cucharadas de polvos sustitutivos del huevo
  • 1 yogur vegetal 
  • 1⁄2 limón (su zumo)
  • azúcar para caramelizar

Para el almíbar:

  • 200 g de arándanos
  • 100 g de azúcar
  • 1⁄2 vaso de agua
  • 1⁄2 limón (su piel)

Preparación (10' + 30' de cocción):

  1. Limpia los arándanos y ponlos a hervir con el agua, la piel del limón y el azúcar, a fuego lento. Aparte, mezcla los ingredientes del flan en una batidora.
  2. Calienta al fuego el azúcar para caramelizar con unas gotas de limón hasta obtener el caramelo y vierte en moldes de flan. Vierte encima la mezcla de flan y hornea al baño maría unos 15 minutos, con el horno precalentado a 170 °C.
  3. Una vez cuajados los flanes, sírvelos acompañados con el almíbar de arándanos preparado previamente.

Una receta de Montse Tàpia

Foto: Philippe Desnerck

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