13 recetas de postres saludables llenos de fruta y sabor

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Pastel esponjoso de manzana al horno

Ingredientes (para 6 personas):

• 3 manzanas Golden
• 3 cucharadas de polvos sustitutivos del huevo
• 80 g de azúcar integral
• 80 g de harina o maicena
• 300 ml de leche de avena
• canela en polvo

Preparación (15' + 30' de cocción):

1. Pela las manzanas, descorazónalas y córtalas a dados. Espolvorea con un poco de azúcar y canela en polvo, y reserva.
2. Aparte mezcla los polvos sustitutivos del huevo con el resto del azúcar, añade la harina y luego la leche. Añade esta mezcla a la manzana.
3. Engrasa seis pequeños moldes con margarina y harina, y rellénalos con la mezcla de las manzanas. Introdúcelos en el horno precalentado a 170 °C y hornea hasta que cuajen y queden dorados. Para comprobar si están a punto, pincha el centro con un cuchillo fino: si sale limpio, el pastel está cocido.
4. Una vez retirado del horno puedes espolvorear con un poco más de canela o azúcar en polvo.

Variante: Las manzanas pueden ser de cualquier otra variedad, aunque conviene que no resulten muy ácidas. También puedes añadir a este postre otras frutas además de manzanas.

Una receta de Montse Tàpia

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Crepes de espelta con peras, higos secos y piñones

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 ml de zumo de manzana
• 150 g de miel
• 2 peras
• 4 higos secos
• 25 g de piñones
• 1 cucharada de aceite
• unas hojas de menta para decorar

Para la masa:

• 150 g de harina integral de espelta
• 50 g de harina integral de alforfón o trigo sarraceno
• media cucharadita de sal marina
• 60 ml de leche de avena o arroz
• 3 cucharadas de polvos sustitutivos del huevo

Preparación (30' + 30' de cocción):

1. Para el relleno cuece el zumo con la miel y los higos secos durante 10 minutos. Añade las peras peladas y descorazonadas, y cuece otros 15 minutos. Por último, incorpora los piñones.
2. Para los crepes, bate todos los ingredientes y deja reposar la masa durante al menos dos horas. Calienta la sartén con una cucharada de aceite y ve haciendo los crepes.
3. Sirve los crepes calientes, fruncidos sobre el plato, con la fruta y el almíbar repartidos por encima. Decora con unas hojas de menta.

Una receta de Luciano Villar

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Bizcocho de yogur y ciruelas moradas

Ingredientes (para 6 personas):

• 3 huevos de granja
• 50 ml de aceite de oliva
• 125 g de yogur vegetal
• 120 g de harina de trigo
• 60 g de azúcar integral de caña
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 150 g de ciruelas moradas
• fructosa para espolvorear

Preparación (20' + 40' de cocción + 2h. de reposo)

1. Precalienta el horno a 150 ºC y engrasa con aceite un molde redondo de unos 20 centímetros de diámetro. Espolvorea con harina y sacude para retirar el excedente.
2. Casca los huevos y separa las yemas de las claras. Bate las yemas en un bol junto con el yogur y el aceite. Añade el azúcar integral y la harina tamizada con el bicarbonato, y mezcla bien.
3. Monta las claras a punto de nieve y agrégalas poco a poco a la mezcla anterior, removiendo con cuidado. Incorpora las ciruelas deshuesadas y troceadas, y vierte la mezcla en el molde.
4. Hornea 40 minutos o hasta que, al clavar una brocheta en el centro del bizcocho, esta salga limpia, sin restos de masa.
5. Desmolda, deja enfriar y espolvorea con fructosa.

Una receta ovovegetariana de Santi Ávalos

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Crumbles de pera y manzana

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 cucharadas de copos de avena
• 2 peras maduras
• 2 manzanas maduras
• 2 cucharadas de aceite de girasol de primera presión en frío
• 4 cucharadas de azúcar moreno
• canela en polvo
• 250 ml de yogur natural de soja
• 50 g de margarina 
• 30 g de almendras crudas picadas
• 1 cucharadita de harina de avena integral

Preparación (15'+ 25' de cocción)

1. Remoja los copos en agua y calienta el horno a 180 ºC.
2. Aparte, pela las frutas y trocéalas en daditos. Rehoga en la sartén a fuego suave con el aceite, una cucharada de azúcar moreno y la canela durante unos 10 minutos. Retira y deja enfriar. Mezcla con el yogur.
3. Aparte, funde la margarina y mezcla con los copos bien escurridos, las almendras, la harina de avena y el resto del azúcar moreno. 
4. Rellena los moldes individuales con la mezcla de frutas y yogur y reparte por encima la mezcla de copos.
5. Hornea unos 15 minutos o hasta que se doren los copos. 

Información nutricional:

• Calorías: 471
• Hidratos de carbono: 58 g
• Proteínas: 8 g
• Grasas: 23 g
• Colesterol: 1 mg

Una receta de Luciano Villar

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Melocotón asado, con su jalea y su helado

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 melocotones
• 2 cucharadas de azúcar
• 4 bolas de helado de vainilla

Para la jalea:

• 2 melocotones
• 500 ml de agua
• 200 g de azúcar
• 200 ml de vino tinto o mosto
• 1 rama de canela
• 1 limón, su corteza 

Preparación (15'+40' de cocción):

1. Mezcla el agua y el azúcar, y lleva a ebullición. Deja cocer hasta obtener un jarabe, unos 5 o 6 minutos.
2. Tritura dos melocotones con el vino tinto y añádelos al jarabe junto con la canela y la corteza de limón. Cocina todo junto otros 15 minutos.
3. Parte los otros cuatro melocotones por la mitad y deshuésalos. Cubre con la jalea y deja enfriar de 2 a 3 horas en el frigorífico.
4. Calienta el horno a 200 ºC. Extiende la jalea en una fuente de horno y, sobre ella, los melocotones con la parte del corte hacia arriba. Hornea durante unos 20 minutos o hasta que empiecen a dorarse.
5. Retira y deja enfriar; una vez fríos, sírvelos acompañados del helado.

Información nutricional:

• Calorías: 463
• Hidratos de carbono: 93 g
• Proteínas: 3 g
• Grasas: 4 g
• Colesterol: 0 mg

Una receta de Luciano Villar

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Copa de cacao con chirimoya y maracuyá

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 maracuyás
• 150 g de chocolate al 70% de cacao
• 4 cucharadas de agua
• 4 chirimoyas bien maduras
• 1 vaso de leche de soja
• 1 cucharadita de lecitina de soja

Preparación (40'+10' de cocción):

1. Abre y vacía los maracuyás. Calienta al baño maría el chocolate roto en trozos y mezclado con el agua, hasta que se funda. Remueve para que quede homogéneo y añade dos tercios de la pulpa de maracuyá. Reparte en cuatro copas.
2. Parte en dos las chirimoyas y con una cuchara vacía la carne sobre un chino. Con un cucharón ve apretando hasta que haya salido toda la crema y queden las pepitas más o menos limpias. Reparte esa crema sobre el chocolate y mételo en la nevera.
3. Mezcla el resto del maracuyá sin sus pepitas, con la leche de soja y la lecitina. Con la batidora, bate a velocidad suave hasta que se forme en la superficie una capa de espuma. Recógela con cuchara y termina con ella las copas, que se sirven al momento.

Información nutricional:

• Calorías: 391
• Hidratos de carbono: 51 g
• Proteínas: 7 g
• Grasas: 19 g
• Colesterol: 2 mg

Una receta de Luciano Villar

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Delicias de pistacho con perfume oriental

Ingredientes (para 6 personas):

• 1/2 l de leche de arroz, soja o avena
• la piel de un limón
• 1 ramita de canela y otra de vainilla
• cardamomo y jengibre en polvo
• 1 cucharada de copos de agar-agar
• 2 cucharadas de agua de azahar
• 1 tacita de agua mineral
• 1 cucharada de miel
• 150 ml de crema de leche de soja
• 50 g de pistachos crudos sin sal
• pétalos de flores frescas
• caramelo líquido casero

Preparación (15’ + 60' de reposo):

1. Calienta a fuego muy lento la leche vegetal con la piel de limón, canela, vainilla, cardamomo y jengibre, unos diez minutos. Mientras, deja en remojo el agar-agar en agua de azahar y agua mineral.
2. Filtra la leche y ponla a cocer con el agar-agar, a fuego lento y sin dejar de remover, hasta que se disuelva del todo. Añade los pistachos triturados, reservando algunos para decorar, y también la miel y la crema de soja.
3. Vierte esta mezcla en flaneras individuales y enfría en la nevera hasta que se solidifique. Desmolda y sirve en platos con pétalos de flores, pistachos y lágrimas de caramelo.

Información nutricional:

• Calorías: 179
• Hidratos de carbono: 96 g
• Proteínas: 3 g
• Grasas: 5 g
• Colesterol: 0 mg

Una receta de Mª Pilar Ibern "Gavina"

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Hojaldre de almendras con manzanas y miel

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 g de manzanas golden
• masa de hojaldre integral
• 1 clara de huevo
• 125 g de almendras fileteadas
• 2 cucharaditas de sésamo
• 2 cucharadas de miel clara
• 2 clavos de olor
• aceite de oliva

Preparación (10' + 40' de cocción):

1. Precalienta el horno a 190 ºC y tapiza una placa con papel de hornear. Extiende la masa de hojaldre (unos 16 x 32 cm), pincha la superficie con un tenedor y marca en cuadrados de 8 x 8 cm. Pinta la superficie con la clara, esparce por encima las almendras y el sésamo, y se cuece al horno.
2. Pela y trocea las manzanas, descorazona y fríe con un poco de aceite, la miel y los clavos. Deja enfriar y dispón la compota entre las placas de hojaldre.

Información nutricional:

• Calorías: 450
• Hidratos de carbono: 29 g
• Proteínas: 9 g
• Grasas: 31 g
• Colesterol: 18 mg.

Una receta de Santi Ávalos